Es gibt fünf verschiedene Kaffeesorten auf der Welt, die aus tierischen Abfällen gewonnen werden. Bei den Tieren handelt es sich um Elefanten, Zibetkatzen, Affen, Vögel und Fledermäuse. Diese Kaffees gehören auch zu den teuersten Kaffeesorten, die man kaufen kann.
Die Tiere fressen die Kaffeekirschen, und der Landwirt erntet die Bohnen mit präzisen Techniken, unmittelbar nachdem das Tier sie ausgeschieden hat. Anschließend werden sie gründlich gewaschen und in der Sonne getrocknet.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Kaffee aus tierischen Fäkalien?
Als Tierkot-Kaffee bezeichnet man alle Arten von Kaffeebohnen und Kaffee aus solchen Bohnen, die im Verdauungstrakt eines Tieres fermentiert und dann ausgeschieden wurden.
Viele Tiere fressen Kaffeekirschen, weil sie süß sind. Während des Verdauungsprozesses wird das Fruchtfleisch der Kirschen aufgespalten und vom Tier verdaut. Da jedoch nicht sämtliche Bestandteile aufgelöst werden, rutschen die Kaffeebohnen durch das Tier hindurch und werden mit dem Kot ausgeschieden. Dabei werden sie auf ihrem Weg durch Verdauungssäfte fermentiert.
Diese ausgeschiedenen Bohnen werden dann gesammelt, mehrmals gründlich gewaschen und wie andere Kaffeebohnen verarbeitet: getrocknet, geschält, geröstet, gemahlen und werden schließlich als Kaffee serviert.
Seit wann wird Tierkot-Kaffee getrunken?
Die Praxis, Kaffeebohnen aus Tierkot zu konsumieren, begann mit dem Kopi Luwak. Im 19. Jahrhundert kolonisierten die Niederländer Sumatra und Java und legten in diesen Gebieten Kaffeeplantagen an. Da es den einheimischen Bauern verboten war, frische Kirschen direkt von den Bäumen zu essen oder zu pflücken, konnten sie nur verwenden, was bereits am Boden lag.
Der asiatische Palmzibet begann jedoch schon bald, die Kaffeekirschen direkt von den Bäumen zu fressen. Das Tier wählt dabei jeweils die reifsten Früchte aus. So beschlossen die Einheimischen, die Zibetbohnen nach der Verdauung zu ernten, wobei sie sich an die Regeln ihrer Plantagenchefs hielten. Die Niederländer erkannten das Potential und begannen diesen Kaffee zu vermarkten.
Interessanterweise führte die Veröffentlichung des Films Bucket List mit dem Titel „Before I Go“ in Lateinamerika im Jahr 2007 zu einem Boom beim Kopi Luwak-Konsum. In dem Film schlürfte Jack Nicholson Zibetkaffee, ohne es zunächst zu merken.
Verschiedene Arten von Tierkot-Kaffee
Tierische Fäkalienkaffees werden nach der verdauenden Tierart eingeteilt.
Kaffee aus Zibetkot
Kopi Luwak ist die bekannteste Kaffeesorte, die aus Bohnen aus Tierexkrementen hergestellt wird. Beim Zibetkaffee ist das Tier, das die Kaffeekirschen verdaut, der asiatische Palmzibet, ein kleines wieselartiges Säugetier.
Kopi Luwak ist die Kaffeebohne, die aus dem Kot von Zibetkatzen in Sumatra und Indonesien gewonnen wird. Zibetkatzen sind eine eigenständige Tierklasse, die den gesamten südostasiatischen Raum abdeckt. Sie sehen aus wie eine Katze, haben aber die Merkmale eines Waschbären, obwohl Zibetkatzen genetisch mit beiden Arten nicht verwandt sind.
Wenn Zibetkatzen 100% Arabica-Kaffeebohnen fressen, fermentieren ihre Verdauungsenzyme die Bohnen. Dieses einzigartige Verfahren trägt dazu bei, einen Großteil des starken Säuregehalts der in diesem Teil der Welt angebauten Bohnen zu beseitigen.
Landwirte halten Zibetkatzen auf einem Bauernhof oder sammeln sie aus der freien Natur, indem sie in den frühen Morgenstunden den Kot aufsammeln und die Bohnen heraussuchen. Bevor sie geröstet werden, durchlaufen sie einen mehrstufigen Reinigungs- und Sonnentrocknungsprozess.
Kaffee aus Elefantenkot
Black Ivory Coffee Company produziert Kaffeebohnen aus Elefantenkot. Dieser aus Thailand stammende Kaffee wird von Elefanten gewonnen, die in einem Schutzgebiet gehalten werden. Im Gegensatz zu anderen Bohnen, die aus Tierdung gewonnen werden, werden die Kaffeebohnen hier von den Züchtern in das Futter gemischt.
Nachdem er die weltweite Akzeptanz von Kopi Luwak gesehen hatte, begann ein Erzeuger, die Kaffeekirschen versuchsweise an Elefanten zu verfüttern und die teilweise verdauten Bohnen aus deren Kot zu sammeln. So wurde der Elefantenkacke-Kaffee geboren.
Kaffee aus Vogelkot
Der Ursprung dieses Kaffees liegt in Brasilien. Henrique Sloper, ein brasilianischer Kaffeebauer, bemerkte eines Tages, dass seine gesamte Plantage auf dem Landgut Camocin von einem bedrohten einheimischen Vogel namens Jacu überrannt wurde. Da Sloper den Vögeln nicht zu Leibe rücken wollte, ließ er sich vom Kopi Luwak inspirieren und entwickelte den Vogelkacke-Kaffee.
Dieser Kaffee ist relativ neu, da die Bauern erst vor einigen Jahren mit diesem Verfahren begonnen haben.
Kaffee aus Affenspeichel
In Indien sind Rhesusaffen und Makaken die Produzenten von Kaffeebohnen. Das ist der Affen-Pergament-Kaffee. Affen-Kaffee fällt nicht wirklich in die Kategorie der Kaffees aus Tierkot. Das liegt daran, dass Makakenaffen die Kaffeekirschen kauen, das Fruchtfleisch schlucken und dann die Bohnen ausspucken, ohne sie runterzuschlucken und zu verdauen.
Nicht ihr Verdauungssystem leistet die Arbeit, sondern die Enzyme im Speichel der Affen, welche die chemische Zusammensetzung der Kaffeebohnen aufbrechen und verändern.
Kaffee aus Fledermausspeichel
Wie Affenspeichelkaffee entsteht Kaffee, wenn eine mittelamerikanische Fledermausart, artibeus jamaicensis, das äußere Fruchtfleisch der Kaffeekirschen frisst und dann den zuckerhaltigen Schleim rund um die Bohnen abschleckt. Der Speichel der Fledermaus setzt dann einen Gärungsprozess in Gang.
Der Kaffee, an dem die Fledermäuse lecken, ist eine spezielle Arabica-Sorte namens Boubon Pointu. Die Bohne stammt von der Ostküste Madagaskars und wurde bereits 1711 als köstliche Bohne entdeckt.
Nach ihrer Wiederansiedlung an der Grenze zwischen Panama und Costa Rica im Jahr 2018 stellten die Landwirte fest, dass die einheimischen Fledermäuse die besten Kirschen fraßen. Dies war der Anlass für die Produktion der wilden Fledermaus Geisha.
Was macht Kaffee aus tierischen Fäkalien so besonders?
Alle Kaffeesorten der Welt werden in irgendeinem Stadium des Nachernteprozesses fermentiert. Darüber hinaus werden einige spezielle Arten von fermentiertem Kaffee einer zweiten Fermentation unterzogen, die den Bohnen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht. Der Unterschied zu Kaffee aus Tierkot besteht darin, dass der Fermentationsprozess im Verdauungssystem eines lebenden Tieres stattfindet.
Ist Kaffee aus Tierfäkalien ethisch vertretbar?
Wenn die Samen aus den Exkrementen von wilden Zibetkatzen gesammelt werden, gibt es kein Problem. Da Kopi Luwak jedoch eine Modeerscheinung, eine Touristenattraktion und eine boomende Industrie ist, arbeiten nicht alle Hersteller nachhaltig und tiergerecht.
Es gibt Berichte über Zibetkatzen, die in freier Wildbahn gefangen und in Käfige gesperrt wurden, um dann mit Kaffeekirschen gefüttert zu werden. Diese Praxis ähnelt der Produktion der Stopfleber, wo Gänse ebenfalls zwangsgefüttert werden. Die Lebensbedingungen dieser Tiere sind oft sehr schlecht.
Aber nicht alle Produzenten beteiligen sich an dieser Praxis. Einige Kopi Luwak werden aus ethischen Quellen bezogen und die Zibetkatzen werden völlig in Ruhe gelassen.
