Vietnam ist eines der beliebtesten Reiseländer in Südostasien und begeistert seine Gäste mit seinem besonderen Kaffee. Der vietnamesische Kaffee wird manchmal auch als cà phê phin oder cà phê đỏ bezeichnet, was die landeseigene Bezeichnung ist.
Viele Experten schätzen diesen Kaffee wegen seines einzigartigen Geschmacks und edlen Aromas. Die Bohnen, die auf zahlreichen Plantagen in Vietnam angebaut werden, verleihen dem Getränk eine Vielzahl von Geschmacksnoten, wie Schokolade, Zitrusfrüchte, Karamell und Nüsse. Außerdem wird sein Aroma oft als das ausgewogenste der Welt bezeichnet.
Inhaltsverzeichnis
Geschichte des vietnamesischen Kaffees
Der Kaffee wurde in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts von französischen Missionspriestern nach Vietnam gebracht. Zunächst pflanzten sie Arabica-Sträucher in der nördlichen Provinz Hà Nam an.
Gleichzeitig hatte die französische Kolonialregierung große Pläne für den Export des Getränks, so dass bald Plantagen in den südlichen und zentralen Regionen des Landes entstanden. Es stellte sich jedoch heraus, dass Arabica-Kaffeesorten unter den hiesigen klimatischen Bedingungen schwer zu bewurzeln sind. Darüber hinaus sind sie sehr anfällig für Schädlinge und liefern daher nur geringe Erträge.
Aus diesem Grund wurde seit 1908 eine neue Art dieser Pflanze, die Robusta, im Lande angepflanzt. Diese Kaffeesorte hat sich unter den örtlichen klimatischen Bedingungen schnell bewährt. Zwischen 1910 und 1911 kam es dann zu einer erheblichen Erschließung von Kaffeeanbauflächen. Das zentrale Hochland in der Provinz Dak Lak wurde zum wichtigsten geografischen Zentrum des Kaffeeanbaus im Land.
Die Entwicklung der Kaffeeindustrie wurde durch die Ereignisse des Zweiten Weltkriegs, den Kampf gegen die französische Kolonialverwaltung und den Vietnamkrieg, der von 1957 bis 1975 dauerte, erheblich behindert.
So begann in den 1980er Jahren eine neue Ära der Kaffeeindustrie des Landes. Die 1986 verabschiedete Doi Moi-Reform sorgte für die Öffnung der Volkswirtschaft und ihre Integration in die Weltwirtschaft. In der Folge wurde Kaffee nach Reis zum zweitwichtigsten Lebensmittel, welches auf ausländischen Märkten verkauft wird.
Alternative Geschichte
Eine andere Geschichte besagt, dass im frühen 19. Jahrhundert ein französischer katholischer Priester namens Pater Domet in Vietnam unterwegs war, als ihm ein lokaler Häuptling eine Tasse Kaffee einschenkte.
Vater Domet war von dem Gebräu so beeindruckt, dass er einige Bohnen mit nach Frankreich nahm. Von dort aus gelangten die Bohnen auf Kaffeeplantagen in Martinique und Haiti, wo sie zur Herstellung einer neuen Kaffeesorte, dem Café Noir, verwendet wurden. In den folgenden Jahren wurde schwarzer Kaffee in Vietnam sehr beliebt.
Arten von Kaffeebohnen in Vietnam
Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Bohnen machen einen großen Unterschied im Geschmack des vietnamesischen Kaffees aus. Nachstehend finden Sie die Bohnensorten, die in dieser Ecke Südostasiens angebaut werden.
Robusta-Kaffee in Vietnam
Etwa 90 % der Anbauflächen des Landes sind mit Robusta bepflanzt. Diese Kaffeesorte ist bekannt für ihre beträchtliche Bitterkeit und ihr Aroma. Darüber hinaus enthalten Robusta-Bohnen einen höheren Koffeingehalt als Arabica-Bohnen.
Manche halten den hiesigen Robusta für eine der besten Kaffeesorten der Welt, was die Qualität angeht. Er hat einen milderen Geschmack als der afrikanische Robusta, und seine Bitterkeit und Säure werden durch nussige und würzige Noten gemildert.
Eine der beliebtesten Kaffeesorten ist der so genannte Blaue Drache, der durch seine ungewöhnlichen Noten von geröstetem Brot, Kakao und Pistazien besticht. Gleichzeitig wird die Sorte Sang Tao für ihren ungewöhnlichen Geschmack, ihre natürliche Süße und ihr Schokoladenaroma geschätzt.
Arabica-Kaffee in Vietnam
Demgegenüber werden nur etwa 10 % der gesamten Anbaufläche für Arabica genutzt. Diese Gebiete sind wegen der dort angebauten seltenen Sorten sehr beliebt. In der Provinz Lam Dong wird die Sorte Typica angebaut, die als Stammvater aller anderen Sorten gilt.
Die aus diesen Bohnen hergestellten Getränke zeichnen sich häufig durch das Fehlen von übermäßiger Bitterkeit oder Säure sowie durch einen Nachgeschmack von Zitrusfrüchten aus.
Arabica-Kaffeesorten in Vietnam
Die Provinz Lam Dong ist auch für die Sorten Bourbon und die Zwergmutation Mokka bekannt. Ersterer zeichnet sich durch ein raffiniertes Weinaroma und einen süßen Nachgeschmack aus, während letzterer als Gourmand-Cocktail mit Noten von Bitterschokolade und Haselnüssen bekannt ist.
Libérica-Kaffee in Vietnam
Die Art Liberica und ihre Varietät Excelsa, auch Cherry oder Jackfruit genannt, gelten als die seltensten der Welt. Diese Pflanzen produzieren unregelmäßige Früchte und lassen sich nur schwer in industriellem Maßstab anbauen.
Die Bohnen werden am häufigsten für die Herstellung von Spitzenkaffees verwendet, da sie dem aufgebrühten Getränk ein fruchtiges Aroma und einen dichten, kräftigen Geschmack verleihen.
Kopi Luwak
Kopi Luwak, hierzulande oft als Chon bezeichnet, ist aufgrund seiner Herstellungsweise wahrscheinlich die exotischste und teuerste Sorte der Welt. Arabica- und Robusta-Bohnen werden von asiatischen Zibetkatzen konsumiert, welche die besten Kirschen auswählen. Die Bohnen werden im Magen-Darm-Trakt des Tieres fermentiert und auf natürliche Weise freigesetzt. Sie werden geerntet, gründlich gewaschen, getrocknet und auf eine einzigartige Weise geröstet.
CuLi
CuLi ist eine Kombination aus handverlesenen Arabica- und Robusta-Bohnen von höchster Qualität. Er wird in der Stadt Buon Ma Thuot, der Hauptstadt der Provinz Dak Lak, in sehr begrenzten Mengen hergestellt. Diese Sorte wird wegen ihres reichhaltigen und intensiven Aromas sowie ihres dichten Geschmacks und ausgeprägten Nachgeschmacks geschätzt.
Was macht vietnamesischen Kaffee anders?
Einer der Unterschiede zwischen vietnamesischem Kaffee und Kaffee aus dem Rest der Welt ist die Reichhaltigkeit des Geschmacks. Vietnamesischer Kaffee wird in der Regel aus dunkel gerösteten Bohnen hergestellt. Andere Zutaten wie Kondensmilch oder Zucker werden beigemischt, um dem Kaffee einen süßeren Geschmack zu verleihen, der sich deutlich von dem eines normalen Kaffees unterscheidet.
Ein weiterer Unterschied besteht in der Art der Zubereitung des vietnamesischen Kaffees. Man verwendet einen kleinen vietnamesischen Kaffeefilter, auch Phin genannt, und gibt gemahlenen Kaffee in den Filter. Dann wird das heiße Wasser langsam über den gemahlenen Kaffee gegossen und der Kaffee tropft langsam heraus, so dass eine aromatische Tasse Kaffee entsteht.
Warum ist vietnamesischer Kaffee so stark?
Im Vergleich zu einer herkömmlichen Tasse Kaffee, die in einer French Press oder AeroPress zubereitet wird, hat vietnamesischer Kaffee einen viel höheren Koffeingehalt. Eine 8-Unzen-Tasse vietnamesischen Kaffees hat einen Koffeingehalt von 265 mg. Dies entspricht einer Menge von 4 Tassen Espresso. Vietnamesischer Kaffee ist aus mehreren Gründen stark.
Röstzeit
Die Röstzeit ist einer der Hauptgründe, warum vietnamesische Kaffeebohnen so stark sind. Die Bohnen werden länger geröstet, was zu einem stärkeren Geschmack führt. Außerdem werden die Bohnen sehr fein gemahlen, so dass mehr natürliche Öle des Kaffees extrahiert werden können.
Robusta-Kaffeebohnen
Vietnamesischer Kaffee wird in der Regel aus Robusta-Bohnen hergestellt, die für ihren hohen Koffeingehalt bekannt sind. Aufgrund der Robusta-Bohnen ist der vietnamesische Kaffee in der Regel viel stärker als andere Kaffeesorten.
Gebraut mit einem Phin-Filter
Vietnamesischer Kaffee wird mit einem Phin-Filter gebrüht, einer traditionellen Brühmethode, die länger dauert als andere Methoden, wie z. B. das Aufbrühen mit einem Tropfen.
Diese manuelle Brühmethode ermöglicht es dem Kaffee, mehr Aroma aus den Bohnen zu extrahieren, was zu einer stärkeren Tasse Kaffee führt.
Kultur des Kaffeetrinkens in Vietnam
Kaffee ist seit langem ein fester Bestandteil der Kultur der Einheimischen. Es gibt keine Kultur des schnellen Kaffeetrinkens. Es ist üblich, den Kaffee langsam zu schlürfen, während man die Zeitung liest oder sich mit Freunden und Bekannten unterhält.
Andererseits ist es nicht einfach, den von vielen Touristen geliebten Espresso, Milchkaffee oder Cappuccino zu finden. Man kann sie nur bei Starbucks oder lokalen Kaffeeketten probieren, die traditionelle Getränke anbieten, wie Phuc Long, Trung Nguyen, Highlands Coffee und The Coffee House.
Die besten Kaffeesarten zum Probieren
Es gibt 4 traditionelle Rezepte, die Sie unbedingt ausprobieren sollten, wenn Sie durch das Land reisen oder zu Hause experimentieren wollen.
Eiskaffee mit Milch (Cà phê sữa đá)
Meistens wird dieser Kaffee aus Robusta hergestellt, dessen Bitterkeit und Säure perfekt durch die süße Kondensmilch ausgeglichen wird. Im Norden des Landes wird dieses Getränk auf der Speisekarte “Cà phê nâu” genannt. Neben dem klassischen Eisservice wird er auch als Heißgetränk serviert.
Kaffee mit Eiern (Cà phê trứng)
Eierkaffee ist ein beliebtes Getränk im Norden Vietnams, insbesondere in Hanoi. Während des französischen Konflikts und der Kolonialzeit mangelte es Vietnam an vielen Ressourcen, da die Kolonialisten sie hauptsächlich für ihren eigenen Profit abbauten. Im Jahr 1946 gab es einen Mangel an Milch, so dass die Menschen keinen Milchkaffee trinken konnten und andere Methoden finden mussten, um ihr Getränk zu genießen.
Eierkaffee wird aus frischem rohem Eigelb und Kondensmilch hergestellt. Er wird eher als Dessert denn als Getränk verwendet und kann warm oder kalt serviert werden.
Kokosnuss-Kaffee (Cà phê dừa)
Starker schwarzer Kaffee wird mit Kokosnuss und Kondensmilch gemischt. Eis ist keine obligatorische Zutat, aber die Einheimischen bevorzugen es in ihrem Getränk. Dieser Kaffee ist ziemlich süß und hinterlässt einen süßen Kokosnussgeschmack im Mund.
Schlussfolgerung
Der vietnamesische Kaffee gilt als einer der besten Kaffees der Welt. Er wird in der Regel aus fein gemahlenen, dunkel gerösteten Kaffeebohnen hergestellt, mit Kondensmilch gesüßt und in einem Phin gebrüht.
Kaffee ist auch ein fester Bestandteil der vietnamesischen Kultur. Mit der Kreativität und dem ständigen Lernen der Erzeuger und Baristas kann sich die vietnamesische Kaffeemarke künftig in der ganzen Welt verbreiten.
