Wenn Sie den Begriff “Dritte Welle Kaffee” gehört haben, haben Sie wahrscheinlich abgeleitet, dass es auch eine erste und eine zweite Welle geben muss.
Historisch gesehen war der Kaffee zunächst als essbare Bohne bekannt. Eine der bekanntesten Geschichten besagt, dass Ziegenhirten in Äthiopien die Kaffeebohne entdeckten.
Seitdem hat es drei Wellen der Kaffee-Evolution gegeben, bis heute.
Inhaltsverzeichnis
Was ist eine Kaffee-“Welle”?
Die “Waves of Coffee” sind eine Bezeichnung für verschiedene historische Perioden, welche die Entwicklung des Kaffeekonsums aufzeigen. Die drei Kaffeewellen beziehen sich auf bestimmte Zeiträume und die Art und Weise, wie Kaffee in diesen Zeiträumen gesehen, geschätzt, gekauft und konsumiert wurde.
Die erste und zweite Welle war durch eine eher praktische Sichtweise des Kaffees gekennzeichnet, während die dritte Welle darauf abzielt, den Kaffee zu feiern. Außerdem schafft jede Welle die Voraussetzungen für die nächste.
Bevor wir auf die einzelnen Wellen eingehen, lohnt es sich, einen Blick darauf zu werfen, wie der Kaffee nach Amerika kam, denn in den Vereinigten Staaten sind die Wellen entstanden und sich voll entwickelt.
Eine kurze Geschichte, wie der Kaffee nach Amerika kam
Kaffee wurde in Europa Mitte des 16. Jahrhunderts populär. Zu dieser Zeit gab es allein in London etwa 300 Kaffeehäuser, in denen sich Kaufleute, Intellektuelle und Künstler trafen.
Zu Beginn des 17. Jahrhunderts erreichte der Kaffee die amerikanischen Küsten. Die Boston Tea Mutiny von 1773 ermutigte die Amerikaner jedoch, von Tee auf Kaffee umzusteigen. Mitte des 19. Jahrhunderts wurde der Kaffee zum bevorzugten Getränk der westlichen Expansion.
Wenn Sie tiefer in die Weltgeschichte des Kaffees eintauchen möchten, können Sie den Blog besuchen: Die Geschichte des Kaffees und wie er nach Asien, Europa und Amerika kam.
James Folger begann mit dem Verkauf von Kaffee an Goldgräber in San Francisco und perfektionierte die Kunst des Kaufs und Verkaufs von Kaffee. Er ebnete auch den Weg für andere Kaffeeunternehmen (wie Maxwell House und Hills Brothers), die mit diesem immer beliebter werdenden Getränk den gleichen Weg einschlugen.
Die erste Welle von Kaffee
Die erste Kaffeewelle begann in den 1800er Jahren, als sich der Kaffeekonsum zu verbreiten begann. Einigen Quellen zufolge wussten die Menschen in den USA zunächst nicht, dass Kaffee aus einer Pflanze gewonnen wird. Stattdessen dachten sie, dass der Kaffee in Fabriken durch verschiedene industrielle Verfahren hergestellt wird.
Die Popularität des Kaffees nahm nach der Boston Tea Party im Jahr 1773 richtig Fahrt auf. Als die Kolonisten gegen die von den Engländern erhobene ungerechte Teesteuer protestierten, wurde das Kaffeetrinken zu einem Akt der Rebellion. Die eigentlichen Anfänge der ersten Welle gehen jedoch auf die Zeit um 1800 zurück.
Der meiste Kaffee wurde zu Hause mit mühsamen und zeitaufwändigen Methoden zubereitet, z. B. durch Mahlen der Bohnen und Rösten in einer Pfanne. Das änderte sich, als die ersten kommerziellen Kaffeeunternehmen gegründet wurden: Folgers und Maxwell House.
Diese Unternehmen lösten den Massenkonsum von Kaffee aus, der nun viel leichter zugänglich und schneller zuzubereiten war. So begann die erste Kaffeewelle.
Diese Welle markiert den Zeitpunkt, an dem Kaffee zu einer Ware wurde, die in jedem Haushalt konsumiert wurde, d. h. er wurde zu einem Standardprodukt. Kaffee wurde zu einer Handelsware und für den Massenkonsum geeignet gemacht.
Innovationen der ersten Welle des Kaffees
In dieser Zeit wurde der Instantkaffee erfunden. Er wurde von Satori Kato mit seiner speziellen Methode zur Dehydrierung des Wassergehalts von Kaffee erfunden. Während des Ersten und Zweiten Weltkriegs war Instantkaffee ein wichtiger Bestandteil der täglichen Verpflegung der Soldaten.
Es war ein so wichtiger Teil ihres Lebens im Krieg, dass sie nach ihrer Rückkehr einen Markt dafür schufen. Im Anschluss an diese Erfindung wurde die Nestlé-Marke Nescafé für Instantkaffee eingeführt.
Eine weitere Innovation war die Vakuumverpackung, die im Jahr 1900 von der Hills Brothers Coffee Company erfunden wurde. Die Vakuumverpackung versiegelt den Kaffee in Beuteln und hält ihn lange frisch, was den Verkauf auf Massenmärkten noch einfacher macht.
Darüber hinaus gab es mehrere Erfindungen im Kaffeehandel. Erstens haben die Marketingfachleute hart daran gearbeitet, Kaffee als neuen Trend zu vermarkten. Zweitens gab es im Supermarkt einen speziellen Gang, in dem Kaffee verkauft wurde.
Quantität ist nicht Qualität
Neue Methoden der Kaffeezubereitung und die zunehmende Verfügbarkeit von Kaffee führten dazu, dass mehr Amerikaner Kaffee tranken als je zuvor. In dieser Zeit wurde der Kaffee jedoch noch nicht so sorgfältig zubereitet wie heute. Der meiste Kaffee wurde in großen Mengen gebrüht, und Instantkaffee war weit verbreitet.
Die Zahlen waren hoch, die Qualität war niedrig. Kaffee war etwas Funktionales, ein heißes Getränk, etwas, das einen wach hielt. Während der ersten Kaffeewelle gab es nur Bitterkaffee, der sich durch seine dunkle Farbe auszeichnete.
Außerdem ging es den am Kaffeehandel beteiligten Unternehmen mehr um den Profit als um den Geschmack des Kaffees, und sie waren bereit, die Qualität zu opfern, wenn dies zu höheren Gewinnspannen führte.
Zweite Welle von Kaffee
Im Jahr 1966 eröffnete Peet’s Coffee and Tea sein erstes Geschäft in Berkeley, Kalifornien. Starbucks folgte 1971 mit seinem ersten Geschäft in Seattle, Washington. Diese Ereignisse markierten den Beginn der zweiten Kaffeewelle.
Diese Welle begann, weil Kaffee zu einem Lifestyle-Produkt geworden war. Kaffee wurde zu einem Getränk, das zum Vergnügen getrunken wurde und nicht unbedingt, um einen Koffeinschub zu bekommen.
Der Wunsch nach einem Erlebnis hat die Nachfrage nach Coffeeshops geschaffen, die sich auf den Verzehr im Laden konzentrieren, im Gegensatz zum Kaffee zum Mitnehmen. Mit der Gründung von Coffeeshops wurde der Barista zu einem neuen Berufstrend. Alle Baristas waren bestrebt, die neue Formel für den Kaffeegeschmack zu finden.
Die Menschen waren gerne bereit, etwas mehr für eine besser schmeckende Tasse Kaffee zu bezahlen und dabei eine Atmosphäre zu genießen, die sie zu Hause oder am Arbeitsplatz nicht hatten.
Doch die Dinge sollten sich wieder ändern. Einige Verbraucher begannen sich zu beschweren, dass zwar für hochwertigen Kaffee geworben wurde, aber die Preise, die für das Erlebnis und die Vermarktung verlangt wurden, ein großer Nachteil waren. Es war Zeit für eine Veränderung.
Dritte Welle von Kaffee
In den ersten Jahren des 21. Jahrhunderts begann die Öffentlichkeit, ihren Kaffee auf der Grundlage der Herkunft der Produktion, der Produktionsmethoden und der Ethik der Produktion sowie der Röstgrade zu kaufen. Diese Welle resultiert aus einem sehr viel anspruchsvolleren Kaffeekonsumenten.
Eines der Merkmale ist, dass die Arbeit, die hinter dem Rösten von Kaffee steckt, in dieser Zeit wirklich entdeckt und angenommen wurde. Es gab eine Abkehr von Markenkaffeeketten und eine Konzentration auf Mikroröstung und kulinarischer Wertschätzung von Kaffee. Die Kaffeetrinker der dritten Generation verwenden in der Regel keine Zusatzstoffe, die den natürlichen Geschmack von echtem Kaffee überdecken.
Die Verbraucher dieser Welle sind viel mehr an einer guten Tasse Kaffee interessiert, die verschiedenen Geschmäckern entspricht und aus ethischen Quellen stammt.
Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist der Röstgrad. Vor der dritten Welle rösteten die meisten Kaffeeunternehmen ihren Kaffee zwischen dunkel und verbrannt. Die Kaffeemacher der dritten Generation haben erkannt, dass sie die einzigartigen Eigenschaften der Bohnen schmecken können, wenn der Kaffee heller geröstet wird.
Die Latte Art wurde auch als Methode zum Servieren von Kaffee entwickelt. Dabei zieht der Barista frische, aufgeschäumte Milch auf den Espresso. Sie können ein Blattmuster oder ein Liebeszeichen malen oder sogar den ersten Namen des Kunden schreiben.
THE THIRD WAVE Kaffeeachse
Mehr als je zuvor scheint dieser Verbraucher Wert auf Qualität und eine faire Behandlung der Arbeiter vom Feld bis zur Tasse zu legen. Der Schwerpunkt liegt auf Nachhaltigkeit und fairem Handel.
Leidenschaft kennzeichnet auch das Rückgrat des Kaffees der dritten Welle. Vom Bauernhof über die Rösterei und den Coffeeshop bis hin zum Verbraucher soll bei jedem Schritt die Leidenschaft in den hochwertigen Kaffee einfließen.
Das Wachstum von Bio-Lebensmitteln war ebenfalls ein Faktor, da sich immer mehr Menschen Gedanken darüber machen, was in ihren Lebensmitteln enthalten ist und wie diese auf ihren Körper wirken.
Wer hat die dritte Welle ausgelöst?
Die dritte Welle des Kaffees entstand aus dem Wunsch von Genießern, die von der Überbetonung des Kaffeeerlebnisses desillusioniert waren und sich wieder auf echten Kaffee konzentrieren wollten.
Die Einführung der dritten Welle von Kaffee war eine kollektive Anstrengung. In der Kaffeebranche gilt Trish Rothgeb jedoch als Erfinderin des Begriffs “Third Wave Coffee”.
Den größten Einfluss auf die Dritte Welle hatte die Weinindustrie. Kenner begannen, die einzigartigen Qualitäten bestimmter Kaffeebohnen und die Faktoren, die diese Qualitäten beeinflussen, nach dem Vorbild von Wein- und Bierliebhabern zu definieren und zu beschreiben.
Vierte Welle von Kaffee
Einige Quellen weisen darauf hin, dass die vierte Kaffeewelle bereits begonnen hat, während für andere noch unklar ist, wie sie zu definieren ist, obwohl sie sich einig sind, dass es Anzeichen dafür gibt, wie sie aussehen könnte.
Die vierte Welle konzentrierte sich auf die Vertiefung des Kaffeeprozesses
Die vierte Welle des Kaffees erforscht die Grundlagen des Spezialitätenkaffees, die während der dritten Welle geschaffen wurden. Der Prozess der Kaffeezubereitung ist immer präziser und genauer geworden. Die Werte werden gewogen, gemessen und analysiert, um ein möglichst einheitliches Ergebnis zu erzielen.
In dieser Zeit geht es darum, die dem Kaffeeprozess zugrunde liegenden Eigenschaften zu verstehen und zu vertiefen. Dabei geht es nicht nur um Kaffee, sondern auch um die Merkmale und Eigenschaften der chemischen Zusammensetzung von beispielsweise Wasser.
Vierte Welle mit Schwerpunkt auf dem sozialen Bereich
Viele sind sich einig, dass die nächste Welle den Fokus der Verbraucher weiter auf einen positiven sozialen Wandel lenken wird. Das heißt, sie investieren in das Leben der Menschen, die an der Kaffeeproduktion beteiligt sind.
Es geht auch darum, qualitativ hochwertige Kaffeegetränke für alle zugänglich zu machen, unabhängig vom sozioökonomischen Status.
Vierte Welle konzentriert sich auf den elektronischen Handel
Eine weitere mögliche Richtung, in die sich die vierte Welle bewegen könnte, hängt mit dem elektronischen Handel zusammen. So wie die Menschen begonnen haben, Dinge online zu kaufen, können sie das auch mit ihrem Kaffee tun.
Kunden, die online einkaufen, können nach Produktbewertungen suchen, mit Unternehmen in den sozialen Medien interagieren und selbst entscheiden, was sie kaufen möchten.
Dies ist ein Vorteil für unabhängige Kaffeeröster, da sie das Internet nutzen können, um mit Kunden in Kontakt zu treten und ihre Produkte zu verkaufen.
Zusammengefasst: Was ist der Unterschied zwischen Kaffee der ersten, zweiten und dritten Welle?
Während bei der ersten Welle die Bequemlichkeit im Vordergrund stand, suchten die Menschen bei der zweiten Welle nach speziellen Kaffeegetränken, die eine höhere Röstqualität aufwiesen. Beim Kaffee der dritten Welle geht es um den Kaffee selbst, nicht um den Coffeeshop, nicht um die ausgefallenen Mischungen, nicht um die Spezialgetränke.
