Die Kaffeekultur hat sich in verschiedenen Ländern stark entwickelt und Japan hat dabei die Kaffeekultur maßgeblich beeinflusst. Einige der berühmtesten Marken für Kaffee, Kaffeemaschinen und Zubehör stammen aus Japan, wie z. B. Hario und seine weltberühmte V60.
Ursprünglich galt Kaffee als zweitwichtigstes Getränk nach dem traditionellen japanischen Tee oder Sake. Der Kaffeekonsum hat jedoch in den letzten Jahren einen Höhepunkt erreicht und ist zu einer Multi-Milliarden-Dollar-Industrie geworden, die Japan zu einem der Länder mit dem höchsten Kaffeekonsum der Welt macht.
Inhaltsverzeichnis
Wie der Kaffee nach Japan kam
Um die Kaffeekultur in Japan zu verstehen, muss man bis ins 17. Jahrhundert zurückgehen, als die Holländer den Kaffee zum ersten Mal im Lande einführten.
Edo-Periode
Es heißt, dass der erste Kaffee zu Beginn der Edo-Zeit (1603-1868) nach Japan kam. Die Holländer führten den Kaffee in der Präfektur Nagasaki ein. Allerdings war er anfangs nicht sehr beliebt, da er auch nicht für jedermann zugänglich war. Kaffee war Gouverneuren, Übersetzern und Geschäftsleuten vorbehalten.
Ein weiterer Grund für die mangelnde Popularität war, dass sich Japan in der Sakoku-Periode befand. Damals schränkte die Regierung die Kommunikation mit dem Ausland ein. Daher war es für japanische Bürger in dieser Zeit fast unmöglich, Zugang zu ausländischen Waren zu haben. Erst ab 1858 wurde Kaffee in Japan immer beliebter.
Meiji-Periode
In der Meiji-Zeit (1868-1912) änderte die japanische Regierung ihre Außenpolitik und mehr Menschen hatten Zugang zu Kaffee. Kaffee war jedoch immer noch sehr teuer und nur Bürger der Oberschicht durften dieses Getränk probieren.
1888 wurde in Tokio das erste Kaffeehaus eröffnet, das Kahiichakan. Das Geschäft blieb 5 Jahre lang geöffnet, bevor es in Konkurs ging. Doch damit begann das Interesse an der Bohne im ganzen Land zu wachsen, und in den nächsten 40 Jahren wurden landesweit etwa 30.000 Coffee Shops eröffnet.
Taisyo-Periode
Während der Taisyo-Periode (1912-1926) wurde ein Café eröffnet, das sich an die jüngere Generation richtete. Der Besitzer des Café Paulista hatte Zugang zu brasilianischen Kaffeebohnen. Er eröffnete das Café und machte den Kaffee bei den Japanern populär.
Der Kaffee war billiger, er kostete etwa ein Drittel des Preises in anderen Cafés, und immer mehr Leute probierten den Kaffee. Von da an nahm die Zahl der Coffeeshops allmählich zu.
1933 gründete Ueshima, der als Vater des Kaffees in Japan bekannt ist, sein eigenes Unternehmen. Das Unternehmen hieß Ueshima Tadao Shote. In den 1960er Jahren konsolidierte sich die Marke im Land, als Ueshima den Kaffee neu erfand und für die Massenproduktion auf dem Markt in Dosen abfüllte. Dadurch wurde der Kaffee für individuelle Haushalte leichter zugänglich. Auch heute noch ist dieser Kaffee in ganz Japan und weltweit erhältlich.
Zweiter Weltkrieg und danach
Aufgrund des zweiten Weltkriegs verhängte Japan ein Einfuhrverbot für Kaffee, das bis 1950 galt. Die kurzlebige Popularität des Kaffees zu Beginn des 20. Jahrhunderts fand damit ein jähes Ende.
Um 1960 beobachtete man in Japan die wachsende Beliebtheit des Kaffees und stellte fest, dass sich das steigende Interesse in den westlichen Ländern auch auf den Kaffeekonsum auswirkte. Dies führte schließlich zur Gründung der Japan Coffee Association im Jahr 1980 mit dem Ziel, den Kaffeekonsum zu steigern und die Branche in Japan zu entwickeln.
Kaffee in Japan heute
Heute trinkt die japanische Gesellschaft regelmäßig Kaffee, und das Land ist ein wichtiger Importeur.
Das Unternehmen Suntory schuf seine Kaffeegruppe namens Boss, die noch immer in trinkfertigen Dosen in jedem Verkaufsautomaten in Japan zu finden ist. Georgia hingegen war die Kaffeemarke von Coca-Cola. Der heute noch beliebte Nescafé wurde von Nestlé entwickelt, während Roots von Japan Tobacco hergestellt wurde.
Die Nachkriegszeit revolutionierte und modernisierte den Lebensstil Japans, indem sie westliche Einflüsse zuließ, darunter das Aufkommen von Jazz-Cafés und Coffee Shops.
Kaffeetrinkgewohnheiten in Japan
Wie in vielen anderen Ländern hat das Getränk eine kulturelle und soziale Bedeutung. Von den Anfängen bis heute hat sich der Stellenwert des Kaffees verändert, wobei sowohl westliche Einflüsse als auch die traditionelle japanische Kultur berücksichtigt wurden.
Während Dosen- oder Instantkaffee von jungen Leuten wegen des niedrigen Preises und der Bequemlichkeit für unterwegs bevorzugt wird, bevorzugen Menschen mittleren Alters oder Berufstätige, die Kaffee als Luxusgewohnheit betrachten, gemahlenen oder gebrühten Kaffee, der bequem in Cafés genossen werden kann.
An den Automaten gibt es je nach Saison Kaffee in Dosen, sowohl eisgekühlt als auch heiß, in der Regel schwarz und ungesüßt, aber auch schwarzer Kaffee mit Zucker sowie Kaffee mit Sahne und Zucker in der Dose sind erhältlich.
Lokale Cafés in Japan
Die typischsten Coffeeshops werden Kissaten genannt. In der Regel handelt es sich um kleinere, unabhängige Geschäfte. Mit einer gewissen Retro-Atmosphäre neigen sie dazu, einen eher historischen Dekorationsstil zu haben. Hier finden die Kunden oft hausgemachte Mischungen, meist dunkle Röstungen, begleitet von hausgemachten Speisen und Süßigkeiten.
Kaffeespezialitäten und die dritte Welle des Kaffees haben auch in Japan Einzug gehalten. Aufgrund der zunehmenden Öffnung des Landes für die westliche Kultur und der Bedeutung von Qualitätsbohnen gibt es in Japan eine große Anzahl davon. Einige sind lokale Geschäfte, andere sind ausländische Marken, die sich in der japanischen Kaffeeszene etabliert haben.
Es ist erwähnenswert, dass viele Japaner immer noch Raucher sind. Infolgedessen richten sich die Coffeeshops, vor allem die kleinen, an diejenigen, die sowohl rauchen als auch Kaffee trinken möchten. Dies ist ein Faktor, den die örtlichen Cafés berücksichtigen können, da sie nicht wie Starbucks die Anti-Raucher-Protokolle befolgen müssen.
Ausländische Cafés in Japan
Der erste Starbucks-Coffee-Shop außerhalb der Vereinigten Staaten befindet sich in Ginza, einem exklusiven Viertel in Tokio. Seither gibt es in ganz Japan mehr als tausend Starbucks-Kaffeegeschäfte.
McDonalds’ McCafe wurde auch als eigenständiges Geschäft konzipiert und nach Japan gebracht, anstatt Kaffee als ein weiteres Produkt des McDonalds-Fastfood-Restaurants zu verkaufen.
Wie Kaffee in Japan gebrüht wird
Zwei traditionelle Techniken sind die Siphonmethode und das Übergießen. Beim Siphon-Kaffee wird ein Vakuum-Brühverfahren mit einem Zwei-Kannen-Gerät angewandt, das wie ein wissenschaftliches Labor aussieht, während beim japanischen Pour-over-Kaffee ein langhalsiger Kessel verwendet wird, der langsam heißes Wasser über frisch gemahlenen Kaffee gießt. Beide Methoden brühen eine unkomplizierte Tasse Kaffee, die den Bohnen ein unglaubliches Aroma entlockt.
Eiskaffee wird in Japan hingegen mit heißem Wasser zubereitet. Für ein konzentrierteres Gebräu, das direkt über das Eis gegossen wird, wird eine kleine Menge heißes Wasser verwendet. Das heiße Wasser extrahiert das Aroma aus den Kaffeebohnen und lässt gleichzeitig das Eis schmelzen, um die Wassermenge im Gebräu auszugleichen.
Japan ist der größte Kaffeemarkt Asiens
Weltweit ist Japan das Land mit dem drittgrößten Einkommen aus Kaffee. Man denke nur an die berühmte Ueshima Coffee Co. oder die UCC mit dem roten Logo auf weißem Grund, deren Kaffeeprodukte und Coffeeshops in der ganzen Welt zu finden sind.
Japan ist der fünftgrößte Importeur von Kaffee und Kaffeeprodukten. Nach Angaben der Internationalen Kaffeeorganisation (ICO) wird Japan im Erntejahr 2020-2021 schätzungsweise 6,751 Säcke (in Tausenden von 60-kg-Säcken) Rohkaffeebohnen einführen, was einem Rückgang von 0,1 % gegenüber 2018-19 entspricht, der auf eine wirtschaftliche Verlangsamung infolge der Covid-19-Blockademaßnahmen zurückzuführen ist.
Japan importierte fast 34 % der grünen Bohnen aus Brasilien, gefolgt von Kolumbien, Guatemala, Äthiopien, Indonesien und Vietnam.
Der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch an grünen Bohnen wird für das Jahr 2020 auf 2 kg geschätzt, was auf das Potenzial Japans hindeutet, seine Position als größter Markt in Südostasien zu behaupten.
Laut japanischer Marktforschung wird der japanische Kaffeemarkt im Jahr 2020 auf 29,9 Milliarden US-Dollar geschätzt, mit einer enormen Wachstumsprognose von 3,5 % jeweils gegenüber dem Vorjahr zwischen 2020 und 2025.
Schlussfolgerung
Die Kaffeeindustrie in Japan hat sich wie auch im Rest der Welt gewandelt, allerdings mit einer eigenen, variablen Dynamik, die von der kulturellen Offenheit und dem Handel mit der westlichen Kultur abhängt.
Ebenso haben ihre industriellen Kaffeeentwicklungen den Rest der Welt mit Kaffee und Zubehör für die Kaffeezubereitung durchdrungen.