„Latte Art“ Profi-Anleitung

Was ist Latte Art?

Um über Techniken und Tipps zu sprechen, müssen wir uns zunächst fragen, worum es bei der Latte Art überhaupt geht. Es sind die Muster, die auf der Oberfläche von Kaffees entstehen. Baristas sind die Künstler und Protagonisten in dieser Disziplin.

Die Geschichte von Latte Art beginnt um 1980 und nahm ihren Anfang natürlich in Italien und den Vereinigten Staaten. Es ist nicht genau bekannt, wer diese Kunst ins Leben gerufen hat. Die großen Baristas begannen, Kaffeefiguren auf dem Milchschaum zu kreieren, und diese Praxis gewann in den folgenden Jahren immer mehr an Bedeutung.

Aber es war David Schomer, der die Latte Art, wie wir sie heute kennen, weiterentwickelte und verbreitete. David ist eine große Referenz in der Kaffeeindustrie und hat sogar ein Buch über Espressotechniken geschrieben, das er 1994 verfasst hat.

Obwohl der Name Latte Art vermuten lässt, dass man sie nur in Milchkaffees machen kann, ist das nicht der Fall. Sie können ihn in verschiedenen Milchkaffeezubereitungen wie Cappuccino, Café Mocca und Espresso Macchiato zubereiten. Inzwischen gibt es sogar Wettbewerbe, bei denen jeder Barista seine besten Kaffeekünste unter Beweis stellt.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten und Techniken, diese Zeichnungen zu erstellen. Sie können mit der gleichen aufgeschäumten Milch direkt im Kaffee, mit Schablonen oder mit Saucen zubereitet werden. Keine Sorge, wir werden später mehr darüber sprechen.

Optisch ist es nicht dasselbe, einen Cappuccino mit nur einer Schicht Milchschaum zu trinken, wie einen Cappuccino mit einem Kleeblatt, einem Herz, einer Blume oder einer anderen Figur auf der Oberfläche.

Was braucht man für Latte Art?

Das mag zwar nach einer Menge von Elementen klingen, aber es gibt keinen Grund zur Panik!

• Vollmilch.
• Kaffeebohnen oder gemahlener Kaffee.
• Zimt oder Kakao.
• Schokoladensauce.
• Espressomaschine oder Hochdruck-Kaffeemaschine mit Düse oder Aufschäumer für die Zubereitung von Espresso und Milch.
• Milchkännchen mit einem Fassungsvermögen von ca. 600 ml.
• Cappuccino- oder Latte-Tasse mit großer Öffnung.
• Thermometer für Flüssigkeiten.
• Schablonen für Latte Art.
• Stäbchen.

Schritt für Schritt zur Herstellung von Latte Art

Werfen wir einen allgemeinen Blick darauf, wie Latte Art funktioniert und wie Sie Schritt für Schritt vorgehen müssen, um nicht zu scheitern.

1. Als Erstes muss ein guter Espresso zubereitet werden. Dies wird einen Teil zum Erfolg Ihrer Vorbereitung beitragen. Es muss ein Espresso aus einer Espressomaschine oder einer Hochdruckmaschine sein, damit der Kaffee eine gute Cremaschicht erhält.
2. Füllen Sie Ihre Milchkanne nur bis zur Hälfte mit Milch. So gibt es genug Platz für die aufschäumende Milch, welche an Volumen gewinnen wird.
3. Platzieren Sie die Düse in der Karaffe direkt auf der Oberfläche der Milch. Mit anderen Worten: Die Düse muss nicht vollständig in die Kanne eingetaucht werden. Der Dampf sollte nicht mehr als 1 Zentimeter unter der Oberfläche der Milch austreten.
4. Lassen Sie die Karaffe stehen, bis die Milch etwa 65 bis 68 °C erreicht hat. Reinigen Sie die Düse am besten sofort. Bewegen Sie die Kanne leicht kreisförmig und klopfen Sie diese gegen die Arbeitsplatte oder eine flache Oberfläche. Dadurch wird der Schaum komprimiert und die Milch erhält mehr Glanz und eine samtige Textur.
5. Es ist Zeit, die Milch in den Kaffee zu geben! Nach und nach die Milch hinzufügen. Fangen Sie langsam an, die Milch hinzuzufügen, und erhöhen Sie die Geschwindigkeit, wenn Sie die Hälfte geschafft haben.
6. Wenn man das Ende der Tasse erreicht hat, kann man jedes beliebige Muster anfertigen – hier kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen!
7. Sie können den Milchschaum mit Zimt oder Kakao und einer Schablone verzieren, um dem Kunstwerk den letzten Schliff zu geben. Sie können auch Schokoladensoße und Stäbchen verwenden, um die gewünschte Form zu erhalten – fertig!

Techniken zur Herstellung von Latte Art

Haben Sie noch Zweifel, wie man Latte Art macht? Nachdem Sie nun die Schritt-für-Schritt-Anleitung kennen, sehen wir uns die Techniken an und wie Sie die beliebtesten und auffälligsten Formen herstellen können.

Frei gießen

Diese Technik ist vielleicht eine der beliebtesten unter Baristas, erfordert jedoch viel Übung. Wie der Name schon sagt, entsteht die Form direkt, wenn Sie die Milch frei in den Kaffee gießen.

Die Tasse muss so gekippt werden, dass zuerst die flüssige Milch zugegeben wird und der Schaum an der Oberfläche bleibt. Die Kanne wird je nach gewünschter Form verschoben und nach dem Füllen der Tasse wieder geradegerichtet, um die Form zu vervollständigen.

Für diese Technik brauchen Sie Übung und Schnelligkeit. Der Milchschaum hält sich nicht lange, also muss es schnell gehen. Das Herz, das Fischgrätenmuster und die Tulpe sind die häufigsten Formen dieser Technik. Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Radierung

Mit dieser Technik haben Sie die Möglichkeit, aufwändigere Zeichnungen anzufertigen. Es ist eine einfachere Technik, die Sie gleich ausprobieren können. Nachdem Sie die aufgeschäumte Milch hinzugefügt haben, benötigen Sie Stifte und Werkzeuge, die speziell für die Herstellung von Milchkaffee entwickelt wurden.

Die Radierung ist die Technik, mit der diese erstaunlichen Zeichnungen entstehen, die wir in großen Cafés sehen. Sie können auch Schablonen mit Kakao- oder Zimtpulver verwenden. Heutzutage gibt es eine große Auswahl an Schablonen mit allen Formen.

Karamell

Diese Technik eignet sich besonders für die Verwendung von Schokoladensauce. Mit der Sauce haben Sie auch große Freiheit, verschiedene Formen zu kreieren. Außerdem hebt sich die dunkle Farbe sehr gut vom weißen Schaum des Kaffees ab. Sie erhalten eine Latte Art mit klarer Definition.

Sie können Stäbchen verwenden, um die Form der Zeichnung besser zu definieren. Eine der gebräuchlichsten Methoden ist es, mehrere Kreise in den Schaum zu zeichnen. Dann können Sie mit einem Zahnstocher Linien von der Mitte nach außen ziehen, und schon haben Sie ein hübsches Muster, das sehr einfach zu machen ist.

Lernen Sie, wie man ein Fischgrätenmuster zeichnet

Kippen Sie Ihre Espressotasse um etwa 40 Grad. Fügen Sie die flüssige Milch in kreisenden Bewegungen hinzu, bis die Tasse halb voll ist. Bringen Sie dann die Karaffe nahe an die Tasse heran und gießen Sie den cremigen Teil ein, indem Sie die Karaffe hin- und herbewegen, während Sie die Kaffeetasse gerade halten. Hier bilden Sie die Äste.

Achten Sie darauf, dass zwischen den Schwüngen ein wenig Platz bleibt, damit jede Linie des Stachels deutlich zu erkennen ist. Wenn man die Spitze des Stachels fertiggestellt hat, schneiden sie die Figur in zwei Hälften (mit der gleichen Milch), bis das andere Ende des Bechers erreicht wird.

Lernen Sie, wie man ein Herz zeichnet

Kippen Sie Ihre Kaffeetasse um etwa 40 Grad. Beginnen Sie, den flüssigen Teil der Milch in kreisenden Bewegungen um die Mitte der Tasse herum zu geben. Halten Sie einen Moment inne. Fügen Sie den letzten Schuss Milch hinzu, während Sie die Tasse gerade halten. In der Mitte Ihres Kaffees sehen Sie einen Kreis, den Sie entgegengesetzt zum anderen Ende halbieren, um die Herzspitze zu bilden. Fertig ist die Latte Art!

Lernen, wie man eine Tulpe zeichnet 

Kippen Sie Ihre Espressotasse um 40 Grad. Geben Sie die Milch in kreisenden Bewegungen in die Mitte der Tasse. Wenn die Tasse fast voll ist, halten Sie kurz inne. Fangen Sie an, einen Kreis nach dem anderen zu machen und bringen Sie jeden Kreis zur Mitte des vorherigen, bis Sie 3 Kreise vollendet haben. Schneiden Sie dann die drei Kreise mit einer Linie zum gegenüberliegenden Ende des Bechers in der Mitte durch.

Tipps für die Zubereitung von Milchkaffee wie ein Profi

Hier finden Sie die besten Tipps, um Latte Art wie ein Profi zu kreieren.

• Die Milch: Versuchen Sie, frische und kalte Vollmilch zu verwenden. Es ist die beste Option für eine gute Konsistenz. Der Fettanteil ist für das Aufschäumen der Milch sehr wichtig. Versuchen Sie außerdem, die Milch auf eine Temperatur zwischen 4 und 7 °C zu bringen, damit Sie während der Erhöhung der Temperatur mehr Zeit für die Schaumbildung haben. Wenn Sie nicht die richtige Milch wählen, erhalten Sie nicht die ideale Textur für die Herstellung der Figuren.
• Wenn Sie mit dem Aufschäumen der Milch fertig sind, achten Sie darauf, dass die Blasen sehr klein sind. Wenn Sie große Blasen sehen, klopfen Sie den Krug mehrmals fest gegen eine flache Oberfläche, um eine glattere Textur zu erhalten.
• Wenn Sie die Milch dämpfen, darf sie nicht heißer als 71 °C werden. Deshalb ist es so wichtig, dass Sie einen Thermometer einsetzen, um die ideale Temperatur zu überwachen.
• Die Höhe der Milch: Unabhängig von der Form oder Technik, die Sie verwenden möchten,  müssen Sie zuerst den flüssigsten Teil der Milch hinzufügen, damit dieser die Basis des Schaums bildet.
• Gießposition: Latte Art ist wie eine Leinwand und Farben. Die Leinwand ist der Espresso und die Milch ist die Farbe und der Pinsel zugleich. Achten Sie darauf, dass Sie die Milch in die Mitte gießen, damit sich Ihre Figuren gleichmäßig ausdehnen können.
• Der Kaffee: Wenn Sie keinen guten Espresso haben, ist Latte Art eine Möglichkeit, einen guten Kaffee vorzutäuschen.
• Übung macht den Meister: Am Anfang werden Sie die ersten Formen vielleicht nicht perfekt hinbekommen, nur Mut, denn Übung macht den Meister.
• Wenn Sie die Form gießen, behalten Sie die Form im Kopf, damit Sie den Krug in die Richtung der gewünschten Form bewegen können. 
• Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf: Das Wichtigste ist, dass Sie bei jeder Tasse Kaffee mit der Gestaltung Ihrer eigenen Formen experimentieren können. Nach und nach werden Sie Ihre Hand lockern und sich sicherer fühlen.

Schlussfolgerung

Man braucht nicht ein spezielles Talent, um aus Kaffee und Milch ein kleines Kunstwerk zu zaubern. Es braucht jedoch Übung und man sollte sich am Anfang nicht entmutigen lassen. Und wie immer empfehlen wir natürlich die Verwendung kolumbianischen Kaffees, unserer Meinung nach der beste der Welt.