Wenn Sie normalerweise nach Rezepten für die Zubereitung des besten Kaffees suchen, werden Sie festgestellt haben, dass fast immer empfohlen wird, den Kaffee zu Hause zu mahlen.
Es gibt verschiedene Kaffeemahlgrade, die sich direkt auf den endgültigen Geschmack des Getränks auswirken.
Inhaltsverzeichnis
Was heißt Mahlen und warum ist es wichtig?
Das Mahlen von Kaffee ist ein Prozess, bei dem die Kaffeebohnen in verschiedenen Graden – fein, mittel oder grob – gemahlen werden, um die Extraktion vorzubereiten.
Unabhängig von der Zubereitungsart des Kaffees ist nach Ansicht des britischen Starkochs Gordon Ramsey die Extraktion des Kaffeepulvers das Wichtigste.
Denn je feiner die Bohnen gemahlen sind, desto größer ist die Oberfläche, was zu einer schnelleren Extraktion führt, so der Experte.
Aus diesem Grund ist der Kaffee für Espressomaschinen sehr fein gemahlen, da das Wasser in der Maschine unter hohem Druck sehr schnell durch das Kaffeemehl fließt.
Wenn der Kaffee fein gemahlen ist, ist es daher wahrscheinlicher, dass das Wasser die gesamte Oberfläche des Kaffees durchdringt.
Für das kalte Aufbrühen empfiehlt sich dagegen ein grober Mahlgrad, da sich die Extraktion mehrere Stunden lang mit dem Wasser absetzen kann.
Warum sollte man Kaffee selbst mahlen?
Der Hauptgrund, warum man Kaffee zu Hause mahlen sollte, ist die Haltbarkeit. Ganze Bohnen sind länger haltbar als gemahlener Kaffee.
Ganze geröstete Bohnen enthalten Kohlendioxid (CO2), das Oxidation und Stagnation verhindert.
Sobald sie jedoch gemahlen sind, ist ein größerer Teil der Oberfläche der Bohnen dem Sauerstoff ausgesetzt, was zu einem Verlust an Geschmack führt.
Gemahlener Kaffee bleibt daher nur wenige Tage frisch. Wenn Sie also vorgemahlenen Kaffee kaufen wollen, sollten Sie ihn in kleinen Mengen kaufen.
Die Größe des Mahlgrads beeinflusst den Geschmack des Kaffees
Die Wahl des richtigen Mahlgrads kann anfangs etwas schwierig sein.
Das richtige Mahlen von Kaffee macht jedoch einen großen Unterschied.
Wenn der Kaffee mit Wasser in Berührung kommt, entwickeln sich zu unterschiedlichen Zeiten verschiedene Geschmacksrichtungen.
Zuerst kommen die säuerlichen Aromen zum Vorschein, dann die bitteren und schließlich die süßen Noten.
Die Art der Kaffeezubereitung und damit die Zeit, in der das Wasser mit dem Kaffeemehl in Berührung kommt, bestimmt den Mahlgrad, den Sie benötigen.
Grober Mahlgrad
Wenn Sie also mit einer French Press einen Immersionskaffee zubereiten möchten, sollten Sie einen groben Mahlgrad verwenden, da das Wasser etwa 4 Minuten lang mit dem Kaffee in Kontakt kommt.
Das ist eine beträchtliche Zeit, so dass die Extraktion langsam erfolgt.
Fein gemahlen
Im Gegensatz dazu müssen Sie bei Kaffee für einen Espresso Folgendes beachten:
Wenn Sie einen Espressokaffee mit einem zu feinen Mahlgrad verwenden, werden die kleinen Partikel zu stark extrahiert, so dass das fertige Getränk zu bitter schmeckt.
Wenn Sie eine Espressomaschine haben, bei der das Wasser nur sehr kurz mit dem Kaffee in Berührung kommt (etwa 30 Sekunden oder weniger), brauchen Sie einen sehr fein gemahlenen Kaffee, um einen guten Geschmack zu erzielen.
Ist der Mahlgrad zu grob, setzt sich das Wasser ab, wodurch die Extraktion geringer ausfällt und der Kaffee einen überwiegend säuerlichen Geschmack erhält, der nicht angenehm ist.
Welche Kaffeemühle soll ich wählen?
Da Sie nun wissen, wie wichtig das Mahlen von Kaffee ist, sollten wir uns ansehen, welche Arten von Mühlen es gibt, und welche Vor- und Nachteile sie haben.
Schlagmahlwerk
Die Messermühle ist die gebräuchlichste und günstigste Mühle auf dem Markt.
Sie zerkleinert die Kaffeebohnen mit einer Klinge, ähnlich wie eine Küchenmaschine.
Das Hauptproblem bei dieser Art von Mühle ist, dass sie den Kaffee ungleichmäßig mahlt.
Daher ist es sehr wahrscheinlich, dass Sie große und kleine Partikel im gleichen Mahlgrad erhalten, so dass Sie eine uneinheitliche Tasse Kaffee haben werden.
Denken Sie also daran, dass es mit einem Schlagmahlwerk schwierig sein kann, jeden Tag die gleichen Ergebnisse zu erzielen.
Außerdem entsteht durch die Reibung der Klingen am Kaffee Hitze, die den Geschmack der Bohnen beeinträchtigen kann.
Mühle mit Scheibenmahlwerk
Bei dieser Art von Mühle werden Metallscheiben, so genannte “Grinder”, verwendet, die die Kaffeebohnen zerdrücken und dann mahlen.
Das Gute an diesen Mühlen ist, dass sie eine gleichmäßigere Konsistenz erzeugen, da der Abstand zwischen den Scheiben die Größe der überstehenden Partikel bestimmt.
Von dieser Art von Mühle gibt es wiederum mehrere Varianten:
- Die manuelle Mühle, die in ihrer Form einer handbetriebenen Pfeffermühle ähnelt.
- Die elektrische Mühle mit flachen Scheiben, die im gewerblichen Bereich sehr verbreitet ist und in ihrer weniger leistungsstarken Version für den Hausgebrauch bestimmt ist.
Es gibt zwei Haupttypen von elektrischen Mühlen: die Kegelmühlen und die Flachkopfmühlen.
Kegelmahlwerk
Die Kegelmühle ist die beliebteste Mühle in Cafés, aber wenn Sie die Mittel haben, ist sie auch für den Hausgebrauch geeignet.
Sie wird von einem Motor mit niedriger Drehzahl angetrieben, der verhindert, dass sich das Gerät erhitzt.
Außerdem mahlen die konischen Scheiben den Kaffee perfekt.
Ein weiterer wichtiger Vorteil dieser Art von Mühle ist, dass sie eine größere Kontrolle über die Mahlgrade ermöglicht, von grobem bis hin zu türkisch gemahlenem Kaffee (dem feinsten Mahlgrad).
Ihr Hauptproblem liegt jedoch im Preis, denn sie sind teurer, aber die Ergebnisse, die sie erzielen, rechtfertigen die Investition.
Flaches Mahlwerk
Diese Mühle funktioniert im Allgemeinen ähnlich wie die Kegelmühle, hat aber einen stärkeren Motor und wird daher eher in industriellen Umgebungen eingesetzt, weshalb ihr Preis höher ist.
Manuelle Kaffeemühlen
Dies ist die günstigste Variante, wenn Sie sicher sein wollen, dass Sie Ihren Kaffee auch ohne Strom mahlen können.
Im Allgemeinen handelt es sich um ein sehr gutes Gerät, mit dem Sie einen recht präzisen Mahlgrad erzielen können.
Da es keinen Motor gibt, besteht außerdem nicht die Gefahr, dass die Klingen überhitzen und damit auch der Kaffee.
Der Nachteil dieser Art von Mühle ist jedoch, dass es viel Arbeit macht, eine kleine Menge Kaffee zu mahlen.
Wenn Sie jedoch Ihre oberen Gliedmaßen trainieren wollen, ist diese Mühle genau das Richtige für Sie, denn die Kaffeebohnen sind hart und zäh.
Haftungsausschluss
Obwohl es nicht notwendig ist, eine Mühle für den industriellen oder professionellen Gebrauch zu kaufen, sollten Sie verschiedene Variablen berücksichtigen, um zu bestimmen, welche Mühle Sie benötigen.
Überlegen Sie zum Beispiel, wie oft am Tag Sie Kaffee aufbrühen.
Nun, wenn Sie jemand sind, der nur morgens Kaffee brüht und den Rest des Tages entweder keinen mehr trinkt oder ihn fertig zubereitet kauft, brauchen Sie nicht unbedingt eine Kaffeemühle zu kaufen.
Vielleicht sollten Sie aus Zeit- und Praktikabilitätsgründen eine Messermühle kaufen, da sie sparsam und schnell ist.
Wenn Sie jedoch eine echte Leidenschaft für Kaffee haben und ihn mehrmals zubereiten, ist ein Kegelmahlwerk vielleicht das Richtige für Sie.
Andererseits gibt es Menschen, die ihren Kaffee lieber von Hand mahlen, da sie behaupten, dass die manuelle Methode am effektivsten (wenn auch nicht effizient) ist.
Arten des Mahlens
Der Mahlgrad ist die gewünschte Größe, in der der Kaffee gemahlen wird, sei es grob wie Sandkörner oder fein wie Kaffeepulver.
Im Folgenden werden die verschiedenen Mahlgrade beschrieben, damit Sie diese bei der Zubereitung Ihres Kaffees berücksichtigen können.
Grober Mahlgrad
Dies ist der Mahlgrad, bei dem die Bohnenstückchen am größten sind.
Um Ihnen eine Vorstellung von der Größe der gemahlenen Bohnen zu geben, denken Sie an Brotkrümel.
Dieser Mahlgrad ist am besten geeignet, wenn Sie eine langsame Extraktion des Kaffees wünschen, d. h. wenn Sie den Kaffee zubereiten und das Wasser länger mit dem Kaffeemehl in Kontakt bleiben soll.
Mittlerer Mahlgrad
Die Größe dieses Mahlgrads entspricht der von Zuckerkörnern. Dieser Mahlgrad wird am häufigsten für vorgemahlenen Kaffee verwendet.
Außerdem ist der mittlere Mahlgrad ideal für die Zubereitung von Kaffee in Tropfsystemen, da das Wasser einige Sekunden lang in Kontakt bleiben muss.
Feiner Mahlgrad
Dies ist der klassische Espressomahlgrad, der sich perfekt für Maschinen eignet, aber auch in der Maschine verwendet werden kann:
- Elektrische Kaffeemaschinen.
- Tropfkaffeemaschinen.
- Zubereitung von gefiltertem Kaffee.
Bei der Zubereitung von Immersionskaffee ist es hingegen nicht empfehlenswert, den feinen Mahlgrad zu verwenden, da das Kaffeemehl viele Ablagerungen in der Tasse hinterlässt.
Extra feiner Mahlgrad
Dieser Mahlgrad zeichnet sich dadurch aus, dass der Kaffee (buchstäblich) zu Pulver gemahlen wird. Die Konsistenz ist praktisch die gleiche wie die von Weizenmehl.
Dieser Mahlgrad wird auch als türkischer Mahlgrad bezeichnet, da er für die Zubereitung von türkischem Kaffee verwendet wird, der gekocht und dann einige Minuten lang gekocht wird, um das volle Aroma zu entfalten.
Damit Sie es nicht vergessen
In der folgenden Tabelle finden Sie eine kleine Übersicht darüber, was Kaffeemahlgut ist und wie Sie es je nach Zubereitungsart verwenden sollten.
Vermeiden Sie diese Fehler und Sie werden Kaffee wie ein Profi mahlen
An sich ist der Mahlvorgang nicht kompliziert, vor allem wenn Sie bereits eine elektrische Kaffeemühle besitzen.
Es gibt jedoch einige Faktoren zu beachten, wenn Sie das Beste aus Ihrem gemahlenen Kaffee herausholen wollen.
Wählen Sie Qualitätsbohnen
Wenn Kaffeebohnen übermäßig geröstet werden, nehmen sie eine dunkle, glänzende Farbe an.
Das Ergebnis ist ein Getränk mit einem starken, bitteren Geschmack.
Mittelstark geröstete Bohnen hingegen haben einen milden Geschmack und eine helle Farbe.
Wenn Sie also keinen Kaffee von guter Qualität haben, wird das Mahlen nichts am schlechten Geschmack des Getränks ändern.
Mahlen Sie den Kaffee nicht zu früh
Einige Barista sagen, dass es am besten ist, mit dem Mahlen des Kaffees zu warten, bis das Wasser fertig ist.
Auf diese Weise wird der Kaffee frisch gemahlen, und die Öle werden zum Zeitpunkt der Extraktion besser freigelegt und Sie erhalten den besten Geschmack in der Tasse.
Achten Sie auf die genaue Kaffeemenge, die Sie verwenden werden
Wenn Sie nicht genau abmessen, ist die Gefahr groß, dass Sie Kaffee verschwenden.
Bestimmen Sie also Ihren täglichen Verbrauch, damit Sie nur so viel Kaffee mahlen, wie Sie brauchen.
Das mag anfangs mühsam sein, aber mit der Zeit werden Sie sehen, dass Sie Kaffee sparen und gleichzeitig der Mahlvorgang effizienter wird.
Achten Sie auf die Menge des verwendeten Wassers
Die Wassermenge, die Sie beim Aufbrühen Ihres Kaffees verwenden, ist für das Endergebnis sehr wichtig, denn wenn Sie zu viel Wasser verwenden, schmeckt das Getränk schwach.
Wenn Sie jedoch zu wenig Wasser verwenden, kann dies die Extraktionszeit beeinträchtigen, so dass der Kaffee sauer schmeckt.
Um eines dieser beiden Szenarien zu vermeiden, verwenden Sie zwei gehäufte Esslöffel Kaffeepulver für jede Tasse, die Sie aufbrühen.
Auf diese Weise erhalten Sie einen Richtwert, an dem Sie das für Ihren Geschmack am besten geeignete Verhältnis messen können.
Zusammenfassend
Das Mahlen des Kaffees ist ein wichtiger Vorgang beim Brühvorgang, da es die Extraktion der Aromen beeinflusst.
Um ein wohlschmeckendes Getränk zu erhalten, müssen Sie jedoch sicherstellen, dass die Bohnen von guter Qualität sind und in einem ausgewogenen Verhältnis geröstet werden.
Es ist zwar möglich, vorgemahlenen Kaffee zu kaufen, aber wenn Sie ein echter Kaffeeliebhaber sind, werden Sie den Geruch von frisch gemahlenen Bohnen fast genauso genießen wie das Getränk, das sie produzieren.