Türkischer Kaffee oder Kaffee nach türkischer Art wurde 2013 aufgrund seiner besonderen und traditionellen Zubereitungs- und Serviermerkmale zum Immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt.
Diese besondere Methode wird in der Türkei und den angrenzenden Ländern häufig angewandt. In der Region ist es als kahve oder türk kahvesi bekannt und ist eine der ältesten aufgezeichneten Zubereitungsarten für Kaffee.
Wenn schwarzer und starker Kaffee zu Ihren Vorlieben gehört, werden Sie diesen türkischen Wunderkaffee sicher gerne probieren, denn er ist ziemlich stark. Im Folgenden werden wir ausführlich erklären, was türkischer Kaffee ist, wie man ihn zubereitet und ein wenig von seiner Geschichte erzählen.
Inhaltsverzeichnis
Was genau ist türkischer Kaffee?
Bei dieser Zubereitungsart wird der Kaffee mit einer kleinen Menge Wasser und einer großen Menge Kaffee zubereitet, einige Sekunden lang gekocht und vor dem Servieren einige Minuten ziehen gelassen.
Die verwendeten Kaffeebohnen werden fein gemahlen und in einer Cezve (Kaffeekanne), in der Türkei Ibrik genannt, mit Wasser vermischt. Er wird ungefiltert in Demitas-Tassen serviert.
Das Verhältnis von Wasser und Kaffee bei der Zubereitung von türkischem Kaffee beträgt 10 g Kaffee auf 100 ml Wasser.
Manchmal wird er mit Zucker und Gewürzen wie Kardamom und Nelken zubereitet. In Cafés wird er meist auf einem Tablett mit einem kleinen Glas Wasser und einem Bonbon serviert.
Er sollte in vier oder fünf Schlucken getrunken werden, aber ein Teil davon wird nicht getrunken, um den Bodensatz des gemahlenen Kaffees nicht zu verschlucken und er wird normalerweise nicht mit Milch oder Sahne serviert.
Was wird für die Zubereitung von türkischem Kaffee benötigt?
Bevor man sich an die Zubereitung wagt, ist es nützlich zu wissen, was Cezves und Demitas sind und welcher Kaffee in diesem türkischen Rezept verwendet wird.
Cezve Kochtopf für türkischen Kaffee
Cezve ist ein türkisches Wort arabischen Ursprungs und bedeutet ein brennendes Stück, eine brennende Glut oder ein Stück Feuer. Das Wort Cezve ist wahrscheinlich in der osmanischen Zeit als Teil der Geschichte des türkischen Kaffees entstanden, da der Kaffee ursprünglich in der Provinz Jemen entdeckt wurde.
Cezves sind wie ein Krug geformt und haben einen sehr langen Henkel. Sie werden auch jezves oder gezves genannt. Es gibt sie in verschiedenen Größen, und es ist wichtig, die richtige Größe für die Anzahl der Tassen zu verwenden, die Sie zubereiten möchten.
Es gibt drei Kategorien.
- Groß: Diese können bis zu 10 Tassen türkischen Kaffee zubereiten.
- Mittel: Diese sind für 3 bis 4 Tassen ausgelegt.
- Klein: Sie ergeben 1 oder 2 Tassen.
Cezves werden zudem aus einer Vielzahl von Materialien hergestellt. Dies ist ein wichtiger Punkt, da jedes Material seine eigene Fähigkeit hat, Wärme zu speichern.
Im Folgenden sind sie nach ihrem Material von den besten bis zu den schlechtesten geordnet:
- Silber
- Kupfer
- Gold
- Aluminium
- Platin
- Rostfreier Stahl
Die gebräuchlichsten Cezves sind aus Kupfer, da es fast so gut wie Silber ist, aber ihr Preis ist 10-mal niedriger, zwischen 25 und 30 USD.
Demitas-Tassen für türkischen Kaffee
Türkischer Kaffee wird in Demitas oder Demitas-Tassen auf einer Untertasse serviert. Es handelt sich um kleine Becher mit einem Fassungsvermögen von 60 bis 90 ml.
Es gibt sie in verschiedenen Ausführungen. Zum Trinken von türkischem Kaffee werden Demitas-Tassen mit einem breiten Boden und einer becherähnlichen Form empfohlen.
Der breitere Boden sorgt für eine dünnere Schicht von Kaffeesedimenten und dient gleichzeitig als Auffangbehälter für den Kaffeesatz beim Trinken aus der Tasse.
Welche Art von Kaffeebohnen verwendet man für türkischen Kaffee?
Die Türken verwenden Kaffeebohnen aus der ganzen Welt, denn in der Türkei wächst kein Kaffee. Wichtig ist, dass der Kaffee aus Arabica-Kaffeebohnen hergestellt wird. Dies unterscheidet sich von griechischem Kaffee, der aus Robusta-Kaffeebohnen hergestellt wird.
Die in der Türkei vorherrschende Röstung ist dunkel, wodurch der Kaffee eher bitter schmeckt.
Türkischer Kaffee erfordert einen feinen Mahlgrad, der in der Regel zu Hause mit einer Handmühle hergestellt wird.
Die beliebteste Marke ist Kurukahveci Mehmet Efendi. Zwei Pfund dieser Marke kosten etwa 30 USD.
Für einen ähnlichen Preis können Sie auch gemahlenen Espressokaffee kaufen. Er ist zwar nicht so fein wie türkischer Kaffee, aber er kann funktionieren, wenn man keine andere Wahl hat.
Wie man türkischen Kaffee Schritt für Schritt zubereitet
Für die Zubereitung von 2 Tassen türkischem Kaffee benötigen wir Folgendes:
- 1 Cezve beliebiger Größe
- 150 ml Wasser
- 1 Esslöffel gemahlener Kaffee (15 g). Wenn wir zuhause Kaffee mahlen wollen, benötigen wir 15 g Kaffeebohnen. Wir empfehlen aber, ein paar Gramm mehr hinzuzufügen, da es vorkommen kann, dass einige Gramm in der Mühle zurückbleiben und ein paar Gramm im Prozess übrig bleiben.
- Zucker (wahlweise)
Wenn wir alles vorbereitet haben, können wir die nächsten Schritte durchführen:
1. Kaffee mahlen
Zunächst werden die Kaffeebohnen von Hand gemahlen, bis sie sehr fein sind.
Nur wenige elektrische Mühlen sind in der Lage, den Kaffee fein genug für türkischen Kaffee zu mahlen.
*Wenn Sie keine Kaffeemühle haben, können Sie den Kaffee auch bereits gemahlen kaufen und direkt zu Schritt 2 übergehen.
2. Das Wasser im Kochtopf erhitzen
Das zimmerwarme Wasser hinzufügen und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Mit anderen Worten, bis es an den Seiten der Cezve zu blubbern beginnt.
3. Den gemahlenen Kaffee hinzufügen
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und den gemahlenen Kaffee hinzufügen. Der Kaffee schäumt, sollte aber nicht überschwappen, es sei denn, die Cezve ist sehr klein.
Um mehr Schaum zu erhalten, was ja das Ziel ist, kann man die Cezve für 2 oder 3 Sekunden wieder auf den Herd stellen, sie wegnehmen und den Vorgang wiederholen. Wir müssen immer darauf achten, dass der Schaum nicht verloren geht.
Dann lassen wir das Ganze 2 oder 3 Minuten stehen. Niemals während oder nach dem Brühen umrühren.
4. Servieren Sie
Sobald der Kaffee zubereitet ist, gießen Sie fast den gesamten Inhalt der ungefilterten Kaffeemaschine in Demitas-Tassen. Wir können nach Belieben mit Zucker süßen.
Die Kaffeereste sinken zu Boden und bilden eine Schicht am Boden der Tasse. Dies ist vergleichbar mit dem Bodensatz in einer Tasse Kaffee, die mit einer französischen Presse zubereitet wurde.
Heiße Sandmethode zum Aufbrühen von türkischem Kaffee
Zu den besonderen Traditionen des türkischen Kaffees gehört die Verwendung von heißem Sand. Es handelt sich um eine Methode, die den Geschmack nicht verändert, sondern uns vielleicht zu einer traditionelleren, aber weniger praktischen Erfahrung führt.
Diese Methode hat ihren Ursprung im heißen Sand der Türkei und der arabischen Halbinsel. Vor allem in den weniger besiedelten Gebieten, wo es mehr Sand gibt und das Klima viel heißer ist.
Die Verwendung ist einfach und intuitiv: Anstelle eines Feuers oder eines Herdes wird der heiße Sand zur Beheizung der Cezve verwendet. Die Temperatur sollte zwischen 50°C und 100°C betragen.
Zur Anwendung dieser Methode wird eine Schale mit Sand gefüllt und erhitzt. Dies kann auf dem Herd geschehen. Dann stecken wir die Cezve in den Sand; je tiefer wir sie einstecken, desto heißer wird sie.
Dann fahren wir mit dem normalen Rezept fort. Nehmen Sie die Cezve aus dem Sand, fügen Sie den Kaffee hinzu und legen Sie diese bis zu dreimal wieder in den Sand.
Die Verwendung von heißem Sand verlangsamt den Brauprozess, ist aber leichter zu kontrollieren, da die Intensität der Wärmezufuhr durch die Tiefe der Schale bestimmt wird. Wenn wir langsamer vorgehen, haben wir auch mehr Zeit, um die Cezve zu “manövrieren” und zu verhindern, dass der Kaffee vollständig überkocht, wodurch der gesamte Schaum entfernt würde.
Geschichte des türkischen Kaffees
Das gesamte Gebiet der heutigen Türkei stand unter der Herrschaft des Osmanischen Reiches. Dazu gehörten die arabische Halbinsel, der Nahe Osten, Griechenland, der Balkan und Nordafrika.
Diese Art der Kaffeezubereitung ist also in der Region weit verbreitet, und jedes Gebiet hat seine eigenen Variationen, je nach Art der Kaffeebohne oder der verwendeten Utensilien.
Der Kaffee kam im 16. Jahrhundert aus Äthiopien und dem Jemen in diese Gebiete, als die ersten Kaffeehäuser eröffnet wurden. Im Jahr 1517 fiel das Osmanische Reich in den Jemen ein und brachte den Sultanen von Istanbul Kaffee. Er kam sehr gut an, und so importierte man bereits gerösteten jemenitischen Kaffee.
Im 17. Jahrhundert lernten europäische Reisende den Kaffee in der Türkei kennen und brachten ihn nach Europa. Später wurde dies sogar verboten, und es dauerte ein Jahrhundert, bis er den Atlantik überquerte und Amerika erreichte.
Vorteile von türkischem Kaffee
Türkischer Kaffee beugt denselben Gesundheitsproblemen vor wie jeder andere schwarze Kaffee. Dazu gehören:
- Herzkrankheiten und Schlaganfall
- Lebererkrankungen wie nichtalkoholische Fettleber, Leberfibrose und Leberzirrhose
- Typ-2-Diabetes
- Hirnleistungsstörungen wie Depressionen, Alzheimer und Parkinson
Wegen der Bitterkeit des türkischen Kaffees trinken viele Menschen ihn mit Zucker, was die Kalorienzahl erhöht. Eine Portion gesüßter türkischer Kaffee enthält etwa 11,5 g Zucker, was die Gesamtkalorien auf 46 kcal pro Tasse bringt.
Schlussfolgerung
Türkischer Kaffee ist eine traditionelle und historische Art der Kaffeezubereitung. Seine Essenz liegt auch in der Erfahrung der Herstellung und des Genusses.
Wenn wir uns sogar für die Methode mit dem heißen Sand entscheiden, können wir fast von einem Ritual sprechen, das uns mit anderen Kulturen verbinden kann.
