Ein erheblicher Prozentsatz des Kaffees wird aus einer Mischung von Kaffeesorten hergestellt, besser bekannt als “Blend-Kaffee”.
Inhaltsverzeichnis
Was ist eine Kaffeemischung?
Eine Kaffeemischung ist eine Mischung aus zwei oder mehreren Kaffeebohnen unterschiedlicher Herkunft. Die Idee hinter diesen Mischungen ist es, die besten Eigenschaften von Kaffees verschiedener Herkunft zu kombinieren, um einen Kaffee zu schaffen, der weicher und ausgewogener ist.
Viele Kaffeemischungen sind so konzipiert, dass sie sowohl mit als auch ohne Milch gut funktionieren. Eine der wichtigsten Anwendungen ist die Verwendung als Basis für traditionelle Kaffeegetränke wie Espresso, Milchkaffee und Cappuccino.
Wie Sie sich wahrscheinlich denken können, gibt es Kaffeemischungen in vielen verschiedenen Formen und Ausprägungen. Von kommerziellen Kaffeemischungen, die in Kaffeeketten oder Kaffeemarken zu finden sind, bis hin zu “Single Origin”-Kaffees, bei denen davon ausgegangen werden kann, dass es sich um eine einzige Kaffeesorte handelt, umfasst der Begriff “Kaffeemischung” buchstäblich jeden Kaffee und seine Herkunft.
Wie wird die Kaffeemischung hergestellt?
Um die perfekte Mischung zu kreieren, müssen die Kaffeeröster entscheiden, welche einzelnen Kaffeesorten gut zusammenpassen, und den Anteil der einzelnen Sorten festlegen.
Einfache Mischungen werden durch Mischen von zwei der weltweit am häufigsten vorkommenden Kaffeebohnen hergestellt: Arabica und Robusta.
Arabica hat einen milden Karamellgeschmack und Robusta einen kräftigen Geschmack. Mischen Sie Bohnen aus jeder Sorte, um ein einzigartiges Gleichgewicht zwischen den einzelnen Kaffeesorten zu erreichen.
Dies ist eine einfache Methode, um die Komplexität zu erhöhen und die verschiedenen Rösttechniken zu optimieren.
Eine Kaffeemischung ist erst dann fertig, wenn diese drei Elemente perfektioniert sind:
- Geschmack
- Aroma
- Körper
Eine Kaffeemischung ist eine Möglichkeit, einzigartige Geschmackskombinationen und Geschmacksprofile zu schaffen. Häufige Geschmacksprofile sind Schokolade, Karamell, Nüsse und Honig. Das daraus resultierende Gebräu ist oft schwer und hat einen lang anhaltenden, “robusten” Nachgeschmack.
Einer der Hauptvorteile von Kaffeemischungen ist, dass sie nicht so “überwältigend” sind wie Single Origins.
Erfahren Sie, wie Sie einen hochwertigen Kaffee von einem minderwertigen Kaffee unterscheiden können!
Kontext der Kaffeemischung: Die Vor-Kaffee-Mischung
- Beim Vormischen werden alle grünen Komponenten (verschiedene Kaffeesorten) gemischt und in einer einzigen Charge geröstet. Dies ist eine schnellere und billigere Art der Kaffeeröstung und wird häufig von großen kommerziellen Röstereien verwendet, da der Schritt des Mischens der Bohnen nach dem Rösten entfällt.
- Es hat sich gezeigt, dass die Kaffeesorten je nach Dichte und Feuchtigkeitsgehalt unterschiedlich auf die Hitzeeinwirkung reagieren, so dass einige Bohnen überentwickelt und andere unterentwickelt sein können, wenn sie alle zusammen geröstet werden.
- Das soll nicht heißen, dass eine Vormischung nie sinnvoll ist. Die chemischen und physikalischen Aspekte einer bestimmten Mischung können sich in einigen Fällen für eine Vormischung eignen, und es werden laufend Untersuchungen und Kommentare zu diesem Thema durchgeführt.
Nach dem Pre-blend-Kaffee: Post-blending-Kaffee
- Beim Post-Blending wird jede grüne Komponente einzeln bis zu ihrem eigenen “Sweet Spot” geröstet und dann gemischt.
- Jede Herkunft wird in ihrer eigenen Identität respektiert und es wird darauf geachtet, dass sie ihre besten Eigenschaften zum Ausdruck bringt.
- Der Vorteil des Nachmischens ist, dass sie mehr Kontrolle über das Endprodukt haben. Alle Mischungen werden nachgemischt, da die Meinung besteht, dass dadurch die saubersten und süßesten Geschmacksprofile für die Kaffeemischungen erzielt werden und das Ziel einzigartiger und köstlicher Geschmacksidentitäten erreicht wird, denen alle Kunden vertrauen können.
Warum wird die Kaffeemischung hergestellt?
Kaffeemischungen werden aus einer Vielzahl von Gründen hergestellt.
- Die Kombinationen und Proportionen für eine Kaffeemischung sind grenzenlos, ganz zu schweigen von der Dunkelheit und Helligkeit, die der Röster den Bohnen verleihen möchte.
- Er schafft auch das perfekte Geschmacksprofil für das Kaffeegeschmacksprofil eines Landes, spezifische Kundenwünsche oder individuelle Brühmethoden. Die endgültige Mischung entspricht den Geschmacksvorlieben des Endverbrauchers.
- Kaffee ist zwar ein Produkt des täglichen Bedarfs, aber ein saisonales Produkt. Wetter, saisonale Veränderungen und Naturkatastrophen sind nur einige der verschiedenen Faktoren, welche die Ernte beeinflussen. Kaffeemischungen ermöglichen es dem Röster, solchen Variablen entgegenzuwirken, indem er das Mischungsverhältnis ändern oder zu anderen Bohnen mit einheitlichem Ursprung wechselt, um ähnliche Geschmacksprofile zu erzeugen.
Die Beliebtheit von Kaffeemischungen
Mischkaffee war bis vor kurzem als die “schlechtere” Variante von Single-Origin- und Spezialitätenkaffee bekannt. Der Grund dafür ist, dass die Verbraucher früher dachten, dass Mischungen hergestellt werden, um die Mängel von nicht so guten Ernten von Bohnen aus einem einzigen Ursprung zu “verstecken”.
Aber wir sollten uns vorstellen, dass jeder Röster in der Welt den gleichen Ursprung von einem einzigen Ort hat, wie Kenia oder Äthiopien. Das wäre doch langweilig. Deshalb bieten die meisten modernen Kaffeespezialitätengeschäfte Spezialitäten- oder Hausmischungen an, weil sie ihren Kunden etwas Einzigartiges bieten wollen.
Die Betonung des Landwirts in der dritten Welle und die Auswirkungen der Digitalisierung auf die vierte Welle des Kaffees haben die Wahrnehmung der Verbraucher von Kaffeemischungen verändert.
Kaffeemischung vs. Origin-Kaffee
Im Gegensatz zu einer Kaffeemischung stammt ein Single-Origin-Kaffee nur aus einem einzigen “Ursprung”. Der Begriff “Herkunft” wird je nach Verkäufer des Kaffees unterschiedlich ausgelegt.
Viele Kaffeeketten bezeichnen einen Kaffee als herkunftsrein, wenn alle Bohnen aus einem einzigen Land stammen.
Diese Kaffees werden in der Spezialitätenkaffee-Gemeinschaft oft hervorgehoben und gefeiert, da sie dazu beitragen, die puristischen Aromen bestimmter Kaffeebohnen zu präsentieren.
In Kolumbien beispielsweise gibt es viele Mikroklimata innerhalb des Landes, die mindestens 7 oder 8 Geschmacksprofile ergeben. Das bedeutet, dass wir allein aus Kolumbien unzählige Single-Origin-Kaffees produzieren könnten, die völlig unterschiedlich schmecken. Wenn wir etwas als “Single Origin” bezeichnen, bedeutet das, dass alle Kaffeebohnen von rückverfolgbaren Farmen oder Kooperativen stammen.
Schlussfolgerung
Die Definition einer Kaffeemischung mag einfach sein, aber die Herstellung einer guten Mischung ist eine Kunst. Wir haben das Glück, in einer Zeit zu leben, in der hochwertige Röstereien den Kaffeemischungen die Aufmerksamkeit schenken, die sie verdienen.
