Kuhmilch ist Teil der Grundnahrung vieler Menschen auf der ganzen Welt. Wir konsumieren sie als Ergänzung zu Müsli, Säften, Kaffee und sogar als eigenständiges Getränk.
Die wichtigsten Alternativen sind:
- Sojamilch
- Mandelmilch
- Hafermilch
- Kokosnussmilch
Inhaltsverzeichnis
Milch und Kaffee: das perfekte Paar?
Latte und Cappuccino gehören zu den 10 beliebtesten Kaffeegetränken der Welt, gleich nach Espresso und Americano. Sie haben eine gemeinsame Zutat: Milch.
Der Milchkaffee wird aus Espresso zubereitet, der für 1/3 des Getränks verwendet wird, während die restlichen 2/3 von aufgeschäumter Milch und schließlich einer 1 cm dicken Schicht Milchschaum eingenommen werden. Er wird als sanftes und seidiges Getränk beschrieben.
Cappuccino hat eine ähnliche Zusammensetzung. Er wird auch mit Espresso, gedämpfter Milch und Milchschaum zubereitet, aber in diesem Fall werden sie zu gleichen Teilen verwendet und in Tassen von 150 bis 180 ml serviert.
Darüber hinaus hat die Verwendung von Milch im Kaffee auch einen wichtigen ästhetischen Aspekt. Es ist ein Getränk, bei dem man nur schwer widerstehen kann ein Foto zu machen, vor allem, wenn die Baristas die Freiheit haben, mit einzigartigen Designs kreativ zu sein, von denen einige einfach und einige sehr komplex sind. Man könnte sagen, dass die Milch die Farbe in der Milchkaffeekunst ist und der Espresso die Leinwand.
Warum Milch in den Kaffee geben?
Für die Verwendung von Milch im Kaffee gibt es mehrere Erklärungen. Es ist eine sehr praktische Methode, um die Textur des Kaffees zu verändern, falls Sie ihn cremiger mögen. Sie dient auch dazu, den Espresso zu kühlen oder den starken, konzentrierten Geschmack, der einen Espresso auszeichnet, zu mildern.
Ändern der Kaffeetextur
Das Mundgefühl einer Tasse normalen Kaffees kann als ähnlich wie das von Wasser beschrieben werden, nur dass es in diesem Fall heiß sein kann, es sei denn, es handelt sich beispielsweise um ein kaltes Gebräu.
Milch enthält eine Vielzahl von Bestandteilen, aber die Hauptrolle bei der Veränderung der Textur spielen die Fette. Sie verwandeln die Tasse Kaffee und verleihen ihr eine Dicke und Geschmeidigkeit, die man als “samtig” bezeichnen könnte.
Veränderung des Kaffeegeschmacks
Eine weitere auffällige Veränderung des Kaffees ist der Geschmack, denn es werden zwei verschiedene Getränke gemischt. Die Geschmacksveränderung ist hauptsächlich auf die in der Milch enthaltenen Proteine zurückzuführen. 100 ml Milch enthalten 3,50 Gramm Proteine. Diese sind:
- Kasein
- Beta-Lactoglobulin
- Alpha-Laktoalbumin
- Laktoferrin
- Laktoperoxidase
- Immunglobuline
- Lysozym
Ihre Rolle bei der Veränderung des Geschmacks einer Tasse Kaffee besteht darin, die Bitterkeit zu mildern, indem sie sich mit polyphenolischen Verbindungen wie Tanninen verbindet. Diese haben eine Bitterkeit, die, wenn sie im Übermaß freigesetzt wird, die Tasse nicht von bester Qualität ist.
Verminderter Säuregehalt
Milchproteine tragen auch zur Verringerung des Säuregehalts bei, was auch als Kaffeeglanz bezeichnet wird. Dieser Effekt entsteht durch die Reaktion der Proteine mit der Chlorogensäure, die hauptsächlich für den Glanz des Kaffees verantwortlich ist.
Der Säuregehalt des Kaffees wird bei einem Cupping sehr geschätzt. Es ist jedoch eine Eigenschaft, die wir in unserem täglichen Kaffee vielleicht nicht hervorheben wollen. Die Zugabe von Milch hilft, den Säuregehalt zu reduzieren.
Da wir nun wissen, wie Milch mit Kaffee interagiert, können wir uns einige Alternativen ansehen, die eine ähnliche Wirkung haben können. Letztendlich ist es eine ganz andere Erfahrung, die wir unabhängig von unserer Vorliebe für Kuhmilch, unserer Ernährung oder den mit dem Milchkonsum verbundenen medizinischen Problemen genießen können.
Alternativen zu Milch für den Kaffeegenuss
Heutzutage ist es leicht, Milch aus alternativen Produkten wie Mandeln, Soja, Hafer oder Reis zu finden.
Diese pflanzlichen Alternativen werden in der Regel durch Einweichen der Hülsenfrucht, der Nuss oder des Getreides und anschließendes Pressen und Abseihen der Flüssigkeit hergestellt, die dann Milch genannt wird. Hier sind 9 Alternativen zur Kuhmilch, die Sie vielleicht ausprobieren möchten.
Sojamilch
Sie wird aus Sojabohnen oder Sojaprotein hergestellt und häufig mit Verdickungsmitteln und Pflanzenölen versetzt, um Geschmack und Konsistenz zu verbessern.
Sie hat einen weichen, cremigen Geschmack. Der Geschmack kann jedoch von Marke zu Marke variieren. Sie ist die am häufigsten verwendete pflanzliche Milch als Alternative zur Kuhmilch.
Eine Tasse ungesüßte Sojamilch enthält zwischen 80 und 90 Kalorien. Sie enthält außerdem zwischen 4 und 4,5 Gramm Fett, zwischen 7 und 9 Gramm Eiweiß und 4 Gramm Kohlenhydrate.
Sie enthält ähnlich viel Eiweiß wie Kuhmilch, aber fast nur die Hälfte an Kalorien, Fett und Kohlenhydraten. Außerdem enthält sie essenzielle Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann.
Es gibt jedoch zwei negative Aspekte für Soja. Erstens enthält Sojamilch große Mengen an Isoflavonen, welche hormonelle Probleme verursachen können, auch wenn keine der gemachten Studien weitgehend schlüssig sind. Zweitens wird Sojamilch nicht für Personen empfohlen, die eine Diät ohne FODMAPs durchführen.
FODMAPs sind eine Art von kurzkettigen Kohlenhydraten, die in einigen Lebensmitteln vorkommen und Verdauungsprobleme verursachen können.
Mandelmilch
Mandelmilch wird, wie der Name schon sagt, aus Mandeln hergestellt. Sie hat einen charakteristischen nussigen Geschmack mit einem Hauch von Süße.
Ihre Nährstoffzusammensetzung pro Tasse liegt zwischen 30 und 35 Kalorien, 2,5 Gramm Fett, 1 Gramm Eiweiß und 1 bis 2 Gramm Kohlenhydrate. Sie enthält weniger als ein Viertel der Kalorien und weniger als die Hälfte des Fetts von Kuhmilch. Sie ist eine gute Wahl für alle, die eine Diät machen oder sich kalorienarm ernähren wollen.
Mandelmilch besteht im Wesentlichen aus Wasser, daher ist es nicht ungewöhnlich, dass einige Marken damit werben, dass ihre Mandelmilch nur 2 % Mandeln enthält. Um die meisten Nährstoffe und Vorteile zu erhalten, sollten Sie also eine Konzentration zwischen 7 und 15 % anstreben.
Hafermilch
Hafermilch wird aus einer Mischung aus Hafer und Wasser hergestellt. Die Hersteller fügen jedoch häufig zusätzliche Zutaten wie Öle und Salz hinzu, um einen milchähnlichen Geschmack und eine milchähnliche Konsistenz zu erzielen. Außerdem hat sie einen milden, süßen Geschmack.
Ihr Nährwert pro Tasse liegt zwischen 140 und 170 Kalorien und sie hat etwa 5 Gramm Fett. Darüber hinaus enthält sie zwischen 2,5 und 5 Gramm Eiweiß und zwischen 19 und 29 Gramm Kohlenhydrate.
Diese Milch kommt in ihrer Kalorienzusammensetzung der Kuhmilch nahe, hat aber bis zu doppelt so viele Kohlenhydrate und halb so viel Eiweiß und Fett. Außerdem ist sie reich an Ballaststoffen.
Kokosnussmilch
Kokosnussmilch wird aus Wasser und dem Fruchtfleisch der Kokosnuss hergestellt. Sie hat eine cremige Textur und einen süßen, aber dezenten Kokosgeschmack.
Ihre Nährstoffzusammensetzung pro Tasse besteht aus 45 Kalorien, 4 Gramm Fett, keinem Eiweiß und wenig Kohlenhydraten. Das entspricht einem Drittel der Kalorien von Kuhmilch, der Hälfte des Fetts und deutlich weniger Eiweiß und Kohlenhydraten.
Wie bei der Sojamilch wird auch bei der FODMAP-Diät ein moderater Konsum empfohlen. Es wird empfohlen, jeweils 1/2 Tasse (120 ml) zu konsumieren.
Reismilch
Reismilch wird aus gemahlenem weißen oder braunen Reis und Wasser hergestellt. Es ist eine sichere Option für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten gegen Milchprodukte, Gluten, Soja oder Nüsse. Außerdem hat sie einen natürlich süßen Geschmack.
Eine Tasse Reismilch enthält 130-140 Kalorien, 2-3 Gramm Fett, 1 Gramm Eiweiß und 27-38 Gramm Kohlenhydrate. Im Vergleich zu Kuhmilch hat sie einen ähnlichen Kaloriengehalt, aber fast doppelt so viele Kohlenhydrate. Außerdem enthält sie viel weniger Eiweiß und Fett.
Cashew-Milch
Cashewmilch wird aus einer Mischung aus Cashewnüssen und Wasser hergestellt. Sie ist eine cremige, süße Milch mit einem feinen nussigen Geschmack.
Eine Tasse ungesüßte Cashewmilch enthält zwischen 25 und 50 Kalorien, zwischen 2 und 4 Gramm Fett, maximal 1 Gramm Eiweiß und zwischen 1 und 2 Gramm Kohlenhydrate. Das ist weniger als ein Drittel der Kalorien von Kuhmilch, die Hälfte des Fetts und weit weniger Eiweiß und Kohlenhydrate.
Macadamia-Milch
Macadamia-Milch besteht hauptsächlich aus Wasser und 3% Macadamia-Nüssen. Eine Tasse enthält 50-55 Kalorien, 4,5-5 Gramm Fett, 1-5 Gramm Eiweiß und 1 Gramm Kohlenhydrate.
Hanfmilch
Hanfmilch wird aus den Samen der Hanfpflanze, Cannabis sativa, hergestellt. Hanfsamen enthalten sehr geringe Mengen an Tetrahydrocannabinol (THC), der Chemikalie, die für die bewusstseinsverändernde Wirkung von Marihuana verantwortlich ist. Sie hat einen leicht süßen, nussigen Geschmack und eine wässrige Konsistenz.
Ihre Nährwerte liegen zwischen 60 und 80 Kalorien pro Tasse, zwischen 4,5 und 8 Gramm Fett, zwischen 2 und 3 Gramm Eiweiß und zwischen 0 und 1 Gramm Kohlenhydraten. Sie enthält ähnlich viel Fett wie Kuhmilch, aber nur etwa halb so viele Kalorien und Proteine.
Quinoa-Milch
Hergestellt aus Wasser und Quinoa. Vollkornquinoa ist sehr nahrhaft, glutenfrei und reich an hochwertigem Eiweiß. Es handelt sich um eine neue Art von Milch, die schwieriger zu beschaffen und teurer sein kann.
Eine Tasse enthält 70 Kalorien, 1 Gramm Fett, 2 Gramm Eiweiß und 12 Gramm Kohlenhydrate.