Was sind die gesundheitlichen Auswirkungen von Kaffee?

Inhaltsverzeichnis

Wie wurde Kaffee ursprünglich verwendet?

Wie man so schön sagt: Um die Gegenwart zu verstehen, muss man einige Male zurückblicken, und das ist beim Kaffee nicht anders.

In der Antike war der Forschungsprozess empirisch und basierte auf einem ständigen Zyklus von Versuch und Irrtum. Bei Lebensmitteln war die einzige Möglichkeit herauszufinden, ob etwas essbar war und gut schmeckte, die Verkostung oder die Beobachtung der Natur, d.h. von Tieren und deren Reaktion.

Nachdem, was über die Geschichte des Kaffees bekannt ist, wurde sein Samen dank einer Ziege entdeckt, welche die Frucht aß und anfing, seltsame Verhaltensweisen zu zeigen.

Man fand rasch heraus, dass Kaffee ein belebendes Gefühl vermittelt. Zu Beginn wurde der Samen nicht geröstet, sondern zusammen mit den Blättern in Aufgüssen verwendet. Einige Nomadenstämme in Afrika kombinierten diese Samen sogar mit einigen Gewürzen, um etwas Ähnliches wie “Energieriegel” herzustellen, die ihnen halfen, auf ihren langen Wanderungen die Energie zu bewahren.

Als sich die Frucht verbreitete, wurde diese auch in Klöstern verwendet, um den Mönchen zu helfen, während der Nachtgebete wach zu bleiben.

Die Wirkungen des Kaffees wurden ursprünglich lediglich positiv eingeschätzt, weil er den Menschen Energie gab. Allerdings wusste man nicht warum und seine Bestandteile waren nicht genau bekannt.

Mit der Zeit entwickelte sich die Verwendung zum Getränk. Die Bohnen wurden geröstet und gemahlen und mit sehr heißem Wasser zubereitet. Die energetisierende Wirkung war wichtig, wurde aber durch die Bekanntheit und Beliebtheit des Geschmacks zur zweitrangigen Eigenschaft.

Bestandteile von Kaffee

Die genaue chemische und natürliche Zusammensetzung des Kaffees hängt von dem Zustand ab, in dem sich der Samen befindet, d.h. ob er grün, geröstet oder gemahlen ist. Dazu gibt es sortenspezifische Unterschiede.

Im Allgemeinen kann eine große Vielfalt an Inhaltsstoffen gefunden werden. Die wichtigsten sind Antioxidantien, Diterpene und der bekannteste, das Koffein.

Antioxidantien

Antioxidantien sind chemische Verbindungen, die als Schutz vor freien Radikalen dienen. Freie Radikale sind sehr reaktive oder schädliche Substanzen, die in zu großen Mengen die Oxidation von Zellen bewirken. Diese Veränderungen beschleunigen die Alterung des Körpers und haben sogar Auswirkungen auf die DNA und das Auftreten von Krankheiten wie Krebs.

Wir können zwei Arten von Antioxidantien finden, nicht-enzymatische und enzymatische. Die ersten beziehen sich auf solche, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Es sind also Stoffe, die von außen zugeführt werden müssen. Letztere hingegen können vom Körper selbst produziert werden und wirken ebenfalls als Schutz vor der negativen Wirkung der freien Radikalen.

Das bekannteste Beispiel für nicht-enzymatische Antioxidantien sind Vitamine, insbesondere der C- und E-Gruppe.

Vitamin C ist eines der bekanntesten und wichtigsten Vitamine, es gilt sogar als essentieller Nährstoff für den Körper. In unserem Körper ist es unentbehrlich, um die Geburt und die Reparatur von Körpergeweben zu ermöglichen.

Darüber hinaus wirkt es als Beschützer der Struktur von Proteinen, Lipiden u. a. und verhindert oxidative Schäden an DNA und RNA. Außerdem ist es für den Körper zur Synthese von Kollagen und Elastin unerlässlich.

Vitamin E schützt als Antioxidans im Körper vor allem die Zellen vor den negativen Auswirkungen von überschüssigen freien Radikalen.

Es ist ebenfalls sehr wichtig für den Körper, weil es hilft, das Immunsystem zu stimulieren und die Bildung von Blutgerinnseln zu verhindern, indem es zur Erweiterung der Blutgefäße beiträgt.

Antioxidantien im Kaffee

In einer Tasse Kaffee finden wir eine wichtige Menge und Vielfalt an Antioxidantien, sowohl die Vitamine C und E, als auch B und A, die alle für das richtige Funktionieren des Körpers unerlässlich sind.

Der Konsum von Kaffee versorgt den Körper mit einer bedeutenden Menge an Antioxidantien. Je nach Röstgrad und Sorte kann sich die antioxidative Aktivität verändern. Man hat festgestellt, dass die Sorte Arabica, je stärker sie geröstet wird, mehr Antioxidantien enthält als Robusta.

Darüber hinaus ist Kaffee auch für seine Polyphenole bekannt, eine Substanz, die in Pflanzen vorkommt und sich dadurch auszeichnet, dass sie mehr als eine Phenolgruppe pro Molekül aufweist.

Diese Verbindungen helfen nicht nur, freie Radikale zu sättigen und zu neutralisieren, sondern sind auch bekannt für ihre chelatbildenden Eigenschaften (Ausscheidung von toxischen Substanzen durch die Nieren oder den Verdauungstrakt), antioxidative, antivirale, antibakterielle, entzündungshemmende, unter anderem. Ein Beispiel für ein im Kaffee vorhandenes Polyphenol ist die Chlorogensäure.

Diterpene

Diterpene sind eine Gruppe von pflanzlichen Bestandteilen, die dadurch gekennzeichnet sind, dass sie eine 20-Kohlenstoff-Struktur aufweisen. Diejenigen, die im Kaffee zu finden sind, sind Cafestol und Kahweol. Beides sind Fettstoffe und haben mit der Cholesterinkonzentration im Blut zu tun.

Diese Stoffe sind im Öl der Bohnen enthalten und ihre Konzentration hängt von der Kaffeesorte ab. Sie kommen sowohl in Arabica- als auch in Robusta-Bohnen vor, wobei in letzteren mehr Cafestol als Kahweol enthalten ist.

Seine Wirkung auf den Organismus kann als negativ angesehen werden, da es den Cholesterinspiegel im Blut erhöht. Dem kann jedoch durch die Zubereitungsart des Kaffees entgegengewirkt werden. In traditionelleren Zubereitungen wie türkischem Kaffee, skandinavischem Kochkaffee, in einer Kanne ohne Filter aufgebrühtem Kaffee usw. finden sich aufgrund der fehlenden Filterung höhere Gehalte dieser Substanzen.

Bei der Kaffeezubereitung mit einem Filter werden Cafestol und Kahweol zu mehr als 50% zurückgehalten. Das resultierende Getränk hat also viel geringere Konzentrationen dieser Stoffe.

Koffein

Koffein ist ein festes, weißes, bitter schmeckendes Alkaloid, das als Stimulans des zentralen Nervensystems wirkt. Es erzeugt eine vorübergehende energierückführende und Schlaf hemmende Wirkung, daher wird es als psychoaktive Substanz betrachtet.

Trotzdem hat die U.S. Food and Drug Administration festgestellt, dass Kaffee als “Generally recognized as safe food substance used for multiple purposes” betrachtet werden kann.

Koffein kommt natürlich in Kaffeebohnen, Tee, Kakao und Guarana vor. Es wird aber auch verschiedenen Produkten wie Cola-Getränken, Süßigkeiten, Kuchen und sogar Eiscreme künstlich zugesetzt. Außerdem ist es sehr häufig in Energydrinks enthalten.

Koffein hat verschiedene Auswirkungen auf den Körper, sowohl positive als auch negative, je nach Konzentration und Häufigkeit des Konsums.

Positive Aspekte von Koffein

Stimulation des zentralen Nervensystems, wodurch Sie sich wacher, energiegeladener und weniger schläfrig fühlen.
Trägt zur Verbesserung der körperlichen Leistungsfähigkeit bei, dank der Sekretion von Adrenalin und der Freisetzung von Fettsäuren aus den Geweben.
Hilft, Körperfett zu verbrennen.
Es hat eine harntreibende Wirkung, die dem Körper hilft, überschüssiges Wasser und Salz aus dem Körper zu entfernen.

Negativen Auswirkungen von Koffein

Laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit hat im Allgemeinen eine tägliche Aufnahme von bis zu 400 mg Koffein, die im Laufe eines Tages konsumiert wird, keine negativen oder schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit bei Erwachsenen, mit Ausnahme von Schwangeren. Dies entspricht etwa 3 bis 4 Tassen Kaffee.

Koffein kann, wenn es im Übermaß konsumiert wird, negative Auswirkungen auf den Körper haben. Insbesondere bei Menschen mit Vorerkrankungen wie Herzproblemen, Stress, psychischen Störungen u.a. Diese können sein:

Schwindel
Kopfschmerzen
Schlaflosigkeit
Abnormal erhöhte Herzfrequenz
Ängste

Schließlich ist es wichtig zu beachten, dass es sich um eine psychoaktive Substanz handelt, deren Konsum in höheren Mengen zu Abhängigkeit und sogar zu Sucht führen kann.

Nährstoffgehalt von Kaffee

Im Durchschnitt besitzt eine Tasse Kaffee mit einem Gewicht von 237 g (8 Unzen) die folgenden Nährstoffkomponenten:

Eiweiß: 1% des DV (Daily Value).

Vitamin B1 (Thiamin): 2% des DV

Vitamin B2 (Riboflavin): 11% des DV

Vitamin B3 (Niacin): 2 % des DV

Vitamin B9 (Folsäure): 1% des DV

Vitamin B5 (Pantothensäure): 6 % des DV

Magnesium: 2 % des DV

Phosphor: 1% des DV

Kalium: 3 % des DV

Koffein: 94,8 mg

Ist es gut oder schlecht, Kaffee zu trinken?

Generell kann Kaffee als Getränk den Körper mit verschiedenen nützlichen Komponenten versorgen.

Vor einigen Jahren begann Kaffee einen schlechten Ruf zu bekommen, da mehrere Studien negative Auswirkungen auf den Körper der Menschen festgestellt hatten.

Viele dieser Studien berücksichtigten jedoch nicht den vorherigen Gesundheitszustand der Teilnehmer. Die getesteten Personen waren nicht nur ständige Trinker von Kaffee und anderen Getränken wie Alkohol, sondern auch Raucher. So gesehen war zu erwarten, dass die Ergebnisse einen schlechten Gesundheitszustand zeigten, der aber nicht allein auf den Kaffeekonsum zurückgeführt werden konnte.

Heute hat man dank verschiedener Studien herausgefunden, dass Kaffee mehr positive als negative Auswirkungen auf den Körper zu haben scheint. Sogar viele dieser Erkenntnisse verbinden Kaffee als positiven Faktor gegen verschiedene Krankheiten wie Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und andere.

Trotzdem kann man nicht sagen, dass es keine negativen Auswirkungen gibt. Diese haben jedoch mit der Menge an Kaffee zu tun, die wir konsumieren.

Alles im Übermaß ist schlecht, und Kaffee ist da keine Ausnahme. So köstlich er auch ist und so gerne wir ihn mehrmals am Tag trinken würden, ist es wichtig, die Menge des Kaffees zu messen, denn eine Überschreitung der empfohlenen “Dosis” kann schädlich sein.

Anstatt zu sagen, ob der Konsum gut oder schlecht ist und um Ihnen zu helfen, die Wirkung von Kaffee auf den Körper besser zu verstehen, werden wir Ihnen sowohl die positiven als auch die negativen Aspekte von Kaffee auf den Körper genauer aufzeigen.

Positive Auswirkungen von Kaffee auf die Gesundheit

Wie wir an den Bestandteilen des Kaffees sehen konnten, sowohl als Bohne als auch als Getränk, besitzt Kaffee mehr nützliche als schädliche Substanzen für den Körper.

In den letzten Jahren gab es mehrere Forschungen über die Beziehung, die Kaffee mit der Gesundheit des Körpers haben kann:

In den richtigen Mengen hilft Kaffee, Kopfschmerzen und schwere Migräne zu reduzieren. In der Tat enthalten viele Medikamente Koffein wegen dieses Effekts.
Kaffee erhöht die Herzfrequenz, den Blutdruck und den Blutfluss. Für Menschen, die unter konstant niedrigem Blutdruck leiden, kann es also von Vorteil sein.
Kann das Risiko und die Möglichkeit von Herzinfarkten reduzieren.
Eine Studie fand heraus, dass Kaffeekonsum als Schutz gegen Brustkrebs nach den Wechseljahren wirken kann.
Laut einer Studie der Research Group for the Development and Evaluation of Cancer Prevention Strategies in Japan war der Kaffeekonsum bei Frauen mit einem geringeren Risiko verbunden, an Dickdarmkrebs zu erkranken.
Untersuchungen ergaben, dass die Hauptbestandteile des Kaffees, Koffein, Kaffeesäure und Chlorogensäure hemmende Effekte auf die Bildung von Substanzen haben, die für Typ-2-Diabetes verantwortlich sind. Menschen, die durchschnittlich 4 Tassen Kaffee am Tag trinken, haben ein geringeres Risiko, an dieser Art von Diabetes zu erkranken.
Kaffee ist eine wichtige Quelle für Antioxidantien.
Laut einer Studie wurde festgestellt, dass ein hoher Kaffeekonsum das Risiko, an Leberkrebs zu erkranken, verringert.
Mehrere Studien über den Zusammenhang zwischen Kaffeekonsum und neurodegenerativen Erkrankungen haben ergeben, dass Menschen, die Kaffee trinken, weniger wahrscheinlich neurodegenerative Erkrankungen und kognitiven Abbau entwickeln.
Mehrere Studien haben herausgefunden, dass der Konsum von Kaffee in angemessenen Mengen dazu beitragen kann, das Risiko von Depressionen bei Menschen zu senken, und einige sind sogar zu dem Schluss gekommen, dass er auch helfen kann, das Risiko von Selbstmord zu senken.

Negative gesundheitliche Auswirkungen von Kaffee

Obwohl Kaffee viele Vorteile für den Körper enthält, kann er auch zu verschiedenen Krankheiten beitragen oder das Risiko dafür erhöhen. Diese negativen Effekte treten vor allem dann auf, wenn die empfohlene Tagesdosis überschritten wird. Diese Effekte werden oft dem Koffein zugeschrieben.

Kaffee kann bei Kopfschmerzen einen gegenteiligen Effekt haben und anstatt Kopfschmerzen zu reduzieren, stattdessen zu stärkeren Migräneanfällen führen.
Zu viel Koffein kann zu einem Anstieg der Herzfrequenz und des Blutdrucks führen, so dass es für Menschen, die an Bluthochdruck oder Herzrhythmusstörungen leiden, nicht vorteilhaft ist.
Kann Schlafprobleme oder Schlaflosigkeit verursachen.
Kaffee kann Angst, Unruhe und Zittern fördern.
Koffein kann zu Abhängigkeit und/oder Sucht führen.
Es ist ein kontraindiziertes Getränk für Menschen, die an Gastritis oder Geschwüren leiden, weil es die Produktion von Säure im Magen erhöht und Reizungen erzeugt.
Wie wir gesehen haben, sind eine seiner Komponenten Diterpene, so dass das Trinken von viel Kaffee den Cholesterinspiegel erhöhen kann.

Kaffee kann auch negative Auswirkungen auf Menschen haben, die bereits erkrankt sind oder sich in einem schlechten Gesundheitszustand befinden. Oft ist Kaffee sogar eine Kontraindikation oder ist für schwangere oder stillende Frauen verboten. Ebenfalls Vorsicht ist geboten für Menschen, die unter Angstzuständen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Nierenerkrankungen u.a. leiden.

Fazit

Dank verschiedener Untersuchungen können wir heute sagen, dass Kaffee nicht nur ein köstliches Getränk, das Teil unserer Kultur ist, sondern dass er uns auch mehr Nutzen bringen kann, als wir uns vorstellen.

Er ist eine wichtige Quelle von Antioxidantien, er hilft uns, das Risiko vieler Krankheiten wie Typ-2-Diabetes oder Krebs zu reduzieren, und er gibt uns auch die Energie, die wir brauchen, um einen tollen Tag zu haben.

Aber denken Sie daran, dass er in Maßen getrunken werden sollte. Je nachdem, wie es um unsere Gesundheit bestellt ist und welche Lebensmittel wir zu uns nehmen, kann es zu negativen Auswirkungen führen, wenn wir mehr als die empfohlene Menge einnehmen.

Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie nicht in aller Ruhe eine köstliche Tasse Kaffee genießen können, solange Sie die empfohlene Tagesmenge nicht überschreiten.