Wie wird man Barista und was ist das?

Was ist Barismo?

Barismo kann als die Kunst betrachtet werden, verschiedene Zubereitungen aus Kaffee oder auf der Grundlage von Kaffee auf die richtige Weise zuzubereiten. Es handelt sich um einen Bereich, der in letzter Zeit aufgrund der Bedeutung und Popularität von Kaffee stark an Bedeutung gewonnen hat. Die Person, die für die Ausübung des Barismo zuständig ist, ist der Barista.

Der Begriff Barista ist eigentlich ein italienisches Wort und bedeutet Barkeeper. Er ist auch als Barmann oder nach der wörtlichen Übersetzung ins Englische, als Kellner bekannt. Dieser Begriff stammt aus Italien und bezeichnete ursprünglich die Person hinter der Bar, welche die Kunden bedient. Diese Person war für das Servieren verschiedener Getränke, sowohl heiß als auch kalt, zuständig. Kaffee war eines davon, aber nicht das Einzige. Ein Barista bereitete auch alkoholische und nichtalkoholische Getränke zu und bot Snacks an.

Als der Kaffee immer beliebter wurde, verkürzte man den Begriff auf das, was wir heute kennen. Später begannen die Coffeeshops, die Personen, die den Kaffee zubereiteten, “Baristas” zu nennen. Später wurde der Begriff verallgemeinert und über Italien hinaus ausgedehnt. Einer der Faktoren, die zur Bedeutung des Begriffs beigetragen haben, war möglicherweise die Tatsache, dass er aus Italien stammt. Erinnern wir uns daran, dass dieses europäische Land der Geburtsort der kultigen Kaffeezubereitungen wie dem Espresso ist.

Was macht ein Barista?

Wenn der Wein einen Sommelier hat, hat der Kaffee einen Barista. Diese Person ist für die Zubereitung und das Servieren von Kaffeegetränken mit Technik und Fachwissen zuständig. Er oder sie arbeitet in Coffeeshops oder Einrichtungen, die Kaffee anbieten. Der Barista verfügt nicht nur über ein umfangreiches theoretisches Wissen über Kaffee und dessen Zubereitung, sondern auch über praktische Kenntnisse. Deshalb sind sie auch Experten im Umgang mit den verschiedenen Kaffeemaschinen, die bei der Zubereitung verwendet werden.

Obwohl es sich nach einer unkomplizierten Aufgabe anhört, ist es in Wirklichkeit genau das Gegenteil. Um dies besser zu verstehen, werfen wir einen Blick auf die Kenntnisse und Funktionen eines Barista:

• Er/sie hat Kenntnisse über die verschiedenen Röstgrade von Kaffee. So ist er/sie in der Lage, die Aromen der Bohnen wahrzunehmen und zu unterscheiden. Auf diese Weise kann er/sie den Kaffee je nach Zubereitung auswählen.
• Er/sie weiß, welchen Mahlgrad die Kaffeebohnen für jede Zubereitung haben sollten und wie man sie richtig mahlt.
• Die Fähigkeit besitzen, einen Espresso, das Basisgetränk vieler Kaffeezubereitungen, korrekt zuzubereiten.
• Neben Espresso weiß er/sie auch, wie man Americano, Cappuccino, Latte, Largo, Mokka und viele andere Variationen zubereitet.
• Er/sie hat das Wissen und die Übung, um die verschiedenen Kaffeemaschinen zu bedienen. Da der Schwierigkeitsgrad der einzelnen Kaffeemaschinentypen unterschiedlich ist, ist dies keine leichte Aufgabe. Deshalb wird der Barista darin geschult, sie richtig zu bedienen.
• Er/sie weiß, wie man andere für die Zubereitung von Kaffeegetränken erforderliche Hilfsmittel einsetzt. Beispiele sind Kaffeemühlen und Milchaufschäumer.
• Er/sie weiß nicht nur, wie man Kaffeemaschinen und Zubehör bedient, sondern auch, wie man sie richtig wartet, pflegt und reinigt.
• Er/sie beherrscht die Technik der Latte Art (Dekorationen auf und mit dem Milchschaum).
• Er/sie verfügt über Kenntnisse in den Bereichen Bestands- und Personalverwaltung, Bestellwesen, Kundendienst, Fehlerbehebung usw.

Wie wird man Barista?

Derzeit ist der Beruf des Barista keine geschützte Berufsbezeichnung. Es handelt sich jedoch um eine anspruchsvolle Arbeit, die von vielen Menschen auf der ganzen Welt ausgeführt wird. Man kann entweder durch Schulen und Kurse oder durch eine praktische Ausbildung Barista werden.

Barista-Schulen und -Kurse

Dank der Bedeutung und Beliebtheit von Kaffee gibt es heute immer mehr Schulen, die Kurse für die Zubereitung von Kaffee anbieten. Ihre Dauer kann je nach Schule oder Ort, an dem sie angeboten werden, variieren. Es gibt Kurse, die von 22 Stunden bis zu einem Jahr dauern können. Diese sind in der Regel in Module unterteilt:

• Aufgaben und Pflichten des Barista.
• Kaffee-Grundlagen. Sie lernen alles, was mit dem Anbau, der Produktion und der Vermarktung von Kaffee zu tun hat. Auch die biochemische Zusammensetzung, die Eigenschaften der Bohnen und die vielen Sorten, die es gibt.
• Techniken für die Zubereitung verschiedener Kaffeezubereitungen und Latte Art.
• Die richtige Art, Kaffee zu rösten und zu mahlen. Das gilt auch für die Verkostung.
• Umgang mit verschiedenen Kaffeemaschinen, Zubehör und Geräten. Sie lernen auch, wie man sie wartet und reinigt.
• Wie man den Arbeitsplatz einrichtet und vorbereitet.
• Kundenservice.

Barista-Kurse können je nach Standort kostenlos oder kostenpflichtig sein. Es ist auch wichtig zu erwähnen, dass einige dieser Kurse virtuell abgehalten werden, während andere ausschließlich persönlich stattfinden. Am Ende eines jeden Kurses wird in der Regel ein Zertifikat ausgestellt.

Die Tatsache, dass die Kurse kurz oder lang, persönlich oder virtuell sein können, ermöglicht es der Person auch, mehrere Kurse zu belegen. Auf diese Weise ergänzen und aktualisieren sie nicht nur Ihr Wissen, sondern können auch mehr üben und Ihre Fähigkeiten verbessern.

Empirische Ausbildung

Ursprünglich erwarben die Baristas ihr Wissen empirisch, d.h. in der Praxis, indem sie in den Coffee Shops zu arbeiten begannen. Auf diese Weise hatten sie einen “Meister” an ihrer Seite, einen Fachmann, der ihnen alles beibrachte, was mit der Arbeit zusammenhing. Auch heutzutage ist es möglich, nach vielen Jahren Erfahrung ein guter Barista zu werden, ohne einen Kurs belegt zu haben.

Auf diese Weise kann man viele Dinge lernen, wenn man zielgerichtet und ständig übt. Ein Mentor, der den angehenden Barista begleitet, hilft ebenfalls, den Lernprozess praktisch und schnell zu gestalten und dazu noch erprobte Tricks zu lernen.

Im Allgemeinen werden alle Themen im Zusammenhang mit der Verwaltung des Inventars und der administrativen Aspekte einer Cafeteria erlernt, nachdem man dort Erfahrungen gesammelt hat. Einige Akademien können jedoch auch diese Themen abdecken.

Barista-Meisterschaften

So wie es Wettbewerbe gibt, welche die Qualität des Kaffees honorieren, gibt es auch solche, welche die Fähigkeiten des Barista honorieren. Solche Veranstaltungen finden sowohl auf nationaler als auch auf internationaler Ebene statt.

Einer der wichtigsten Wettbewerbe ist die World Barista Championship. Sie wird jedes Jahr in einer anderen Stadt von der Organisation World Coffee Events veranstaltet. Diese Organisation wurde von der Specialty Coffee Association (SCA) gegründet. Sie ist der offizielle Veranstalter und Organisator aller Veranstaltungen im Zusammenhang mit der Kaffeegemeinschaft weltweit.

Die World Barista Championship ist eine solche Veranstaltung, bei der sich Baristas aus der ganzen Welt treffen, um ihr Können in einer Reihe von Tests unter Beweis zu stellen. Er dauert insgesamt zwei Tage und besteht aus drei Runden. In jeder Runde muss jeder Teilnehmer eine Präsentation vorführen, in der er in 15 Minuten 12 Getränke zubereitet: 4 Espressi, 4 Milchgetränke und 4 Spezialgetränke (ein alkoholfreier Cocktail auf Espressobasis). Jede Zubereitung wird 4 Juroren vorgelegt, die Aspekte wie Geschmack, Aroma und Ausgewogenheit der Tasse, Technik, Verarbeitung und Präsentation bewerten. Am Ende gewinnt der Kandidat mit der höchsten Punktzahl.

Um an diesem Wettbewerb teilnehmen zu können, wird in jedem Land ein nationaler Wettbewerb durchgeführt. Bei diesem Wettbewerb wird ein Barista ausgewählt, der sein Land bei der Barista-Weltmeisterschaft vertritt. In Kolumbien findet jedes Jahr die kolumbianische Barista-Meisterschaft statt. Es handelt sich um eine Veranstaltung, die von der gleichen World Barista Championship unterstützt wird und ebenfalls aus 3 Runden und 12 Getränken besteht, allerdings mit 7 Richtern.

Schlussfolgerung

Baristas sind die Künstler hinter dem Kunstwerk namens Kaffee. In jeder köstlichen Tasse Kaffee, die wir jeden Tag bei einem Barista genießen, steckt ein ganzer Prozess der Zubereitung durch einen Experten.

Wie wir heute feststellen konnten, verfügt der Barista nicht nur über das Wissen, wie man einen Espresso zubereitet, sondern auch über alles, was mit der Verwendung und Handhabung einer guten Bohne zu tun hat. Obwohl es sich noch nicht um einen “offiziellen” Beruf handelt, ist es definitiv eine Tätigkeit, die heute an großer Bedeutung gewonnen hat.