Kaffee wird schon seit Jahrhunderten getrunken, aber es gibt noch viel zu entdecken, und weißer Kaffee ist der Beweis dafür.
Weißer Kaffee sieht aus wie Milchkaffee, schmeckt aber wie Kaffee ohne Milch. Es handelt sich um eine neue Art des Kaffeetrinkens, die in der Gemeinschaft der Kaffeeliebhaber und auch bei Neugierigen, die neue Varianten entdecken und ausprobieren möchten, immer beliebter wird.
Inhaltsverzeichnis
Was ist weißer Kaffee?
Weißer Kaffee wird aus normalen Kaffeebohnen hergestellt, aus Robusta und Arabica. Es handelt sich also nicht um Kaffee, der mit irgendeiner Substanz gemischt wurde, um ihn zu bleichen. Das Geheimnis seiner Farbe und seines Namens liegt nämlich in den Kaffeebohnen selbst und vor allem in einer besonderen Art der Röstung. Diese Art der Röstung wird als leichte Röstung bezeichnet und
kann dazu führen, dass dieser Kaffee auch als leichter Kaffee bezeichnet wird.
Röstung von Weißem Kaffee
Im Gegensatz zur normalen Kaffeeröstung, die zwischen 230 und 250 Grad Celsius erfolgt, wird die Röstung von Weißem Kaffee bei 160°C durchgeführt und die Bohnen vor dem ersten Riss entfernt. Bei Weißem Kaffee finden diese Reaktionen also nicht statt, weshalb er auch keine dunkelbraune Farbe annimmt.
Was passiert im Kaffee, wenn er geröstet wird?
Bei diesen chemischen Reaktionen werden die Verbindungen, die der Kaffeebohne ihre Farbe verleihen, wie z. B. Chlorophyll und Anthocyane, abgebaut und die Bohne färbt sich von grün zu gelb oder goldfarben.
Wird die Röstzeit verlängert, kommt es zu der so genannten „Maillard-Reaktion”. Dies führt zur Bildung von Melanoidin, einer braunen Pigmentverbindung, die den Geschmack des Lebensmittels verändern kann.
Zu diesem Zeitpunkt ändert sich auch das Aroma von einem pflanzlichen zu einem popcornartigen Geruch.
Mit steigender Temperatur geht das freie Wasser aus dem Kaffee verloren. Das Wasser in der Bohne beginnt zu verdampfen und erzeugt Druck im Inneren der Bohne. Dadurch knacken die Bohnen, und wegen dieses Geräusches wird es auch als erstes Knacken bezeichnet.
Außerdem geht durch das Rösten Chlorogensäure verloren, und 10-20 % der ursprünglichen Menge an Trigonellin werden in Niacin umgewandelt. Niacin hat bioaktive Funktionen wie antidiabetische, antioxidative und hepatoprotektive Eigenschaften.
Merkmale von Weißem Kaffee
Diese besondere Art der Röstung von Kaffeebohnen verleiht ihm einige Besonderheiten, die ihn von anderen Röstungen unterscheiden:
- Farbe: Obwohl weiße Bohnen eine hellere Farbe haben als die traditionell gerösteten Bohnen, sind sie nicht wirklich weiß, sondern eher hellbraun.
- Härte: Weiße Kaffeebohnen sind härter, gerade weil sie bei niedrigen Temperaturen geröstet werden.
- Wenn Sie Weiße Kaffeebohnen zu Hause mahlen möchten, sollten Sie bedenken, dass Sie eine spezielle Kaffeemühle benötigen, da Weiße Kaffeebohnen Ihr Mahlwerk zerstören können.
Wie schmeckt Weißer Kaffee?
Wenn Sie zum ersten Mal Weißen Kaffee probieren, können Sie einen stärkeren und intensiveren Geschmack als bei der normalen Zubereitung (d. h. mit mittel- oder dunkel gerösteten Bohnen) feststellen. Das liegt an der Art und Weise, wie der Kaffee während des Röstvorgangs reagiert.
Andererseits karamellisiert der im Kaffee enthaltene natürliche Zucker bei der niedrigen Rösttemperatur nicht, was den bitteren Geschmack reduziert.
Außerdem verdampfen die Chlorogensäuren aufgrund der kurzen Röstzeit nicht, was zu einem säuerlicheren Geschmack führen kann.
Ein weiteres Merkmal, das Sie bei der Verkostung von Weißem Kaffee feststellen werden, ist sein nussiger Geschmack, der stärker ist als bei normal geröstetem Kaffee.
Allerdings ist es möglich, dass der Geschmack je nach Qualität der Bohnen und deren Herkunft sowie der verwendeten Kaffeemaschine variiert. Der Geschmack kann ebenfalls variieren, wenn er z. B. in einer French Press oder einer Tropfkaffeemaschine zubereitet wurde.
Wie man Weißen Kaffee zubereitet – 3 Möglichkeiten
Die Zubereitung von Weißem Kaffee ist sehr einfach, da er fast genauso zubereitet wird wie normaler Kaffee.
Wir verwenden einen gestrichenen Esslöffel Kaffee, was 15 Gramm entspricht, für jede Tasse, die wir zubereiten.
Im Folgenden finden Sie 3 Zubereitungsarten, je nachdem, welche Kaffeemaschine Sie für dieses Rezept haben – oder nicht haben.
Wie kann man Weißen Kaffee ohne Kaffeemaschine zubereiten?
Zutaten für Weißen Kaffee
Für die Zubereitung von 2 Tassen benötigen Sie:
- Gemahlener Weißen Kaffee (2 gestrichene Esslöffel)
- 500 ml Wasser
- Filter aus Stoff
Zubereitungsschritte Weißer Kaffee
- 750 ml Wasser in einem Kochtopf erhitzen. Es sollte nicht überhitzt werden, aber stellen Sie es auf eine niedrige Stufe und schalten Sie es aus, bevor es kocht, d. h. wenn kleine Bläschen und Dampf aufsteigen.
- Nach einigen Sekunden Standzeit den gemahlenen Weißen Kaffee hinzufügen und verrühren.
- Nachdem Sie den Kaffee gemischt haben, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen ihn 4 bis 5 Minuten ziehen. Wenn Sie die Mischung stehen lassen, hat der Kaffee Zeit, sein Aroma zu entfalten.
- Dann den Deckel abnehmen und erneut mischen.
- Sobald der Kaffee gemischt ist, wird er in eine Tasse gefiltert. Wir verwenden einen Stofffilter.
Der Kaffee sollte mindestens siebenmal gefiltert werden, da weiße Kaffeebohnen härter sind als normale Kaffeebohnen und wiederholtes Filtern für ein besseres Getränk sorgt. Siebenmaliges Filtern scheint übertrieben, aber die Härte des Weißen Kaffees macht ihn weniger löslich als voll gerösteter Kaffee.
Wie bereitet man Weißen Espresso zu?
Für diese Version benötigen Sie eine Espressomaschine, weshalb sie für Cafés empfohlen wird.
Für die Zubereitung einer Tasse von 50 bis 60 ml benötigen Sie 18 bis 20 g gemahlenen Weißen Kaffee.
Zubereitungsschritte Weißer Kaffee Espresso
- Füllen Sie den Siebträger mit gemahlenem Weißen Kaffee.
- Der Kaffee muss in den Filterhalter gepresst werden, da weiße Kaffeebohnen aufgrund ihrer Härte kein Wasser aufnehmen wie normale Kaffeebohnen.
- Setzen Sie den Siebträger in die Espressomaschine ein und beginnen Sie sofort mit der Extraktion des Kaffees. Dies ist wichtig, da die Espressomaschine bereits vorgeheizt ist. Wenn man nach dem Einsetzen des Filterhalters mit der Extraktion des Kaffees wartet, kann der Kaffee verbrennen, was zu einem bitteren und stärkeren Geschmack als erwartet führt.
- Um den nussigen Geschmack zu erhalten, bereiten Sie den Weißen Espresso mit zwei Extraktionen zu. Der erste Schuss dient zum Aufbrühen des Kaffees. Schalten Sie das Gerät 4 Sekunden lang ein und dann aus. Auf diese Weise beginnt der Kaffee, sein Aroma zu entfalten. Nach einer Wartezeit von 20 Sekunden fahren wir mit der Extraktion fort. Durch diesen zweiten Schuss wird der Kaffee dicker und schmeckt besser.
- Jetzt ist er servierbereit.
Wie bereitet man Weißen Kaffee in einer französischen Presse zu?
Zutaten für Weißen Kaffee in einer französischen Presse
Für die Zubereitung von 2 Tassen benötigen Sie:
- Gemahlenen Weißen Kaffee (2 gestrichene Esslöffel).
- 500 ml Wasser.
Zubereitungsschritte Weißer Kaffee in französischer Presse
- Die Kaffeemaschine zerlegen und sicherstellen, dass kein alter Kaffee mehr vorhanden ist. Wenn wir alte Kaffeerückstände finden, reinigen wir die Presse.
- Anschließend fixieren Sie die Presse und heizen sie vor, indem Sie diese mit heißem Wasser ausspülen. Vergessen Sie aber nicht, das Wasser vor dem nächsten Schritt zu entsorgen.
- Fügen Sie die zwei Esslöffel Weißen Kaffee hinzu, so dass Sie zwei Tassen oder eine beliebige Menge zubereiten können.
- Fügen Sie das Wasser bei der idealen Temperatur hinzu, d. h. zwischen 90 und 96 °C. Seien Sie achtsam, denn diese Temperatur wird etwa 30 Sekunden vor dem Siedepunkt des Wassers erreicht.
- Lassen Sie das Wasser den Kaffee sättigen und rühren Sie vorsichtig (ein oder zwei Umdrehungen) mit einem Löffel um.
- Schließen Sie den Deckel der Presse und warten Sie etwa 5 Minuten.
- Drücken Sie den Kolben fest nach unten und pressen Sie langsam, um den Kaffee von den Bohnen zu trennen.
- Servieren Sie unseren Weißen Kaffee sofort.
Variationen von Weißem Kaffee
Weißer Kaffee wird aus der gleichen Kaffeebohne gewonnen wie normaler Kaffee, aber die Röstung ist eine andere. Die bisher beschriebene Art der Weißkaffeeröstung ist die weltweit am weitesten verbreitete und stammt aus dem Jemen, im Süden der arabischen Halbinsel. Es ist der Ort auf der Welt, an dem am längsten Kaffee angebaut wird, d.h. dort liegt sozusagen die Wiege des Kaffees. Es wird geschätzt, dass er dort bereits seit 1500 für kommerzielle Zwecke gepflanzt wird.
Bis zur Ankunft der europäischen Siedler um 1700 wurde fast der gesamte Kaffee der Welt im Jemen produziert.
Weißer Kaffee ist jedoch nicht überall auf der Welt gleich. Im Folgenden werden wir zwei Varianten untersuchen, welche die Vielfalt innerhalb dieses Getränks zeigen.
Malaysischer Weißer Kaffee
Diese Variante hat ihren Ursprung im Norden Malaysias, in der Stadt Ipoh.
Die Kaffeebohnen werden in einem Wok geröstet, einer für diesen Teil der Welt typischen Bratpfanne, was eine niedrigere Rösttemperatur als die üblichen 90 °C bedeutet.
Die Bohnen werden mit der aus Palmöl gewonnenen Margarine geröstet, anstatt mit der für dunkle Röstungen verwendeten Kombination aus Margarine, Zucker und Weizen.
Wenn Sie die hellen Kaffeebohnen benutzen, werden diese gemahlen und nach dem Aufbrühen mit Kondensmilch serviert. Das Ergebnis ist ein süßes Getränk mit Karamellgeschmack, das normalerweise nach dem Abendessen getrunken wird.
Auch seine Farbe ist nicht gerade weiß. Darüber hinaus ist seine Textur glatt und cremig.
Weißer Kaffee in Jordanien und Libanon
In diesen Ländern wird er “kahwah bayda” genannt und ist ein Getränk auf der Basis von normalem Kaffee.
Er wird zubereitet, indem man zwei Tassen Kaffee mit zwei Tassen Wasser und 4 Esslöffeln Orangenblütenwasser vermischt und mit 2 Esslöffeln (30 g) Zucker oder Rosenwasser süßt.
Er wird gelegentlich anstelle von normalem Kaffee verwendet. Dem Verzehr von “kahwah bayda” wird historisch gesehen eine beruhigende Wirkung zugeschrieben.
Womit kann Weißer Kaffee kombiniert werden?
Weißer Kaffee kann auch mit aromatischen Bestandteilen gemischt werden. Im Jemen beispielsweise ist es Tradition, eine Gewürzmischung namens Hawaij zu verwenden, die aus Anis, Fenchelsamen, Ingwer und Kardamom besteht. Ein Dessertlöffel reicht aus, aber man kann so viel hinzufügen, wie man möchte.
Wir können auch Zutaten wie Ingwer, Muskatnuss und Zimt hinzufügen und können ihn auch mit Eiscreme mischen.
Obwohl Weißer Kaffee keine Milch oder Sahne benötigt, sollte man diese Möglichkeiten nicht ausschließen, um den Geschmack den eigenen Vorlieben anzupassen.
Wo kann man Weißen Kaffee kaufen, Preis und Marken
Der Markt für Weißen Kaffee ist klein, wächst aber. Dies garantiert zwar hohe Qualität, erschwert aber auch die Beschaffung.
Die meisten Marken verkaufen das gemahlene Produkt und nicht die ganze Bohne, weil das Rösten und Mahlen der Bohnen zu Hause für uns als Verbraucher schwierig sein kann.
Der einfachste Weg, Weißen Kaffee zu kaufen, ist das Internet und vertrauenswürdige Online-Marktplätze.
Die wichtigsten Marken, die weißen Kaffee verkaufen, sind:
- Poverty Bay Coffee Co.
- Verdrahtetes Willey’s.
- Espresso Classico
- Caffee Appassionato
Gesundheitliche Vorteile von Weißem Kaffee
Studien über Weißen Kaffee und seine Auswirkungen auf die Gesundheit sind noch nicht so bekannt wie das Getränk selbst, aber es gibt 3 wichtige Vorteile, die ihm zugeschrieben werden können:
- Weißer Kaffee enthält mehr Koffein, das unsere Energie und Wachsamkeit erhöht. Koffein kann auch bei der Gewichtsabnahme helfen.
- Er enthält mehr Antioxidantien als normaler Kaffee, wie Cafestol, Trigonellin, Melanoidine und Chinin.
- Außerdem enthält er mehr Chlorogensäure als normaler Kaffee, der zahlreiche positive Eigenschaften zugeschrieben werden, wie z. B. die Senkung des Blutdrucks und entzündungshemmende Eigenschaften.
Macht Weißer Kaffee weniger süchtig als schwarzer Kaffee?
Entzugserscheinungen beim Verzicht auf Kaffee, wie z. B. Kopfschmerzen, werden auf den Säuregehalt zurückgeführt. Die kürzere Röstzeit von Weißem Kaffee wirkt sich positiv auf diesen Säuregehalt aus, so dass das Trinken von weißem Kaffee als Alternative zu schwarzem Kaffee möglichen Entzugserscheinungen vorbeugen kann.
Schlussfolgerung
Weißer Kaffee ist eine neue Art des Kaffeetrinkens, die für diejenigen von uns, die sich verändern oder neue Kaffeesorten ausprobieren möchten, von Nutzen sein kann. Er bietet einen wahrhaft exotischen Geschmack und ein exotisches Aussehen, was es, gelinde gesagt, verlockend macht, sich an ihn heranzuwagen.
Sein kleiner Markt mag vielleicht einschränkend erscheinen, aber es liegt auch an uns, seinen Konsum zu fördern, obwohl gerade dieser kleine Markt eine gewisse Qualität garantiert, die dem schwarzen Kaffee manchmal fehlt.
Wir hoffen, dass dieser Leitfaden dazu beigetragen hat, Zweifel auszuräumen oder einen neuen Kaffee zu entdecken und Sie zu ermutigen, den immer beliebter werdenden Weißen Kaffee zu probieren.
