Wenn Sie schon einmal in einem Kaffeegeschäft waren oder eine Espressomaschine zu Hause haben, haben Sie wahrscheinlich schon einmal einen Tamper gesehen. Es handelt sich um ein Werkzeug mit einer ebenen Fläche in der Mitte.
Ein professioneller Espressostampfer ist in der Regel aus rostfreiem Stahl oder Aluminium gefertigt und hat eine Stampffläche von 35 bis 55 mm Breite und 80 bis 100 mm Länge. Er sollte nicht mehr als 1 kg (2 lbs) wiegen.
Tamper werden von Barista verwendet, um den gemahlenen Kaffee in den Siebträger zu stopfen, bevor er Espresso oder andere Getränke zubereitet.
Inhaltsverzeichnis
Wie kann der Tamper die Qualität des Espressos verändern?
Ein Kaffeestampfer gehört zu den Dingen, die wirklich den Unterschied ausmachen, wenn es darum geht, einen hervorragenden Kaffee in Ihrer Espressomaschine zuzubereiten. Die besten Espressobohnen mit dem für Ihre Espressomaschine geeigneten Mahlgrad liefern ohne einen guten Tamper nicht die erforderliche Extraktion.
Warum braucht man einen Tamper für Espresso?
Wie bei allen Getränken aus Kaffee, müssen auch beim Espresso bestimmte Parameter eingehalten werden. Sie müssen zum Beispiel die richtige Menge Kaffee verwenden, ihn richtig stampfen und 25-30 Sekunden lang extrahieren.
Ein Tamper ist das Werkzeug, das vor dem Espressobrühen verwendet wird, um das Kaffeepulver im Siebträger der Espressomaschine zu stopfen, zu stampfen oder zu verdichten.
Qualitätsstampfer sind in der Regel aus Leichtmetall gefertigt und auf die Größe des Siebträgers und des Korbes abgestimmt. Sie haben eine konvexe oder flache Form und produzieren Espressi mit unterschiedlichen Qualitäten.
Wenn Sie das Kaffeepulver nicht feststampfen, kann der Kaffee ungleichmäßig verdichtet werden, was die Extraktion des Espressos erschwert. Bei ungestampftem Pulver tritt das Wasser durch die Zwischenräume des gemahlenen Kaffees. Die Folgen sind eine ineffiziente Extraktion der Öle und schlecht aromatisierte Getränke.
Wie wird der Tamper verwendet?
Kaffee zu stampfen hört sich einfach an, aber in Wirklichkeit braucht es etwas Übung. Das Verfahren selbst ist einfach, aber es erfordert viel Fingerspitzengefühl, um ein gleichmäßiges und kompaktes Stampfen zu erreichen.
Einsetzen des Portafilters
Sie haben Ihre Espressobohnen und Ihre Espressomaschine. Setzen Sie den Siebträger in die Maschine ein und lassen Sie ihn unter heißem Wasser laufen, um sicherzustellen, dass er sauber ist. Verwenden Sie dann einen Löffel, um die ideale Menge an gemahlenem Espressokaffee abzufüllen. Dies hängt von der Größe Ihres Siebträgers ab, aber achten Sie darauf, dass Sie den Siebträger nicht über- oder unterfüllen.
Gleichmäßige Stopfung erreichen
Wenn Sie den Kaffeestampfer schräg halten, erhalten Sie tatsächlich eine ungleichmäßige Verteilung. Eine Seite wird dünner sein als die andere, was bedeutet, dass der Kaffee nicht gleichmäßig extrahiert wird. Das heißt, ein Teil des Kaffeepulvers wird überextrahiert, während ein anderer unterextrahiert wird. Espresso kann dadurch bitter werden. Deshalb ist es wichtig, dass Sie sich Zeit nehmen und das Mahlgut gleichmäßig verdichten.
Wenden Sie nicht zu viel Kraft an
Die ideale Stampfkraft liegt zwischen 40 und 50 Pfund. Sie können dies mit einer Waage testen. Aber wenn Sie so stark wie möglich drücken, wird der Kaffee zu fest. Dies führt dazu, dass Ihr Espresso zu langsam produziert wird und bitter schmeckt, weil das Wasser zu langsam durchläuft. Ebenso sollten Sie nicht zu wenig Kraft aufwenden, da Sie dann nur einen wässrigen Espresso erhalten.
Reinigen Sie Ihren Tamper
Es ist wichtig, dass Sie Ihren Kaffeestampfer richtig warten. Ein Tamper sollte stets sauber sein. Mit klarem Wasser reinigen sollte jedoch ausreichen.
Arten von Espresso-Tampern
Flachstopfer
Dies ist der herkömmliche Tamper. Er hat einen Sockel und einen Griff, die in verschiedenen Farben und Materialien ausgeführt werden können.
Doppelkopf-Stampfer
Dieser Tamper hat nicht nur einen Griff und einen einzigen Sockel, sondern auf jeder Seite einen Sockel und in der Mitte einen Griff. Die Sockel können manchmal auch unterschiedlich groß sein.
Konvexer Tamper
Diese Tampons haben eine leicht abgerundete Unterseite und laufen in der Mitte zu einer extrem stumpfen Spitze aus. Wenn er gedrückt wird, hinterlässt er einen leichten Rand um den Korb des Filterhalters.
Kalibrierter Stampfer
Sie sind so konzipiert, dass sie genau den idealen Druck (30 Pfund) auf die Kaffeebohnen ausüben.
Der ideale Stampfer
Da Sie jetzt wissen, wie man einen Tamper benutzt, müssen Sie sicherstellen, dass Sie den richtigen Tamper auswählen. Das Material, die Form und das Gewicht eines Kaffeedämpfers beeinflussen das Endergebnis, daher sollten Sie einen Tamper wählen, mit dem Sie sich wohlfühlen.
Espressostampfer gibt es in allen Gewichten, Farben, Größen und Formen. Wenn Sie sich für einen entscheiden, sollten Sie so viele Modelle wie möglich ausprobieren. Vergewissern Sie sich, dass sie in Ihre Handfläche passen und fühlen Sie ihr Gewicht. Prüfen Sie, wie sie sich anfühlen, indem Sie damit auf einem Tisch oder einer Arbeitsplatte Druck ausüben.
Vergessen Sie nicht, den Umfang des Filterhalters zu überprüfen. Normalerweise gibt es diese in verschiedenen Größen, von 56 bis 59 mm. Achten Sie darauf, dass die von Ihnen gewählte Größe in den Korb des Filterhalters passt, ohne zu kleben oder die Ränder zu streifen.
Kunststoff, Holz oder Metall
Tamper können aus Kunststoff, Holz oder Metall hergestellt werden. Kunststoff ist das billigste Material und hat oft eine unebene Oberfläche zum Andrücken. Holz und Metall sind die richtige Wahl, aber Metall ist haltbarer und kann gewaschen werden, ohne dass man sich Sorgen um Verformungen machen muss.
Größe und Gewicht
Achten Sie auf die Größe Ihres Kaffeefilters, um einen etwas kleineren Tamper zu bekommen. Die Filterhalterungen sind ziemlich standardisiert, aber überprüfen Sie diese, um sicher zu sein.
Je nach Material kann der Tamper mehr oder weniger wiegen. Mit einem schwereren Stampfer können Sie gleichmäßiger stampfen, da er sich leichter zentrieren lässt.
Grip
Sie werden feststellen, dass viele Kaffeestampfer doppelseitig sind, um mit mehreren Filterhaltern zu arbeiten. Dies kann jedoch unangenehm sein. Wenn Sie es bequemer haben wollen, achten Sie auf den Griff Ihres Kaffeestampfers. Da Sie mit einer Kraft von bis zu 50 Pfund schieben, kann ein bequemer Griff wichtig sein, um Schmerzen in der Handfläche zu vermeiden.
Schlussfolgerung
Ein Espressostampfer hat einen besonderen Zweck bei der Espressozubereitung. Neben dem richtigen Zeitpunkt und der richtigen Mahlung ist auch die richtige Zubereitung von Espresso von entscheidender Bedeutung, um eine hohe Qualität und einen guten Geschmack zu erzielen.
Die gemahlenen Kaffeebohnen müssen so fest gestampft werden, dass sie dem Wasser beim Durchlaufen der Espressomaschine Widerstand entgegensetzen. Ein Tamper ist nicht schwer zu bedienen, erfordert aber ein wenig Fingerspitzengefühl. Mit etwas Zeit und Übung werden Sie bald Espressi wie Ihr Lieblingsbarista zubereiten können.
