Eine Kaffeeverpackung sagt etwas über den Kaffee aus und seinen Geschmack. Außerdem ist manchmal ein amtlich aussehendes Logo enthalten. Diese zwei Merkmale haben die Funktion, über die Herkunft des Kaffees zu informieren.
Hinter diesen Abbildungen stehen teilweise Organisationen, welche sich für die Rechte der Landwirte und den Umweltschutz einsetzen. Dabei geht es unter anderem um fairen Handel, Nachhaltigkeit und biologische Röstung. Aber auch hier geht nicht immer alles mit rechten Dingen zu und her.
Inhaltsverzeichnis
Zertifizierungen
Die Kennzeichnungen “rare” oder “uncommon” auf den Kaffeeverpackungen beziehen sich auf Zertifizierungen, die von verschiedenen Stellen vergeben werden.
Zertifizierte Kaffees tragen einem oder mehreren Aspekten der Nachhaltigkeit Rechnung. Das bedeutet, dass der Kaffee in einer gesunden Umwelt angebaut wird, für die Bauern wirtschaftlich rentabel ist und die Gleichberechtigung der Arbeitnehmer in der Produktionskette der Kaffeeindustrie gefördert wird.
Keine der Zertifizierungen deckt jedoch alle Aspekte ab, d.h. sie konzentrieren sich auf ein bestimmtes Problem oder einen bestimmten Bedarf im Zusammenhang mit der Kaffeeproduktion. Dies ist verständlich, da es für eine einzelne Organisation schwierig oder unmöglich sein kann, alle Probleme der Branche zu überwachen.
Die Kaffees können über ihre Hersteller verschiedene Zertifizierungen erhalten, die gängigsten sind jedoch Bio, Fair Trade, Rainforest Alliance, Smithsonian Bird Friendly und Utz. Nachfolgend werden wir diese und andere überprüfen.
Fairer Handel
Ein Fair-Trade-Siegel auf einem Sack Kaffee bedeutet, dass der Kaffee von einem Unternehmen wie Fair Trade America, Fairtrade Africa oder der Coordinadora Latinoamericana y del Caribe de Comercio Justo (CLAC) zertifiziert wurde.
Fairtrade-Kaffee bedeutet, dass die Lieferkette, die diesen Kaffee produziert hat, geprüft wurde und die Fairtrade-Standards in Bereichen wie Arbeitnehmerrechte und Nachhaltigkeit einhält.
Kaffee mit dem Fairtrade-Siegel liegt preislich garantiert über dem Preis für nicht zertifizierten Kaffee, um einen wirtschaftlichen Beitrag für die Bauern und ihre Gemeinschaft zu leisten. Darüber hinaus strebt sie eine faire Behandlung der Arbeitnehmer an.
Um Fairtrade-zertifiziert zu sein, müssen die Kaffeeproduzenten von einer der verschiedenen Fairtrade-Organisationen anerkannt sein. Fairtrade International ist die weltweit anerkannteste Fairtrade-Organisation. Sie verfügt über mehrere Zertifizierungsstellen, darunter Fairtrade America, welche die Lizenz für das Fairtrade-Zertifizierungszeichen für Produkte in den USA besitzt.
Unabhängig davon, welcher Zweig des Unternehmens das Siegel vergibt, müssen die Kaffeebohnen denselben Produktionsstandards entsprechen.
Diese Zertifizierung soll das Leben der in Armut lebenden Kaffeeanbaugemeinschaften verbessern, d. h. sie richtet sich an die mehr als 25 Millionen kleinen Kaffeeproduzenten in der Welt.
Bio-Kaffee
Bio-Kaffee wird auf Farmen angebaut, die keine chemischen Düngemittel oder Pestizide verwenden. In der gesamten Produktionskette bis zum Endverbraucher gibt es jedoch noch weitere Anforderungen, die erfüllt werden müssen, damit der Kaffee dieses Siegel erhalten kann. Das Siegel besagt, dass der Kaffee im Einklang mit der Natur angebaut wurde und keine Umweltschäden verursacht hat.
Bio-Kaffee muss in einer Bio-Mühle verarbeitet werden. Aus diesem Grund haben viele Röstereien getrennte Maschinen, wenn sie Bio- und nicht Bio-Kaffee rösten.
Direkter Handel
Direct Trade ist keine spezielle Zertifizierung, sondern ein Konzept, das die Röster auf ihre eigenen Kaffees anwenden. Direkter Handel bedeutet, dass ein Röster den Kaffee direkt von einem Erzeuger gekauft hat und nicht von einem Zwischenhändler, wie einem Importeur.
Rainforest Alliance und UTZ
Die Rainforest Alliance zertifiziert nachhaltige Praktiken im Kaffeeanbau mit dem Ziel, die durch Abholzung und industrielle Landwirtschaft verursachten Umweltschäden zu bekämpfen.
Die mit diesem Siegel geförderten Praktiken umfassen die Bodenbewirtschaftung, die Abfallbewirtschaftung und die Nutzung von sauberem Wasser. Die Allianz setzt sich auch für die Einführung von Anbaumethoden ein, die für die Kaffeebauern nachhaltig und rentabel sind.
Kaffee mit diesem Siegel setzt sich für das allgemeine Wohl der Branche, der Gemeinschaft und des Ökosystems ein.
Das UTZ-Siegel zielt auch auf die Nachhaltigkeit des Kaffeeanbaus ab. Ziel war die Förderung guter landwirtschaftlicher Praktiken, die Verbesserung der sozialen und Lebensbedingungen und der Schutz der Umwelt.
Ab 2020 ist UTZ Teil der Rainforest Alliance. Einige Kaffeemarken behalten ihr UTZ-Siegel bei, gehen aber allmählich zur Rainforest Alliance-Zertifizierung über.
Vogelfreundlich
Die Zertifizierung “Bird-Friendly” wurde vom Smithsonian Migratory Bird Center (SMBC) entwickelt und wird von diesem überwacht. Das Siegel “Bird Friendly” des Smithsonian bedeutet, dass der Kaffee von einer Farm stammt, die verschiedene Strategien wie Baumhöhe und Artenvielfalt oder Hecken einsetzt, um Vögeln und anderen Wildtieren einen hochwertigen Lebensraum zu bieten. Darüber hinaus ist Bird Friendly-Kaffee auch biologisch, so dass man häufig beide Siegel auf den Verpackungen findet.
Außerdem verhindert der Kaffeeanbau im Schatten, dass die Sonne den Pflanzen Feuchtigkeit entzieht, so dass weniger Wasser für das Wachstum benötigt wird. Größere Pflanzen verhindern die Bodenerosion und schützen den Lebensraum für Zugvögel. Außerdem spendet er Schatten für die Arbeiter.
Dies ist die bisher strengste Zertifizierung für Schatten auf Kaffeefarmen. Um die Kriterien des Smithsonian zu erfüllen, müssen die Bäume 12 Meter hoch sein und 40 % der Kaffeeplantage bedecken. Darüber hinaus müssen mindestens zehn verschiedene Baumarten vorhanden sein.
Q-Grader
Q-Grader sind Siegel, die auch Zertifikate vergeben, die sich auf die sensorische Bewertung von Rohkaffee konzentrieren. Mit anderen Worten: Sie wollen die Kaffeebauern im Anbau eines Qualitätsprodukts schulen.
Das Q-Programm hat sich zu einem Arbeitsinstrument entwickelt, das Kaffeefachleuten in aller Welt Fachwissen vermittelt.
Sie hilft Käufern und Verkäufern, durch ein gemeinsames Verständnis von Qualitätskaffee zu profitieren.
Kohlenstoffneutral
Ein klimaneutrales Kaffeeunternehmen ist ein Unternehmen, das durch die Gesamtheit seiner Aktivitäten keine Treibhausgase in die Atmosphäre einbringt. Die Messung ist jedoch kompliziert, da es keine einheitliche, international anerkannte Methodik oder Standards gibt, um festzustellen, ob ein Unternehmen klimaneutral ist oder nicht.
Theoretisch muss der Kaffee, der dieses Siegel erhält, einen Prozess durchlaufen, bei dem die mit jedem Produktionsschritt verbundenen Kohlenstoffemissionen untersucht werden. Die daraus resultierende Analyse berücksichtigt alle Kohlendioxidemissionen, angefangen bei der Kaffeepflanze bis hin zu einer leeren Tüte Kaffee.
Zertifizierung der Röstergilde
Die Roasters Guild Certification ist ein offizielles Siegel der Specialty Coffee Association of America (SCAA). Diese Zertifizierung setzt sich aus Spezialitätenröstern zusammen, die sich dem Handwerk des Röstens von Qualitätskaffee verschrieben haben und die Qualität als primären Erfolgsmaßstab betrachten.
Zertifizierter Röster
Das Certified Cupper-Zertifikat (CTC) ist ähnlich wie das Q-Grader-Zertifikat.
Es ist als Ergänzung zur Q-Grader-Zertifizierung des Quality Coffee Institute gedacht, ermöglicht eine stärkere Einbeziehung von Kaffeefachleuten und ist ein weniger anstrengender Zertifizierungsprozess.
Barista Guild Zertifizierung
Dies ist ein weiteres Zertifizierungsprogramm, das von der Specialty Coffee Association of America (SCAA) unterstützt wird. Das Zertifizierungsprogramm der Barista Guild of America (BGA) wurde entwickelt, um Baristas aller Art die Möglichkeit zu geben, ihre Karriere voranzutreiben und ihr Handwerk zu verfeinern.
Sonstige Informationen, die mit Etiketten oder Abbildungen dargestellt werden
Der Name des Kaffees
Das Wichtigste auf dem Etikett einer Kaffeeverpackung ist der Name des Kaffees selbst, der den besten Hinweis darauf gibt, woher die Bohnen stammen. Er kann ein Indikator für Qualität oder Vertrauenswürdigkeit sein.
Die Herkunft des Kaffees
Kaffee wächst am besten in einem äquatorialen Gürtel, dem so genannten “Kaffeegürtel”. Die Kenntnis der Herkunft einer Bohne kann daher auch Aufschluss über ihr Geschmacksprofil geben.
Die Höhe, in der der Kaffee gewachsen ist
Die Höhenlage hat einen direkten Einfluss auf die Größe, Form, Dichte und den Geschmack der Bohnen. Einige der begehrtesten Kaffeesorten werden in höheren Lagen angebaut. Kaffees, die in Höhenlagen von über 2,000 m (6,560 Fuss) über dem Meeresspiegel angebaut werden, haben einen höheren Säuregehalt und einen lebhafteren Geschmack, während Kaffees, die in niedrigeren Höhenlagen angebaut werden, eher erdig sind.
Je grösser die Höhe, desto länger dauert es, bis die Kaffeekirschen reif sind. Diese Verzögerung der Reifung ermöglicht es den Kirschen, mehr Zucker zu entwickeln, der interessante Geschmacksrichtungen und Säuregehalte hervorbringt.
Die Sorte Kaffee
Kaffee ist ein Produkt, das es in einer Vielzahl von Varianten gibt. Es gibt Caturra, Bourbon, Typica, Gesha, Pacamara, SL28 und Catuai, neben vielen anderen. Es gibt Dutzende von Kaffeesorten, die unterschiedliche Geschmacksrichtungen in der Tasse hervorbringen.
Die Verarbeitungsmethode
Ein weiterer Begriff, der auf dem Etikett einer Kaffeepackung zu finden ist, lautet “Verarbeitung”. Dieser Begriff bezieht sich auf die Methode, mit der sichergestellt wird, dass der geerntete Kaffee nicht verdirbt. Es gibt eine Reihe einzigartiger Methoden, die jedoch alle in die allgemeinen Kategorien „nass“ oder „trocken“ fallen.
Die Kaffeebohne ist von einer Schale, Fruchtfleisch, Schleim und Pergament umgeben. Das Nassverfahren wird auf dem Etikett in der Regel als “gewaschen” bezeichnet. Dies deutet darauf hin, dass nach dem Entfernen des Fruchtfleisches aus der Kaffeekirsche der noch am Pergament haftende Schleim mit Wasser abgewaschen wurde. Dieses Nassverfahren entfernt viele Verunreinigungen aus dem Kaffee, kann aber auch die natürlichen Aromen des Kaffees entfernen.
Bei der Trockenmethode werden die Kirschen einfach auf dem Boden oder auf Hochbeeten zum Trocknen in der Sonne ausgebreitet. Sie werden in regelmäßigen Abständen geharkt und über Nacht abgedeckt.
Geschmacksnoten
Die auf einer Tüte angegebenen Geschmacksrichtungen entsprechen nicht unbedingt dem Geschmackserlebnis, welches Sie in der Tasse haben werden. Jeder Gaumen ist einzigartig, und verschiedene Gaumen nehmen den Geschmack immer verschieden wahr.
Die Aromen, die auf dem Etikett einer Tüte Kaffee stehen, sind die einzigartigen Geschmacksnoten des Rösters. Während der Röster vielleicht “Karamell und Apfel” schmeckt, schmeckt eine andere Person vielleicht “Honig und Birne”.
Diese Indikatoren sind jedoch ein nützlicher Anhaltspunkt für den Verbraucher, um bei seiner Kaufentscheidung zwischen süßen, herzhaften, blumigen, fruchtigen, erdigen oder kräuterhaltigen Kaffees zu unterscheiden.
Welche anderen Interessen könnten die Förderer der Zertifizierung haben?
Historischer Hintergrund
Die Anfänge der Kaffeezertifizierungsbewegung gehen auf die Gründung des niederländischen Fair-Trade-Programms “Max Haavelaar” im Jahr 1988 zurück, das von Francisco Vanderhoff, einem niederländischen Priester, initiiert wurde, der mit einer Bauernkooperative in Südmexiko zusammengearbeitet hatte.
Etwa zur gleichen Zeit begannen Umweltforscher, den Rückgang der Artenvielfalt als Folge der Technisierung der Genossenschaften zu dokumentieren. Dies veranlasste die Rainforest Alliance 1993, ihr Kaffee-Zertifizierungsprogramm ins Leben zu rufen, und 1996 schuf das Smithsonian Migratory Bird Center die Zertifizierung “Bird Friendly”.
Der Schwerpunkt der Kaffeezertifizierungsbewegung orientierte sich an den Grundvoraussetzungen für die Gewährleistung der Menschenwürde, wie sie in der Allgemeinen Erklärung der Menschenrechte dargelegt sind.
Konflikt der Erzeuger mit der Umsetzung der Siegel
Fair gehandelter Kaffee hatte einen schlechten Ruf, was die Einstufung betraf, so dass Spezialitätenkaffeeunternehmen, selbst solche, die mit den Zielen des fairen Handels sympathisierten, ihn für ein schlechtes Geschäft hielten.
Außerdem mochten es diese Unternehmen nicht, dass Aktivisten die Kaffeewelt beurteilen konnten. Zumal sich die Aktivisten nicht einig zu sein schienen, was wichtiger war (Landwirte? Geflügel? Agrochemikalien?).
Dieses Problem wurde in den 2000er und 2010er Jahren gelöst, als die Gütesiegel dank verschiedener Initiativen von Nichtregierungsorganisationen, Zertifizierungsorganisationen, Unternehmen und Geberorganisationen wie der US Agency for International Development sehr populär wurden, um die Frage der Qualifizierung anzugehen und zumindest für einige Erzeuger lohnende Märkte zu schaffen.
Man muss sich auch immer wieder in Erinnerung rufen, dass Zertifizierungen teilweise ein Geschäftsmodell sind. Wie auch in anderen Branchen mit Zertifizierungen besteht ein Risiko, dass Zertifizierungen ausgesprochen werden, sobald bezahlt wird, auch wenn eine faktische Einhaltung der Voraussetzungen nicht überprüft wird.
Kritik an den Etiketten
Anstatt sich zu vereinigen, ist die Zertifizierungsbewegung eher zersplittert. Der Fair-Trade-Zertifizierer Transfair USA hat sich in Fair Trade USA umbenannt und sich von der internationalen Fair-Trade-Allianz losgesagt, um einzelne Betriebe zu zertifizieren, wodurch kleine, nicht organisierte Betriebe, aber auch Großbetriebe in das System aufgenommen wurden, was zu einer großen Kluft in der Fair-Trade-Bewegung geführt hat.
Die Zertifizierung “Fairer Handel” verlangt von den Erzeugern, dass sie sich in transparenten Genossenschaften organisieren, um nachzuweisen, dass sie angemessen in das soziale Wohl investieren. Für Händler und Röster, die in der Kaffeekette einen weitaus größeren Anteil an der Wertschöpfung haben als die Erzeuger, gelten diese Anforderungen jedoch nicht.
Die Röstereien müssen zwar beim Kauf von Kaffee eine Prämie anbieten, können aber ansonsten tun, was sie wollen, einschließlich der schlechten Behandlung ihrer eigenen Mitarbeiter. Aber das ist offensichtlich etwas, das nicht offen ausgesprochen wird.
Ebenso erfordert die Bio-Zertifizierung eine Reihe von Praktiken seitens der Erzeuger, und es muss eine klare und überprüfbare Lieferkette für das zertifizierte Produkt geben, aber sobald es die Rösterei erreicht, endet die Kontrolle.
Das Gütesiegel “Vogelfreundlich” erwartet von den Händlern und Röstern nicht, dass sie sich dafür einsetzen, die Bedrohung der Zugvögel durch die Zersiedelung der Landschaft und andere Umweltgefahren in ihren eigenen Gebieten zu beseitigen.
Die weitergehenden sozialen Folgen dieser Initiativen werden kaum bewertet. Studien legen Fragen nahe wie: Sind Genossenschaften demokratisch, haben sie nicht nur auf dem Markt, sondern in der Gesellschaft insgesamt zu mehr Selbstbestimmung geführt?
Wilde Zertifizierungen
Auch werden beliebige Zertifizierungen zu reinen Werbezwecken abgedruckt. Diese sehen zwar teilweise sehr wichtig und auch sehr schön aus, bedeuten aber in der Realität rein gar nichts.
Schlussfolgerung
Bei Kaffee wie auch bei vielen weiteren Produkten gibt es eine Vielzahl an Zertifizierungen und der normale Konsument kann diese nur mit einem großen Aufwand verstehen. Eine Überprüfung der Echtheit und Einhaltung sämtlicher zertifizierter Praktiken ist für Konsumenten unmöglich.
