Kaffee ist ein Lebensmittel, das hauptsächlich mit einem Getränk in Verbindung gebracht wird. Es stimmt zwar, dass wir ihn als heißes oder kaltes Getränk kennen, aber er hat noch weitere Verwendungsmöglichkeiten. Eine davon ist die Verwendung von Kaffee als besondere Zutat in Dessertrezepten oder als Beilage zu Desserts. So gibt es Kuchen, Torten, Törtchen, Mousses und vieles mehr, die mit Kaffee aromatisiert sind. Eines der bekanntesten Rezepte ist vielleicht Tiramisu.
Für diese Zubereitungen wird flüssiger Kaffee oder manchmal auch fein gemahlenes Kaffeepulver verwendet. Aber wussten Sie, dass es eine Art Mehl gibt, das aus Kaffee gewonnen wird?
Inhaltsverzeichnis
Was ist Kaffeemehl?
Der genauere Begriff wäre eigentlich Kaffeekirschenmehl. Dieses Mehl wird nicht aus der Bohne selbst hergestellt, sondern durch das Mahlen der Kaffeekirschen.
Wie wird Kaffeemehl hergestellt?
Wie wir bereits wissen, wächst der Kaffee auf einer Pflanze namens Kaffeebaum. An dieser Pflanze wachsen Früchte, die als Kaffeekirschen bekannt sind. Im Inneren befinden sich in der Regel zwei Bohnen, die dann getrocknet und geröstet werden, um zu dem zu werden, was wir als Kaffee kennen. Diese werden dann gemahlen und als Getränk zubereitet, entweder als Espresso oder in einer anderen Art der Zubereitung.
Bei der Herstellung von Kaffee entstehen jedoch “Reste” oder, wie sie gemeinhin genannt werden, Kaffee-Nebenprodukte. Das wichtigste ist die Kirsche, die nach der Extraktion der Bohnen zurückbleibt. Diese werden in der Regel weggeworfen oder einfach auf dem Boden liegen gelassen.
Das Herstellungsverfahren für dieses Mehl ist sehr einfach. Nachdem die Bohnen aus den Kirschen geholt wurden, werden diese getrocknet und anschließend zu Mehl gemahlen. Anschließend wird es verpackt und kann vermarktet werden.
Ist es möglich, Mehl aus Kaffeebohnen herzustellen?
Zurzeit wird Kaffeemehl nur aus der Kirsche gewonnen. Es werden seit einiger Zeit jedoch Studien und Tests durchgeführt, um ihn aus der Kaffeebohne selbst herzustellen.
Der Biophysiker und Professor an der Brandeis University in Boston, Daniel Perlman, erfand und patentierte ein Kaffeemehl aus den grünen Bohnen. Bei diesem Verfahren werden die Bohnen geröstet, allerdings bei wesentlich niedrigeren Temperaturen. Auf diese Weise behalten diese die antioxidative Wirkung besser und das Mehl kann in verschiedenen Rezepten verwendet werden.
Ein weiterer interessanter Aspekt dieses Mehls ist, dass es mehr Koffein enthält als das Mehl, das aus der Kaffeekirsche stammt. Wie Perlman gegenüber dem Magazin Eater erklärte, enthält dieses Mehl rund 2,5 Prozent Koffein. Wenn man also 4 Gramm davon in einen Muffin zum Frühstück gibt, entspricht das dem Genuss einer Tasse Kaffee”.
Aber Sie fragen sich vielleicht, wie gut es wäre, eine weitere Koffeinquelle zu haben. Perlman zufolge kann der Körper die aus einer natürlichen Quelle stammenden Stoffe viel besser aufnehmen als aus einem Getränk oder einem Energieriegel. Das Ergebnis wäre ein Lebensmittel, das nicht nur Antioxidantien enthält, sondern auch ein länger anhaltendes und natürlicheres Gefühl von Energie vermittelt.
Dieses Mehl ist noch nicht im Handel erhältlich. Obwohl es bereits patentiert ist und in verschiedenen Backrezepten getestet wurde, müssen wir uns noch ein wenig gedulden.
Und wie schmeckt es?
Obwohl das Mehl von einem Teil der Kaffeefrucht stammt, schmeckt dieses nicht wie Kaffee. Das Kaffeemehl, das bereits auf dem Markt ist, wird nicht aus den Bohnen selbst hergestellt und hat daher nicht diesen Geschmack. Es zeichnet sich durch fruchtige Aromen, aber auch durch leicht rauchige und schokoladige Noten aus.
Vorteile und Eigenschaften von Kaffeemehl
Nährwert
Kaffeemehl ist nicht nur eine nachhaltige Alternative zur Verringerung der bei der Kaffeeproduktion anfallenden Abfälle, sondern hat auch viele Vorteile. In den letzten Jahren hat es an Beliebtheit gewonnen, weil es auch in kleinen Mengen sehr nahrhaft ist.
In erster Linie ist es eine wichtige Quelle für Ballaststoffe. Es enthält mehr Antioxidantien als Kaffeebohnen und gerösteter Kaffee und ist reich an Eisen und Kalium. Außerdem enthält es Kalorien, Kohlenhydrate, Eiweiß, Vitamin A und Kalzium. Obwohl es ein “einfaches” Mehl ist, hat es einen sehr hohen Nährstoffgehalt. Außerdem ist es gluten-, fett- und zuckerfrei.
Nach Angaben von Caffeine Informer enthält Kaffeemehl:
- Rund 42 % mehr Ballaststoffe und 84 % weniger Fett pro Gramm als Kokosnussmehl.
- Doppelt so viel Kalium pro Gramm wie eine Banane.
- Dreimal mehr Eisen pro Gramm als Spinat.
- Fünfmal mehr Ballaststoffe pro Gramm als Weizenmehl.
Enthält es Koffein?
Kaffeemehl enthält zwar Koffein, aber der Teil, der am stärksten wirkt, ist die Kaffeebohne.
Nach Angaben von Caffeine Informer kann ein Teelöffel Kaffeemehl etwa 63 mg Koffein enthalten. Dies entspricht in etwa der Menge an Koffein, die in einer Portion dunkler Schokolade enthalten ist.
Wozu wird Kaffeemehl verwendet?
Kaffeemehl wird hauptsächlich wegen seiner ernährungsphysiologischen Vorteile verwendet. Wie wir bereits gesehen haben, ist es eine wichtige Quelle für Ballaststoffe, Antioxidantien, Kalium, Eisen und andere Nährstoffe.
Der Geschmack ist fruchtig mit sogar leicht süßen Noten und es wird eher in Desserts und süßen Zubereitungen verwendet. Es eignet sich daher hervorragend für Kuchen, Muffins, Torten, Kekse, Mousse und andere Produkte. Auch wenn es, vor allem in Schokoladenzubereitungen, keinen vorherrschenden Geschmack hat, liefert es eine große Menge an Nährstoffen.
Eine weitere sehr einfache und praktische Verwendung für Kaffeemehl ist die Zugabe zu Frucht- oder Gemüsesmoothies, Soßen und sogar Suppen. Einfach 1 oder 2 Esslöffel hinzufügen und gut vermischen. Auch wenn der Geschmack nicht sehr auffällig ist, seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind es auf jeden Fall.
Kann es andere Mehle ersetzen?
Es ist möglich, Kaffeemehl als Ersatz für andere Mehle zu verwenden, allerdings nur in kleinen Mengen. Das heißt, es ersetzt nicht vollständig das Hauptmehl in einer Zubereitung, wie z. B. Weizenmehl. Wenn Sie jedoch ein Rezept mit einer Mischung aus verschiedenen Mehlen zubereiten, können Sie es als Ergänzung oder Ersatz für bestimmte Mehle verwenden. Da es glutenfrei ist, kann es andere glutenfreie Mehle, wie Reismehl, Kichererbsenmehl usw., ersetzen. Es ist also ideal für Zöliakiebetroffene und Vegetarier.
Am besten siebt man es mit anderen Mehlen, damit es homogen vermischt wird und das Rezept besser gelingt. Wichtig ist, dass Sie aufgrund des höheren Ballaststoffgehalts mehr Flüssigkeit für die Zubereitung benötigen.
Wo kann man Kaffeemehl erhalten?
Das Mehl ist nicht leicht zu finden. Wir empfehlen das Internet.
J. Glover Mills Kaffeemehl
Dies ist vielleicht das bekannteste Kaffeemehl, das Sie auf Amazon finden können. Er wird aus 100% getrockneten und anschließend fein gemahlenen Kaffeekirschen hergestellt. Er ist ein veganes, nachhaltiges Lebensmittel und eine reiche Quelle von Ballaststoffen, Kalium, Antioxidantien, Eisen und Eiweiß. Sie können dieses Mehl mit anderen Mehlen mischen oder sie sogar ersetzen. Die Idee ist, dass Sie mit der Zeit das Verhältnis finden, das Ihnen am besten gefällt.
Präsentation:
Es wird in einem 226-Gramm-Beutel verpackt.
Sie können damit verschiedene Rezepte zubereiten, sowohl süße als auch pikante. Zum Beispiel:
- Brownies
- Torten
- Muffins
- Saucen
- Kekse
Schlussfolgerung
Wenn es um Kaffee geht, wird nichts verschwendet. Er ist ein so wunderbares Lebensmittel, dass nicht nur die Bohnen, sondern auch die Früchte verwendet werden können. Obwohl Kaffeemehl nicht so schmeckt wie das Getränk, hat es einen sehr breiigen und ebenso reichen Geschmack. Er eignet sich daher perfekt für unsere Lieblingsdessertrezepte, aber auch für Soßen und Suppen.
Wir hoffen, dass diese Informationen Sie dazu ermutigen, Ihren Mahlzeiten eine besondere Note zu verleihen.
