Catimor-Kaffee, der zur Gattung Arabica gehört, ist eine der ertragreichsten und am einfachsten anzubauenden Kaffeesorten. Wenn Sie ein Liebhaber von subtilen Kaffeearomen sind, dann ist Catimor eine unbestreitbare Wahl.
Erfahren Sie mehr über diese in China weit verbreitete Kaffeesorte im folgenden Blog.
Inhaltsverzeichnis
Merkmale von Emerald Catimor Kaffee aus China
- Der Name Catimor geht auf die Sorte zurück, die in der Region hauptsächlich angebaut wird. Das Gebiet ist aufgrund der Flora der Region als “The Emerald Flow” bekannt.
- Emerald Catimor wird in Meng Lian in der chinesischen Provinz Yunnan angebaut, deren Klima mit dem von Kolumbien und Indonesien verglichen wird und die für ihren Kaffee von fruchtigem Geschmack und seine feine Tasse bekannt ist.
- Der Kaffee wird zwischen 1.400 und 1.800 Metern über dem Meeresspiegel an den fruchtbaren Hängen des Palian-Berges angebaut.
- Er wird hauptsächlich vom Volk der Lahu, einer alten ethnischen Minderheit in Südchina, angebaut und ist seit 20 Jahren ihre Haupteinnahmequelle.
- Catimor China Emerald ist ideal für Kaffee auf Espressobasis, insbesondere für Lungo oder Espresso.
Der Waschvorgang
Beim Waschen kommt es darauf an, dass jede Phase des Anbaus, der Ernte und der Gärung richtig verläuft, denn der Geschmack hängt ganz davon ab, ob die Bohne während ihres Wachstums ausreichend Nährstoffe und Zucker aufgenommen hat. Das funktioniert gut für den Kaffee, der in der chinesischen Region Yunnan angebaut wird, wo die Niederschläge, die Höhenlage und die Luftfeuchtigkeit für den Kaffeeanbau ideal sind.
Der Prozess beginnt mit dem Aufschluss der Kaffeekirschen, wobei die Schleimstoffe für die Fermentation intakt bleiben. Der Gärungsprozess kann zwischen 1 und 4 Tagen dauern, was den Bakterien im Gärtank Zeit gibt, den Schleim abzubauen, der dann am Ende der Gärung “gewaschen” wird. Nachdem die Schleimstoffe entfernt wurden, wird der Kaffee sorgfältig in der Sonne getrocknet. Bei der Vollwaschung werden die Bohnen in der Regel zweimal eingeweicht, was auch als Double Washing bezeichnet wird.
Verkostungsnotizen
Emerald Catimor Kaffee wird als sauberer, süßer Kaffee mit Aromen von Milchschokolade und Malz beschrieben, mit mittlerem Körper und guter Säure.
Lahu-Dorf
Die Lahu sind eine der alten Minderheiten Chinas mit einer Bevölkerung von weniger als einer halben Million. Einst als Jäger geschätzt, sind sie zu Bauern geworden, und ein Großteil des Erfolgs der aufstrebenden Kaffeeindustrie Chinas ist auf ihre harte Arbeit zurückzuführen.
In den letzten 15 Jahren wurde den Lahu-Bauern verstärkt Unterstützung in Form von Verarbeitungs- und Anbautechniken, Beratung durch ausländische Erzeuger und Marktinformationen gewährt.
Kaffeesorte Catimor
Catimor ist eine kleine Pflanze mit großen, breiten Blättern und leuchtend roten Beeren. Sie wird vor allem wegen ihrer schnellen Produktion und hohen Erträge sowie ihrer natürlichen Resistenz gegen Schädlinge und Blattrost geschätzt.
Die Sorte Catimor muss gut gepflegt werden, um eine hohe Tassenqualität zu gewährleisten, da sich schlechte Anbaubedingungen sehr negativ auf das Geschmacksprofil in der Tasse auswirken können. Eine gute Tassenqualität Catimor entwickelt jedoch eine komplexe Tasse.
Geschichte der Catimor Kaffeebohnen
Diese Art von Kaffeebohnen wurde erstmals Mitte des 20. Jahrhunderts von portugiesischen Landwirtschaftsexperten in einem Labor gezüchtet. Ziel war es, eine ertragreiche und pflegeleichte Sorte von Kaffeebohnen zu schaffen. Sie ist eine Mischung aus Timor- (Robusta) und Caturra-Kaffee (Arabica).
Catimor wurde 1970 erstmals in Brasilien eingeführt, verbreitete sich aber bald in ganz Lateinamerika, da Fachleute auf der Suche nach Kaffeesorten mit hohem Ertrag waren.
Heute ist Catimor in Asien weit verbreitet. Nach dem Problem mit dem Kaffeerost in Mittelamerika breitet sich der Anbau jedoch auch in den höheren Lagen von Ländern wie Peru und Mexiko aus.
Der Catimor-Kaffee erhielt durch Kreuzung die Eigenschaften beider Pflanzen, insbesondere die Resistenz gegen Kaffeerost und eine kompakte Größe, die den Anbau in großem Maßstab stark vereinfachte. Diese robusten Eigenschaften waren es, welche die Kaffeeanbauer zunächst auf die Sorte aufmerksam machten.
Es ist wichtig zu wissen, dass Catimor aufgrund des hohen Energieaufwands zur Erzielung hoher Erträge eher kurzlebig ist. In Indonesien zum Beispiel hat eine typische Catimor-Anlage eine Lebensdauer von nur zehn Jahren.
Streit um Catimor-Kaffee
Auf der einen Seite des Stammbaums steht Caturra, Brasiliens geschätzte natürliche Bourbon-Mutation. Auf der anderen Seite steht Timor Hybrid (oder “Tim Tim”), das etwas bizarre Ergebnis der einzigen bekannten natürlichen Vermischung einer Canephora-Pflanze (Robusta) mit einer Arabica-Pflanze, die Anfang des 20. Jahrhunderts auf der südostasiatischen Insel Timor stattfand.
Der „Robusta-Beigeschmack” hat einige dazu veranlasst, Catimor als potenzielle Spezialitätenkaffeesorte abzutun. Diese Behauptung hat einen gewissen Wert, wenn sie in anderen Teilen der Welt als in Asien angebaut wird. So sind zum Beispiel die unglücklichen Experimente Brasiliens mit Catimor in den 1970er Jahren noch in Erinnerung, als die Qualität dieser Pflanzen durch die idealen Bedingungen für den Arabica-Anbau beeinträchtigt wurde.
Catimor scheint am besten zu funktionieren, wenn er in Höhenlagen unter 1.650 Metern über dem Meeresspiegel angebaut wird, wo es mehr Niederschläge gibt.
Den Katimor-Mythos in Frage stellen
Obwohl Catimor sein kommerzielles Versprechen (hoher Ertrag und geringer Pflegeaufwand) bis zu einem gewissen Grad erfüllt hat, wird er wegen der häufig genannten Probleme mit der Becherqualität mit Misstrauen betrachtet. Dies hat dazu geführt, dass Catimor als Kaffeespezialität vernachlässigt wurde.
China verpflichtete sich zu einem guten Catimor-Anbau, und fünf Jahre später begann der chinesische Kaffee (der zu 99 % aus Catimor besteht), als aufstrebende Kaffeespezialität anerkannt zu werden.
Schlussfolgerung
Viele unabhängige Cuppings werden zeigen, dass Catimor ein ausgezeichnetes Aroma erzeugen kann.
Aus der Sicht des Rösters kann der Endgeschmack oft sehr sauer sein mit einem angenehm süßen Nachgeschmack, der dem von Bourbon sehr nahekommt. Aber wenn man ein wenig experimentiert, kann man aus dieser faszinierenden und verführerischen Sorte, die in Südostasien angebaut wird, noch viel mehr herausholen: tiefe, komplexe Aromen von braunem Zucker, Vanille, Erdbeere und Gewürzen.
