World Barista Championship – Was ist das und wie bereitet sich ein Gewinner vor?

Die World Barista Championship (WBC) ist der bedeutendste internationale Kaffeewettbewerb, der jährlich von World Coffee Events (WCE) veranstaltet wird. Im Jahr 2022 wird der Wettbewerb vom 27. bis 30. September in Melbourne, Australien, stattfinden.

Der Wettbewerb konzentriert sich auf die Förderung hervorragender Kaffeequalität, die Weiterentwicklung des Barista-Berufs und die Ansprache eines globalen Publikums mit einer jährlichen Meisterschaft, die den Höhepunkt lokaler und regionaler Veranstaltungen auf der ganzen Welt darstellt. Es ist eine erfolgreiche und beliebte Veranstaltung in der gesamten Branche.

Was sind die World Coffee Events?

Es handelt sich um eine in Dublin, Irland, eingetragene Eventmanagement-Organisation. Sie wurde ursprünglich 2011 von der Speciality Coffee Association of Europe und der Specialty Coffee Association of America gegründet, die sich seitdem zur Specialty Coffee Association zusammengeschlossen haben.

Die Organisation veranstaltet derzeit 7 jährliche Kaffeeweltmeisterschaften:

  • World barista championship
  • World coffee in good spirits
  • World brewers cup
  • World cup tasters championship
  • World coffee roasting championship
  • World latte art championship
  • Cezve/Ibrik championship

Was hat es mit der WBC auf sich?

Die Prämisse des Wettbewerbs scheint einfach zu sein: Der beste Kaffee wird gebrüht und der beste Barista gewinnt. Für jeden Teilnehmer geht es jedoch noch weiter.

Der Barista muss in der Lage sein, andere Kaffeesorten zuzubereiten, das Publikum zu unterhalten und er soll eine Inspiration für andere sein.

Die Teilnehmer des Wettbewerbs sind die Gewinner der nationalen Barista-Meisterschaften, die von den jeweiligen Delegierten der Specialty Coffee Association (SCA) oder von einer anerkannten unabhängigen nationalen Einrichtung durchgeführt werden.

Jedes Jahr bereiten mehr als 50 Meisterschaftskandidaten jeweils 4 Espressi, 4 Milchgetränke und 4 originelle Signature Drinks in einer 15-minütigen Performance mit Musik nach höchsten Standards zu.

Zertifizierte WCE-Juroren aus der ganzen Welt bewerten jede Darbietung auf der Grundlage des Geschmacks der servierten Getränke, der Sauberkeit, der Kreativität, der technischen Fähigkeiten und der Gesamtpräsentation. Mit dem Signature-Drink können Baristas ihre Fantasie walten lassen und die Gaumen der Juroren auf die Probe stellen, indem sie eine Fülle von Kaffeewissen in einen Ausdruck ihres individuellen Geschmacks und ihrer Erfahrungen einfließen lassen.

Format des Wettbewerbs

Die 15 Teilnehmer mit der höchsten Punktzahl aus der ersten Runde sowie der Sieger des Mannschaftswettbewerbs ziehen in die Halbfinalrunde ein. Die besten 6 Teilnehmer der Halbfinalrunde kommen in die Finalrunde, in welcher der Sieger zum World Barista Champion gekürt wird.

Jeder Barista hat einen 44-Minuten-Zyklus, um seine Arbeit zu erledigen. Dieser Zyklus besteht aus 7 Minuten Stationsvorbereitung, 15 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Wettkampf und 7 Minuten Aufräumen. Wenn der Barista eine dieser Zeiten überschreitet, wird eine Strafe verhängt.

Vorbereitung der Station

Der Wettbewerb beginnt mit einer Stationsvorbereitungszeit von 7 Minuten. Die Baristas können eine der 9 von den Veranstaltern vorgegebenen Konfigurationen wählen.

Bis auf die Mühle und den Kaffee sind alle Geräte identisch. Der Barista kann seine eigenen Mühlen mitbringen, und auch der Kaffee ist eine persönliche Wahl; die Geschmäcker sind verschieden, und nicht alle Kaffeesorten sind weltweit erhältlich. Es besteht auch die Möglichkeit, die Temperatur des Wassers zu ändern.

Vorbereitung von Ausrüstung und Details

Während der nächsten 15 Minuten der Vorbereitung muss der Barista an viele Dinge denken: den Stand aufbauen, den Tisch der Juroren einrichten und sicherstellen, dass alle Geräte einsatzbereit sind. Wenn die Uhr 15 Minuten schlägt, bedeutet dies, dass die Vorbereitungszeit vorbei ist und der Barista bereit sein sollte.

Wettbewerb

Während der 15 Minuten des Wettbewerbs muss der Barista 4 Espresso, 4 Milchgetränke und 4 Signature Drinks servieren. In der Zwischenzeit unterhält er die Richter mit Musik und Licht und erzählt, was er tut, was er serviert und was er sonst noch mitteilen möchte.

Aufräumen

Nach der Präsentation muss der Barista aufräumen. Dies muss während der 7-minütigen Aufräumzeit geschehen, aber die aufgewendete Zeit wird von den Richtern nicht gewertet.

Die Juroren des Wettbewerbs

Es gibt zwei Arten von Richtern: sensorische und technische. Die sensorischen Juroren vergeben Punkte auf der Grundlage verschiedener Faktoren, wie Präsentation, Geschmack und Gesamtbalance des Getränks. Die technischen Juroren hingegen vergeben Punkte für die von den Baristas angewandten Techniken und die Sauberkeit des Prozesses.

Wie bewerten die Richter?

Die Organisatoren des Wettbewerbs haben 4 Punkte festgelegt, die von den Juroren bewertet werden:

  1. Der Barista beherrscht technische Fähigkeiten, hat handwerkliches Geschick, gute Kommunikationsfähigkeiten und Servicefähigkeiten und hat eine Leidenschaft für den Beruf.
  2. Der Barista verfügt über ein breites Wissen über Kaffee, das über die zwölf im Wettbewerb angebotenen Getränke hinausgeht.
  3. Der Barista bereitet qualitativ hochwertige Getränke zu und serviert sie.
  4. Der Barista kann als Vorbild und Inspirationsquelle für andere dienen.

Die Jury vergibt für jedes Kriterium maximal 6 Punkte. Dabei ist 0 die schlechteste und 6 die beste Bewertung. Die Richter können 0,5 Punkte vergeben (1,5, 2,5, usw.).

Auswahl der Richter

Die WBC-Juroren und viele der Veranstaltungsorganisatoren sind ehrenamtlich tätig, was ihr Engagement für die Branche unterstreicht.

Kritik an den Richtern

Zwei Hauptkritikpunkte von teilnehmenden Baristas sind erstens, dass die Subjektivität der Juroren sehr entscheidend für das Endergebnis ist und ein Weg gefunden werden sollte, um dies objektiver zu machen.

Andererseits ist die Beeinflussung bei der Punktevergabe für Kandidaten ein weiteres Problem. Richter mit mehr Einfluss, einem höheren Bekanntheitsgrad oder mehr Erfahrung können die anderen Richter und ihre Bewertungen ungewollt beeinflussen.

WBC-Sponsoren

Die Kaffeeweltmeisterschaften werden durch die Unterstützung und das Engagement einer Vielzahl von Organisationen und Einzelpersonen ermöglicht. Ein wesentlicher Bestandteil dieser Unterstützung sind die qualifizierten Sponsoren, d. h. die Hersteller, welche die Ausrüstung und Produkte bereitstellen, die die Teilnehmer auf der Bühne verwenden.

Diese Sponsoren unterzeichnen mehrjährige Verträge, um das strategische Wachstum der Wettbewerbe zu unterstützen, und stellen Zeit und Ressourcen zur Verfügung, um sicherzustellen, dass alle Teilnehmer der Weltmeisterschaft die gleiche hochwertige Ausrüstung verwenden.

Die Hersteller unterziehen ihre Geräte und Produkte einer Leistungsprüfung, um sich für ein qualifiziertes Sponsoring zu qualifizieren.

Sponsernde Hersteller 2022-2025

Für die Wettbewerbe, die zwischen 2022 und 2025 stattfinden, gibt es bisher 4 offizielle Sponsoren, die auf der offiziellen Website des Wettbewerbs veröffentlicht sind. Diese sind:

Tempesta

Beteiligt an dem Projekt Storm Barista Attitude, bei dem Hersteller-Know-how, Barista-Fachwissen und Erfahrung der Bediener zusammenfließen, um eine Reihe von äußerst intuitiven, robusten und einfach zu bedienenden Espressomaschinen und Mühlen für die Teilnehmer herzustellen.

Arduino Victoria

Ein 1905 gegründetes italienisches Unternehmen, das sich auf die Herstellung von hochwertigen Espressomaschinen spezialisiert hat. Bei seiner Herstellung wird das Design der ersten Modelle geschickt mit neuen Technologien kombiniert.

Cafetto

Cafetto stellt Reinigungs- und Desinfektionsprodukte für Espresso-, Kaffee- und Getränkeschankanlagen her.

Cafetto bietet Reinigungsprodukte an, welche die Leistung der Geräte verbessern und die Reinigungsprozesse vereinfachen. Das Unternehmen verfügt über ein umfangreiches Produktportfolio und ein weltweites Netz, das sowohl den gewerblichen als auch den privaten Markt mit Reinigungsprodukten beliefert.

BWT Wasser+mehr

BWT water+more wurde 2005 gegründet, ist Mitglied der globalen Best Water Technology (BWT) Gruppe und hat sich auf Wasserfiltration spezialisiert. Die BWT-Gruppe ist der europäische Marktführer in der Wasseraufbereitung mit rund 5.000 Mitarbeitern in 70 Tochter- und Beteiligungsgesellschaften.

Wie man sich auf die WBC vorbereitet

Der wichtigste Teil der Wettbewerbe findet in der Regel vor der Veranstaltung statt, es geht um die Vorbereitung.

Ohne gründliche Vorbereitung wird eine reibungslose und fehlerfreie Präsentation kompliziert oder unmöglich. Die Baristas, die an der WBC teilnehmen wollen, sagen, dass “Opfer gebracht werden müssen”. Einige davon sind finanzieller Art, aber die wichtigste ist das zeitliche Engagement.

Hier sind einige Tipps zur Vorbereitung, falls Sie an einer Teilnahme interessiert sind oder wissen möchten, was die WBC-Reise für einen Barista mit sich bringt.

Informieren Sie sich über die Regeln

Der wichtigste Aspekt der Meisterschaft sind ihre Regeln. Barista-Meisterschaften werden schon seit langem ausgetragen; von Zeit zu Zeit gibt es Änderungen, und es gibt viele Besonderheiten, die nicht in den Regeln stehen, aber beachtet werden müssen, um den Erfolg der Teilnehmer zu gewährleisten.

Die Auswahl eines inspirierenden Kaffees

Der nächste wichtige Schritt ist die Auswahl des Kaffees. Der Kaffee muss der Meisterschaft angemessen sein. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, einen Luxuskaffee mit genauen Geschmacksbeschreibungen für Espresso zu kaufen, ist die nächstbeste Option, einen Kaffee mit guter Ausgewogenheit und taktilen Eigenschaften zu wählen. Und schließlich sollte der Kaffee etwas sein, das gefällt und inspiriert.

Sorgfältige Planung der Präsentation

Jetzt ist es an der Zeit, die Präsentation zu planen und eine Rede zu schreiben oder genauer gesagt, das Konzept der Präsentation zu entwickeln.

Die Präsentation sollte so aufgebaut sein, dass sie angenehm zu hören ist, damit die Jury Ihre Beschreibungen des Geschmacks und des Aromas des Kaffees leicht wahrnehmen kann.

Die Präsentation sollte die wichtigsten Informationen über Kaffee vermitteln und diese mit dem Geschmack Ihrer Getränke in Verbindung bringen sowie die Rezepte Ihrer Milchgetränke und Ihrer originellen Signature Drinks erläutern.

Eine Reise zum Ursprung des Kaffees

Versuchen Sie, so viel Zeit wie möglich mit den Kaffeeproduzenten in Ihrem Land zu verbringen, um so viel wie möglich zu lernen. Die Erzeuger verfügen über ein profundes Wissen über Kaffee, das Sie sich aneignen sollten.

Die Reise hat auch einen interessanten Motivationswert. Sie fördert die Leidenschaft, die notwendig ist, um sich monatelang der Vorbereitung zu widmen.

Ein Besuch auf den einzigartigen Farmen, um die Schönheit und den frühen Lebenszyklus der Bohnen aus erster Hand zu sehen, kann dem Kaffee eine ganz neue Bedeutung verleihen.

Experiment

Nach der Auswahl des Kaffees ist es an der Zeit, mehrere Experimente durchzuführen. Probieren Sie zunächst verschiedene Röstprofile aus und trinken Sie dann an verschiedenen Tagen einen Espresso, wobei Sie sich stets ausführliche Notizen machen.

Dieses Experimentieren kann anstrengend sein, aber es sollte getan werden, um ein tieferes Verständnis für Kaffee zu erlangen. Das heißt, bis man das Gleichgewicht und die Harmonie aller Elemente kennt, die den Geschmack des Kaffees ausmachen, und weiß, wie man sie manipulieren kann.

Selbstvertrauen

Die zahllosen Experimente, die Reisen zum Ursprung und all die Stunden des Studiums und der Übung werden auf 15 Minuten reduziert.

Das kann nervenaufreibend sein, aber das Vertrauen muss erhalten bleiben. Es ist wichtig, psychologisch vorbereitet zu sein, denn man hat nur eine Chance. Der geringste Zweifel kann fatale Folgen für Ihre Leistung und Ihr späteres Ergebnis im Wettbewerb haben.

Üben, üben, üben

Je öfter Sie proben, desto besser wird sich Ihr motorisches Gedächtnis die Abfolge merken und desto weniger Zeit werden Sie für die Strukturierung der Handlungen und Sätze während Ihrer Präsentation aufwenden.

WBC-Champions Jahr für Jahr

Seit ihrer Gründung im Jahr 2000 ist die World Barista Championship ein Aushängeschild für die internationale Kaffeeindustrie insgesamt und bietet eine Plattform für die besten Talente und die außergewöhnlichsten Kaffeeproduzenten. Nur einige wenige können von sich behaupten, Champions zu sein.

JahrGewinnerNationalität
2000Robert ThoresenNorwegen
2001Martin HildebrandtDänemark
2002Frits StormNorwegen
2003Paul BassettAustralien
2004Tim WendelboeNorwegen
2005Troels Overdal PoulsenDänemark
2006Klaus ThomsenDänemark
2007James HoffmannVereinigtes Königreich
2008Stephen MorrisseyIrland
2009Gwilym DaviesVereinigtes Königreich
2010Michael PhillipsUSA
2011Alejandro MendezEl Salvador
2012Raul RodasGuatemala
2013Pete LicataUSA
2014Hidenori IzakiJapan
2015Sasa SesticAustralien
2016Berg WuTaiwan
2017Dale HarrisVereinigtes Königreich
2018Agnieszka RojewskaPolen
2019Jooyeon JeonSüdkorea
2021Diego CamposKolumbien

Die Geheimnisse der Champions

Die Teilnehmer an Turnieren wie dem WBC verfügen über jahrelange Erfahrung und haben großes Engagement für ihr Handwerk bewiesen. Was bei allen gleich zu sein scheint, ist die Leidenschaft für Kaffee, sei es als Genussmittel, als Wissenschaft oder als Kunstform.

Die WBC braucht Menschen mit Allround-Talent. Zumindest müssen Sie die Barista-Ausrüstung, wie die Mühle und die Espressomaschine, sehr gut beherrschen.

2016 Meister

Berg Wu hat akribisch geplant, einen neuen Jahrgang 2015/2016 eines gewaschenen Geisha von Finca Deborah zu verwenden. Es handelt sich um einen Kaffee, der mit hochwertigen Anbaumethoden angebaut wird, die zu einer Bohne mit honigartiger Süße führen.

Meister von 2017

Der wissenschaftliche Ansatz von Dale Harris hingegen bestand darin, mit Hilfe eines Gaschromatographen und Massenspektrometers zu erforschen, wie geschmacksbeeinflussende Aromastoffe seinem Siegerbeitrag zu erweiterten Erkenntnissen über den Geschmack seines Kaffees verhelfen würden.

Meister von 2018

Agnieszka Rojeskas Siegergetränk war eine Neuerfindung des natürlich bitteren Gin und Espresso Tonic. Sie kreierte einen sauren Zitrus-Tonic als Gegengewicht zum Kaffee, türkischen Quittensaft für die Süße und Gin für die Stärke. Er verwendete einen ergänzenden natürlich gebrühten ugandischen Filterkaffee, um die Bitterkeit des Espressos auszugleichen und gleichzeitig einen volleren Körper mit Pflaumen-, Rum- und Kirschnoten zu erhalten.

Schlussfolgerung

Die World Barista Championship ist ein sehr wichtiges Ereignis in der Kaffeeindustrie, bei dem die besten Baristas der Welt gemessen werden, um ihre Fähigkeiten zu demonstrieren, die über die Zubereitung von hervorragendem Kaffee hinausgehen.

Zusätzlich zu den oben genannten Empfehlungen für die Zubereitung des Turniers sollten Baristas, die täglich Kaffee servieren und Spitzenleistungen anstreben, ihren Kunden zuhören, so viel wie möglich über Kaffee lernen, guten Kaffee und seine Bedeutung erkennen, freundlich sein, einzigartig sein und ihren Arbeitsplatz sauber halten.