Die Kaffeeindustrie, die jährlich einen stetigen wirtschaftlichen Anstieg von Produktion und Verbrauch verzeichnet, verfügt über eine eigene Wertschöpfungskette. Dies ist die Bezeichnung für alle Tätigkeiten, die zur Herstellung einer Ware oder Dienstleistung gehören; wir konzentrieren uns dabei auf Kaffee.
BILD
Dieses Bild zeigt in vereinfachter Form den Weg des Kaffees vom Anbau bis zur Tasse, einschließlich des Exportprozesses. In diesem Blog sehen wir uns den Weg des Kaffees von einer kolumbianischen Farm bis in einen deutschen Coffeeshop genauer an.
Inhaltsverzeichnis
Die Kaffeeernte: Das erste Glied der Wertschöpfungskette
Die Reise des Kaffees beginnt mit dem Anbau des Kaffees. Diejenigen, die dafür sorgen, dass die Kaffeebäume gut gedeihen und die Umweltfaktoren wie Klima und Höhenlage berücksichtigen müssen, sind die Kaffeebauern. Dabei handelt es sich in der Mehrzahl um sehr kleine Betriebe.
Verarbeitung der Kaffeebohnen
Die Kaffeeverarbeitung erfolgt in der Regel auf den Farmen, auf denen der Kaffee angebaut wird. Der Grund dafür ist, dass außer einer Aufschlussmaschine keine komplexe Ausrüstung benötigt wird. Die Verarbeitung besteht in der Reinigung der verschiedenen Schichten, welche die Kaffeebohne umgeben. Diese Schichten, von der äußersten bis zur innersten, sind:
- Die Haut
- Der Zellstoff
- Die Schleimstoffe
- Das Pergament.
Je nachdem, wie die Verarbeitung erfolgt, kann der endgültige Geschmack der Tasse Kaffee beeinflusst werden.
Waschen des Kaffees
Aufgrund ihrer Wirksamkeit und Sicherheit ist dies die weltweit beliebteste Methode. Mit anderen Worten: Das Risiko, dass die Kaffeebohnen während des Prozesses beschädigt werden, wird verringert. Das Waschverfahren besteht im Wesentlichen aus drei Teilprozessen: Aufschluss, Waschen und Trocknen.
Zellstoffherstellung
Der Aufschluss erfolgt in einer Maschine, entweder elektrisch oder manuell. Die Funktion dieser Maschine besteht darin, das Fruchtfleisch von den Kernen zu trennen, die in jeder roten Frucht enthalten sind. So werden die Kaffeebohnen, von denen es zwei pro Frucht gibt, extrahiert und die rote Schale wird weggeworfen und als Dünger verwendet.
Waschen
Dabei werden die restlichen Schichten, Schleim und Pergament, entfernt. Dazu wird der Kaffee für eine bestimmte Zeit in Fermentationsbehälter gelegt.
In der Regel liegt diese Zeit zwischen 12 und 36 Stunden, aber die Erzeuger können mit unterschiedlich langen Gärzeiten experimentieren, um ein spezielles Geschmacksprofil zu erzielen. Nach der Fermentierung wird der Kaffee mit sauberem Wasser gewaschen, bevor er auf Terrassen, Tischen oder Hochbeeten getrocknet wird. In kleinen Dörfern in Kolumbien kann es auch einmal vorkommen, dass die Straße vor dem Haus zum Trocknen benutzt wird.
Trocknen
In dieser Phase geht es darum, dass alle Kaffeebohnen gleichmäßig getrocknet werden. Sie werden daher auf einer ebenen Fläche mit einer Höhe von höchstens 3 cm ausgebreitet und etwa 30 Stunden lang der Sonne ausgesetzt.
Mehrmals am Tag werden die Bohnen gewendet, damit sie von allen Seiten gut trocknen können.
Natürliche Kaffeeverarbeitung
Dies ist das älteste Verfahren, aber auch das riskanteste. Dabei wird der Kaffee zunächst getrocknet und dann aufgeschlagen.
Das große Risiko besteht darin, dass der natürliche Zucker im Kaffee während des Trocknungsprozesses zu einer Übergärung führen kann. Wenn die Kaffeebohnen nicht häufig gewendet werden, kann sich Schimmel bilden und den Geschmack des Kaffees beeinträchtigen.
Wenn die Kaffeebohnen einen bestimmten Feuchtigkeitsgrad erreicht haben, werden alle äußeren Schichten entfernt.
Verarbeitung von Honigkaffee
Nach dem Aufschluss des geernteten Kaffees wird der Kaffee nicht wie bei der gewaschenen Aufbereitung in Fermentationsbehältern gelagert, sondern direkt mit dem intakten Schleim in den Trocknungsbereich gebracht. Einer der Vorteile dieser Art der Verarbeitung ist, dass er weniger Wasser benötigt.
Beim Trocknen des Kaffees oxidiert die klebrige Schicht auf der Außenseite der Bohnen und verdunkelt deren Farbe. Die Bohnen können dabei 3 verschiedene Farben annehmen.
- Gelb zeigt den geringsten Grad der Oxidation an
- nach und nach können sich die Bohnen rot färben oder,
- nach längerer Zeit, eine schwarze Farbe annehmen.
Aufgrund seines Aussehens wird er nach dieser Verarbeitungsmethode als Honigkaffee bezeichnet. Die Bohnen sehen dann nämlich aus, als wären sie in Honig getaucht worden.
Kaffeeexport
Nachdem die Kaffeebauern das ganze Jahr über für den Kaffeeanbau und die Verarbeitung gearbeitet haben, müssen sie den Kaffee für den Export vorbereiten.
Wie wird der Kaffee für den Export aufbereitet?
Neben der Genehmigung durch die für die Zollkontrolle zuständige staatliche Stelle oder der Mitgliedschaft in der nationalen Kaffeeanbauerorganisation, welche die Exporteure unterstützt, müssen auch praktische Aspekte berücksichtigt werden, damit der Kaffee erfolgreich in andere Länder transportiert werden kann.
Sortierung der Kaffeebohnen
Je nach Größe des Kaffeebetriebes werden die Bohnen auf der Kaffeefarm oder später an einer zentralen Stelle sortiert und dabei werden gleichzeitig Fremdmaterialien aussortiert. Es gibt hier eine standardisierte Skalierung, welche ebenfalls den Preis beeinflusst.
Lagerung von Kaffee
Nach der Verarbeitung des Kaffees muss man auf einen Transporteur warten, der den Kaffee je nach Region, in der er geerntet wird, bei der Farm, der Genossenschaft oder dem vereinbarten Ort abholt. Während dieser Zeit muss der Kaffee in einem Raum mit besonderen Bedingungen gelagert werden, damit die Qualität des Kaffees erhalten bleibt.
Das Geschäft oder Lager muss die folgenden Merkmale aufweisen:
- Stabiles Feuchtigkeitsniveau.
- Stabile Temperatur.
- Sauerstoffgehalt so niedrig wie möglich.
- Kein direktes Sonnenlicht.
- Frei von Schädlingen oder Parasiten.
Je nach den Bedingungen im Lager kann der Kaffee 6 bis 11 Monate gelagert werden.
Verpackung des Kaffees
Der Kaffee wird in 70-kg-Säcken verpackt (69 kg Kaffee und 1 kg wird dem Gewicht des Sackes zugerechnet). Auf Wunsch des Käufers sind auch 35-kg-Säcke erhältlich.
Die Säcke sind mit dem Namen des Ausfuhrlandes, einer Ausfuhrnummer und einer Losnummer gekennzeichnet.
Die Verantwortung für die Verpackung und ihre Eigenschaften werden bei der Aushandlung des Exportvertrags zwischen einem oder mehreren Vertretern des einkaufenden/importierenden Unternehmens und des verkaufenden/exportierenden Unternehmens vereinbart. So kann z. B. das Material der Verpackung nach vorheriger Vereinbarung variieren. Die gebräuchlichsten Säcke sind aus Fique, aber es gibt auch Plastiksäcke.
Inzwischen werden auch luftdichte und biologisch abbaubare Methoden entwickelt, um die Frische der Bohnen so lange wie möglich zu gewährleisten.
Kaffee-Transport
In dieser Phase wird eine bestimmte Kaffeeladung von den Lagerhäusern zum Verladehafen gebracht, von wo aus sie in andere Länder transportiert wird. Im Folgenden werden wir den Transportprozess für den Export aus Kolumbien untersuchen. Dieser ist mit anderen Exportländern vergleichbar.
Kaffeetransport in Kolumbien
In Kolumbien gibt es mehr als 500 über das ganze Land verteilte Verkaufsstellen, die 33 Genossenschaften gehören und in denen kleine und mittlere Kaffeebauern eine Garantie für den Kauf ihrer Produktion haben. Dies ist Teil der kolumbianischen Initiativen zum fairen Handel mit Kaffee.
Auf diese Weise haben die kolumbianischen Kaffeebauern eine Anlaufstelle in der Nähe ihrer Betriebe, wohin sie ihre Produktion bringen können und wodurch sich auch die Transportkosten verringern.
Wer bezahlt den Kaffeetransporteur?
Im internationalen Handel werden verschiedene Begriffe verwendet, die als Incoterms (International Commercial Terms) bezeichnet werden. Dort werden verschiedene Arten von Verträgen geschlossen, in denen festgelegt wird, welche der beiden Vertragsparteien für die Kosten in den verschiedenen Phasen der Logistik verantwortlich ist.
Der gebräuchlichste Begriff ist FOB (Free on Board). In diesem Fall muss der Verkäufer alle Verpackungs-, Lager- und Transportkosten übernehmen, bis die Ladung an Bord des Schiffes ist. Von diesem Zeitpunkt an gehen alle Kosten zu Lasten des Käufers.
Die Kaffeebauern, die keiner Genossenschaft angeschlossen sind, zahlen den von den Transportunternehmen festgelegten Tarif. Sie wird pro Tonne und in Abhängigkeit von der zurückzulegenden Strecke und der Höhe der zu entrichtenden Mautgebühren festgelegt.
Aus diesem Grund ist es oft billiger, Kaffee zum Hafen von Buenaventura zu transportieren als zu den Häfen von Cartagena, Santa Marta oder Barranquilla.
Was sollte der Kaffeeexporteur tun?
Sobald sich die Ladung auf dem Transportweg befindet, setzt sich der Exporteur oder die Genossenschaft mit dem Nationalen Verband der Kaffeeanbauer (FNC) und dem Hafen in Verbindung, zu dem die Ladung transportiert werden soll. Dies geschieht, um einen Transitführer auszustellen, der für die Beförderung innerhalb des nationalen Hoheitsgebiets erforderlich ist und um die Sicherheit und Legalität der Waren zu gewährleisten.
Was passiert, wenn der Kaffee im Hafen ankommt?
Die Ladung muss im Hafen von FNC-Personal in Empfang genommen werden. Sie haben die Aufgabe, die zuvor ausgestellten Dokumente zu bestätigen, die Ladung zu wiegen, um die Angaben in den Dokumenten zu bestätigen und ein Tassen- und Qualitätsprofil des Kaffees zu erstellen, um zu überprüfen, ob der Kaffee wie vereinbart und gemeldet exportiert werden kann.
Angesichts der Menge an Kaffee, die täglich in allen nationalen Häfen ankommt, ist dies jedoch kein unmittelbarer Prozess. Wenn die Ladung ankommt, wird sie auf eine Warteliste gesetzt, damit alle Tests durchgeführt werden können.
Falls die Kontrolle mehr als einen Tag dauert, wird die Ladung in Lagern der Almacenes Generales de Depósito de Café S.A. (Almacafe) deponiert. Normalerweise besteht eine Frist von maximal 5 Tagen. Sollte es jedoch länger dauern, wird dem Verkäufer eine Gebühr in Dollar berechnet.
Einfüllen des Kaffees in den Behälter
Sobald die Kaffeeladung alle Tests und Formalitäten bestanden hat, kann sie in Container verladen werden.
Diese Arbeit wird von der beauftragten Reederei ausgeführt, die eine bestimmte Zeit für das Beladen der Container und das Verlassen des Hafens hat. Die Zeit ist wichtig, da die durchschnittliche Ladezeit für einen Container mit Kaffee zwischen 1 und 2 Stunden beträgt. Wenn aber der Container nicht gefüllt werden kann, muss der Verkäufer wählen, mit welcher Art von Waren er den Platz teilen will.
Dies kann mühsam sein, da Kaffee aufgrund seiner Eigenschaften nicht mit jeder anderen Ware transportiert werden kann. Es ist dann ein Wettlauf mit der Zeit, die den Verkäufern zu diesem Zeitpunkt zur Verfügung steht.
Was ist beim Transport von Kaffee per Schiff zu beachten?
Die größte Sorgfalt muss auf die Belüftung verwendet werden. Die Behälter sind mit Gittern oder Löchern versehen, die z. B. das Auftreten von Pilzen aufgrund von Feuchtigkeit verhindern.
Die Transportzeit muss vom Exporteur berücksichtigt werden, da sich je nach Feuchtigkeitsgrad des Kaffees nach einigen Tagen Schimmel bilden kann.
Schließlich kommt der Kaffee an seinem Bestimmungsort an
Sobald der Kaffee vom Importeur im Bestimmungsland in Empfang genommen wird, müssen erneut amtliche Dokumente ausgefüllt und vor der nationalen Zollstelle überprüft werden, die das Entladen der Ware genehmigt. Obwohl der größte Teil der Einfuhren von großen Unternehmen wie Nestlé oder Kraft getätigt wird, werden auch kleine Mengen (maximal 70 kg, d. h. ein Sack) eingekauft.
Kann Kaffee in Flugzeugen transportiert werden?
Die kurze Antwort lautet: Ja.
Kaffee wird jedoch in großen Mengen zu tiefen Preisen gehandelt und ein Transport per Luftfracht rechnet sich normalerweise nicht.
Welche Länder importieren Kaffee?
Nach Angaben des International Trade Centre (ITC), einer von den Vereinten Nationen und der Welthandelsorganisation getragenen Initiative, werden die weltweiten Kaffeeeinkäufe im Jahr 2020 auf 31 Milliarden USD geschätzt. Interessanterweise befinden sich die 15 führenden Kaffeeimportländer alle auf der Nordhalbkugel; Australien, das auf Platz 15 liegt, ist das einzige Land der Südhalbkugel in dieser Rangliste.
Land Prozentualer Anteil an den weltweiten Kaffeeeinfuhren
| Vereinigte Staaten | 18.3% |
| Deutschland | 11.4% |
| Frankreich | 9.3% |
| Italien | 4.8% |
| Kanada | 3.9% |
| Niederlande | 3.8% |
| Japan | 3.8% |
| Belgien | 3.6% |
| Spanien | 3.3% |
| Vereinigtes Königreich | 3.2% |
| Schweiz | 2.8% |
| Südkorea | 2.4% |
| Russland | 2.1% |
| Polen | 2.1% |
| Australien | 1.5% |
Für praktische Zwecke werden wir kurz einige Daten über Kaffeeeinfuhren aus den ersten 4 Ländern überprüfen.
Kaffeeeinfuhren in die Vereinigten Staaten
Das Land, das im Jahr 2020 den meisten Kaffee in die Vereinigten Staaten exportierte, war Kolumbien. Das nordamerikanische Land investierte 1,2 Milliarden USD. An zweiter Stelle steht Brasilien, aus dem 1,16 Mrd. USD eingeführt wurden.
Exportland in Milliarden USD
| Kolumbien | 1.21 |
| Brasilien | 1.16 |
| Schweiz | 0.45 |
| Kanada | 0.38 |
| Mexiko | 0.31 |
| Guatemala | 0.3 |
| Vietnam | 0.3 |
| Nicaragua | 0.24 |
| Honduras | 0.24 |
| Indonesien | 0.24 |
Die National Coffee Association verfügt über die folgenden Daten, die den Einfluss der Kaffeeindustrie auf das Land zeigen:
- Die Wirtschaftstätigkeit im Zusammenhang mit Kaffee macht etwa 1,6 % des gesamten Bruttoinlandsprodukts der USA aus.
- Im Jahr 2015 gaben die Verbraucher 74,2 Milliarden Dollar für Kaffee aus.
- Die Kaffeeindustrie ist in der US-Wirtschaft für 1.694.710 Arbeitsplätze verantwortlich.
- Die Kaffeeindustrie generiert fast 28 Milliarden Dollar an Steuern.
Kaffeeeinfuhren nach Deutschland
Insgesamt gab Deutschland im Jahr 2020 3,5 Milliarden US-Dollar für Kaffeeimporte aus.
Exportland in Mio. USD
| Brasilien | 934.8 |
| Vietnam | 385.2 |
| Honduras | 308.6 |
| Italien | 254.9 |
| Schweiz | 249.5 |
| Kolumbien | 205.6 |
| Peru | 150.7 |
| Äthiopien | 134.2 |
| Uganda | 81.2 |
| Indien | 80.4 |
- Deutschland ist das europäische Land, das den meisten Kaffee importiert.
- Nach Angaben des Kaffeeverbands ist der Kaffeekonsum in Deutschland im Jahr 2020 um 1,5 % gestiegen.
- Während der Covid-19-Pandemie stieg der Verbrauch von selbst geröstetem Kaffee um etwa 11 %.
Kaffeeeinfuhren in Frankreich
Frankreich gab im Jahr 2020 insgesamt 2,9 Milliarden USD für Kaffeeeinfuhren aus. Im Gegensatz zu den beiden vorgenannten Ländern konzentrieren sich die französischen Importe auf die Schweiz, die 1,4 Mrd. USD in ihren Kaffee investiert hat.
Exportland in Mio. USD
| Schweiz | 1400 |
| Deutschland | 292.7 |
| Niederlande | 243.4 |
| Belgien | 183.2 |
| Italien | 141.4 |
| Brasilien | 120.6 |
| Honduras | 63.2 |
| Vietnam | 51.6 |
| Spanien | 44.4 |
| Peru | 38.8 |
- Die Franzosen kaufen Kaffee durchschnittlich 14 Mal pro Jahr und 72 % geben an, ihn täglich zu trinken.
- Der Kaffeeumsatz in Supermärkten erreichte 2018 in Frankreich 2.794 Millionen Euro.
Kaffeeeinfuhren in Italien
Italien wird bis 2020 1,5 Milliarden USD in Kaffee investieren. Das Land, in dem die meisten Investitionen getätigt wurden, war Brasilien mit 395,9 Millionen USD.
Exportland in Mio. USD
| Brasilien | 395.9 |
| Vietnam | 223.3 |
| Frankreich | 175.7 |
| Uganda | 130.6 |
| Indien | 103 |
| Deutschland | 66.2 |
| Honduras | 60.2 |
| Kolumbien | 54.7 |
| Indonesien | 52.3 |
| Peru | 30.8 |
- In Italien dürfte die zunehmende Diversifizierung der Kaffeeindustrie von Bohnenkaffee zu gemahlenem Standardkaffee und Kaffeekapseln das Marktwachstum unterstützen.
- Kaffee wird zu verschiedenen Tageszeiten getrunken, meist mit Zucker und ohne Milch, mit Ausnahme von Cappuccino, Macchiato, Marocchino und Caffè Latte.
Die Schweiz als Kaffee-Exporteur
Auffallend ist, dass die Schweiz zu den wichtigsten Exporteuren in die drei wichtigsten Kaffeeabnehmerländer (Vereinigte Staaten, Deutschland und Frankreich) gehört. In der Schweiz wird kein Kaffee angebaut.
Die Schweiz investierte im Jahr 2020 855,4 Millionen USD in Kaffeeimporte, konnte aber durch den Export von Kaffee an die drei wichtigsten Abnehmer mehr als 2 Milliarden USD einnehmen.
Gemäss den Schweizer Medien SWI swissinfo.ch waren rund 93% der Importe ungeröstete Kaffeebohnen, während 98% der Exporte geröstete Bohnen waren. Die Schweizer Röstung verleiht dem Produkt einen enormen Wert. Ein Beispiel: Der Durchschnittspreis für importierte Bohnen beträgt 4 Schweizer Franken pro Kilo (4,22 USD) und für exportierte Bohnen 30 Schweizer Franken pro Kilo (31,64 USD).
Zudem sind die meisten Kaffeehändler in der Schweiz ansässig, ebenso wie große Unternehmen wie Nestlé oder Nespresso. Der Export von Kaffee ist weitaus wichtiger als der von traditionell mit der Schweiz assoziierten Lebensmitteln wie Schokolade oder Käse.
Kaffeeröstung
Nach der Einfuhr des Kaffees wird er geröstet. Etwa 76 % des weltweit konsumierten Kaffees wird geröstet und gemahlen, und davon werden etwa 87 % in einem anderen Land geröstet als dem, in dem er angebaut wird,.
Je dunkler die Röstung, desto mehr entwickelt sich das Aroma des Kaffees, aber eine zu dunkle Röstung hinterlässt einen verbrannten Geschmack.
Der Markt für Röstkaffee
Der weltweite Markt für Röstkaffee wird bis 2028 voraussichtlich 53,74 Milliarden US-Dollar erreichen. Die wichtigsten Wachstumsfaktoren für den Markt sind das wachsende Interesse an Kaffeevariationen wie aromatisiertem Kaffee und der Boom der Kaffeekapseln.
Andererseits hat die Kaffeerösterei mit dem zunehmenden Trend zu “Single Origin”-Kaffee, der in Spezialitätengeschäften serviert wird, stark zugenommen.
- Europa war im Jahr 2020 der größte regionale Markt für Röstkaffee. Industrieländer wie Deutschland, das Vereinigte Königreich und Frankreich trugen am meisten zu dem hohen Anteil der Region bei.
- Darüber hinaus ist Kaffee über Online-Plattformen zu erschwinglichen Preisen erhältlich. Zwei Aspekte, die zusammen den Absatz fördern.
Kurzum, der aus den Erzeugerländern in die Einfuhrländer exportierte Kaffee ist nicht ausschließlich für den Verbrauch bestimmt. Ein großer Teil dieses Kaffees wird, wie im Falle der Schweiz, zum bis zu 10-fachen Preis wieder ausgegeben. Mit anderen Worten: Die Wertschöpfungskette geht weiter.
Kaffee-Verpackungen
Bevor die Kaffeebohnen für den endgültigen Vertrieb verpackt werden, werden sie in einer streng kontrollierten Umgebung gelagert. Luftfeuchtigkeit, Wärme, Luft und Licht müssen überwacht werden, um die Qualität zu sichern und den Verderb zu verhindern. Das gleiche gilt wie bei der Lagerung für die Ausfuhr.
Je nach der Dynamik des Unternehmens kann ein Teil des Kaffees gemahlen werden oder nicht. Schließlich muss es verpackt und an die örtlichen Geschäfte verteilt werden.
Auf dem Kaffeemarkt wird Frische sehr geschätzt, und so ist es üblich, dass Online-Shops Kaffee anbieten, der erst bei der Bestellung gemahlen wird, nicht vorher.
Wie viele andere Verpackungen müssen auch Kaffeeverpackungen die Verbraucher zum Kauf anregen. Darüber hinaus muss sie weitere Eigenschaften erfüllen, damit sein Inhalt frisch bleibt. Grundsätzlich müssen sie vakuum- und luftdicht verschlossen sein, so dass kein Sauerstoff eindringen kann. Es gibt aber auch Studien, in denen untersucht wird, ob die Kombination einer bestimmten Farbe mit einem bestimmten Material den Kaffee beeinflussen kann.
Endgültige Verteilung von Kaffee
Die Bestände aus den Röstereien und Vertriebszentren müssen an die Händler weitergegeben werden. Der Kaffee wird vor Ort auf verschiedene Weise vertrieben. Diese Kaffeebohnen werden über ein Transportnetz an Tausende von Coffeeshops, Restaurants, Lebensmittelläden und große Einzelhandelsketten geliefert.
Größere Röstereien vertreiben ihren Kaffee oft über Großhandelskanäle und beliefern Restaurants, Hotels und Supermärkte.
McCafe, Tim Hortons, Costa Coffee, Dunkin Donuts und Starbucks sind die fünf größten Coffee-Shop-Ketten der Welt.
Schlussfolgerung
Die Kaffee-Wertschöpfungskette besteht aus vielen Akteuren, von denen jeder eine sehr wichtige Rolle zu spielen hat. Eine kleine Veränderung kann große Auswirkungen auf die Wirtschafts- und Konsumdynamik von Kaffee haben. Zum Beispiel ein falsch geladener Kaffee in einem Container oder ein falsch ausgefülltes Dokument.
Wir hoffen, dass diese Informationen für Sie interessant waren, um sich noch weiter über Kaffee zu informieren.
