Allein das Wort “Spezialität” lässt darauf schließen, dass sich dieses Produkt von gewöhnlichem Kaffee unterscheidet. Dies spiegelt sich auch im Preis wider. Im Jahr 2020 kostete Spezialitätenkaffee im Durchschnitt 25,36 USD pro Pfund, während normaler Kaffee für 17,61 USD pro Pfund verkauft wurde.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Spezialitätenkaffee?
Spezialitätenkaffee ist ein Synonym für garantierte Qualität in jeder Phase des Kaffeeproduktionsprozesses, im Gegensatz zu normalem Kaffee, bei dem die Qualitätskontrollen nicht so streng sind und eine Handvoll Bohnen einen ganzen Sack Kaffee ruinieren kann. Aus diesem Grund werden Kaffeespezialitäten in kleinen Mengen angebaut.
Spezialitätenkaffee wird auch als “Gourmet”- oder “Premium”-Kaffee bezeichnet. Dies sind Worte, mit denen für das Produkt geworben wird. Außerdem ist er oft schwer zu beschaffen, da nur 5 % der weltweiten Kaffeeproduktion Spezialitätenkaffee sind.
Ein häufiger Kaffeetrinker kann eine Kaffeespezialität von einem normalen Kaffee durch den Geschmack unterscheiden. Ein normaler Kaffee aus einer minderwertigen Charge schmeckt in der Regel bitterer.
Herstellung von Spezialitätenkaffee
Neben dem Geschmack können wir auch die einzelnen Phasen des Produktionsprozesses nachvollziehen und die in jeder Phase angewandten Qualitätsstandards überprüfen, um Qualitätskaffee zu erkennen.
Der Kaffeebauer wählt den Ort, an dem er seinen Kaffee anbauen will, sorgfältig aus. Er muss auf Details wie die Höhenlage, die Tiefe des Bodens und sogar den PH-Wert achten. Dieses Engagement muss auch bei der Ernte, Verarbeitung, Röstung und Verpackung der Bohnen fortgesetzt werden.
Plantage für Spezialitätenkaffee
Die Reise des Spezialitätenkaffees beginnt mit der Auswahl des richtigen Saatguts für die Erzeugung einer hochwertigen Kaffeepflanze. Grundsätzlich gibt es zwei Hauptarten von Kaffeepflanzen. Robusta und Arabica.
Kurz gesagt ist Robusta-Kaffee ein bitterer Kaffee, der einen hohen Koffeingehalt hat, leicht anzubauen ist und so genannt wird, weil er selten von Schädlingen oder ungünstigen Witterungsbedingungen befallen wird.
Andererseits gelten Arabica-Kaffeebohnen als geschmacksintensiver und enthalten in der Regel weniger Koffein. Außerdem ist ihr Anbau schwieriger und teurer und sie sind anfällig für klimatische Einflüsse.
Der ultimative Spezialitätenkaffee ist also ein Arabica-Kaffee, der eine SCA-Punktzahl von 80 oder mehr von 100 erreicht hat, eine Punktzahl, die nur von den obersten 3 % der besten Kaffees der Welt erreicht wird.
Was ist der SCA-Wert?
Die SCA ist die Specialty Coffee Association. Ein Verband, der sich seit 2017 für die Förderung einer globalen Kaffeegemeinschaft einsetzt, indem er die Produktion von Spezialitätenkaffee unterstützt.
Der SCA bewertet die Qualität des Kaffees nach verschiedenen Kriterien, darunter Umweltfreundlichkeit, fairer Handel und die Eigenschaften des Kaffees selbst.
Der SCA legt eine Punktzahl von 0 bis 100 fest, und die Spezialitätenkaffees können in drei Gruppen eingeteilt werden:
- 90 bis 100 Punkte: Exquisit
- 85 bis 89,9 Punkte: Ausgezeichnet
- 80 bis 84,9 Punkte: Sehr gut
Ideale Umweltbedingungen für den Anbau von Spezialitätenkaffee
Der größte Teil des weltweit angebauten Kaffees wird rund um den Äquator angebaut. Dies liegt daran, dass die Umweltbedingungen, welche die Kaffeebäume benötigen, vor allem in tropischen Klimazonen zu finden sind. Zu diesen Bedingungen gehören zum Beispiel Frostfreiheit und viel Sonne.
Kaffeesamen passen sich sehr gut an einen feuchten, fruchtbaren und gut durchlässigen Boden an, der jeden Tag eine gute Portion Sonne abbekommt. Die besten Böden für den Anbau von Kaffeepflanzen sind vulkanische Böden, Lehmböden und Schwemmlandböden.
Außerdem wächst Kaffee am besten in großer Höhe über dem Meeresspiegel. Je höher oben der Kaffee gewachsen ist, desto besser schmeckt er.
Ernte von Spezialitätenkaffeekirschen
Nachdem der Kaffeebaum gepflanzt und gepflegt wurde, ist es an der Zeit, die Kaffeekirschen zu pflücken.
Dieses Verfahren besteht in der Auswahl der reifsten roten Kirschen. Spezialitätenkaffeebauern pflücken nur die hochwertigsten Kirschen.
Die sorgfältige Auswahl der Kirschen bringt auch eine Veränderung der Arbeits- und Entlohnungsdynamik für die landwirtschaftlichen Beschäftigten mit sich. Normalerweise werden die Pflücker pro Pfund gepflückter Kirschen bezahlt, aber in Spezialbetrieben werden die Pflücker nach Qualität und nicht nach Menge bezahlt.
Verarbeitung von Spezialitätenkaffee
Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen gereinigt und die Kaffeebohnen von der Frucht getrennt. Dann werden die Kaffeebohnen getrocknet. Anschließend durchlaufen die Kaffeebohnen zwei Kontrollstufen, um die endgültige Qualität zu gewährleisten.
In einem ersten Schritt werden die Bohnen sortiert und fehlerhafte Bohnen aussortiert. Anschließend werden sie nochmals kontrolliert, um sicherzustellen, dass die Bohnen keine sichtbaren Mängel aufweisen.
Röstung von Kaffeespezialitäten
Die Röstung von Spezialitätenkaffee unterscheidet sich von normalem Kaffee dadurch, dass eine erste Probe geröstet und professionell geschröpft wird, um festzustellen, ob es sich um eine ideale Röstung handelt, und um den Vorgang dann bei den übrigen Bohnen zu wiederholen.
Der Cupper prüft die Farbe, verkostet aber auch die Probe und macht Vorschläge, um das richtige Röst- und Geschmacksprofil zu erreichen.
Tipps für die Zubereitung von Kaffeespezialitäten zu Hause
Bei der Zubereitung einer eigenen Kaffeespezialität zu Hause geht es vor allem darum, den hohen Preis einzusparen, der in einem Kaffeegeschäft verlangt werden kann.
Für die Zubereitung von Spezialitätenkaffee zu Hause können Sie die Extraktionsmethode Ihrer Wahl verwenden, aber es empfiehlt sich, einige Tipps zu beachten, die wir im Folgenden erläutern.
Wiegen Sie den Kaffee
Wiegen Sie die genaue Kaffeemenge mit einer Waage ab, bevor sie den Kaffee brauen. Mit dieser Präzision können Sie die Intensität des Kaffees oder die genaue Mahlmenge bestimmen.
Nachdem Sie eine erste Tasse gebrüht haben, können Sie das Gewicht je nach Ihrem Geschmack variieren.
Frische Kaffeebohnen verwenden
Es wird empfohlen, ganze, ungemahlene Kaffeebohnen zu kaufen. Das liegt daran, dass ganzen Bohnen ein besserer Geschmack zugeschrieben wird als gemahlenem Kaffee. Darüber hinaus bleiben die Bohnen bei guter Lagerung länger frisch. Durch das Mahlen der Bohnen zu Hause unmittelbar vor dem Brühen wird der Kaffee aber auch wirklich frisch.
Verwenden Sie gefiltertes Wasser
Kaffee wird durch das verwendete Wasser beeinflusst. Idealerweise sollte gefiltertes Wasser verwendet werden. Dies ist nicht mit destilliertem Wasser zu verwechseln, da destilliertem Wasser die Mineralien fehlen, die die Eigenschaften des Kaffees sehr gut ergänzen.
Schlussfolgerung
Kaffeespezialitäten erfordern in der gesamten Wertschöpfungskette bis zum Endkonsumenten eine erhöhte Aufmerksamkeit und vor allem Kontrollen. Damit der hervorragende Geschmack schlussendlich jedoch im Gaumen ankommt, muss auch die Zubereitung professionell erfolgen.
