Es gibt verschiedene Qualitäten von Kaffee, wie zum Beispiel den traditionellen Kaffee, den wir täglich konsumieren, aber auch raffiniertere Sorten, die einen unvergleichlichen Geschmack haben.
Inhaltsverzeichnis
Merkmale von Spitzenkaffee
Der Geschmack von Spitzenkaffee wird als mittelkräftiger Kaffee mit einem süßen Geschmack beschrieben. Hochwertiger Kaffee kommt in der Regel aus Ländern wie Kolumbien. So ist es möglich, eine große Vielfalt an verschiedenen Geschmacksrichtungen zu genießen, da der Geschmack durch das geografische Anbaugebiet bestimmt wird.
So wird beispielsweise kolumbianischer Spitzenkaffee, der mit Abstand am häufigsten auf dem Markt angeboten wird, in mehr als 20 Regionen des Landes angebaut. Daher wird hochwertiger Kaffee nach der Region klassifiziert, in der er produziert wird, da Geschmack und Eigenschaften unterschiedlich sind.
Klassifizierung von kolumbianischem Spitzenkaffee
Spitzenkaffee aus der nördlichen Region
Der hochwertige Kaffee aus der nördlichen Region Kolumbiens zeichnet sich durch seinen vollen Körper aus, d. h. seine Textur ist schwerer als die der Bohnen aus den anderen Regionen des Landes.
Er ist auch der am wenigsten säurehaltige Kaffee des Landes, weshalb sein Geschmack klar und trocken ist. Außerdem hat er oft nussige und schokoladige Aromen.
Spitzenkaffee aus der Zentralregion
Das Hauptmerkmal dieses Kaffees ist sein fruchtiger Geschmack; er hat auch einen leichteren Körper.
Spitzenkaffee aus der südlichen Region
Der in diesem Gebiet geerntete Kaffee zeichnet sich dadurch aus, dass er der vollmundigste und säurehaltigste der 3 Sorten ist.
Wie wird der Geschmack von Spitzenkaffee erreicht?
Das Aroma eines hochwertigen Kaffees wird durch die Intensität des Röstverfahrens bestimmt. Wenn die Bohnen also leicht geröstet werden, sind die Aromen ausgeprägter und die fruchtigen Noten stärker.
Bei einer hohen Röstung ändert sich jedoch der Geschmack, da der Säuregehalt zunimmt. Andererseits ist ein Merkmal von Spitzenkaffee, dass er von Hand gepflückt wird. Dies geschieht, um jeweils nur die besten Bohnen auszuwählen. Daher kann die Effizienz dieser Arbeit nur durch die Arbeit eines erfahrenen Kaffeebauern gewährleistet werden. Aus diesem Grund werden keine Maschinen eingesetzt und die Ernte ist kostspieliger und schwieriger.
Internationale Zertifizierung
Als Spitzenkaffee bezeichnet wird Kaffee nach dem Qualitätstest (QG) des Kaffeequalitätsprogramms in Brasilien bei einer Note zwischen 6,0 und 7,2 des brasilianischen Kaffeequalitätsprogramms (PQC).
Während des Tests bewerten die Experten den Kaffee sensorisch und achten dabei besonders auf Aspekte wie das Aroma und die Intensität des Geschmacks des Getränks.
Daher wird nur ein Kaffee mit hervorragendem Geschmack (oft schokoladig) und Aroma als ein hochwertiges Produkt angesehen, das die Bezeichnung “Spitzenkaffee” verdient.
Das besondere Geheimnis eines hervorragenden Kaffees
Traditioneller Kaffee und sogar einige Gourmet-Kaffeemarken rösten Kaffee in Metallzylindern. Diese Zylinder bewegen den Kaffee so, dass sich die Hitze über die gesamte Oberfläche der Bohne verteilt.
Diese Methode hat jedoch den Nachteil, dass während des Röstvorgangs Rauch entstehen kann, der den Kaffee überröstet und seine Bitterkeit verstärkt. Letzteres verändert den Geschmack erheblich.
Die Röstung von hochwertigem Kaffee erfolgt hingegen mit Heißluft. Für dieses Verfahren wird ein spezieller Ofen verwendet, der über ein Fach verfügt, in das der Rohkaffee gelegt wird.
Dort “schwebt” der Kaffee im Inneren des Fachs und kommt somit nicht mit den Wänden des Ofens in Berührung. Auf diese Weise wird praktisch kein Rauch erzeugt.
Aus diesem Grund behaupten die Hersteller dieses Kaffees, dass ihr Produkt weniger krebserregende Stoffe enthält und milder schmeckt als jeder herkömmliche Kaffee.