Kaffee ist eines der wichtigsten Produkte für die guatemaltekische Wirtschaft. Die Kaffeeindustrie in Guatemala beinhaltet schätzungsweise 125.000 Kaffeeproduzenten. Kaffeeausfuhren machen rund 40 % aller Einnahmen im Agrarsektor aus.
Inhaltsverzeichnis
Historischer Kontext des Kaffees in Guatemala
Es wird angenommen, dass die Geschichte des Kaffees in Guatemala mit der Einführung des Kaffees durch Jesuitenmissionare im frühen 18. Jahrhundert begann.
Doch erst als Mitte des 19. Jahrhunderts synthetische Farbstoffe und die Industrialisierung der Textilindustrie Einzug hielten, wurde Kaffee als Kulturpflanze ernst genommen.
Ende des 19. Jahrhunderts war Kaffee zu einem der wichtigsten Anbauprodukte des Landes geworden und es wurden mehrere Regierungsprogramme aufgelegt, um den Kaffee zu einem Mittel der Ankurbelung der Wirtschaft zu machen.
Daraufhin wurde ein umfangreiches Landprivatisierungsprogramm eingeleitet, das zur Gründung großer Kaffeefarmen führte, von denen einige heute noch in Betrieb sind.
Man sagt sogar, dass einige der besten Kaffees in Guatemala heute aus diesen Gebieten stammen.
Kaffeeanbau in Guatemala heute
Der Kaffeeanbau ist in 20 der 22 Departements Guatemalas verbreitet. Schätzungsweise 270.000 Hektaren des Landes sind mit Kaffee bepflanzt, der fast ausschließlich (98 %) im Schatten angebaut wird.
Außerdem besteht die guatemaltekische Produktion fast ausschließlich aus Arabica-Kaffee. Außerdem werden in Guatemala im Gegensatz zu anderen Ländern, in denen industrielle Waschmethoden bevorzugt werden, natürliche Methoden immer beliebter.
Klimatischen Bedingungen in Guatemala für Kaffeeanbau
Aufgrund seiner geografischen Gegebenheiten verfügt Guatemala über große Höhenlagen und bis zu 300 verschiedene Mikroklimata, die nirgendwo sonst auf der Welt vorkommen.
Im Allgemeinen ist das Klima Guatemalas jedoch durch konstante Niederschläge in den meisten Regionen und mineralreiche Böden gekennzeichnet.
Und obwohl Guatemala heute als Produzent von Spezialitätenkaffee bekannt ist, war dies nicht immer so.
Das Land litt unter einem schrecklichen Bürgerkrieg, der mehr als drei Jahrzehnte dauerte (1960-1996) und die Produktion von Kaffee und anderen Feldfrüchten fast zum Erliegen brachte.
So kostete der Krieg nicht nur Millionen von Menschen das Leben, sondern traf auch die Wirtschaft hart.
Dies verschärfte die Armut und führte zu einer sozio-politischen Instabilität, die bis heute anhält.
So wurde die landwirtschaftliche Produktion des Landes erst zu Beginn des 21. Jahrhunderts wieder aufgenommen, und zwar mit Kaffee als Hauptanbaukultur.
Allgemeines zum guatemaltekischen Kaffee
Guatemaltekischer Kaffee wird oft als sehr ausgewogener, vollmundiger Kaffee mit einem kräftigen, süßen Geschmack beschrieben, der jedoch eine moderate Säure und einen Hauch von Schokolade, Kakao und Karamell aufweist.
Manche sagen sogar, dass guatemaltekischer Kaffee ein guter Einstieg in die Welt der Kaffeespezialitäten sein kann, um von der Massenproduktion wegzukommen.
Außerdem eignen sich die Kaffees aus diesem Land für Mischungen, da sie fruchtige und zitrusartige Noten in das Endprodukt einbringen.
Andererseits ist es erwähnenswert, dass Guatemala Arabica-Kaffee in den Sorten Typica, Bourbon, Catuai und Caturra produziert.
Verarbeitung von guatemaltekischem Kaffee
Da Guatemala ein Land mit reichlich Niederschlägen und damit Feuchtigkeit ist, wird der Kaffee feucht verarbeitet.
Das bedeutet, dass die Kaffeebohnen, nachdem sie mit einer Aufschlussmaschine vom Fruchtfleisch befreit wurden, in Wassertanks gelegt werden, um den Schleim (ein Abfallstoff) zu entfernen.
Letzteres bringt die natürliche Säure des Kaffees zur Geltung.
Danach sind die Kaffeebohnen bereit für den Fermentationsprozess, so dass sie getrocknet und gelagert werden können.
Diese beiden letzten Schritte haben in Guatemala ebenfalls ihre Eigenheiten, da aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit in der Umgebung die natürliche Trocknung (unter Sonnenlicht) oft unterbrochen wird.
Aus diesem Grund ist die industrielle Trocknung (mit Öfen) in diesem Land weit verbreitet, um die Effizienz der Produktion zu steigern.
Profil des guatemaltekischen Kaffees
Guatemaltekischer Kaffee ist bekannt dafür, dass er süß ist, einen mittleren bis vollen Körper hat und viele Schokoladennoten aufweist.
Es ist jedoch nicht ungewöhnlich, dass einige guatemaltekische Kaffeesorten einen leicht bittersüßen Geschmack aufweisen, in dem auch Kakao-, Nuss- und Karamellnoten vorkommen.
Tatsächlich ist diese Geschmackskombination nach Ansicht mehrerer Experten nicht nur für Guatemala, sondern für den mittelamerikanischen Kaffee im Allgemeinen charakteristisch.
Kaffeeanbaugebiete in Guatemala
Wie in anderen kaffeeproduzierenden Ländern, z. B. Tansania in Afrika, gibt es auch in Guatemala keine einheitliche Kaffeesorte, sondern verschiedene Sorten, die in den verschiedenen Regionen des Landes wachsen.
So werden die guatemaltekischen Kaffees nach der Region klassifiziert, aus der sie stammen, und im Allgemeinen kann man von 8 großen Kaffeeanbaugebieten in dem mittelamerikanischen Land sprechen.
Im Folgenden wird jede der guatemaltekischen Kaffeeregionen beschrieben.
Die Region Antigua
Das vielleicht bekannteste Kaffeeanbaugebiet Guatemalas ist Antigua.
Dies ist vor allem darauf zurückzuführen, dass diese Region ideale Bedingungen für die Erzeugung von Kaffee von hervorragender Qualität bietet.
Daraus ergibt sich, dass die Region Antigua durch folgende Merkmale gekennzeichnet ist:
- Ein vulkanischer Boden, der sehr nährstoffreich ist.
- Geringe Luftfeuchtigkeit.
- Warme Temperaturen tagsüber.
- Kühle Temperaturen in der Nacht.
Auch um die Stadt Antigua (von der die Region ihren Namen hat) gibt es ein Tal, das von drei Vulkanen umgeben ist:
- Wasser
- Feuer
- Acatenango
Der Vulkan Fuego, der aktivste der drei Vulkane, fügt dem Boden Antiguas von Zeit zu Zeit mineralhaltige Asche zu.
Dadurch kann der Boden die Feuchtigkeit besser speichern, was dazu beiträgt, die geringen Niederschläge in Antigua auszugleichen.
Die nächtlichen Temperaturen können jedoch eine Herausforderung für die Kaffeebauern darstellen, da Frost nicht ungewöhnlich ist, obwohl der für die Region typische dichte Nebel einen gewissen Schutz vor der extremen Kälte bieten kann.
Die Erntezeit dauert von Januar bis Mitte März.
Aber Vorsicht vor Nachahmungen
Guatemaltekischer Kaffee ist bei Kaffeekennern wegen seines hervorragenden Geschmacks und seiner Ausgewogenheit sehr begehrt, weshalb er ein teures Produkt sein kann, insbesondere wenn er aus Antigua stammt.
Eine Schwierigkeit ist jedoch, dass die Kontrolle von Kaffee, der mit dem Namen Antigua gekennzeichnet ist, zu einem Problem geworden ist.
Das liegt daran, dass in der Vergangenheit Erzeuger aus anderen Regionen des Landes ihre Bohnen nach Antigua schickten, um sie dort zu verarbeiten und so zu verkaufen, als kämen sie aus dieser Region.
So hat der Erzeugerverband von Antigua und Barbuda Programme entwickelt, um die Rückverfolgbarkeit von Kaffee mit der Bezeichnung “Antigua” zu gewährleisten.
Auf diese Weise kann sichergestellt werden, dass die so gekennzeichneten Kaffees tatsächlich in der Region angebaut werden.
Die Region Acatenango
Das Acatenango-Tal befindet sich in der Nähe der Vulkane Fuego und Acatenango, westlich der Stadt Antigua.
In dieser Region wird der Kaffee im dichten Schatten und an steilen Hängen bis zu einer Höhe von 2.000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut.
Die häufigen Ausbrüche des nahe gelegenen Vulkans Fuego machen die Böden dick und sandig, so dass sie Mineralien speichern können.
Darüber hinaus dienen die Wälder der australischen Eiche (Gravillea robusta), des Guama (Inga sp.) und des Guachipilín (Diphysa americana) der Temperaturregulierung und bieten somit Schutz für den Kaffeebaum.
Die kühlen Luftströme des Pazifiks und die ausgeprägten Jahreszeiten lassen den Kaffee in der Sonne trocknen.
So kann der Kaffee auf natürliche Weise (in der Sonne) und nicht in Öfen getrocknet werden, was die Produktionskosten senkt.
Außerdem liegt die durchschnittliche Erntezeit in dieser Region zwischen Dezember und Mitte März.
Die Region Atitlán
Der Atitlán-See und die nahegelegenen Vulkane machen die Böden besonders nährstoffreich, was sich in der Qualität der geernteten Bohnen widerspiegelt.
Tatsächlich werden mehr als 90 % der Kaffeebohnen von Atitlán an den Hängen der Vulkane rund um den See angebaut.
Darüber hinaus haben die täglichen Winde, die als Xocomil bekannt sind und das kalte Wasser des Sees antreiben, einen wichtigen Einfluss auf das Mikroklima in der Region.
Ein typisches Merkmal des Kaffees aus dieser Region sind seine Zitrusnoten.
Die Erntezeit beginnt im Dezember und endet Mitte März.
Die Region Cobán
Diese Region ist weit entfernt von den klimatischen Bedingungen in vulkanischen Gebieten, so dass die Temperaturen das ganze Jahr über niedriger sind. Regen und Kälte sind also die zwei Protagonisten.
Außerdem ist die Luftfeuchtigkeit in diesem Gebiet sehr hoch, so dass die Kaffeebohnen in lehm- und kalkhaltigen Böden angebaut werden.
So entstehen ausgewogenere, mittelkräftige Kaffeebohnen mit weniger Säure, aber kräftigeren Aromen.
Die Erntezeit liegt zwischen Dezember und März.
Die Region Fraijanes
Die Hochebene von Fraijanes ist durch vulkanische Böden gekennzeichnet, die sich bis in große Höhen erstrecken.
Darüber hinaus gibt es in diesem Gebiet reichlich Niederschläge und die Luftfeuchtigkeit variiert das ganze Jahr über.
Außerdem befindet sich der Vulkan Pacaya, der aktivste Vulkan des Landes, in diesem Gebiet und liefert häufig Asche, die den Boden mit Kalium und anderen Mineralien versorgt.
Auch die Trockenzeit ist durch viel Sonnenlicht und hohe Temperaturen gekennzeichnet, die sich mit Bewölkung, Nieselregen, Nebel und starkem Tau (sehr früh am Morgen) abwechseln.
Das bedeutet, dass die Bohnen schnell trocknen können, weshalb in dieser Region auch die natürliche Trocknung beliebt ist.
Die Erntezeit ist von Dezember bis Februar.
Die Region Huehuetenango
Huehuetenango ist das höchstgelegene Kaffeeanbaugebiet Guatemalas. Außerdem ist dieses Gebiet nicht vulkanisch und hat ein trockenes Klima.
Trockene, warme Winde aus dem Südwesten Mexikos verhindern, dass die nächtlichen Temperaturen in Frost übergehen.
Außerdem wird der Kaffee in dieser Region häufig in großen Höhen angebaut (bis zu 2.000 Meter über dem Meeresspiegel).
Die Höhenlage, das relativ berechenbare Klima und die große Wasserversorgung durch die vielen nahe gelegenen Flüsse und Bäche sind ideal für die Erzeugung von exzellentem Spezialitätenkaffee.
Ein weiteres Merkmal des Kaffeeanbaus in dieser Region ist, dass er von Hand erfolgen muss, da die Abgeschiedenheit von Huehuetenango den Einsatz von Maschinen nicht zulässt.
Gleichzeitig ist der Huehuetenango-Kaffee vollmundig, mit einem hohen Säuregehalt und vielen fruchtigen Noten.
Darüber hinaus liegt die durchschnittliche Erntezeit zwischen Januar und April.
Die Region Nuevo Oriente
Das Klima in der Region Nuevo Oriente ist im Allgemeinen regnerisch und bewölkt, und der Boden ist reich an Mineralien, was ihn perfekt für den Kaffeeanbau macht.
Das liegt daran, dass Nuevo Oriente auf einem alten vulkanischen Gebirge liegt, was bedeutet, dass der Boden die Mineralien sehr gut speichert.
Der Kaffee aus diesem Gebiet ist ebenfalls säurehaltig, ausgewogen und hat ein kräftiges Aroma.
Auch die üblicherweise angebauten Kaffeebohnen gehören zu den Sorten Catuai und Bourbon.
Andererseits ist es erwähnenswert, dass der Kaffee in der Region Nuevo Oriente seit den 1950er Jahren von Kleinerzeugern auf fast handwerkliche Weise angebaut wird.
In den letzten Jahrzehnten ist die Zahl der Kaffeeplantagen in der Region jedoch erheblich gestiegen.
Die durchschnittliche Erntezeit liegt ebenfalls zwischen Dezember und März.
Die Region San Marcos
Die Region San Marcos ist die wärmste der 8 Kaffeeanbauregionen, gleichzeitig aber auch das Gebiet mit den meisten Niederschlägen.
Daher erreichen die saisonalen Regenfälle San Marcos früher, was zu einer schnelleren Blüte führt.
Außerdem wird der meiste Kaffee in San Marcos auf Farmen angebaut, die ihre eigenen Verarbeitungsbetriebe haben.
Dies ist auf die unvorhersehbaren Regenfälle in der Region während der Erntezeit zurückzuführen.
So erfolgt der erste Teil der Kaffeetrocknung auf natürliche Weise, und danach wird der Prozess in mechanischen Trocknern abgeschlossen.
Die durchschnittliche Erntezeit in diesem Gebiet dauert von Dezember bis März.
Die besten Kaffees aus Guatemala
Es gibt mehrere renommierte Kaffeesorten guatemaltekischen Ursprungs, aber die meisten Kaffeekenner sind sich einig, dass die folgenden 3 Herkünfte die Essenz des guatemaltekischen Kaffees am besten verkörpern.
Antigua Santa Barbara Kaffee
Für manche ist dies der Inbegriff des guatemaltekischen Kaffees und einer der besten aus Mittelamerika.
Darüber hinaus hat dieser Kaffee einen schokoladigen Geschmack mit nussigen Noten und eine samtige Textur, die von einem intensiven Aroma begleitet wird.
Auch die Säure des Santa Bárbara-Kaffees ist lebhaft, aber seine Süße gleicht das Geschmacksprofil aus.
Tatsächlich hinterlässt der Kaffee einen süßen Nachgeschmack, der noch einige Minuten anhält.
Bio-Kaffee aus Huehuetenango
Dieser Bio-Kaffee aus Guatemala gilt wegen seines ausgewogenen Geschmacks, seines weichen Körpers und seiner samtigen Konsistenz als einer der besten des Landes.
Dieser Kaffee hat ein Aroma mit Noten von Milchschokolade und Karamell, begleitet von einem süßen Orangen-Nachgeschmack.
Auch der Bio-Kaffee aus Huehuetenango hat eine milde, zitrische Säure und eine mittlere Röstung.
Darüber hinaus versichern die Hersteller, dass der Kaffee im Allgemeinen einen so milden Geschmack hat, dass er keine Magenübersäuerung verursacht.
San Marcos Kaffee
Der Kaffee San Marcos zeichnet sich durch seine mittlere bis starke Säure aus, die von einem intensiven Aroma begleitet wird.
Darüber hinaus ist dieser Kaffee vollmundig und mild im Geschmack, begleitet von blumigen, nussigen und fruchtigen Noten, die einen süßen Nachgeschmack hinterlassen.
Wie Sie also gesehen haben, ist Guatemala ein Land, das aufgrund seiner geografischen und klimatischen Bedingungen dazu bestimmt ist, Kaffee von hervorragender Qualität zu produzieren.
Aber denken Sie daran, dass wir, wenn wir von guatemaltekischem Kaffee sprechen, mehrere Kaffeesorten meinen und nicht nur einen bestimmten Kaffee.
