Es kann schwierig sein, die richtige Brühmethode für sich selbst zu finden. Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, welche Methode für Sie am besten geeignet ist, haben wir die wichtigsten Unterschiede zwischen dem Übergießen und Tropfkaffeemaschine sowie die Vor- und Nachteile der einzelnen Methoden aufgeschlüsselt.
Inhaltsverzeichnis
Was ist übergossener Kaffee?
Kaffee zum Übergießen gibt es schon seit geraumer Zeit, aber in letzter Zeit erfreut er sich dank der dritten Kaffeewelle neuer Beliebtheit.
Bei dieser Brühmethode wird heißes Wasser über gemahlene Kaffeebohnen in einem Filter gegossen. Das heiße Wasser fließt durch den Kaffee in einen Behälter oder eine Tasse. Im Gegensatz zur französischen Presse, bei der das Aroma des Kaffees durch Eintauchen extrahiert wird, handelt es sich beim Übergießen um eine so genannte Perkolationsmethode.
Diese Methode wird aufgrund der Art der Zubereitung auch als Handbrauen bezeichnet. Sie kann etwas komplizierter sein als andere Methoden, aber sie liefert eine ausgewogene Tasse Kaffee.
Die beliebtesten Handbrühgeräte sind die Hario V60 und die Chemex. Die Hario V60 ist eine konische Kaffeemaschine mit schrägen und abgeschrägten Wänden, um eine gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten. Die Chemex hingegen ist eine klassische einteilige Kaffeemaschine, mit der Sie mehr Tassen Kaffee zubereiten können.
Vor- und Nachteile von Pour-over-Kaffee
Vorteile
- Die manuelle Zubereitung ermöglicht es dem Barista, jeden wichtigen Aspekt des Brühvorgangs an Ort und Stelle zu kontrollieren und anzupassen.
- Wenn es die Zeit erlaubt, kann der Barista das Gebräu nach den Vorlieben des Kunden zusammenstellen.
- Pour-over-Kaffeekocher wie die Chemex oder die AeroPress sind viel erschwinglicher als anständige Kaffeemaschinen zum Aufbrühen.
Nachteile
- Diese Methode eignet sich nicht für die Zubereitung von einer großen Menge Kaffee.
- Obwohl Baristas mehr Zeit und Mühe in die manuelle Zubereitung von Kaffee für ihre Kunden investieren, bemerken viele der Kunden den Unterschied zwischen manueller und automatischer Zubereitung nicht.
Was ist Tropfmaschinen Kaffee?
Eine Tropfmaschine besteht aus verschiedenen Teilen. Der Wassertank wird mit kaltem Wasser gefüllt. Dieses wird erhitzt und über den Kaffee im Filter getropft. Das Kaffeepulver sowie der Filter müssen manuell eingesetzt werden. Der Brauprozess findet jedoch automatisch statt. Man findet diese Geräte typischerweise in Büros, wo man eine große Menge Kaffee konsumiert.
Die Bandbreite der Brühgeräte ist groß und reicht von einfachen Maschinen der alten Schule bis hin zu relativ intelligenten Kaffeemaschinen, bei denen verschiedene Rezepte und Vorlieben programmiert werden können. Folglich variieren die Kosten.
Alles in allem ist das Batch-Brauen schnell, bequem und erfordert nur wenig Training, um es zu perfektionieren. Nach dem Aufbrühen kann der Kaffee problemlos in einer Karaffe aufbewahrt und serviert werden.
Vor- und Nachteile von Tropfkaffee
Vorteile
- Eine große Menge Kaffee ist rasch gebrüht.
- Die Qualität ist normalerweise stetig.
Nachteile
- Ein Großteil des Kaffees wird meist nicht frisch konsumiert.
Manuelles Übergießen vs. Tropfmaschinen Kaffee
Im Wesentlichen werden die Begriffe “pour over” und “batch brew” in unterschiedlichen Kontexten verwendet, um verschiedene Getränke in Coffee Shops zu bezeichnen. Sie beziehen sich jedoch auf dieselbe Kaffeesorte, die nur mit unterschiedlichen Pour-over-Methoden gebrüht wird.
Automatisierung versus Kontrolle
Die Zubereitung des Batch-Suds ist automatisiert und daher natürlich die bequemste Methode. Im Grunde genommen handelt es sich um eine mechanisierte Version des Pour-over. Die Brauerei kümmert sich um alle Extraktionsvariablen, die sie normalerweise beim Übergießen zu bewältigen hätte, und lässt weniger Raum für menschliche Fehler.
Der Vorteil des Übergießens besteht darin, dass man die vollständige Kontrolle über alle Variablen hat, wenn es um die Zubereitung einer Tasse Kaffee geht. Sie bestimmen das Verhältnis, die Brühzeit und die Übergießtechnik für jede Tasse. Darüber hinaus können Sie mit dem Pour-Over-System schnell und effizient Anpassungen vornehmen.
Bei Batch-Brauern lassen sich das Brühverhältnis und der Mahlgrad in der Regel leicht anpassen. Komplexere Anpassungen können jedoch ein tieferes Wissen über die Funktionsweise der Maschinen erfordern.
Geschmackliche Unterschiede
Wenn alles andere gleich ist, sollten beide Methoden geschmacklich ähnlich sein. Das heißt, moderne High-End-Batch-Brew-Kaffeemaschinen sollten mit dem mithalten können, was ein professioneller und fokussierter Barista mit dem Übergießen erreichen kann.
Je nach Qualität des Batch-Brauers kann jedoch mit jeder der beiden Methoden ein sehr unterschiedliches Endprodukt erzielt werden.
Die Übergießmethode hingegen führt zu etwas klareren und ausgewogeneren Geschmacksprofilen, da die Extraktionsvariablen von Hand eingestellt werden können. Diese Methode ist ideal für herkunftsreine Kaffees, bei denen Sie beispielsweise ein bestimmtes Merkmal hervorheben möchten.
Unterschiedliche Qualifikationsniveaus
Tropfmaschinen sind im Allgemeinen einfacher zu bedienen und leichter zugänglich als manuelle Brüher. Wenn die Einstellungen einmal konfiguriert sind, ist es einfach.
Das Übergießen ist bequemer und ermöglicht die Kontrolle über alle Extraktionsvariablen, aber selbst kleine Änderungen in der Technik können das Endprodukt des Kaffees beeinträchtigen oder verbessern.
Reinigung
Batch-Brauer sind schwieriger zu reinigen als Pour-over-Brauer. Das liegt daran, dass es mehr Teile gibt, die gewartet werden müssen. Dies erfordert ein komplexeres Reinigungsverfahren, um sicherzustellen, dass sich keine Kaffeeöle ablagern und das endgültige Tassenprofil beeinträchtigen. Wenn sie nicht gereinigt werden, neigen Batch-Brauer dazu, ranzige Aromen beizubehalten.
Manuelle Brüheinrichtungen sind viel einfacher zu reinigen, da sie in der Regel kompakter sind und keine komplexen Innenteile haben, auf die man achten muss. Das bedeutet jedoch nicht, dass die Reinigung dieser Geräte weniger wichtig ist.
Vorbereitung
Ein zu grober Mahlgrad führt zu einer säurehaltigen und unterextrahierten Tasse. Ein zu feiner Mahlgrad hingegen verleiht dem Kaffee einen bitteren Geschmack.
Generell gilt, dass bei der Zubereitung von Tropfmaschinen-Kaffee ein gröberer Mahlgrad verwendet werden sollte als bei der Zubereitung von Pour-over-Kaffee, da der Kaffee länger zieht und länger zum Aufbrühen braucht.
Für konische Kaffeemaschinen wie die Hario V60 wird ein mittelfeiner Mahlgrad ähnlich dem von Kochsalz verwendet. Bei der Chemex ist sie etwas gröber.