Kopi Luwak Kaffee – Exotische Kaffees der Welt

Sie wissen vielleicht schon, dass Kaffee das am zweithäufigsten konsumierte Getränk der Welt ist. Es gibt jedoch einige Kaffeesorten, die aufgrund ihrer Herkunft, ihres Preises und ihrer besonderen Eigenschaften sehr exotischen wirken. Kopi Luwak Kaffee, auch bekannt als Zibetkaffee ist einer der teuersten Kaffees der Welt. Hier erklären wir, warum das so ist.

Was ist Kopi Luwak Kaffee und warum ist er so exotisch?

Zunächst müssen wir über den Zibet sprechen. Es ist ein Tier, welches in die Produktion dieses Kaffees mit eingebunden ist. Die Zibetkatze ist ein allesfressendes Säugetier, das in verschiedenen Regionen Indiens, Afrikas, Südchinas und Indochinas vorkommt. Dieses Säugetier ist etwa 120-130 cm lang und hat einen langen Schwanz, der die Hälfte seiner Länge ausmacht. Sie wiegt etwa 3,2 kg und sieht mit ihren schwarzen und grauen Farben einem Waschbären oder einer Katze sehr ähnlich.

Dieses Tier lebt normalerweise in den Kaffeeplantagen Indonesiens, dem Ursprungsland dieses exotischen Kaffees. Die Zibetkatze ernährt sich von einigen Früchten, Blumen, Insekten und reifen Kaffeefrüchten.

Das Säugetier schluckt die reifen Kaffeebohnen. Im Darm wird nur der äußere Teil des Kaffees (das Fruchtfleisch) verarbeitet, während der Samen (die Bohne) durch Enzyme im Darm der Zibetkatze einige chemische Veränderungen erfährt. Anschließend scheidet das Tier die halb verdauten Kaffeebohnen mit seinem Kot wieder aus.

Daher hat Kopi Luwak oder Zibetkaffee seinen Namen. Kopi bedeutet Kaffee und luwak heißt Zibet auf Indonesisch.

Die involvierten Proteine haben die Eigenschaft, dem Kaffee mehr Geschmack zu verleihen und ihm die Bitterkeit zu nehmen. Die Kaffeebauern sammeln diesen Bodensatz von Hand und trennen die Kaffeebohnen, die dann zu einem der besten und teuersten Kaffees der Welt verarbeitet werden.

Es sei darauf hingewiesen, dass der Kopi Luwak-Kaffee weder eine Sorte noch eine Art von Kaffee ist. Vielmehr handelt es sich um eine Produktionsmethode, die sich stark von der herkömmlichen unterscheidet. Und genau das ist es, was sie so besonders macht. 

Außerdem frisst die Zibetkatze offenbar nur die Früchte, die gerade reif sind. Dies ist unter anderem der Grund dafür, dass es sich um einen sehr erlesenen Kaffee mit einem sehr guten Geschmack handelt. Kopi Luwak wird nicht auf der ganzen Welt angebaut. Aufgrund seiner Herkunft wird er meist in Indonesien, auf den Philippinen und in Vietnam angebaut und nicht in Massenproduktion hergestellt.

Es werden nur etwa 500 Kilo pro Jahr hergestellt, was ihn zu etwas Besonderem und Teurem macht. Einer der Gründe für die geringe Produktion ist, dass die Zibetkatze nur etwa 25 Gramm Kirschen pro Tag verzehrt, sie ist also ein langsamer Produzent.

Geschichte des Kopi Luwak Kaffee

Obwohl es nicht viele Daten oder Informationen über seine Geschichte gibt, geht sein Ursprung auf die Zeit zurück, als der Kaffeeanbau in Indonesien von den niederländischen Kolonialisten eingeführt wurde. Sie brachten einige Kaffeesamen aus dem Jemen mit und begannen mit den ersten Anpflanzungen. Erst im 19. Jahrhundert erkannten einige Bauern, dass die Zibetkatzen in die Kaffeeplantagen kamen, um die besten Bohnen zu fressen.

Zunächst galten sie als Schädling, weil sie den Landwirten ihre besten Bohnen wegfraßen. Dies änderte sich jedoch, als man die Samen in den Fäkalien fand und verarbeitete.  Man stellte fest, dass diese Samen aus irgendeinem Grund besser schmeckten. Seitdem hat die Produktion von Kopi Luwak zugenommen.

Wie wird es hergestellt?

Wenn die Zibetkatze die Kaffeebohnen frisst, kommen diese im Verdauungstrakt mit Enzymen in Kontakt. Diese Enzyme reagieren mit dem Kaffee und bauen die Proteine ab, die den bitteren Geschmack erzeugen. Außerdem helfen sie dabei, die süßen Aromen zu fördern. Durch dieses Verfahren werden das Aroma und der Geschmack des Kaffees intensiver.

Nachdem die Kaffeebauern den Kot der Zibetkatze eingesammelt haben, waschen sie die Kaffeebohnen, um sie von den Exkrementen zu reinigen. Nach dem Waschen werden die Bohnen wie üblich behandelt. Viele Menschen befürchten, dass dieser Kaffee nach Tierexkrementen schmecken oder riechen könnte. Durch das normale Kaffeeverfahren bleiben jedoch keine Rückstände zurück und die hohe Qualität und Hygiene des Kaffees ist gewährleistet.

Nach dem Waschen der Bohnen muss der äußere Teil des Kaffees entfernt werden, um ihn anschließend zu rösten. Schließlich wird der Kaffee gemahlen und ist bereit, vermarktet zu werden.

Wie werden die Tiere behandelt?

Dieser Kaffee ist wegen der Behandlung der Zibetkatzen sehr umstritten. Es gibt einige Betriebe, die die Zibetkatzen auf offenen Feldern und in völliger Freiheit halten, andere wiederum nicht. Weil sie so exotisch sind, halten viele Unternehmen die Zibetkatzen in sehr kleinen Käfigen unter schlechten Bedingungen und zwingen sie, eine bestimmte Menge an Kirschen pro Monat zu fressen, für die sie ohne die Gefangenschaft bis zu einem Jahr brauchen würden.

Unter diesen Bedingungen haben die Zibetkatzen eine sehr hohe Sterblichkeitsrate. Nach Angaben der Organisation People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) halten viele Familien in Indonesien 10 bis 20 Zibetkatzen in Käfigen.

Die Nachfrage und die Kosten für diesen Kaffee veranlassen viele Farmen, Zibetkatzen auf engem Raum zu halten, um sie zwangszuernähren. Deshalb ist es wichtig, dass Konsumenten vor einem Kauf des entsprechenden Kaffees sicherstellen, dass dieser nicht aus einem Betrieb mit Mastkatzen stammt.   

Derzeit gibt es nur wenig Kontrolle über die Industrie, die Zibetkatzen in Gefangenschaft hält. Es gibt auch keine Zertifizierungen, die garantieren können, dass die Zibetkatzen zu 100 % in Freilandhaltung leben. Die Organisation World Animal Protection setzt sich jedoch für den Schutz von Säugetieren in Käfigen ein.

Wissenswertes über Kopi Luwak

Wie bereits erwähnt, ist die Verkostung von Kopi Luwak nicht so einfach. Daher ist es wichtig, dass Sie einige Überlegungen anstellen, bevor Sie viel Geld ausgeben.

Werfen wir einen Blick auf einige der wichtigsten Dinge, die beim Kauf von Kopi luwak zu beachten sind:

Geschmacksnoten:

Dieser exotische Kaffee hat ein starkes Aroma und einen Geschmack, der lange am Gaumen verweilt.  Diese Art von Kaffee ist jedoch keine Sorte, sondern eine Produktionsform. Es gibt also keinen einheitlichen Geschmack, sondern er hängt von der Sorte ab, die von der Zibetkatze konsumiert wird, sowie von der Röstung und der Verarbeitung. In der Regel handelt es sich um Arabica-Kaffee.

Im Allgemeinen können sie Geschmacksnoten von Karamell, Schokolade und Vanille auftreten, mit einer kaum wahrnehmbaren Bitterkeit und einer leicht erdigen Textur. Am Ende bleibt ein süßer und angenehmer Geschmack am Gaumen zurück.

Röstgrad:

Dieser Kaffee hat normalerweise einen leichten bis mittleren Röstgrad.

Preis:

Ein Kilo dieses Kaffees kann rund 1.000 USD kosten. Wenn Sie diesen Kaffee in einem Geschäft genießen wollen, kann eine Tasse zwischen 70 und 90 USD kosten.

Außerhalb Indonesiens wird dieser Kaffee meist in den Vereinigten Staaten und einigen Teilen Europas konsumiert. Heutzutage hat sich sein Konsum jedoch über die ganze Welt verbreitet.

In einigen Kaffeeanbaugebieten Indonesiens kann der Preis für eine Tasse Kaffee wesentlich günstiger sein. Etwa 5 US Dollar. Ebenso ist ein Kilo Kopi Luwak-Kaffee in Indonesien einiges günstiger.

Nachahmungen:

Aufgrund des hohen Preises, des langwierigen Produktionsprozesses und der großen Kontroversen über die Behandlung von Zibetkatzen gibt es inzwischen mehrere Unternehmen, die das Verdauungssystem von Zibetkatzen in Labors nachbilden, um die Tiere nicht in den Prozess einzubeziehen. Afineur ist eines der ersten Unternehmen, dem es gelungen ist, den Geschmack von Kopi Luwak im Labor nachzubilden und ein Patent für dieses Produkt zu erhalten.

Die Universität von Florida hat ebenfalls mehrere Tests entwickelt und bereits ein Patent zur Herstellung dieses Kaffees im Labor erhalten. Deshalb ist es wichtig, beim Kauf darauf zu achten, ob man den originalen Kopi Luwak kaufen möchte oder einen im Labor hergestellten, der dem Original geschmacklich sehr ähnlich ist.

Wo kann man Kopi Luwak Kaffee kaufen?

Kopi Luwak zu bekommen ist nicht so einfach. Produkte sind oft vergriffen. Hier sind jedoch drei der besten Kopi Luwak Kaffeesorten.

Denken Sie daran, dass es bisher für keinen Zibetkaffee eine offizielle Zertifizierung gibt, die Ihnen zu 100% garantieren kann, dass die Zibetkatzen in freier Wildbahn und ohne jegliche Zwangsbehandlung leben.

Kopi Luwak Kaffee der Marke Sumatera Lintong Coffee

Dieser Kaffee stammt aus Sumatra, Indonesien. Er wird aus gemahlenem Kopi Luwak-Arabica-Kaffee hergestellt und kostet pro 100 g etwa 26 USD.

Die Zibetkatzen des Unternehmens kommen in freier Wildbahn vor und alle Produktions- und Ernteverfahren sind nachhaltig. Dieses Unternehmen setzt sich aus Kleinbauern aus Nordsumatra zusammen.

Dieser Kaffee ist sehr aromatisch, mit einem komplexen Geschmack und Profil, ohne bitter zu sein. Kunden, die diesen Kaffee probiert haben, sagen, dass er sicherlich besser schmeckt als der beste herkömmliche Arabica-Kaffee.

Nisantara-Kaffee der Marke Wild Gayo Luwak

Eine weitere Marke, die für die Herstellung von 100% authentischem Kaffee bekannt ist. Der 100-g-Sack Wild Gayo Luwak-Kaffeebohnen kostet rund 25 USD.

Dieser Kaffee stammt aus Sumatra. Er hat einen mittleren Röstgrad und wird von erfahrenen Röstern in Indonesien verarbeitet. Er stammt von Zibetkatzen, die nicht in Gefangenschaft leben. Der Kaffee, den diese Zibetkatzen fressen, heißt Gayo, eine der besten Kaffeesorten Indonesiens. Er wird auf Farmen in einer Höhe von 1.400 Metern über dem Meeresspiegel angebaut und zeichnet sich durch eine milde Säure und fruchtige, blumige Noten aus.

Kunden, die ihn probiert haben, sagen, es habe ein sehr starkes und angenehmes Aroma mit einem milden Geschmack, der seinen Preis absolut wert ist.

Kaffee der Marke Kopi Luwak Direct

Dieser Kaffee wird auf den Philippinen hergestellt, aber er wird weltweit versandt. Der Versand kann 6 bis 20 Tage dauern. Ein 100-g-Beutel dieses Kaffees kostet 79 USD.

Dieser Kaffee hat einen mittleren Röstgrad, der die einzigartigen Aromen dieses Kaffees am besten zur Geltung bringt. Die Marke gibt Ihnen jedoch die Möglichkeit, den gewünschten Röstgrad zu wählen. Der Produzent empfiehlt 91° C bis 96° C warmes Wasser zu verwenden.

Dieser Kaffee ist zu 100% biologisch und es werden keine künstlichen Düngemittel für den Anbau verwendet. Dies ist ein großer Vorteil sowohl für den menschlichen Verzehr als auch für die Zibetkatzen. Diese Kaffeekulturen befinden sich inmitten der Lebensräume der philippinischen Zibetkatzen. In diesem Lebensraum leben etwa 2.800 wilde Zibetkatzen.

Außerdem will man lokal mit dem Stamm der B’laan zusammenarbeiten, die traditionell in dieser Region leben.

Andere exotische Kaffeesorten

Es gibt noch mehr Produkte in dieser Reihe von teuren Kaffees mit eher seltsamen Ursprüngen – lassen Sie sich das nicht entgehen!

  • Schwarzer Elfenbeinkaffee
  • Affe Pergament Kaffee
  • Fledermaus-Kaffee