Geschichte des italienischen Espresso

Wussten Sie, dass es Espresso schon seit über 100 Jahren gibt?

Die Ursprünge des italienischen Espresso

Um zu den Ursprüngen des italienischen Espressos zurückzukehren, müssen wir über die folgenden Schlüsselmomente sprechen:

19. Jahrhundert

Das Kaffeegeschäft lief in Europa sehr gut, es gab sogar Hunderte von Kaffeehäusern auf dem ganzen Kontinent. Allerdings war die Zubereitung des Kaffees ein sehr langsamer Prozess, so dass die Kunden lange warten mussten.

Vor diesem Hintergrund begannen Erfinder in ganz Europa, neue Wege zu erforschen, um die Brauzeit durch den Einsatz von Dampfmaschinen zu verkürzen.

1884

Der Erfinder Angelo Moriondo aus Turin, Italien, meldet ein Patent für die erste Maschine an, die große Mengen Kaffee mit Hilfe von Dampf und Wasser zubereiten kann. Dies geschah auf der Allgemeinen Ausstellung 1884 in Turin, wo er die Bronzemedaille erhielt.

Moriondo galt als Pionier der Espressomaschinen, denn er baute eine innovative Maschine, die das Potenzial hatte, die Arbeitsweise der Baristi zu verändern.

Die Maschine bestand aus einem Kessel, der das Wasser mit einem Druck von etwa 1,5 bar durch eine Kaffeescheibe drückte, während ein zweiter Kessel die Scheibe bestückte und die Extraktion abschloss.

Moriondos Idee war es, eine größere Menge an Kaffee in kürzerer Zeit anzubieten und so den Kunden einen besseren Service zu bieten.

Moriondo beschränkte sich jedoch auf den traditionellen Bau von einigen wenigen Prototypen für sein Unternehmen. Er wollte seine Erfindung nie in industriellem Maßstab herstellen.

Viele sagten, dass es Moriondo an unternehmerischem Denken und einer industriellen Vision mangelte.

Andere verteidigten ihn damit, dass er nur die Zubereitung von Kaffee beschleunigen wollte und nicht vorhatte, ein besonderes Getränk zu kreieren.

1901

Luigi Bezzera lässt sich von Moriondos Espressomaschine inspirieren und patentiert seine eigene Konstruktion, die aus einem großen vertikalen Zylinder mit einem Messingkessel im Inneren besteht, der von einem Gasherd beheizt wird. Außerdem hat er neben dem Kessel Spender für den Kaffee aufgestellt.

Um den Kaffee zuzubereiten, musste ein Wasserhahn geöffnet werden: kochendes Wasser und Dampf strömten durch den Kaffee und die Extraktion dauerte etwa 1 Minute.

Die Maschine von Bezzera war zwar besser als die von Moriondo, hatte aber Probleme mit der Druck- und Temperaturregelung, was die Herstellung eines gleichmäßigen Schusses erschwerte. Dabei ist zu sagen, dass Konsistenz in der Welt des Espressos ein wichtiger Punkt ist.

Bezzera baute einige Prototypen seiner Maschine, hatte aber nicht genug Geld und Einfallsreichtum, um sein Geschäft durch die Vermarktung der Maschine zu erweitern. Er kannte jedoch jemanden, der das konnte.

Diese Person war Desiderio Pavoni, der Gründer des Mailänder Unternehmens La Pavoni.

1902

Pavoni kauft das Patent von Bezzera und beginnt mit der Produktion von Maschinen für den Massenmarkt.

Bemerkenswert ist, dass diese Maschinen in einer kleinen Werkstatt in der Via Parini in Mailand hergestellt wurden.

1905

Pavoni beginnt mit der Herstellung seiner eigenen Maschinen, die auf dem Patent von Bezzera basieren. Aus diesem Grund beginnt er mit der Herstellung der ersten Espressomaschine mit einem Massenproduktionsprogramm, der Ideale.

Diese Maschine hatte eigentlich wenig mit den heutigen Maschinen zu tun, denn ihre Gruppenköpfe erreichten Temperaturen von bis zu 140°C bei einem niedrigeren Druck als die heutigen Maschinen. Folglich extrahiert die Ideale ein Getränk, das eher einem Filterkaffee als einem Espresso ähnelt.

1906

Bezerras Kreation wurde als erste Espressomaschine auf der Mailänder Weltausstellung von 1906 vorgestellt.

Die Maschine verfügte über einen vertikalen Kessel, mit dem eine Tasse Kaffee in Sekundenschnelle gebrüht werden konnte. Außerdem wies es einige Verbesserungen gegenüber dem Moriondo-Patent auf, das sich auf das Sicherheitsventil und die Dampflanzenspitze für Milch bezog.

Es heißt, dass Bezzeras Maschine bis zu 1000 Tassen Kaffee pro Stunde produzieren kann.

1920

Nach dem Ersten Weltkrieg verbreitet sich der Kaffee in ganz Italien, dabei liegt der Pro-Kopf-Kaffeeverbrauch bei 1,2 kg/Jahr.

Zu diesem Zeitpunkt trat Pier Teresio Arduino, ein starker Konkurrent von Pavoni, auf den Plan.

Arduino war ein Erfinder, der davon träumte eine Maschine zu bauen, die nicht auf Dampf angewiesen war, um den für das Brühen von Kaffee notwendigen Druck zu erzeugen. Dies ist ihm jedoch nicht gelungen.

Arduino gab jedoch nicht auf und nutzte seine Marketingfähigkeiten, um eine Kampagne zu entwickeln, die den Espresso in Mode brachte.

Um diese Strategie umzusetzen, wandte er sich an den Illustrator Leonetto Cappiello, der einen futuristischen künstlerischen Stil anwandte, um ein visuelles Bild zu entwerfen, das sowohl die Idee der Kaffeemaschine als auch der dampfbetriebenen Lokomotive verbindet.

Mit anderen Worten: Das Plakat hat die Essenz von Espresso und moderner Geschwindigkeit eingefangen.

Andererseits sollte man auch wissen, dass Arduino zu den ersten Unternehmen gehörte, die Maschinen aus Italien in andere Länder der Welt exportierten.

Dieser Erfinder verfügte über eine größere Werkstatt als Pavoni in Italien und war daher besser in der Lage, Maschinen außerhalb Mailands zu exportieren, um den Espresso im restlichen Europa zu verbreiten.

Er eröffnete sogar ein Geschäft in Paris, um Maschinen an Pariser Cafés zu verkaufen.

1927

Die erste Espressomaschine wird in den Vereinigten Staaten installiert.  Diese Maschine war von der Marke La Pavoni und wurde in New York City installiert.

Andererseits entwickelte Giuseppe Bambi seine eigene Espressomaschine, die Fiorenza, die sich jedoch nicht verkaufte.

Anschließend gründete er zusammen mit seinem Bruder Bruno L’Occitane Fratelli Bambi. Gemeinsam entwickelten sie ihre erste Espressomaschine, die sie “La Marzocco” nannten, nach Donatellos berühmter Skulptur eines sitzenden Löwen mit dem Symbol von Florenz auf seinem Schild.

1930

Der Kaffeeverbrauch sinkt auf 0,8 kg pro Kopf. Importprobleme und Knappheit haben den italienischen Kaffeekonsum reduziert.

1935

Der Kaffeekonsum wird wieder populärer.

1938

Das Wort Barista wird geboren.

Der Erfolg des Faschismus beinhaltete auch eine Kampagne zur Italianisierung von Wörtern, so dass das Wort “Barman” durch “Barista” ersetzt wurde, wodurch eine viel stärkere Verbindung zwischen Espresso und italienischer Identität hergestellt wurde.

Außerdem entwickelte der Mailänder Barkeeper Achille Gaggia im selben Jahr die erste Espressomaschine mit Druck.

Es handelte sich um eine innovative Konstruktion, da sie mit einem Kolbenmechanismus arbeitete, der das Wasser mit hohem Druck durch das Kaffeemehl drückte und es ermöglichte, in nur 15 Sekunden einen idealen Espresso mit Crema zuzubereiten.

Die ersten Reaktionen auf die Crema waren nicht positiv, da die Leute nicht daran gewöhnt waren, sie in ihrer Tasse zu sehen. Im Laufe der Zeit begannen die Menschen jedoch, dies als etwas Positives zu sehen und es wurde ein Markenzeichen des Getränks.

1939

Die Brüder Bambi arbeiten immer noch an der Entwicklung einer Maschine, die besseren Kaffee zubereitet und auch für den Barista einfacher zu bedienen ist.

Sie erreichten dies, indem sie den vertikalen Kessel auf die Seite drehten und so die horizontale Espressomaschine, die Marus, schufen.

Leider lief das Patent während der bürokratischen Umwälzungen in Italien nach dem Zweiten Weltkrieg aus.

Von dieser Maschine sind keine Exemplare erhalten geblieben, da die Materialien in den Jahren des Konflikts zur Herstellung von Waffen verwendet wurden. Tatsächlich haben nur wenige Maschinen diese Zeit überlebt.

1947

Achille Gaggia erfindet die manuelle Pumpmaschine, die mehr Druck auf die Scheibe ausübt, mehr Kolloide und Öle extrahiert und auch Crema erzeugt, ein unverzichtbarer Bestandteil des modernen Espressos.

Die Eigenschaften des extrahierten Getränks haben sich dank zweier wichtiger technischer Innovationen verändert:

• Die Senkung der Wassertemperatur von 100°C auf 80°C.
• Die Erhöhung des Drucks auf 8-9 bar.

Gaggia ist es gelungen, diese Maschine dank der Arbeit von Marco Cremonese zu entwickeln, der vor dem Zweiten Weltkrieg daran gearbeitet hatte, die Kaffeezubereitung mit Druck zu verbessern.

Cremonese entwickelte einen Federkolben, war aber nie in der Lage, eine Espressomaschine mit dieser Technologie zu bauen. Gaggia hingegen schon.

Dazu ist zu bemerken, dass der Federkolben sehr wichtig ist, weil er einen Schaum auf dem Espresso erzeugt, der auch als Crema bezeichnet wird.

1948

Ernesto Valente, Direktor von Faema, kauft die Erfindung von Gaggia.

Gaggia und Valente wollten nicht, dass diese Hochdruckmaschinen auf den Markt kommen.

Gaggia betrachtete diese Maschine als einen Luxusartikel, der nur für erstklassige Einrichtungen bestimmt war.

Valente beschloss hingegen, mit dem Ziel zu arbeiten, billigere Maschinen herzustellen, wie wir später in den 1960er Jahren sehen sollten.

1961

Ernesto Valente von der Elektrofirma Faema bringt die berühmte F E61 auf den Markt.

Erinnern Sie sich daran, dass die E61 der Vater des modernen Espressos ist, denn sie war die erste halbautomatische Maschine, bei welcher der Benutzer die Extraktionsparameter steuern konnte. 

Diese Maschine verfügte über einen horizontalen statt eines vertikalen Kessels und benötigte keine manuelle Kraft des Baristas, da sie eine motorisierte Pumpe verwendete, die den für die Espressozubereitung erforderlichen Druck von 9 bar erzeugte.

Die wichtigste Neuerung war auch ein besonderer Schritt bei der Extraktion des Kaffees, die so genannte Pre-Infusion, bei der das heiße Wasser einige Sekunden lang mit dem Kaffee in Kontakt bleibt, bevor die Pumpe Druck auf den Kaffee ausübt.

Diese Details erhöhten eindeutig die Konsistenz und erleichterten den Baristas die Arbeit.

1970

Der Doppelkocher wird von La Marzocco eingeführt und ermöglicht die Herstellung von Hunderten von Kaffees an einem Tag, wobei die Qualität der Getränke erhalten bleibt.

Diese Maschine hatte zwei unabhängige Kessel, einen für Dampf und einen für die Zubereitung von Kaffee.

Die Marzocco GS, wie die Maschine genannt wurde, sollte die Basis sein, auf der zukünftige Marzocco-Espressomaschinen gebaut werden sollten.

1978

Kent Blakke, ein amerikanischer Unternehmer, reiste mit einer Gruppe von Freunden nach Italien, um den Ursprung einer Espressomaschine zu entdecken, die sie in einem Sandwich-Laden in Seattle gefunden hatten.

Bei seiner Ankunft in dem europäischen Land traf er Giuseppe Bambi und dessen Sohn Piero.

Nach einem kurzen Gespräch einigen sie sich darauf, dass Blakke mit dem Import von La Marzocco-Maschinen in die Vereinigten Staaten beginnt.

1983

Howard Shultz reist nach Italien, wo er für Starbucks (damals noch eine Rösterei) als Direktor für Marketing und Betrieb arbeitet. Dort ließ er sich von der italienischen Kaffeekultur inspirieren und versuchte, Starbucks davon zu überzeugen, Coffee Shops zu entwickeln. Die Eigentümer wollten jedoch nur Bohnen rösten.

Schultz beschließt, Starbucks zu verlassen, um seinen Traum zu verwirklichen, die italienische Kaffeekultur in die Vereinigten Staaten zu bringen.

Um dieses Ziel zu erreichen, gründet er sein Unternehmen II Giornale, das mit La Marzocco GS Espressomaschinen arbeitet.

1987

Die Eigentümer von Starbucks beschließen, ihre Rösterei zu verkaufen, um sich auf ein neues Unternehmen zu konzentrieren, das sie erworben haben.

Schultz kauft Starbucks und lässt den Namen II Giornale hinter sich, um sich auf die Expansion im Einzelhandel zu konzentrieren.

1990

Starbucks wächst dank der Beliebtheit von Espresso in den Vereinigten Staaten.

Marzocoo stellt sein neues Modell vor, den Linea, der eine Aktualisierung des GS-Designs darstellt.

Die Linea verfügte über einen Dampfkessel, der den Dampfbedarf amerikanischer Getränke mit hohem Milchgehalt problemlos decken konnte.

Darüber hinaus zertifizieren die Geschäftspartner von Starbucks die Sicherheit und Hygiene des Automaten, was ihm einen großen Vorteil gegenüber anderen italienischen Automaten verschafft.

1998

Starbucks beschließt, von La Marzocco Linea auf halbautomatische Espressomaschinen umzusteigen. Dennoch schafft es La Marzocco Linea, ein Zeichen der Third Wave Kaffeebewegung zu werden.

2000

La Marzocco nimmt als erster Sponsor von Espressomaschinen an der World Barista Championship teil.

Dieses Sponsoring ermöglichte es La Marzocco, wichtige Beziehungen zu Baristas aufzubauen, die wertvolles Feedback für die weitere Entwicklung gaben.

2005

La Marzocco GB5 kommt auf den Markt, eine Maschine mit einem System zur thermischen Stabilität, einem Vorwärmsystem, welches das kalte Wasser vor dem Eintritt in den Kessel erwärmt und einem PID-System, das die Wassertemperatur innerhalb von 0,5 Grad hält.

2008

Die Eigentümer von La Marzocco entwickeln die GS3, eine Maschine, die der GB5 ähnelt, aber kleiner ist und mit 100 Volt betrieben wird, was sie ideal für den Hausgebrauch macht.

Italienischer Espresso – was ist zu beachten?

• Nach Angaben der American Specialty Coffee Association ist Espresso ein Kaffee von etwa 25 bis 35 ml, der aus 7 bis 9 Gramm fein gemahlenem Kaffee zubereitet wird, durch den Wasser bei 90 bis 96 Grad Celsius und 9 bis 20 Atmosphären Druck für etwa 20 bis 25 Sekunden zirkuliert.
• Das Hauptmerkmal des Espressos ist sein intensiver Geschmack mit Noten von Zitrusfrüchten und Schokolade. Außerdem hat er eine cremige Textur.
• Espresso ist dicker als Kaffee, der mit anderen Methoden zubereitet wird.
• Der Welt-Espresso-Tag wird am 24. November gefeiert.
• Die Abwanderung italienischer Gemeinschaften in große Länder der Welt wie die Vereinigten Staaten und Australien in den 1970er Jahren war einer der Schlüsselfaktoren für den weltweiten Erfolg der italienischen Kaffeekultur.
• Unter dem faschistischen Regime unterlag der Espressokaffee, der beim Gehen getrunken wurde, einer Preiskontrolle.
• Der Anstieg des Espressokonsums ging mit der Industrialisierung und der Verstädterung einher, insbesondere in Städten wie Turin, Genua und Mailand.
• Die Espressokultur wurde von den Italienern in ihren Kolonien in Ostafrika, dem italienischen Somalia und dem italienischen Eritrea, verbreitet.
• In der Stadt Neapel ist es üblich, einen Espresso auf dem Tresen stehen zu lassen, damit jemand, der ihn sich nicht leisten kann, diesen ohne Probleme ebenfalls genießen kann.
• Der Konsum von Espresso ist in den meisten Kaffeefachgeschäften zum zweithäufigsten Produkt geworden.
• Der Espresso ist eines der am meisten konsumierten Getränke in Italien und in der Welt.
• Die italienische Espressobranche erwirtschaftet jährlich rund 1 Milliarde Euro.
• Der Preis für einen Espresso beträgt in Italien 2,22 $, während er in anderen Ländern wie den Vereinigten Staaten 3,2 $ beträgt.

Kaffeekultur in Italien

Die Italiener besuchen während ihres Tagesablaufs weiterhin ihr örtliches Café. Die in den 1940er Jahren entstandene Kaffeekultur ist trotz der Globalisierung immer noch sehr lebendig.

Es ist offensichtlich, dass der Espresso für die Menschen in Italien fast zu einer Lebensart geworden ist.

Viele glauben, dass dies daran liegt, dass der Espresso bei vielen Italienern schöne und ferne Erinnerungen hervorruft, wenn er zu Beginn des Tages getrunken wird, um neue Energie zu tanken, oder wenn sie einfach eine Pause machen und sich entspannen wollen.

Es besteht kein Zweifel, dass dieses Getränk zu einem identitätsstiftenden Element des italienischen Landes und sogar zu einer seiner Hauptattraktionen geworden ist.

Welche Beziehung besteht zwischen der italienischen Kaffeekultur und der weltweiten Kaffeekultur?

Die weltweite Kaffeekultur wurde im Laufe der Jahre stark von italienischen Kaffeesorten beeinflusst. So sehr, dass die Italiener das geistige Eigentum am Espresso kontrollieren wollten.

Das italienische Parlament hat sogar Inspektoren in die ganze Welt geschickt, um zu überprüfen, ob der an verschiedenen Orten produzierte Espresso den italienischen Qualitätsstandards entspricht.

Dies zeigt, dass die Italiener sehr stolz auf ihren Espresso sind, denn er ist ein wichtiger Teil ihrer Kultur. Dennoch ist Kaffee ein globales Getränk, und Italien hat daher keine ausreichende kulturelle Hegemonie über Kaffee, um eine Kontrolle von solchem Ausmaß auszuüben.

Schlussfolgerung

Wir können sagen, dass der Espresso zu einer Tradition geworden ist, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, um die Italiener und alle, die seinen Geschmack genießen, zu begleiten.