Einer der Gründe, warum Kaffee so beliebt ist, ist neben seinem Geschmack auch seine energiespendende Wirkung. Für viele ist es dieser Energieschub, der sie am Morgen in die Welt der Lebenden zurückbringt. Es heißt, dass es nichts Besseres gibt, als den Tag mit einer guten Tasse Kaffee zu beginnen.
Aber woher kommt dieser Energieschub? Die Antwort liegt in einem seiner wichtigsten Bestandteile, dem Koffein. Es ist erwiesen, dass es in entsprechenden Mengen nicht gesundheitsschädlich ist und uns Energie gibt. Dies ist jedoch nicht bei allen der Fall, denn es gibt Menschen, die eine Unverträglichkeit oder Allergie gegen Koffein besitzen.
Inhaltsverzeichnis
Was ist entkoffeinierter Kaffee?
Es ist eigentlich ein sehr einfaches Konzept. Es handelt sich um einen Kaffee, dem ein Großteil des natürlichen Koffeins, das er in seinem grünen Zustand als Bohne enthält, entzogen wurde.
Dazu kommt, dass der Koffeingehalt einer Tasse Kaffee je nach Art der Bohne, der Röstung, der Kaffeemenge und der Zubereitungsart variiert. Im Allgemeinen kann eine normale Tasse etwa 95 mg Koffein enthalten. Die Idee ist, dass mehr als 99 % entfernt werden und nur etwa 3 mg übrig bleiben.
Wie wird entkoffeinierter Kaffee hergestellt?
Dieses Verfahren muss durchgeführt werden, wenn die Bohnen noch grün sind, und ist eher industrieller Art. Es gibt drei Methoden: mit Wasser, mit Methylenchlorid und mit Kohlendioxid. Schauen wir uns an, wie jeder einzelne Schritt durchgeführt wird.
Entkoffeinierung mit Wasser
Dies ist die natürlichste, ökologischste und empfehlenswerteste Methode, da keine Chemikalien verwendet werden. Außerdem beeinträchtigt es nicht den Geschmack und das Aroma des Kaffees.
Um das zu verdeutlichen, hier eine schrittweise Erklärung.
- Die Bohnen werden mit Wasser angefeuchtet, bis sie porös werden.
- Nun werden sie in Wasser eingeweicht, das grünen Kaffeeextrakt enthält, dem das Koffein entzogen wurde. Dieses Wasser hat eine höhere Sättigung und Konzentration der übrigen Kaffeebestandteile (weniger Koffein) als die Bohnen.
- Nun folgt ein Prozess der Osmose. Um ein Gleichgewicht zu erreichen, geben die Bohnen bei Kontakt mit dem Wasser das Koffein ab und geben es an das Wasser mit dem Extrakt ab.
- Da dieses Wasser eine höhere Konzentration der anderen Bestandteile aufweist, muss die Kaffeebohne nur das Koffein abgeben, um das Gleichgewicht zu erreichen.
- Dies dauert mehrere Stunden. Dabei wird das Wasser durch einen Aktivkohlefilter gepumpt, um auch das Koffein zu entfernen.
- Deshalb kann das gleiche Wasser auch für neue Bohnen verwendet werden. Es ist also ein Kreislauf und ein ökologischer Prozess.
- Wenn die Bohnen schließlich kein Koffein mehr enthalten, werden sie mit Heißluft getrocknet und sind bereit für die Röstung.
Entkoffeinierung mit Methylenchlorid
Dies ist ein ähnliches Verfahren wie das vorherige, allerdings wird hier eine Chemikalie namens Methylenchlorid verwendet. Es handelt sich eindeutig nicht um eine natürliche Methode. Für Kaffee ist diese nicht empfehlenswert, da sie sein Aroma und seinen Geschmack stärker beeinträchtigt. Es ist auch keine Methode, die für Bio-Kaffee verwendet werden kann, noch ist sie für Qualitätskaffee üblich.
Schauen wir uns an, wie das Verfahren funktioniert.
- Die Bohnen werden mit Wasser angefeuchtet, um sie porös zu machen.
- Sie werden so lange in Methylenchlorid eingeweicht, bis nur noch etwa 1 % Koffein in den Bohnen enthalten ist.
- Die Bohnen werden getrocknet, um das Chlorid zu verdampfen, und dann noch einmal gewaschen, um sicherzustellen, dass nichts von der Chemikalie zurückbleibt.
- Schließlich werden die Bohnen mit Heißluft getrocknet und sind bereit für die Röstung.
Eine weitere Möglichkeit, bei der ein sehr ähnliches Verfahren angewandt wird, ist die Verwendung von Ethylacetat. Der Unterschied ist, dass es sich um eine natürlich vorkommende Substanz handelt. Der Prozess ist wirklich sehr ähnlich, und es sind Optionen, die oft verwendet werden, weil sie billiger sind als der Prozess mit reinem Wasser. Technisch gesehen sind sie unbedenklich, solange sie nicht in Lebensmitteln verwendet werden. Das Ergebnis ist jedoch nicht der beste Kaffee.
Entkoffeinierung mit Kohlendioxid
Dies ist eine weitere Möglichkeit, den Bohnen das Koffein zu entziehen, und ebenso wie mit Wasser eine der am meisten empfohlenen.
Wie funktioniert das?
- Dazu werden die Kaffeebohnen in einem Drucktank mit flüssigem Kohlendioxid umgewälzt. Unter diesen Bedingungen kann es in die Bohnen eindringen und das Koffein aufnehmen.
- Anschließend wird es verdampft und durch Kohlefilter geleitet. Diese halten das Koffein zurück, so dass das Kohlendioxid in das System zurückkehren und weiter absorbiert werden kann.
- Schließlich werden die Bohnen mit Heißluft getrocknet.
Top 10 der besten entkoffeinierten Kaffeesorten
Dunkler entkoffeinierter Kaffee von Kicking Horse Coffee
Kaffeebohnensorte: Arabica.
Röstgrad: dunkel.
Art des Kaffees: ganze Bohne.
Für diejenigen, die nur Kaffeebohnen kaufen möchten, ist dies die perfekte Lösung. Die Mischung besteht nicht nur aus hochwertigen Arabica-Bohnen, die in Mittel- und Südamerika angebaut werden, sondern die Bohnen wurden auch durch das Wasserverfahren entkoffeiniert. So behalten sie ihren ganzen Geschmack und ihr Aroma, sind aber ohne Koffein. Die Bohnen wurden kurz vor dem Verpacken in Kanada geröstet, um ihre Frische zu gewährleisten. Und als Krönung stammen sie aus nachhaltig angebautem USDA-Bio- und FairTrade-zertifiziertem Anbau.
Sie werden eine tiefe, vollmundige Tasse mit Noten von Haselnuss und Schokolade genießen. Je nach Mahlgrad ist er ideal für alle Brühmethoden (French Press, Espressomaschine usw.).
Seattles bester entkoffeinierter Portside-Kaffee
Kaffeebohnensorte: Arabica.
Röstgrad: mittel.
Art des Kaffees: gemahlen
Da wir nicht immer Bohnenkaffee kaufen wollen, bieten wir Ihnen diesen entkoffeinierten gemahlenen Kaffee an. Er ist eine Mischung aus den besten entkoffeinierten Arabica-Bohnen, die einem sorgfältigen Röstverfahren unterzogen wurden.
Seine mittlere Röstung sorgt für eine ausgewogene Tasse mit einem weichen Geschmack. Bereiten Sie ihn vorzugsweise mit gefiltertem Wasser zu, um eine bessere Erfahrung und einen besseren Geschmack zu erzielen.
Peet’s Kaffee Major Dickanson’s Blend gemahlener Kaffee
Kaffeebohnensorte: Arabica.
Röstgrad: dunkel
Art des Kaffees: gemahlen
Dies ist derselbe spezielle Major Dickanson’s Blend, für den diese Marke bekannt ist. Die Mischung wurde zu Ehren eines ihrer besten Kunden hergestellt und ist heute ein beliebtes Produkt. Aber jetzt können Sie ihn auch entkoffeiniert genießen.
Sie erhalten eine dunkel geröstete Tasse mit einem vollen Körper und rauchigen Noten.
Biologischer und entkoffeinierter Kaffee von Tylers Coffee
Kaffeebohnensorte: Arabica.
Art des Kaffees: gemahlen.
Dies ist eine weitere sehr gute Option, da der Kaffee nicht nur entkoffeiniert, sondern auch biologisch und säurefrei ist. Er wird aus exzellenten Arabica-Bohnen aus Mexiko hergestellt, die biologisch angebaut wurden. Ein Beweis dafür ist die USDA-Bio-Zertifizierung. Er hat einen fast neutralen pH-Wert, ideal für Deep-L-Liebhaber, die sich nicht säurehaltig ernähren können.
Illy entkoffeinierter gemahlener Kaffee
Kaffeebohnensorte: Arabica.
Röstgrad: mittel.
Art des Kaffees: gemahlen
Illy bietet Ihnen die Möglichkeit, einen seiner klassischen Kaffees zu genießen, der aus 100% Arabica-Bohnen, aber ohne Koffein hergestellt wird. Dazu wurde die Kohlendioxid-Entkoffeinierungsmethode angewandt, d.h. eine der besten und natürlichsten Methoden. So erhalten Sie eine Tasse mit vollem Geschmack, sehr ausgewogen und mit bestem Aroma.
Amazon Frischer entkoffeinierter Kaffee Kolumbien
Kaffeebohnensorte: Arabica.
Röstgrad: dunkel.
Art des Kaffees: ganze Bohne.
Die kolumbianischen Kaffeebohnen gehören zu den international bekanntesten für ihre Qualität. Deshalb konnten wir es uns nicht entgehen lassen, sie zu probieren, aber diesmal ohne Koffein.
Sie bestehen zu 100 % aus Arabica-Bohnen, die zur Verbesserung ihrer Eigenschaften mittelstark geröstet wurden. Um die Bedeutung der Arabica-Bohnen und des Röstgrads besser zu verstehen, lesen Sie unseren Artikel über Kaffeesorten und den Röstleitfaden. Sie erhalten eine koffeinfreie, aber vollmundige Tasse mit einem weichen Abgang.
Entkoffeinierter Kaffee Vanila Macadamia von Lion Coffee
Kaffeebohnensorte: Arabica.
Röstgrad: leicht.
Art des Kaffees: gemahlen
Diesmal können Sie eine der besten Bohnen genießen, die aus Hawaii stammt. Dieser Kaffee wird aus 100% Arabica-Bohnen hergestellt, die in Kona angebaut und geröstet werden. Nur weil er entkoffeiniert ist, heißt das nicht, dass man den vollen Geschmack nicht schmecken kann. Das Verfahren zur Entfernung des Koffeins erfolgt mit Wasser, eine der besten Methoden.
Darüber hinaus ist er von Vanille- und Macadamia-Aromen inspiriert, die durch seinen leichten Röstgrad schmackhafter sind.
C&T Bio entkoffeinierter Espresso Crema Kaffee
Kaffeebohnensorte: Arabica.
Röstgrad: leichte Röstung.
Art des Kaffees: ganze Bohne.
Bio-Kaffee wird immer eine gute Wahl sein. In diesem Fall bringen wir Ihnen 100% Arabica-Bohnen, die nachhaltig und unter natürlichen Bedingungen angebaut wurden etwas näher. Sie wurden mit Kohlendioxid entkoffeiniert, so dass es auf jeden Fall eine ausgezeichnete und gesunde Tasse sein wird. Es ist ein Kaffee mit gutem Körper, Crema und viel Weichheit.
Entkoffeinierter gemahlener Kaffee von Cafés Amador
Kaffeebohnensorte: Arabica.
Art des Kaffees: gemahlen
Dies ist ein 100% kolumbianischer Kaffee. Er ist eine Kombination aus hervorragenden Arabica-Bohnen der Sorten Caturra und Castillo. Obwohl er entkoffeiniert ist, können Sie also eine Tasse mit viel Geschmack und Noten von Nüssen, dunkler Schokolade und Zitrusfrüchten genießen.
Lavazza entkoffeinierter Espresso Kaffee
Kaffeebohnensorte: Arabica.
Röstgrad: mittel.
Kaffeemaschine: gemahlen.
Auch ohne Koffein können wir einen köstlichen, klassischen Espresso zubereiten. Lavazza bietet Ihnen eine entkoffeinierte Tasse Kaffee aus 100% Arabica-Bohnen aus Südamerika. Seine mittlere Röstung ermöglicht es Ihnen, einen weichen Kaffee mit Schokoladennoten und wenig Bitterkeit zu genießen.
