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Was ist Affen-Kaffee und warum ist er so exotisch?
Dieser Kaffee ist sehr selten. Vielleicht ist er einer der seltensten in der Kategorie der exotischen Kaffees. Es handelt sich um einen Kaffee aus der Region Chikmagalur in Indien und Teilen Taiwans. Er hat keinen spezifischen Namen, sondern ist unter anderem als Affenkot-Kaffee, Affen-Kaffee, Affen-Spuck-Kaffee oder Affen-Pergament-Kaffee bekannt. Das macht die Suche noch komplizierter. Wir sind jedoch der Meinung, dass der spanische Name “café pergamino de mono” angemessener ist.
In der Produktion dieses Kaffees sind hauptsächlich zwei Affenarten involviert:
- Formosa-Makak: ein Primat, der in Taiwan und Japan vorkommt.
- Rhesusaffe: Ein Primat aus der Familie der Formosan-Makaken, Cercopithecidae, der Familie der Altweltaffen. Diese sind vor allem in Südindien in Karnataka zu finden.
Diese Primaten pflücken die reifen Früchte und kauen diese, denn die Affen sind am Fruchtfleisch interessiert. Nach ein paar Minuten des Kauens spucken sie die übrig gebliebenen Bohnen auf den Boden. Die Bauern sammeln dann alle Bohnen ein und verarbeiten diese weiter. Enzyme aus dem Speichel der Primaten verleihen den Bohnen mehr Geschmack.
Kaffeefarmen in Indien und Taiwan liegen in der Regel in der Nähe von Wäldern, in denen es andere Pflanzen gibt, die Schatten für die Kaffeepflanzen spenden. Diese Wälder sind der natürliche Lebensraum der beiden Affenarten. Auf ihrem Speiseplan stehen vor allem reife Kaffeekirschen.
Früher galten diese Affen als Schädlinge, weil sie die besten Bohnen der Bauern “beschädigten”. Später stellte man jedoch fest, dass diese Primaten mithelfen, einen der besten und exotischsten Gourmetkaffees der Welt herzustellen.
Verarbeitung des Kaffees
Primaten fühlen sich von reifen Kirschen sehr angezogen, weil sie süß sind. Sie kauen einige Minuten lang den gesamten äußeren Teil der Kirsche, d. h. das Fruchtfleisch, und essen es. Dann wird die Kaffeebohne (Samen) zusammen mit dem Pergament, das die Bohnen umgibt, ausgespuckt.
Wie auch bei den anderen Verfahren baut der Speichel der Affen Enzyme in den Kaffeebohnen ab, die deren Geschmack und Komplexität verändern. Die wichtigsten Veränderungen an den Bohnen bestehen darin, dass ihnen die Bitterkeit genommen wird und sie im Vergleich zum herkömmlichen Kaffee süßer werden.
Hier kommt die harte Arbeit der Landwirte ins Spiel. Sie müssen alle Samen finden, die die Affen ausgespuckt haben. Nach der Ernte werden die Kaffeebohnen gewaschen, vom Pergament befreit und getrocknet. Zu diesem Zeitpunkt sind die Kaffeebohnen grau und nicht grün, wie es bei herkömmlichem Kaffee der Fall ist. Das liegt am Speichel, mit dem die Bohnen im Maul der Affen in Kontakt gekommen sind.
Sobald die Kaffeebohnen getrocknet sind, werden sie geröstet und gemahlen. Es wird das gleiche traditionelle Verfahren wie bei allen Kaffeebohnen angewandt.
Diese Praxis ist sehr neu und seine Geschichte beginnt etwa zu Beginn dieses Jahrhunderts. Früher wurden die Bohnen am Boden als natürlicher Abfall und nicht als Gourmetkaffee betrachtet. Mit dem Aufkommen anderer tierisch verarbeiteter Kaffees beschlossen jedoch mehrere Erzeuger, diese exotische Zubereitungsart auszuprobieren.
Zu beachten
Hier sind die wichtigsten Punkte, die Sie beachten sollten, wenn Sie Affen-Kaffee probieren. Da es sich um einen exotischen Kaffee handelt, der noch nicht lange auf dem Markt ist, sollten Sie mehr über seine Geschmacksnoten, seinen Röstgrad und seinen Preis wissen.
Geschmacksnoten:
Affen-Kaffee hat einen süßeren, komplexeren Geschmack. Er hat Geschmacksnoten von Schokolade, Zitrusaromen, Nüssen und Vanille. Er hat einen kräftigen Körper, eine ausgewogene Säure und sehr wenig Bitterkeit.
Diese Geschmacksnoten treffen jedoch nicht immer auf diesen Kaffee zu. Da es sich nicht um eine Sorte, sondern um eine Produktionsform handelt, hängt der Geschmack von vielen Faktoren ab. Im Allgemeinen ernähren sich diese Primaten nur von Arabica-Kaffee, aber der Geschmack ist je nach Art der Bohne, dem Röstgrad und der Art der Zubereitung unterschiedlich.
Das Gleiche gilt für Koffein. Dieser Kaffee enthält zwischen 80 und 250 mg Koffein pro Tasse. Arabica-Kaffee enthält meist nicht so viel Koffein wie Robusta-Kaffee. Wenn Sie sich fragen, ob Koffein schlecht für Sie ist, sollten Sie sich unbedingt unseren Blog über die Auswirkungen von Koffein auf die menschliche Gesundheit ansehen.
Röstgrad:
Dieser hängt weitgehend vom produzierenden Unternehmen ab. Meistens haben diese exotischen Kaffeesorten jedoch einen leichten bis mittleren Röstgrad. Dies ist der beste Röstgrad, um alle ursprünglichen Aromen der Sorte und diejenigen, die vom Affenspeichel übernommen wurden, hervorzuheben.
Preis:
Da es sich um einen exotischen und „tierischen“ Kaffee handelt, ist er nicht billig und auch nicht leicht zu bekommen. Ein Kilo dieses Kaffees kann rund 355 USD kosten. Eine Tasse Affen-Kaffee kann rund 10 Dollar kosten.
Wo kann man Affen-Kaffee kaufen?
Es ist sehr schwierig, diesen Kaffee zu bekommen. Mehr noch als andere exotische Kaffeesorten auf dem Markt. Da es sich um einen relativ neuen Kaffee auf dem Markt handelt, ist er außerdem nicht überall auf der Welt erhältlich. Meistens findet man diesen Kaffee in Spezialitätengeschäften in Indien und Taiwan.
Die Knappheit dieses Produkts ist darauf zurückzuführen, dass es zu 100 % aus den von den Primaten in diesen Regionen ausgespuckten Überresten gewonnen wird. Sehr wenig!
