Kolumbien gilt als eines der besten Kaffeeländer der Welt mit einem großen Katalog von Sorten von Kaffeebohnen.
Die Sorte Caturra Chiroso begann seine Popularität im Departement von Antioquia in Kolumbien. Dies dank der Tatsache, dass sie der Gewinner des Carmen Montoya Cup of Excellence im Jahr 2014 war. Die Hauptstadt dieses Departements ist übrigens Medellin.
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Die Entdeckung des Caturra Chiroso
Bei der physikalischen Analyse der Proben für den jährlichen Wettbewerb “Cup of Antioquia Coffee Cup” kam eine ganz andere Kaffeebohne zum Vorschein, perlfarben und länglich geformt. Sie hat auch einen anderen Charakter in der Tasse als andere Kaffeesorten und stammt aus der Stadt Urrao.
Der Kaffee gewann den ersten Platz bei regionalen Wettbewerben und wurde 2014 mit dem kolumbianischen National Cup of Excellence ausgezeichnet. Carmen Cecilia Montoya Patiño nahm mit dem Chiroso-Kaffee an diesem Wettbewerb teil und gewann.
Ruhm für Chiroso
Es wird erwähnt, dass der Chiroso-Kaffee von Andrés Felipe Ruíz Márquez im Rahmen eines speziellen Kaffeeprojekts der Provinzregierung von Antioquia bekannt gemacht wurde. Der Chiroso von Carmen Coffee wurde auch bei der SCA Barista Championship 2017 hervorgehoben.
“Was Morphologie und Verhalten angeht, würde ich sagen, dass die Sorte Caturra Chiroso unsere Geisha ist, die lokale kolumbianische Geisha, weil sie in einigen Aspekten sehr ähnlich ist. Sei es die Form der Pflanze oder die Form der Bohne oder sogar das Verhalten. Die Sinnesebene ist der der Geisha sehr ähnlich, weil sie komplex ist, mit delikaten Aromen, und gleichzeitig ist es ein sehr delikater Kaffee”, sagt Andrés Felipe.
In diesem Sinne betonen sie, dass die Urrao-Erzeuger ein Chiroso-Brühprotokoll entwickelt haben, bei dem die Fermentierung eine wesentliche Rolle spielt, um eine differenzierte Tasse zu erhalten.
Der Ursprung des Namens Caturra Chiroso
Der Begriff Chiroso bezieht sich auf die Form der Kaffeefrucht, die einer Achira ähnelt (einem traditionellen Kuchen in einigen Regionen Kolumbiens). Edwin Chaverra, Mitbegründer der Kaffeerösterei Salvatge, erklärt, dass der Name von dem Wort chiro stammt, einem kolumbianischen Begriff für ein Hemd, das sich dehnt, was sich auf die längliche Form der Kaffeefrucht bezieht.
Beides verweist auf die charakteristische Form des Kaffees und die Hersteller haben den Begriff Chiroso schließlich übernommen. Rodrigo betont, dass es sich bei Chiroso-Kaffee nicht um eine Sorte, sondern um einen lokalen Namen handelt, den die Kaffeebauern vergeben. Was die Herkunft des Kaffees betrifft, so berichtet Felipe Henao von den Ergebnissen einer Studie, die von Christophe Montañon, dem Direktor von RD2 Vision, durchgeführt wurde.
RD2 Vision ist ein Unternehmen, das DNA-Proben von Kaffeepflanzen und ihren Kirschen entnimmt, um ein solides und fundiertes Wissen über Kaffeearten und -sorten zu erlangen und so die richtigen Investitionen in die Kaffeeproduktion zu tätigen.
Laut der Studie ist der Chiroso-Kaffee eine Landrasse aus Äthiopien, die nach eigenen Angaben nichts mit Caturra zu tun hat. Es handelt sich nicht um eine Variation der Caturra-Art, sondern um eine “äthiopische Landrasse”.
RD2 Vision ist ein Unternehmen, das DNA-Fingerabdrücke aus seinem Dienstleistungsangebot erstellt, um ein solides und fundiertes Verständnis der Rassen zu erhalten. Interessanterweise ist außerhalb Äthiopiens nur sehr wenig über diese Sorte bekannt.
Caturra Chiroso als Kaffeespezialität
Der Chiroso-Kaffee lässt sich sehr gut aufbrühen und seine einzigartigen und vielfältigen Tassen lassen auf einen exotischen Kaffee schließen. Er ist auch ein ernährungsphysiologisch anspruchsvoller Kaffee, da er mindestens viermal im Jahr geerntet werden muss, aber er macht dies durch seine hohe Produktivität mehr als wett.
Auf sensorischer Ebene ist er ein blumiger Kaffee mit einer Süße, die an einen herben Duft erinnert, mit Komplexität, Intensität und einem lang anhaltenden Nachgeschmack.
Edwin seinerseits sprach über seine Erfahrungen bei der Teilnahme an der SCA-Barista-Meisterschaft, bei der er mit den Juroren debattierte, und sagte, dass sein Kaffee Folgendes aufweist:
- Eine doppelte Säure: Eine Kombination aus Zitrusfrüchten und Apfelsäure, was zu einer saftigen Säure führt. Dies aufgrund des Fermentationsprozesses, den Carmen in der Fabrik durchführt.
- Er weist auch darauf hin, dass das Potenzial des Chiroso in seinem Duft liegt. Es ist ein komplexer Röstkaffee, dessen Potenzial in der Zubereitung durch die Filtermethode liegt, wobei nicht vergessen werden darf, dass er auch für die Espressozubereitung geeignet ist.
- Er hat kleine Blüten und ein ausgeprägtes Aroma mit Noten von Melone, gelben Früchten und Pfirsichen. Bei der Verkostung dieser Kaffeebohne ist sie süßer als andere Sorten, und bei der organoleptischen Prüfung nach dem SCA-Protokoll sticht das Aroma von süßem Kaffee mit Noten von Honig, roten Früchten und Pfirsichblüten hervor.
- Das Aroma ist komplexer und kommt am besten in kaltem Zustand zur Geltung, mit Noten von Zitrusfrüchten, Zitronensäure, Honig und Kamillensüße, die die Tasse aufhellen, wie bei keinem anderen Kaffee. Der Körper ist nicht langgestreckt, aber von der Struktur her ist er sehr fein und von komplexer brauner Farbe.
Caturra Chiroso und sein Marktwert
Die Marktpreise zeigen das Potenzial des Chiroso in Kolumbien. So hat sich gezeigt, dass der Preis für diese Kaffeesorte je nach Qualität zwischen 1200 und 1600 US-Dollar pro Ladung (125 kg) liegt. Edwin vergleicht den Wert von Chiroso mit dem anderer Kaffeesorten und stellt fest, dass eine Tasse Espresso in Europa durchschnittlich 2,6 US-Dollar kostet, während ein Espresso aus Chiroso zwischen 7 und 9 US-Dollar pro Tasse kostet.
Herausforderungen und Chancen für Caturra Chiroso
- Eine der Herausforderungen beim Anbau dieser Sorte ist die erhöhte Düngung, welche die Produktionskosten erhöht und den Anbau in einer Höhe von 1.950 bis 2.200 Metern über dem Meeresspiegel erfordert. Denn in niedrigen Lagen ist sie anfällig für Rost und andere Krankheiten.
- Auch der Umgang mit Regenwasser muss berücksichtigt werden, da dies zu einem vorzeitigen Fruchtverlust führen kann, der die Qualität der Tasse stark beeinträchtigt.
- Es ist klar, dass der Chiroso viele Eigenschaften aufweist, die ihn in das Segment der Spezialitätenkaffees oder sogar der exotischen Kaffeesorten einordnen, obwohl es nur wenig Literatur über seine Herkunft gibt.
- Seine organoleptischen Eigenschaften sind ein wichtiges Entwicklungspotenzial und könnten kleinen Erzeugern in der Gemeinde Urrao und anderen nahe gelegenen Orten, welche die geografischen Bedingungen und Protokolle für eine angemessene Verarbeitung geschaffen haben, kommerzielle Möglichkeiten bieten.
- Wie so vieles hat auch dieser Kaffee seine eigene Genetik, die ihm eine besondere Note verleiht. Wenn er unter den richtigen Bedingungen angebaut wird und die richtigen Ernte- und Nachernteverfahren entwickelt werden, kann er sich voll entfalten, wenn er in der Tasse ist.
Fazit
In Kolumbien werden Kaffeesorten vor allem deshalb angebaut, um die Rentabilität der Kaffeefarmen und der Kaffeeproduzenten zu steigern. Der Caturro Chiroso wird wegen seines Geschmacks gepflanzt, was beim Verkauf von Vorteil ist, da es gleichzeitig Verbraucher gibt, die bereit sind, eine Spezialität oder einen Premium-Kaffee zu kaufen.
