Kaffee kann teilweise ganz schön bitter sein. Woran das liegt und wie man das ändern kann, erfahren Sie hier.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Bitterkeit?
Bitterkeit ist neben süß, sauer, unami (japanische Geschmacksvariante) und salzig eine der grundlegenden Geschmacksrichtungen. Sie ist wohl die unangenehmste von allen.
Bitterkeit kann dank der Geschmacksknospen, die sich am hinteren Teil der Zunge befinden, wahrgenommen werden.
Man weiß, dass die Sinneszellen unserer Zunge eine große Anzahl von Proteinen enthalten, von denen etwa 35 mit den Verbindungen in den Nahrungsmitteln reagieren, um das Gefühl von Bitterkeit zu erzeugen.
Man könnte sagen, dass die Chlorogensäuren, die zu den phenolischen Verbindungen gehören, besonders für die Bitterkeit des Kaffees verantwortlich sind.
Ist bitterer Geschmack schlecht?
Der bittere Geschmack ist nicht nur schlecht, man muss auch bedenken, dass die Bitterkeit notwendig ist, damit der Kaffee nicht zu süß oder zu sauer ist.
Es kommt darauf an, die perfekte Balance zu finden, damit der bittere Geschmack die anderen Aromen ergänzen kann.
Bitterkeit kann generell jedoch auch ein Warnsignal und ein Indiz für die Giftigkeit von Nahrungsmitteln sein.
Soll Kaffee bitter sein oder nicht?
Zunächst einmal muss man wissen, dass jeder Kaffee eine bittere Komponente hat, auch wenn diese nicht für jeden wahrnehmbar ist.
Unter diesem Gesichtspunkt müssen Sie bedenken, dass es Kaffees gibt, bei denen die Süße überwiegt, andere, bei denen die Salzigkeit überwiegt, wieder andere, bei denen die Säure überwiegt, und wieder andere, bei denen die Bitterkeit zweifellos überwiegt.
Wir können nicht verschweigen, dass die Bitterkeit des Kaffees anfangs unangenehm sein kann, aber mit der Zeit angenehm werden kann.
Welche Kaffeesorten schmecken weniger bitter?
Wenn ein höherer Prozentsatz an Feststoffen aus der Bohne extrahiert wird, ist die Bitterkeit größer. Daher sind Getränke mit einem niedrigen Extraktionsgrad wie Cold Brew weniger bitter.
Hat Spezialitätenkaffee weniger Bitterkeit?
In der Spezialitätenkaffeeindustrie findet man aromatische, ausgewogene Getränke ohne bitteren Geschmack.
Denn für Spezialitätenkaffee wird nur hochwertiger Kaffee verwendet, der mit äußerster Sorgfalt verarbeitet wurde.
Schmeckt Robusta bitterer als Arabica?
Die Sorte Robusta ist bitterer als Arabica, weil sie eine höhere Konzentration an Bitterstoffen, Chlorogensäurelactonen und Phenylindanen, aufweist.
Robusta hat auch einen höheren Koffeingehalt, was den Bitterkeitsgrad weiter erhöht. Robusta produziert auch eine größere Menge an Crema, was die Bitterkeit des Kaffees noch verstärken kann.
Wege zur Verringerung der Bitterkeit im Kaffee
Verwenden Sie Kaffee mit mittlerer Röstung. Kaffee mit mittlerer Röstung schmeckt in der Regel weniger bitter als Kaffee mit dunkler Röstung. Das liegt daran, dass Kaffee mit mittlerer Röstung bei einer niedrigeren Temperatur und für eine kürzere Zeit geröstet wird als dunkler Kaffee.
So haben mittelstark geröstete Kaffeesorten tendenziell ein stärkeres Aroma, mehr Säure und einen weniger bitteren Geschmack als dunkler geröstete Kaffees.
Von Vorteil ist, wenn Sie Kaffeebohnen mit mittlerer Röstung kaufen und Ihren eigenen Kaffee zu Hause aufbrühen können, oder Sie gehen direkt in ein Kaffeegeschäft und suchen nach einem Kaffee mit mittlerer Röstung.
Einige Kaffeeanbaugebiete sind für ihren bitteren Geschmack bekannt:
- Papua-Neuguinea
- Sumatra
- Vietnam
Vermeiden Sie die Verwendung von Instantkaffee
Instantkaffee hilft uns, Zeit bei der Zubereitung zu sparen, kann aber zu bitter sein, da er Zusatzstoffe, Konservierungsmittel und minderwertige Bohnen enthält.
Verwenden Sie entkoffeinierten Kaffee
Durch die Entkoffeinierung wird der bittere Geschmack reduziert. Deshalb sollten Sie in Ihrem nächstgelegenen Café nach entkoffeiniertem Kaffee fragen oder entkoffeinierte Kaffeebohnen kaufen, um Ihren Kaffee zu Hause zuzubereiten.
Ändern Sie die Größe des Kaffeemehls
Wenn Sie Ihren eigenen Kaffee zu Hause zubereiten, versuchen Sie, mit dem Mahlgrad des Kaffeemehls zu experimentieren, je nach der Brühmethode, die Sie verwenden werden. Im Idealfall sollten Sie den richtigen Mahlgrad finden können, um den Bitterkeitsgrad des Kaffees zu verbessern.
Achten Sie darauf, dass das verwendete Wasser nicht zu heiß ist: Wenn Sie Ihren eigenen Kaffee zu Hause zubereiten, sollten Sie nicht zu viel heißes Wasser verwenden, da auch dies zu einem bitteren Geschmack führen kann.
Vergessen Sie nicht:
- Die Wassertemperatur sollte zwischen 90 °C (195 °F) und 96 °C (205 °F) liegen.
- Wasser sollte nicht über 98 °C (210 °F) kochen.
- Das Wasser muss einige Minuten im Kessel ziehen, um die Temperatur zu senken, bevor es über das Kaffeemehl gegossen wird.
Bewahren Sie übrig gebliebenen Kaffee in einer Thermoskanne auf
Wenn Sie die Kolbenkaffeemethode verwenden, sollten Sie den übrig gebliebenen Kaffee in einer Thermoskanne aufbewahren, um ihn warm zu halten.
Wenn Sie den Kaffee in der Kaffeemaschine lassen, wird er bitterer, da er länger zusammen mit dem gemahlenen Kaffee ruht.
Fügen Sie Milch oder Sahne zum Kaffee hinzu
Fügen Sie Sahne oder Milch zu Ihrem Kaffee hinzu, um den bitteren Geschmack zu reduzieren. Dies ist eine gute Option, da das Fett in der Sahne und der Milch dem bitteren Geschmack des Kaffees sehr gut entgegenwirken kann.
Zucker in den Kaffee geben
Sie können den bitteren Geschmack des Kaffees mit einem Teelöffel Zucker abmildern. Am besten geeignet ist Rohrzucker, da er in der Regel weniger Zusatzstoffe enthält.
Halten Sie die Brühgruppe sauber
Sie sollten die Brühgruppe nach dem Gebrauch sehr gut reinigen. Wenn Sie dies nicht tun, können Reste des Kaffeesatzes in die nächste Tasse Kaffee fallen, was den bitteren Geschmack verstärkt.
Dabei ist wichtig, dass Sie die Maschine am besten mit kaltem Wasser abspülen.
Eine Prise Salz in den Kaffee geben
Sie können eine Prise Salz in den Kaffee geben, um den bitteren Geschmack zu reduzieren. Dabei macht eine kleine Menge Salz den Kaffee nicht salziger oder beeinträchtigt die anderen Aromen.
Brühzeit anpassen
Wenn Sie einen Kaffee zu lange ziehen lassen, kann er bitter schmecken. Je länger die Brühzeit, desto mehr Extraktion, und je mehr Extraktion, desto bitterer wird der Kaffee sein.
Ideal ist es, einen Punkt zu erreichen, an dem sich alle Öle, Zucker, Säuren und anderen organischen Verbindungen zu einer hochwertigen Tasse Kaffee vermischen können.
Achten Sie darauf, dass Sie Qualitätsbohnen kaufen
Bohnen, die weniger Geld kosten, haben in der Regel einen Mangel, der ihren Wert mindert.
Kaffee, der aus diesen Bohnen gewonnen wird, schmeckt eher bitter, was Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie Geld sparen wollen.
Zitrusfrüchte hinzufügen
Ein Spritzer Zitrone oder ein paar Scheiben Zitrusfrüchte können die Bitterkeit des Kaffees ausgleichen.
Verwenden Sie Filterkaffee
Filterkaffee hat einen weniger bitteren Geschmack als andere Zubereitungsarten wie Espresso oder eine Kolbenkaffeemaschine.
Vergessen Sie aber nicht, dass der bittere Geschmack auch von anderen Faktoren wie der Röstmethode und der Art der verwendeten Bohnen abhängt.
Schlechte Wasserqualität
Wasser von schlechter Qualität enthält Chemikalien, aggressive Mineralien und andere Verbindungen, die den Geschmack des Kaffees verändern und ihn bitterer machen können.
Um diesen Nachteil zu vermeiden, sollten Sie sich für Quellwasser oder gefiltertes Wasser entscheiden, anstatt Wasser aus dem Wasserhahn für die Zubereitung Ihres Kaffees zu verwenden.
Wählen Sie die richtige Zubereitungsmethode
Wenn Sie den Kaffee mit einer französischen Presse aufbrühen, werden Sie wahrscheinlich einen bittereren Kaffee erhalten, während die Tropfzubereitung dazu beitragen kann, den bitteren Geschmack zu reduzieren.
Zimt hinzufügen
Durch die Zugabe von Zimt kann die Bitterkeit des Kaffees reduziert werden, da sich die Geschmacksknospen auf die Süße konzentrieren.
Gröber mahlen
Der Kaffee schmeckt bitter, weil der Mahlgrad möglicherweise zu fein ist. Vergessen Sie nicht, dass feinere Kaffeepartikel die Aromen und organischen Verbindungen schneller extrahieren.
Aus diesem Grund sollten Sie versuchen, den Kaffee gröber zu mahlen, um größere Partikel zu erhalten und so den Extraktionsprozess zu verlangsamen.
Schlussfolgerung
Bitterkeit wird zum Problem, wenn sie den Geschmack des Kaffees dominiert. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, den Bittergeschmack Ihres Lieblingsgetränks zu reduzieren. Probieren Sie einige der oben genannten aus und finden Sie das perfekte Gleichgewicht.
