Mit der Modernisierung der Kaffeeindustrie werden neue Methoden zur Verbesserung der Kaffeeproduktion entwickelt. Eine davon ist die Röstung der Bohnen in Heißluftröstern.
Inhaltsverzeichnis
Was ist das Besondere an luftgeröstetem Kaffee?
Die meisten kommerziellen Röster rösten ihre Bohnen in einer großen rotierenden Trommel, welche die Bohnen ständig umrührt, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.
Luftröster arbeiten auf eine völlig andere Art und Weise mit einer Reihe von Vorteilen und einigen Nachteilen im Vergleich zu anderen Röstverfahren.
Wie Trommelröster verwenden auch Luftröster heiße Luft zum Rösten des Kaffees. Anstatt die Kaffeebohnen jedoch physisch durch Schleudern umzurühren, rösten Luftröster gleichmäßig “von selbst”.
Im Vergleich zu Trommelröstern rösten Luftröster viel gleichmäßiger und mit weniger Aufwand und Technik.
Der Ursprung des Heißluft-Kaffeerösters
Mike Sivetzes ist ein Chemieingenieur und Berater der Kaffeeindustrie, der vor allem als Erfinder des Wirbelschichtrösters bekannt ist. Er meldete sein Patent für den ersten Wirbelschichtröster 1976 an.
Der Chemieingenieur war mit den herkömmlichen Röstverfahren nicht zufrieden und beschloss, etwas Besseres zu finden, und begann seine Entwürfe mit einem in seiner Garage gebauten Gasgerät.
Die “Sivetz-Röstung”, wie das Luftröstverfahren genannt wird, erfreute sich in den 1970er Jahren zunächst geringer Beliebtheit. Trotz der Vorteile, die es bietet, ist es auch heute noch eine relativ wenig genutzte und bekannte Methode.
Das Verfahren der Luftröstung
Im Allgemeinen wird bei der Luftröstung von Kaffeebohnen mit einem Wirbelbett folgendermaßen vorgegangen:
Die Bohnen werden in die Röstkammer gelegt, wo sie auf einem Bett aus sehr heißer Luft schweben, die in einer kontinuierlichen Bewegung durch die Kammer gedrückt wird. Diese Vorrichtung wird als “Wirbelschicht” bezeichnet. Da jede einzelne Bohne in diesem Wirbel schwebt, wird sie von allen Seiten bei einer konstanten Temperatur geröstet, die durch die Luft während des gesamten Prozesses aufrechterhalten wird.
Während des Röstens knallen und platzen die Bohnen, bis die Spreu (die äußere Schale der Bohne) abfällt und in eine Auffangkammer gelangt, bevor sie sich absetzt. Diese Spreu wird während des gesamten Prozesses kontinuierlich entfernt und abgeschieden.
Wenn der gewünschte Röstgrad (bestimmt durch die voreingestellte Röstzeit und Temperatur) erreicht ist, beginnt der Abkühlungsprozess.
Vorteile der Luftröstung
Geringere Röstzeit
- Die Röstzeit des Kaffees ist kürzer und kann nur 4 bis 8 Minuten betragen, während die Röstung in der Trommel mehr als 15 Minuten dauern kann.
- Eine kürzere Röstzeit bedeutet mehr Chargen, eine höhere Produktivität und letztlich mehr Einnahmen für den Röster.
- Längere Röstzeiten können auch einen größeren Aromaverlust bedeuten. Je länger der Kaffee geröstet wird, desto weiter entfernt er sich von seinem wahren Geschmack.
- Luftröster rösten Ihren Kaffee bei “Temperatur”, d. h. sie stoppen den Röstvorgang, sobald er eine bestimmte Zeit und Temperatur erreicht hat.
- Durch das Rösten bei Temperatur können Luftröster präziser sein und Chargen duplizieren, um die gleiche Farbe, den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma der Kaffeebohnen zu erhalten.
Nachhaltigere Produkte und Prozesse
- Ähnlich wie eine Popcornmaschine hält ein Heißluftröster die Kaffeebohnen mit einem perfekt kontrollierten Heißluftstrom in Bewegung, um eine gleichmäßige Röstung zu erzielen.
- Außerdem bläst die heiße Luft die Spreu und andere Verunreinigungen aus, die sich sonst in die Bohnen einbrennen und das wahre Geschmacksprofil der Bohne verdecken könnten. Kurz gesagt, das einzige, was geröstet wird, ist die Bohne.
Die wirtschaftlichste Ausrüstung
- Luftröster sind eine kostengünstige Möglichkeit, mit dem Rösten zu beginnen. Sie kosten nur einen Bruchteil der Trommelröster, aber Sie müssen bedenken, dass der geringere Preis auch mit einer geringeren Chargengröße einhergeht als bei Trommelröstern.
- Da jedoch immer mehr Luftröster auf den Markt kommen, können Sie an einem 8-Stunden-Arbeitstag eine gute Menge Kaffee produzieren.
Aufbau der Röstmaschine
- Sie können die Maschine einfach mit handelsüblichem Werkzeug installieren und sind praktisch sofort einsatzbereit.
- Kein Gas, keine Entlüftung, keine Genehmigungen. Kein Rauch- oder Feinstaubabzug, d.h. es ist keine zusätzliche Belüftung, Nachverbrennung oder Strohsammlung erforderlich, was die Umweltbelastung verringert.
- Je nach Ausführung kann fast jeder Luftröster fast überall aufgestellt werden.
Luftdurchsatz
Der Luftstrom muss immer schnell genug sein, um die Kaffeebohnen zu bewegen. Er bestimmt auch, wie schnell die Wärme auf die Bohnen übertragen wird. Andernfalls bleiben sie im Luftstromeinlass am Boden der Röstkammer hängen. Die Folge ist, dass sie ständig sehr heißer Luft ausgesetzt sind, was dazu führt, dass sie verbrennen und sich schließlich entzünden.
Luftstromdruck
Luftröster benötigen einen Luftstrom mit hohem Druck. In Trommelröstern hat die Luft viel Platz, um durch die Bohnen zu strömen. Bei Luftröstern muss die Luft den Kaffee physisch anheben, um ihn zu passieren. Das bedeutet, dass Luftröster Gebläse benötigen, die einen hohen Druck erzeugen können.
Dabei sind Hochdrucksysteme anfällig für Lecks, die zu Rauch und Energieverlust führen können. Dies ist also etwas, das Sie im Auge behalten sollten. Wenn Ihr Luftröster undicht zu sein scheint, ist die Suche nach einem Leck ein guter erster Ansatzpunkt für die Fehlersuche.
Unterschiede zwischen Luftröstung und Trommelröstung
Wirbelbett vs. mechanischer Arm
- Bei der Trommelröstung werden die Kaffeebohnen nicht durch ein Wirbelbett aus heißer Luft geröstet, sondern durch einen mechanischen Arm, der die Bohnen in einer Stahltrommel “umrührt”.
- Da die Bohnen gegen das kochend heiße Metall im Inneren der Trommel fallen, ändert sich die Temperatur der Bohnen, wenn sie entfernt oder verschoben werden.
Geschmack
- Der erste Unterschied, den Sie beim Verzehr von heißluftgeröstetem Kaffee feststellen können, ist sein Geschmack.
- Kaffeetrinker bevorzugen heißluftgerösteten Kaffee. Sie behaupten, dass er reiner, weniger sauer und weniger bitter schmeckt als in der Trommel gerösteter Kaffee.
- Der entscheidende Grund für den Geschmack ist die Spreu, die äußere Schale, die sich beim Rösten an der Luft von der Bohne löst.
Spreu
- Bei der traditionellen Röstung gibt es keinen Mechanismus oder eine Möglichkeit, die Spreu während des Röstens zu entfernen.
- Anstatt sie abzuscheiden, verbleibt sie in der Trommel oder im Fass.
- Es brennt manchmal und entwickelt oft Rauch, aber dieses Brennen und der Rauch beeinträchtigen letztendlich den Geschmack des Kaffees, insbesondere von dunkel geröstetem Kaffee.
Fazit
Kaffeeröster mit Heißlufttechnologie sind heutzutage eine der effektivsten Ausrüstungen für das Rösten von Kaffee, die den Benutzern helfen, eine hohe Effizienz und Produktivität bei der Arbeit zu erreichen.
