Kaffee und Tee sind auf der ganzen Welt sehr beliebte Getränke. Es gibt Unterschiede, aber auch einige Gemeinsamkeiten. So enthalten beispielsweise sowohl Kaffee als auch Tee Koffein. Je nachdem, wie sie geerntet, verarbeitet und zubereitet werden, variiert der Koffeingehalt.
Inhaltsverzeichnis
Unterschiede in der Zusammensetzung von Tee und Kaffee
Koffein ist zwar ein gemeinsamer Bestandteil beider Pflanzen, seine Konzentration ist jedoch unterschiedlich. Darüber hinaus gibt es weitere molekulare Eigenschaften, die sich durch ihr Vorhandensein in dem einen und ihr Fehlen in dem anderen Fall stärker bemerkbar machen.
Koffeingehalt in Tee
Tee enthält etwa 55 Milligramm Koffein pro Tasse. Verschiedene Teesorten enthalten aber unterschiedliche Mengen an Koffein.
Grüner Tee enthält am wenigsten Koffein, etwa ein Drittel so viel wie schwarzer Tee.
Koffeinkonzentration in Kaffee
Kaffee enthält etwa 125-185 Milligramm Koffein pro Tasse. Aufgrund dieser hohen Konzentration hat er eine sofortige Wirkung auf den Körper und kann bis zu Angstzuständen oder Herzrasen verursachen.
Molekulare Zusammensetzung von Tee
Tee enthält Tannin, Catechin, Vitamin E, Vitamin C, natürliches Fluorid und Polysaccharide. Tannin und Catechin werden mit der Vorbeugung von Krebs und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht.
Molekulare Zusammensetzung von Kaffee
Kaffee enthält Koffein, Trigonellin, Chlorogensäure, Phenolsäure, Aminosäuren, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, organische Säuren, Aldehyde und Ketone. Einige Antioxidantien im Kaffee werden mit der Vorbeugung oder Behandlung von Krankheiten und der Verbesserung der Gesundheit in Verbindung gebracht.
Verfahren zur Herstellung von Tee und Kaffee
Tee und Kaffee werden unterschiedlich hergestellt. Gemeinsamkeiten sind jedoch zum Beispiel der Oxidationsprozess von Tee und das Rösten von Kaffee. Außerdem können Tee- und Kaffeepflanzen, wenn man sie natürlich wachsen lässt, recht große Bäume werden. Sie werden jedoch auf Buschhöhe gestutzt, so dass sie einfacher beerntet werden können.
Teeherstellung
Zur Herstellung von Tee werden verschiedene Pflanzen verwendet, eine der häufigsten ist Camellia Sinensis. Der Prozess beginnt mit der Ernte der Blätter und Knospen, dann werden die Blätter getrocknet und gerollt, um den Oxidationsprozess zu starten.
Während des Oxidationsprozesses verdunkeln sich die Blätter und der Geschmack wird stärker. Die Art des zubereiteten Tees hängt davon ab, wie dunkel die Blätter sind. Sind die Teeblätter beispielsweise sehr dunkel, handelt es sich um schwarze Teeblätter, während sie bei weißem und grünem Tee sehr hell sind.
Kaffeeproduktion
Arabica- und Robusta-Kaffee sind die beiden wichtigsten Sorten von Kaffeepflanzen, die in der Kaffeeindustrie verwendet werden. Die Kaffeekirschen werden geerntet, sofort verarbeitet und getrocknet.
Die Kaffeebohnen werden anschließend geröstet, wodurch sie eine braune Farbe erhalten. Die Röstung wird in vier Farbkategorien eingeteilt: hell, mittel, mittel-dunkel und dunkel. Anhand der Farbe der Röstung lässt sich u. a. der Koffeingehalt bestimmen. Je heller die Röstung, desto höher der Koffeingehalt.
Kaffee und Tee: Zwei legendäre Geschichten
Sowohl Kaffee als auch Tee haben eine Geschichte, die mit ihrem Ursprung und den Kriegen, die um ihre Vermarktung und ihren Konsum geführt wurden, verbunden ist.
Geschichte des Tees
Diese Legende ist 5.000 Jahre alt. Der Volksmund erzählt, dass der Tee in China von Shen Nong entdeckt wurde, der als Vater der Landwirtschaft und der Kräutermedizin in China gilt. Sheng Nong soll verschiedene Arten von Pflanzen getestet haben, um ihre Eigenschaften als Nahrungsmittel oder Medizin herauszufinden.
Der Tee kam zufällig zu Sheng Nong. Er ließ einige Blätter von dem Baum neben ihm in das kochende Wasser fallen, die ein besonderes Aroma verströmten, das er ohne zu zögern probierte.
Tee ist das traditionelle Getränk in China und hat eine führende Position beim Anbau, der Produktion und dem Export von Tee erreicht.
Geschichte des Kaffees
Wenn man Tee mit der chinesischen Kultur in Verbindung bringt, könnte man meinen, dass der Kaffee seinen Ursprung in einem der heute wichtigsten Exportländer wie Brasilien, Vietnam oder Kolumbien hat. Doch seine Ursprünge liegen weiter entfernt.
Nach Angaben der National Coffee Association of the United States lässt er sich auf die alten Kaffeewälder der äthiopischen Hochebene zurückführen. Dort entdeckte Kaldi, ein Ziegenhirte, den Kaffee, nachdem er festgestellt hatte, dass seine Ziegen mehr Energie hatten und nachts nicht mehr schliefen, nachdem sie die Früchte einer Pflanze gefressen hatten.
Um dies zu testen, bereitete er einen Aufguss mit den Früchten der Pflanze zu, der sie in der Nacht wachhielt. Von da an verbreitete sich die Verwendung immer weiter, bis sie die wichtigsten Handelshäfen erreichte.
Die gleiche Geschichte wird auch oft auf der arabischen Halbinsel in der Nähe des Roten Meeres erzählt.
Zubereitung von Tee und Kaffee
Beide Getränke sind heiß, obwohl die Vielseitigkeit des Kaffees eine Vielzahl von Zubereitungsarten zulässt, lassen sich auch Ähnlichkeiten in zwei verschiedenen Zubereitungen finden.
Zubereitung von Tee
Je nach Teesorte sollte das Wasser auf die für den Tee ideale Temperatur gekocht werden. Weißer Tee beispielsweise hat eine ideale Brühtemperatur von 70 bis 90 °C.
Anschließend wird der Tee in einem Ziehgefäß mit heißem Wasser für die ideale Ziehzeit aufgegossen. Zum Schluss wird er serviert und kann mit Milch, Zucker oder Zitrone begleitet werden.
Zubereitung von Kaffee
Die Zubereitung von Kaffee ist je nach Art der Extraktion unterschiedlich. Im Allgemeinen besteht er jedoch aus gemahlenen Kaffeebohnen, die mit heißem Wasser zu einem Gebräu verarbeitet werden.
Bei der Verwendung von Kaffeemaschinen kann es während der Brühzeit zu Problemen wie Über- oder Unterextraktion des Aromas der Bohnen kommen.