Heißgetränke sollten mit einer Temperatur serviert werden, die dem Verbraucher das beste Erlebnis bieten.
Kaffee wird in der Regel heiß serviert, und die weltweit beliebtesten Zubereitungen wie Espresso oder Americano spiegeln dies wider. Die Vielfalt der Zubereitungen, die sich aus der Vielseitigkeit des Kaffees ergibt, kann jedoch auch dazu führen, dass er kalt und sogar eisgekühlt serviert wird.
Gibt es die Ideale Temperatur für Kaffee?
Ja, es gibt eine ideale Temperatur, die sogar durch wissenschaftliche Studien belegt ist.
Inhaltsverzeichnis
Wie wichtig ist die Temperatur des Kaffees beim Servieren?
Untersuchungen zufolge verursachen Flüssigkeiten mit einer Temperatur von 68° C in nur einer Sekunde Hautverbrennungen. Flüssigkeiten mit einer Temperatur von 52° C führen jedoch erst nach einer ganzen Minute zu Hautverbrennungen. Temperaturen oberhalb von 68° C für Kaffee können wir daher bereits ausschließen.
Kalter Kaffee, sofern es sich nicht um einen Eiskaffee oder ein Cold Brew handelt, kann unangenehm schmecken und sogar die Frische verlieren, die bei einer Kaffeeverkostung so wichtig ist.
Zubereitung von Eiskaffee oder Cold Brew
Eiskaffee wird heiß zubereitet. Auf diese Weise werden der Geschmack, das Aroma und das Koffein auf die gleiche Weise freigesetzt. Nach dem Brühen wird der Kaffee mit Eis gekühlt, um einen Eiskaffee herzustellen.
Kalt gebrühte Kaffees funktionieren anders. Sie werden mit kaltem Wasser gebrüht, wobei das Wasser und der Kaffee mindestens 12 Stunden ziehen müssen. Hitze beschleunigt den Brauprozess wesentlich, aber die schnelle Erhitzung führt auch zu geschmacklichen Unterschieden zwischen heißem und kaltem Kaffee.
Ideale Temperatur des Kaffees zum Trinken
Auf der Grundlage mathematischer und wissenschaftlicher Berechnungen wurde in einer Studie festgestellt, dass die optimale Temperatur für das Trinken von Heißgetränken, wie z. B. Kaffee, 58° C beträgt.
Mit der Festlegung dieser Serviertemperatur soll das Risiko von Verbrennungen verringert und die Zufriedenheit der Verbraucher verbessert werden.
Mit welcher Temperatur kommt der Kaffee aus der Maschine?
Die ideale Brühtemperatur liegt bei 93° C und genau diese Temperatur wird auch in Kaffeemaschinen verwendet. Wenn er jedoch serviert wird, sinkt die Temperatur auf etwa 82° C. Mit anderen Worten: Sie liegt weit über der empfohlenen Idealtemperatur.
Wie kann die Temperatur des Kaffee gesenkt werden?
Es ist nicht schwer, den Kaffee auf diese optimale Trinktemperatur zu bringen.
Wenn der Kaffee in einer französischen Presse gebrüht wird, sinkt die Temperatur innerhalb kurzer Zeit bereits um mehrere Grad ab, je nach Größe der Presse, wie voll sie ist und wie viel Luft sie umgibt.
Werden dem Kaffee hingegen kalte oder auf Zimmertemperatur befindliche Flüssigkeiten wie Milch zugesetzt, sinkt die Temperatur rasch.
Kaffeegenuss bei verschiedenen Temperaturen
Geschmäcker und Bedürfnisse der Menschen sind unterschiedlich, so dass die bevorzugte Temperatur individuell variieren kann. Auch auf diese Fälle wird im Folgenden eingegangen.
Sehr heißer Kaffee
Sehr heißer Kaffee ist ideal, sollte dieser vor dem Konsum erst transportiert werden müssen. Entsprechende isolierte Gefäße, die das Getränk lange warmhalten und zudem angefasst werden können, sind dabei von Vorteil. Jeder kennt die Situation von Kartonbechern, die sich in den Händen wie glühende Kohlen anfühlen.
Bei sehr heißem Kaffee ist es zudem schwierig, die Aromen wahrzunehmen. Die Hitze überlagert vielfach das Aromaempfinden im Gaumen. Man kann so zwar einen ziemlich heißen Kaffee genießen, die Geschmacksnuancen des Kaffees sind jedoch kaum zu erkennen. Es besteht auch die Gefahr, sich den Mund zu verbrennen.
Ideale Temperatur für Aromen des Kaffees
Zwischen 40° und 60° C sind die Aromen des Kaffees stärker ausgeprägt. Bei dieser Temperatur kann man die feinen Aromen, die beim Rösten entstanden sind, am besten wahrnehmen.
Das untere Ende dieses Temperaturbereichs ist ideal für die Verkostung einer neuen Röstung oder für den Vergleich zweier leicht unterschiedlicher Kaffeesorten.
Temperatur für die Verkostung von Süße und Säure des Kaffees
Wenn die Temperatur des Kaffees unter 40° C sinkt, sollten Sie ihn lieber wieder aufwärmen, da er dann lauwarm wird, was unangenehm schmecken kann. Beim Wiederaufwärmen kann sich das Geschmacksprofil jedoch zu einem bitteren oder verbrannten Geschmack verändern.
Wie misst man die Temperatur von Kaffee?
Sobald der Kaffee in der Tasse ist, lässt sich die Temperatur am besten durch Schmecken überprüfen. Während der Zubereitung können Sie jedoch die Temperatur des Getränks beobachten, um eine Vorstellung davon zu bekommen, was Sie am Ende in Ihrer Tasse erwartet.
Sie können aber auch ein Thermometer direkt in das Getränk halten, um die Temperatur zu überprüfen.
Die gebräuchlichste Methode zur Überwachung der Temperatur ist jedoch die Verwendung eines Wasserkochers mit eingebautem Thermometer. Die meisten Tropfkaffeemaschinen sollten in der Lage sein, die Temperatur automatisch zu regulieren.