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Wie sehen hochwertige Kaffeebohnen aus?
Obwohl heller geröstete Kaffeebohnen anders aussehen als dunkler geröstete Kaffeebohnen, hat Kaffee von ausgezeichneter Qualität immer die gleichen Eigenschaften.
Die Bohnen sollten ölig sein
Prüfen Sie, ob die Kaffeebohnen ein glänzendes Aussehen haben. Hochwertiger Kaffee ist reich an Ölen und Säuren, und beim Rösten werden die Öle extrahiert, wodurch die Bohnen beschichtet werden und dieses Aussehen erhalten.
Wenn die Bohnen also einen öligen Rückstand hinterlassen, wenn man sie in den Händen hält, dann sind sie von hoher Qualität.
Die Bohnen sollten ganz sein
Die Bohnen dürfen keine Risse, Sprünge oder sonstige Beschädigungen aufweisen. Es ist in Ordnung, wenn ein oder zwei Körner in einer Tüte beschädigt sind, das ist nicht ungewöhnlich, wenn man die lange Reise bedenkt. Ist jedoch ein großer Teil der Bohnen fehlerhaft, deutet dies auf eine mindere Qualität hin.
Bohnen sollten keine Löcher haben
Auch einige Insekten lieben Kaffee, insbesondere der Kaffeekäfer. Diese kleinen Tiere hinterlassen beim Fressen Spuren in Form von Löchern in den Bohnen. Diese Bohnen sind nicht gesundheitsschädlich, aber sie beeinträchtigen die Qualität. Wenn also die meisten Kaffeebohnen Löcher haben, ist das ein klares Zeichen für eine schlechte Auswahl und mindere Qualität.
Die Bohnen sollten keinen Schimmel aufweisen.
Wenn sich während des Trocknungsprozesses der Kaffeekirschen Schimmel gebildet hat, ist er später an den gerösteten Bohnen zu sehen. Wenn sie hartkantige Stellen aufweisen, ist dies ein Zeichen für eine Verschlechterung der Bohnenqualität.
Geschmack von Qualitätskaffee
Neben den spezifischen Eigenheiten jeder Sorte gibt es auch einige Aromen, die im Kaffee nichts zu suchen haben, die so genannten Fehlaromen. Kaffee minderer Qualität schmeckt in der Regel „schal”, d.h. fade.
Aroma von hochwertigen Kaffeebohnen
Das Aroma des Kaffees ist ebenso wichtig wie sein Aussehen. Er ist ein hervorragender Indikator für den Geschmack des Kaffees. Die Bohnen sollten stark nach Kaffee und nach nichts anderem riechen. Wenn Sie andere Gerüche wahrnehmen, ist das ein Zeichen dafür, dass die Ernte, die Auswahl des Kaffees oder die Röstung nicht ideal war.
Vermeiden Sie Kaffee, der verbrannt oder sehr bitter riecht. Der Geschmack erinnert eher an Holzkohle als an milden Kaffee, da er zu stark geröstet wurde.
Ist das Aroma hingegen schwach, liegt das daran, dass die Bohnen nicht genügend Zeit zum Rösten hatten. Dann lassen sich die Bohnen nicht leicht mahlen und haben nicht den typischen Kaffeegeschmack. Sie haben einen dafür einen holzigen oder pflanzlichen Geschmack. Verwechseln Sie aber weißen Kaffee nicht mit zu wenig gerösteten Bohnen.
Weitere Merkmale von Qualitätskaffee
Neben Aroma, Geschmack und Aussehen gibt es noch weitere Merkmale, an denen Sie Qualitätskaffee erkennen können.
Hochwertige Kaffeesorten
Es gibt zwei grundlegende Arten von Kaffeebohnen. Trotz gewisser Ähnlichkeiten unterscheiden sich die Kaffeesorten Arabica und Robusta stark voneinander.
Arabica-Bohnen ergeben einen der besten Kaffees, während Robusta-Bohnen häufig zur Herstellung von Instantkaffee verwendet werden.
Arabica ist reicher an Aromen, unbegrenzten Nuancen und Süße: Schokolade, Früchte, Nüsse, Karamell, Zitrusfrüchte und andere. Robusta hingegen hat einen bitteren und schokoladigen Geschmack, weil er schneller reift als Arabica-Bohnen und einen hohen Koffeingehalt hat.
Robusta-Bohnen enthalten jedoch fast doppelt so viel Koffein wie Arabica-Bohnen. Arabica-Bohnen haben einen Koffeingehalt von 1,7 % und Robusta-Bohnen von 2,5 %.
Qualitätskaffee sollte angemessen verpackt sein
Abgesehen von der Farbe der Verpackung oder dem Stil des Schriftzugs sollten Sie auch die Art der Verpackung und ihre Funktion berücksichtigen.
Die besten Beutel sind luftdichte Beutel, da sie die richtigen inneren Bedingungen aufweisen, um den Kaffee frisch zu halten. Die Oberseite der besten Kaffeeverpackungen hat einen Einwegverschluss. Diese verhindern, dass zusätzlicher Sauerstoff in den Kaffeebeutel gelangt und ermöglichen eine sichere Entgasung des Kaffees. Nur so kann der volle Geschmack der Bohnen erhalten bleiben.
Ohne die Einwegdichtungen wird zu viel Feuchtigkeit und Gas zurückgehalten, und es wird mehr Sauerstoff eingeschlossen. Dies ist die ideale Umgebung für das Wachstum von Bakterien, die dazu führen, dass Ihr Kaffee schnell verdirbt.
Gute Kaffeebohnen teilen ihre Verpackung nicht
Steine, Zweige oder andere Dinge in der Verpackung deuten darauf hin, dass die Bohnen nicht sorgfältig genug sortiert wurden.
Handelt es sich um Kaffee aus einer einzigen Quelle?
Die Kenntnis der Herkunft gibt Aufschluss über die Bedingungen und die Umgebung, in der die Bohnen angebaut wurden.
Bei Single Origin-Kaffee werden keine minderwertigen Bohnen aus verschiedenen Ländern gemischt; er sollte nur aus einem einzigen Land stammen, das seine besten Kaffeebohnen von Hand auswählt. Bei gemischten Bohnen besteht ein hohes Risiko einer Verunreinigung, die angeblich zur Steigerung des Absatzes und zur Verringerung der Qualität vorgenommen wird.
Höhenlage, in der der Kaffee angebaut wird
Arabica-Bohnen gedeihen in hochgelegenen Gebieten, Robusta-Bohnen in tiefergelegenen Gebieten.
Wenn Sie ausschließlich Arabica-Kaffee wollen, sollten Sie eine Marke wählen, die ihren Kaffee in höheren Lagen anbaut und bezieht.
In dieser Höhe herrschen in der Regel raue und kalte Temperaturen, die Schädlinge und Schimmelpilze verhindern und den Reifeprozess verlangsamen, so dass sich die Bohnen mit all ihren Aromen richtig entfalten können.
Ist der Kaffee im Schatten gewachsen?
Eine im Schatten gewachsene Kaffeebohne ist süßer, weil der Reifungsprozess langsamer verläuft.
Durch einen langsamen Reifeprozess können die Pflanzen länger blühen.
Die langsame Reifung ermöglicht es der Kaffeekirsche, einen Teil ihrer köstlichen Aromen in das Innere der Bohne zu übertragen, wodurch die Bohnen fruchtiger und süßer werden.
Sowohl Arabica- als auch Robusta-Bohnen können unter einem Baldachin aus hohen Bäumen angebaut werden, um die Sonne (nicht vollständig) abzuschirmen und die Reifezeit zu verlängern.
Harte Kaffeebohnen
Harte Kaffeebohnen haben eine höhere Dichte und werden als harte Kaffeebohnen bezeichnet, während Bohnen mit einer vergleichsweise geringeren Dichte als weiche Kaffeebohnen gelten.
Bohnen, die in hohen Lagen angebaut werden, gelten in der Regel als harte Bohnen, da sie langsam reifen und dadurch insgesamt eine höhere Dichte an Geschmack, Zucker und Süße aufweisen.
Im Gegensatz dazu sind weiche Bohnen vergleichsweise teigiger, da sie in niedrigeren Höhenlagen angebaut werden und schnell reifen, was zu einer geringen Dichte und einem geringen Gehalt führt.
Gute Kaffeebohnen kosten
Schließlich ist zu erwähnen, dass der Weg der Kaffeebohne von der Ernte bis zur Tasse lang und fehleranfällig ist. Deshalb kontrollieren die Hersteller von Qualitätsbohnen jeden Schritt sorgfältig, von der Ernte über die Verpackung bis zur Röstung, und wie überall hat gute Arbeit ihren Preis.
Schlussfolgerung
Wie jedes Getränk ist guter Kaffee ein Kaffee, der genossen wird. Guter Kaffee ist wie guter Wein. Erst wenn man ihn trinkt und langsam genießt, kann man seinen Reichtum an Geschmack erleben.
Versuchen Sie, die Bitterkeit, Säure und Süße im Geschmack zu spüren. Kaffee von schlechter Qualität ist leichter zu erkennen. Er zeichnet sich durch einen verbrannten Nachgeschmack aus, da er aus minderwertigen gerösteten Kaffeebohnen hergestellt wird.
