Auch wenn es nicht so aussieht, ist die Trocknung des Kaffees einer der wichtigsten Schritte in der gesamten Kaffeeproduktion, denn je nach Art der Trocknung können ganz unterschiedliche Bohnen entstehen.

In diesem Blog erfahren Sie alles, was Sie über die Kaffeetrocknung wissen müssen.

Die Bedeutung der Kaffeetrocknung

Mit der Trocknung des Kaffees wird versucht, die Feuchtigkeit der Bohne zu kontrollieren, die zwischen 12% und 10% liegen sollte, damit die endgültige Röstung die ganze Güte der Bohne zur Geltung bringen kann. Darüber hinaus gibt es zwei sehr wichtige Gründe, die Trocknung der Bohne als eine der wichtigsten Prozeduren zu bestimmen.

• Indem die Feuchtigkeit der Bohne tief gehalten wird, kann das Wachstum von Mikroorganismen im Kaffee kontrolliert werden, wodurch sich die Lagerzeit der Bohne verlängert.
• Die Mikroorganismen können sich bei einer Luftfeuchtigkeit von über 12 % leicht vermehren und die Qualität der Bohnen beeinträchtigen.
• Die Kaffeebohnen müssen gleichmäßig getrocknet werden. Ansonsten kann auch dies die Qualität beinträchtigen.

Das Trocknen der Bohnen ist eine der letzten Arbeiten, die von den Kaffeebauern durchgeführt werden, und hier werden die Bohnen mit den besten Eigenschaften ausgewählt, um schließlich verpackt und verkauft zu werden.

Arten der Trocknung

Im Laufe der Jahre wurden viele wirksame Methoden zur Trocknung von Kaffee entdeckt.

Das Trocknungsverfahren wird von vielen Faktoren bestimmt, von der Kaufkraft der Kaffeebauern bis hin zu ihren Gepflogenheiten. Im Folgenden finden Sie eine Liste der am häufigsten verwendeten Methoden zur Trocknung von Kaffee.

Trocknen unter der Sonne

Diese Methode ist die wirtschaftlichste, da keine Geräte oder Maschinen benötigt werden, sondern nur ein flacher Platz, auf den die Bohnen ausgelegt werden können.

Zum Trocknen des Kaffees können viele Utensilien verwendet werden. Mit dieser Methode von Tischen, afrikanischen Betten oder sogar wie in einigen Plantagen mit Säcken auf dem Boden, ist eine große Investition nicht notwendig, um den Kaffee auf diese Weise zu trocknen. In Kolumbiens Dörfer wird Kaffee ebenfalls vor dem Haus auf der Straße ausgelegt.

Wie funktioniert die Sonnentrocknung?

Die Bohnen sollten so auf den Tischen platziert werden, dass sie nicht im Schatten liegen und die Sonne direkt auf die Bohnen trifft. Die Tische sollten eine Neigung von 1° aufweisen, damit sich keine Pfützen auf den Tischen bilden können.

Die Kaffeebauern verwenden spezielle Geräte, die ihnen helfen, die Temperatur und Feuchtigkeit der Bohnen zu bestimmen.

Unter den erwarteten Bedingungen kann dieser Prozess je nach Klima des Gebiets zwischen 8 und 12 Tagen dauern; bei plötzlichen Regenfällen kann er jedoch länger dauern als erwartet.

Diese Methode wird für Kaffeebohnen mit milden Aromen angewandt, da die Bohne im Kontakt mit der Natur fruchtige und blumige Aromen annimmt; in einigen Spezialitätenkaffeeplantagen ist dies die Methode par excellence.

Probleme bei der Sonnentrocknung

Das Hauptproblem bei der Trocknung des Kaffees mit dieser Methode liegt in der Natur, da Vögel oder andere Tiere den Kaffee verunreinigen können.

Das Klima ist zudem ein ständiger Unsicherheitsfaktor. Zuviel Regen, zuviel Sonne und Hitze, das Klima lässt eine verlässliche Trocknung meist nicht zu.

Um diese Probleme zu lösen, trocknen viele Kaffeebauern den Kaffee in geschlossenen Innenhöfen, wo sie das Dach mit einem feinen Netz abdecken, welches das Sonnenlicht durchlässt, aber keine neugierigen Tiere anlockt.

Trocknen mit Maschinen

Diese Methode erfordert eine hohe Investition, da sie eine Trocknungsmaschine, vorzugsweise eine Rotationsmaschine, voraussetzt, die eine gleichmäßige Trocknung des Kaffees gewährleistet.

Je nach Eigenschaften der Maschine oder Kapazität kann die Investition zwischen 1430 und 4280 US-Dollar betragen.

Wie funktioniert das Trocknen mit Maschinen?

Normalerweise werden Rotationstrockner benutzt. Das sind große Trommeln, in welche die entsprechende Menge Kaffeebohnen eingefüllt wird.

Die Trommel rotiert dann und mit warmer Luft werden die Bohnen getrocknet. Diese Variante lässt eine kontrollierte Trocknung zu und schützt die Bohnen zusätzlich vor Umwelteinflüssen.

Mit diesen Maschinen wird die Produktivität der Plantage erhöht und die Arbeitskosten werden reduziert.

Probleme bei der maschinellen Trocknung

Auch wenn es nicht so aussieht, kann diese Methode der Trocknung trotzdem viele Probleme mit sich bringen.

Selbst wenn die Arbeitskosten gesenkt werden, steigen dagegen die Inputkosten, da diese Maschinen Strom und einige sogar Kraftstoff benötigen, was nicht nur die Kosten erhöht, sondern auch die Verschmutzung der Plantage und der Umwelt.

Trocknung nach der Honigmethode

Honigkaffee hat einen sehr langen und manchmal komplizierten Anbauprozess, aber heute konzentrieren wir uns auf das Trocknungsverfahren, das dem Trocknen in der Sonne sehr ähnlich ist, aber viele Unterschiede aufweist.

Wie funktioniert das Trocknen von Honigkaffee?

Es gibt zwei Hauptmethoden für die Trocknung von Honigkaffee, die bekannteste ist die Kuppeltrocknung, bei der die Kaffeebauern entweder spezielle Kuppeln kaufen oder sie selbst aus Materialien wie Guadua (eine Bambus-Gattung) herstellen können.

Normalerweise gibt es im Inneren der Kuppeln zwei Etagen mit afrikanischen Betten, in die der Honigkaffee je nach Schleimgehalt gelegt wird, da die Trocknungszeit je nach Schleimgehalt der Bohnen variieren kann.

Die Wände der Kuppeln bestehen meist aus Kunststoff oder Glas, damit das Sonnenlicht durchdringen kann. Dank der Wände der Kuppeln können viele Probleme vermieden werden, wie z. B. das Eindringen von wilden Tieren oder Umweltverschmutzungen.

In den Kuppeln wird die Temperatur ständig gemessen, denn damit der Honigkaffee wie gewünscht trocknen kann, darf die Temperatur 45° nicht überschreiten. Wenn die Temperatur 40° erreicht, werden die Türen und Fenster der Kuppeln geöffnet, um die Temperatur im Inneren der Kuppeln auszugleichen.

Die andere Methode zum Trocknen von Honigkaffee ist direkt in der Sonne. Diese Methode ist die gleiche wie die oben beschriebene, nur dass man die Umgebungstemperatur besser kontrollieren muss.

Trocknung nach natürlicher Methode

Der natürliche Trocknungsprozess beginnt, sobald die Kaffeekirschen geerntet sind.

Wie funktioniert die natürliche Trocknung?

Sobald die Kaffeekirschen geerntet sind, werden sie auf afrikanische Betten gelegt und bleiben dort, bis sie vollständig getrocknet sind.

Das heißt, die Kirschen werden auf den afrikanischen Betten in der gleichen Weise ausgebreitet, wie sie vom Baum genommen wurden.

Die Kirschen können bis zu 20 Tage auf den afrikanischen Betten liegen bleiben, damit die ganze Frucht trocknen kann; dies ist die älteste Trocknungsmethode.

Da die Bohne zusammen mit der Kirsche getrocknet wird, erhält sie ein sehr süßes, weinähnliches Aroma, einen sehr ausgeprägten Fruchtgeschmack und die Säure des Kaffees wird fast vollständig eliminiert.

Probleme bei der natürlichen Trocknung

Das Hauptproblem bei dieser Methode ist die Wartezeit bis zum Trocknen der Bohnen, denn die normalen 20 Tage können sich auf 40 oder 45 Tage verlängern, was direkt vom Klima abhängt.

Wenn die afrikanischen Betten im Freien stehen, können wilde Tiere ein großes Problem darstellen, da sie versuchen könnten, den Kaffee zu fressen.

Trocknung nach dem Waschverfahren

Das Trocknen durch Waschen ist eine ganz besondere Methode, da sich der erste Teil des Prozesses völlig von den anderen unterscheidet, der letzte Teil des Prozesses jedoch einen Prozess wiederholt, den wir bereits gesehen haben.

Wie funktioniert das Trocknen durch Waschen?

Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen in eine Waschmaschine gebracht, d.h. die Kirschen kommen komplett ohne Schalen in die Maschine.

Diese Maschinen benötigen eine große Menge Wasser, um zu funktionieren, und im Grunde genommen entfernen sie die gesamte Kirsche, bis die Bohne völlig sauber ist, und gehen dann zum Trocknungsprozess über, der in der Sonne oder in einer Maschine erfolgen kann.

Bei der Sonnentrocknung müssen die Kaffeebohnen bis zu 10 Tage in der Sonne bleiben, um die Feuchtigkeit zu beseitigen, welche die Bohnen in der Waschmaschine aufgenommen haben könnten.

Bei diesem Verfahren wird der Kaffeekirsche der Zucker entzogen, der für die Fermentierung des Kaffees sorgt, während er im Wasser liegt. Diese Methode führt zu einem Kaffee mit sehr intensiven Fruchtaromen und wenig Säure.

Probleme mit der Waschmethode der Trocknung

Beim Einsatz dieser Maschinen zur Entfernung aller Früchte aus dem Kaffee werden viele Liter Wasser benötigt, die in vielen Fällen nicht wiederverwendet werden.

Ohne angemessene Überwachung können die Bohnen übergären und die Ernte beschädigen, und selbst wenn nach der Entnahme aus der Waschmaschine noch Teile der Kirsche an den Bohnen verbleiben, können diese weiter gären und die Bohne ruinieren.

Hat die Art der Trocknung einen Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Kaffees?

Der endgültige Geschmack des Kaffees wird ebenfalls durch die Art der Trocknung beeinflusst.

Folgen einer schlechten Trocknung

Die häufigsten Fehler in einem Trocknungsprozess sind:

• Die Bohne war schmutzigen Geräten ausgesetzt oder befand sich lange Zeit in der Fermentation.
• Die zerkleinerte Bohne wurde im feuchten Zustand gedroschen.
• Verfärbt, die Bohne war zu lange in der Trocknung.
• Die kristallisierte Bohne wurde Temperaturen von über 50° ausgesetzt.

Meistens werden Bohnen mit Fehlern aber aussortiert.

Schlussfolgerungen

Das Trocknen des Kaffees ist ein grundlegender Schritt für den Geschmack des Kaffees, denn je nach der Methode, die zum Trocknen der Bohnen verwendet wird, können wir völlig unterschiedliche Ergebnisse erzielen, von sehr süßem Geschmack und Aroma bis hin zu sehr robusten Aromen mit einem hohen Säuregehalt.