Verbrannter Kaffee kann auch als rauchig oder aschig beschrieben werden, vor allem aber kann er praktisch ungenießbar sein. Es gibt mehrere mögliche Ursachen. Die Ursachen können die Kaffeebohnen oder die Kaffeemaschine sein.
Manchmal schmeckt Kaffee aufgrund der Röstung verbrannt. Dann können wir nur die Bohnen ersetzen. Meistens ist der verbrannte Geschmack jedoch auf einen Fehler während des Brauprozesses zurückzuführen.
Außerdem ist zu beachten, dass es Unterschiede zwischen verbranntem und bitterem Kaffee gibt.
Inhaltsverzeichnis
Unterschied zwischen verbranntem und bitterem Kaffee
Kaffee kann bitter sein, aber Bitterkeit ist nicht unbedingt gleichbedeutend mit einem unangenehmen Geschmack, auch wenn es eines der Merkmale von verbranntem Kaffee ist.
Ein wirklich unangenehmer Bittergeschmack ohne andere Aromen ist ein überkochter Kaffee. Dieser schmeckt nach Holzkohle, aber nicht auf eine angenehme, rauchige Art.
Der Geschmack von verbranntem Kaffee ist eine unangenehme Mischung aus Asche, Bitterkeit und verbrannten Röstaromen. Diese Eigenschaften ergeben sich aus den komplizierten chemischen Reaktionen, die beim Rösten der Kaffeebohnen ablaufen.
Im Allgemeinen gibt es eine starke Ähnlichkeit zwischen verbranntem und bitterem Kaffee. Tatsächlich sind die Gründe für bitteren und verbrannten Kaffee in den meisten Fällen ähnlich, z. B. das Brühen mit zu heißem Wasser oder die Verwendung alter Bohnen.
Wie erkennt man verbrannten Kaffee?
Ob ein Kaffee verbrannt ist, lässt sich leicht an seinem starken Geschmack erkennen. Es ist ein Geschmack, der die Empfindungen eines Lagerfeuers vermittelt, der auch von einem offensichtlichen Überkochen begleitet sein kann, wenn man ihn zu lange in der Hitze lässt.
Vielleicht können Sie es schon riechen, bevor Sie es überhaupt schmecken. Den Kaffeegeschmack anhand des Aromas zu erraten, ist eine Übung, die mit jeder Übung verfeinert wird. Wenn Sie aufgrund des Geruchs bereits vermuten, dass ein Kaffee fehlerhaft sein könnte, müssen Sie diesen vielleicht gar nicht mehr probieren.
Spezialitätenkaffee-Verband von Amerika Flavor Wheel
Die Specialty Coffee Association of America (SCAA) bietet ein praktisches Aromarad an. Dieses Rad wurde erstmals 1995 gedruckt und katalogisiert die verschiedenen Geschmacksrichtungen, Nuancen, Aromen und Noten, die in einer Tasse Kaffee zu finden sind.
In der Kategorie Röstung gibt es eine Unterkategorie namens “verbrannt”. In diesem Abschnitt finden sich verschiedene Noten, darunter “braune Röstung”, “rauchig” und “Asche”. Einige dieser Aromen werden dem Kaffee absichtlich zugesetzt, andere sind das Ergebnis von Fehlern beim Brühvorgang.
Rauchige und aschige Aromen treten bei dunklen Röstungen häufiger auf. In diesem Fall soll die Methode, die Bohnen durch Hitze zu verdunkeln, rauchige und aschige Aromen erzeugen, die man genießen sollte.
Gründe, warum Kaffee verbrannt schmeckt
Ein einziger Fehler genügt, um den Geschmack in verbrannt zu verwandeln. Im Folgenden gehen wir auf die häufigsten Fehler ein, die zu einer verbrannten Tasse Kaffee führen können.
Zu heißes Wasser
Eine zu hohe Wassertemperatur kann die Qualität des Kaffees beeinträchtigen, da es zu einer so genannten Überextraktion des Kaffees kommen kann, was einen verbrannten Geschmack zur Folge haben kann.
Um dieses Problem zu vermeiden, sollten Sie darauf achten, dass das Wasser die ideale Temperatur hat. Nach Angaben der National Coffee Association of the United States sollte das Wasser mit einer Temperatur zwischen 90° C und 96° C (194° – 205° Fahrenheit) verwendet werden.
Ein mit sehr heißem Wasser erzeugter Geschmack unterscheidet sich geringfügig von verbranntem Geschmack, den man bei Bohnen aus dunkleren Röstungen erhält. Er ist sich jedoch so ähnlich, dass es schwierig ist, diesen zu unterscheiden.
Wasser mit höherer Temperatur extrahiert mehr Geschmack, aber auch weitere Aromen. Bei Temperaturen über 96° C (205° Fahrenheit) sind die meisten der extrahierten zusätzlichen Aromastoffe sehr starke Aromen, die viele Menschen nicht mögen.
Falsches Verhältnis von Wasser zu Kaffee
Manchmal kann sich zu viel Kaffee im Wasser befinden. Dadurch verändert sich die Zusammensetzung des Kaffees und er bekommt einen eher verbrannten und manchmal bitteren Geschmack.
Im Allgemeinen schwankt das Verhältnis zwischen 10:1 und 18:1 und hängt von der zu verwendenden Extraktionsmethode ab.
Verbrannte oder abgestandene Kaffeebohnen
In den meisten Fällen sind es die Kaffeebohnen, die für den verbrannten Geschmack des Kaffees verantwortlich sind. Dies ist der Fall, wenn die Bohnen nicht richtig geröstet wurden und eines der folgenden Merkmale aufweisen können:
- Kaffeebohnen sind teilweise grün.
- Kaffeebohnen erscheinen zu dunkel und fettig.
- Die Mischung besteht aus verbrannten und normal aussehenden Bohnen.
Jeder Röstfehler beeinträchtigt den Geschmack des Kaffees. Aromatischere Geschmacksrichtungen können verloren gehen oder verbrannte und bittere Geschmacksrichtungen können verstärkt werden.
Nun, gegen dunkel geröstete Kaffeebohnen ist nichts einzuwenden. Manche Menschen bevorzugen sogar diesen kräftigen Geschmack. Es kommt nur darauf an, Qualitätskaffee von einem seriösen Händler oder mit einer seriösen Garantie zu kaufen.
Andererseits kann es sinnvoll sein, den gemahlenen Kaffee nach dem Öffnen der Packung in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, damit dieser nicht zu schnell ranzig wird. Sauerstoff ist der Feind eines jeden Kaffees.
Verschmutzte oder nicht funktionierende Brühgeräte
Verunreinigungen in der Kaffeemaschine können frische Kaffeebohnen beeinträchtigen. Dies kann dazu führen, dass sie einen verbrannten Geschmack haben. Die ordnungsgemäße Reinigung der Kaffeemaschine, der wiederverwendbaren Filter, des Milchaufschäumers und aller anderen Utensilien, die Sie zum Aufbrühen einer Tasse verwenden, verbessert den Geschmack erheblich.
Bei regelmäßigem Gebrauch können sich Ablagerungen im Inneren der Kaffeemaschine bilden, welche die Qualität des Kaffees beeinträchtigen.
Brühverfahren
Die verwendete Brühmethode kann dafür verantwortlich sein, warum der Kaffee verbrannt schmecken kann. Zum Beispiel neigen Tropfautomaten dazu, den Kaffee verbrannt und bitter zu machen, weil sie kochendes Wasser verwenden. Automatische Kaffeemaschinen verwenden oft eingebaute Wassererhitzer, die so programmiert sind, dass sie das Wasser kochen, bevor sie es durch den Kaffee gießen.
Außerdem gelingt es den Tropfautomaten oft nicht, das Wasser gleichmäßig über den Kaffee zu verteilen. Dies hat zur Folge, dass ein Teil des Kaffees übersättigt wird, während ein anderer Teil trocken bleibt. Übersättigte Kaffeebohnen verursachen eine Überextraktion, ebenso wie kochendes Wasser.
Wie verhindert man verbrannten Kaffeegeschmack?
Um den unangenehmen verbrannten Geschmack zu vermeiden, gibt es eine Reihe von Vorbeugungsmaßnahmen:
- Wenn möglich, sollten Sie die Wassertemperatur der Kaffeemaschine regulieren. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht zu heiß oder zu kalt ist, da dies den Geschmack Ihres Kaffees verändert.
- Achten Sie auf hochwertigen Kaffee. Die Verwendung von minderwertigem Kaffee kann zu verbrannt schmeckendem Kaffee führen.
- Wählen Sie den richtigen Mahlgrad für Ihren Kaffee. Je nach der Art des Kaffees und der Extraktionsmethode gibt es hier Unterschiede.
- Achten Sie immer darauf, alle Utensilien regelmäßig zu reinigen. Außerdem sollten Sie Ihre Kaffeemaschine einmal im Monat entkalken.
Kann verbrannter Kaffee die Gesundheit beeinträchtigen?
Einige wissenschaftliche Studien haben ergeben, dass geröstete Bohnen kleine Acrylamidverbindungen enthalten. Eine Substanz, die krebserregend sein kann, insbesondere bei regelmäßigem Konsum, wie bei täglichem Kaffee.
Was ist Acrylamid?
Acrylamid ist eine Chemikalie, die in verbranntem Kaffee gefunden wurde. Ebenso wie in allen Kaffeesorten, die geröstet werden. Es handelt sich um eine Chemikalie, die im Körper ernsthafte Probleme verursachen kann.
Acrylamid kann Krebs verursachen, wenn Menschen über mehrere Jahre oder Jahrzehnte regelmäßig verbrannten Kaffee trinken. Es hat sich gezeigt, dass diese Chemikalie in gebranntem Kaffee aufgrund der Verarbeitungsmethode in hohen Mengen vorhanden ist.
Außerdem ist der Acrylamidgehalt im Kaffee sehr unterschiedlich. Eine Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass Instantkaffee 100 % mehr Acrylamid enthält als frisch gerösteter Kaffee. Außerdem erreicht der Acrylamidgehalt zu Beginn des Erhitzungsprozesses seinen Höhepunkt und nimmt dann ab. Daher enthalten hellere Kaffeebohnen mehr Acrylamid als dunklere Bohnen, die länger geröstet werden.
Der Gehalt an dieser Substanz im Kaffee ist jedoch gering, und es wurden keine Studien gefunden, die auf ein hohes Krebsrisiko im Vergleich zu den Vorteilen des Kaffeekonsums hinweisen. Es gibt sogar mehrere Studien, die behaupten, dass Kaffee verschiedenen Krebsarten vorbeugen kann. Die allgemeine Empfehlung lautet jedoch immer, „die Menge macht das Gift“.
Schlussfolgerung
Verbrannter Kaffee ist in der Regel ein Problem, das sich durch einige einfache Maßnahmen zur Änderung des Brühvorgangs lösen lässt. Darüber hinaus sollten Sie auch andere Punkte wie die Röstung oder die Ausrüstung für die Kaffeezubereitung überprüfen.
