Indien ist seit jeher eine Teetrinkernation. Seit Anfang des 20. Jahrhunderts ist Kaffee jedoch zu einem immer beliebteren Getränk geworden.
Kaffee wurde hauptsächlich in Südindien konsumiert, wobei der städtische Verbrauchermarkt gegenüber der Landbevölkerung dominierte. In den letzten Jahrzehnten hat Indien jedoch auch im Rest des Landes Wachstum und Entwicklung erlebt.
Während der Kaffeekonsum im Land von 1950 bis 2000 um durchschnittlich 2 % pro Jahr zunahm, hat er seit der Jahrhundertwende pro Jahr rund 5 % zugelegt. Man schätzt, dass Indien heute 120.000 Tonnen Kaffee pro Jahr verbraucht.
Inhaltsverzeichnis
Kaffeekonsum in Indien
Kaffee dominiert traditionell in Südindien, wo er als Filterkaffee bekannt ist. In den frühen 2000er Jahren gewann Kaffee jedoch im ganzen Land an Popularität, als die Coffeeshop-Kultur boomte und das Wachstum des indischen Technologiesektors widerspiegelte.
Die Trends haben sich geändert, da der Kaffeekonsum im Norden, Osten und Westen des Landes gestiegen ist. Während der städtische Verbrauch mit etwa 73 % des Gesamtvolumens dominiert, wird vermutet, dass die restlichen 27 % auf den ländlichen Verbrauch entfallen.
Große Milch- und Kaffeeproduktion
Nach Angaben des National Dairy Development Board und der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) ist Indien mit einem Anteil von rund 22 % an der weltweiten Milcherzeugung und einer Jahresproduktion von mehr als 150 Millionen Tonnen Milch der größte Milcherzeuger der Welt. Darüber hinaus ist das Land der siebtgrößte Kaffeeproduzent der Welt. Es ist daher davon auszugehen, dass der Reichtum an Milch und Kaffee im Land zu einer großen Vielfalt an Kaffeekonsumoptionen geführt hat.
Kaffeevermarktung in Indien
Im Laufe der Jahre hat sich die indische Kaffeekultur von Kaffeeturnieren mit Aeropress zu Erlebniszentren und Veranstaltungen rund um den Kaffee entwickelt. Ein gutes Beispiel dafür ist, dass Indien begonnen hat, seine eigenen nationalen Barista-Meisterschaften und den Fine Cup Award zu veranstalten.
Neben diesen Initiativen kommt auch dem Tourismussektor eine wichtige Rolle zu. Ein solcher bemerkenswerter Beitrag ist der des Luxusresorts The Tamara Coorg und seines Kaffeefestivals. Es ist ein einzigartiges dreitägiges Erlebnis, bei dem die Gäste etwas über die verschiedenen Kaffeesorten, ihren Anbau und die Zubereitung eines perfekten Gebräus lernen können.
Kaffees in Indien
Der Filterkaffee wurde populär, als das Indian Coffee House, ein vom Coffee Board of India betriebenes Kaffeehaus aus den 1940er Jahren, ihn auf seiner Speisekarte anbot und zum bevorzugten Getränk vieler Hindus wurde. Nach dem ersten indischen Kaffeehaus in Jabalpur gibt es landesweit heute etwa 400 weitere Filialen.
Zu Beginn des 21. Jahrhunderts entstanden Unternehmen wie Café Coffee Day, Barista, Costa Coffee und Starbucks sowie andere wichtige Akteure auf dem Kaffeehausmarkt. Unabhängige und regionale Verkaufsstellen entstehen weiterhin hauptsächlich in den städtischen Zentren, was zu einem stark fragmentierten Einzelhandelsmarkt führt.
Das Land ist einer der am schnellsten wachsenden Märkte für Kaffeeketten und die indischen Verbraucher haben sich die internationale Kaffeekultur zu eigen gemacht.
Kaffeeplantagen in Indien
In Indien wird Arabica-Kaffee in schattigen Lagen in einer Höhe von 1.000 bis 1.500 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Die rund 50 Arten von Schattenbäumen in Indien tragen dazu bei, die Bodenerosion an den leichten bis mittelschweren Hängen zu verhindern. Außerdem tragen sie zur Anreicherung des Bodens bei und bieten Schutz vor Temperaturschwankungen im Jahresverlauf.
Reichlich Schatten, Niederschläge, fruchtbare Böden und der lokale Anbau von Gewürzen und Früchten (Bananen, Pfeffer, Orangen und Kardamom) sind nur einige der vielen Faktoren, die zum einzigartigen Profil des Kaffees in dieser Region beitragen.
Der indische Kaffeesektor beginnt, sich auf nachhaltigere landwirtschaftliche Praktiken zu verlegen und erhält die Zertifizierungen Fairtrade und Rainforest Alliance-UTZ. Mehrere landwirtschaftliche Betriebe, vor allem auf Stammesland, arbeiten auch mit traditionellen und ökologischen Methoden.
Kaffeeanbaugebiete in Indien
Die indischen Kaffeeplantagen befinden sich hauptsächlich in den Western Ghats. Kerala, Tamil Nadu und Karnataka sind wahre Schatzkammern des Kaffeeanbaus. Die Gebiete der östlichen Ghats, wie Andhra Pradesh und Orissa, sind neue Orte auf der Landkarte des Kaffees.
Chikmagalur (Karnataka)
Chikmagalur mit seinen dichten Wäldern und den bezaubernden Pfauen hat den Ruf eines Kaffeelandes. Es ist der Sitz des Zentralen Indischen Kaffeeforschungsinstituts. In Chikmagalur gibt es Arabica- und Robusta-Anpflanzungen.
S.795, San. 5B, Sln.9 und Cauvery sind die wichtigsten Arabica-Sorten. Peridenia, S.724 und C x R sind die wichtigsten hier angebauten Robusta-Sorten. Sie sind mit Pfeffer, Kardamom, Orange und Vanille durchsetzt. Diese Bohnen sind mittelkräftig und leicht säuerlich und haben ein mittleres bis intensives Aroma.
Baba Budan giri (Karnataka)
Benannt nach der Person, die den Kaffee in Indien eingeführt hat, bedeutet Baba Budan giri wörtlich übersetzt der Hügel von Baba Budan. Es ist die Geburtsstunde des indischen Kaffees. Baba Budan Giri liegt auf einer Höhe von 1000 bis 1500 Metern und ist mit 1750 bis 2200 mm natürlichem Niederschlag ausgestattet.
Er ist bekannt für seine vollmundigen Arabica-Bohnen mit einem süßen, schokoladenähnlichen Geschmack und reichlich Säure. Die Bohnen reifen langsamer als andere Arabica-Sorten. Sie werden mit Sorgfalt geerntet und durch natürliche Gärung verarbeitet.
Coorg (Karnataka)
In Coorg, dem größten Kaffeeanbaugebiet Indiens, werden etwa 24.000 Tonnen Robusta und 69.000 Tonnen Arabica produziert. In der Region fallen 1000-2500 mm natürliche Niederschläge in einer Höhe von 750 bis 1000 Metern. Arabica-Sorten sind S.795, Sln.6 und Sln.9. Robusta-Sorten sind S.274 und C x R. Die wichtigsten Zwischenfrüchte sind Pfeffer, Kardamom, Orangen, Bananen und Areca-Nüsse.
Nilgiris (Karnataka/Tamil Nadu)
Nilgiris bedeutet “weiße Hügel” und hat seinen Namen von den Wolken und dem Nebel, die diese Gipfel das ganze Jahr über bedecken. Die Plantagen in den Nilgiris liegen in einer Höhe von 1.500 bis 2.000 Metern über dem Meeresspiegel und haben eine natürliche Niederschlagsmenge von 1.100 bis 1.200 mm pro Jahr. Sie ist bekannt für die Sorten S.795, Sln.9 und Cauvery. Kaffee wechselt sich mit Orange, Banane und Pfeffer ab. Er wird im Schatten von Silbereichen und Obstbäumen angebaut.
Anamalais (Tamil Nadu)
Die Anamalais-Plantagen befinden sich auf einer Höhe von 1000 bis 1400 Metern und erhalten einen hohen natürlichen Niederschlag von 2500 bis 3000 mm pro Jahr. Die wichtigsten Sorten sind S.795, Cauvery und Sln.9. Sie sind mit Pfeffer, Orange und Banane durchsetzt. Sie haben graugrüne Bohnen, die ein starkes Aroma mit Zitrusnoten verströmen.
Araku-Tal, Andhra Pradesh
Das Araku-Tal liegt in den östlichen Ghats im Norden von Andhra Pradesh und im Süden von Orissa. Es liegt auf einer Höhe von 900-1100 Metern und erhält 1000-1200 mm natürlichen Niederschlag. Das Araku-Tal, das für seine bunten Papageien bekannt ist, ist kein traditioneller Ort für den Kaffeeanbau, aber die einheimische Bevölkerung profitiert sehr vom Kaffee als Alternative zum Wanderfeldbau. Kaffee wechselt sich mit Paprika, Mango und etwas Gemüse ab. Die wichtigsten hier angebauten Sorten sind S.795, Sln.4, San.5 und Cauvery. Die Produkte aus dem Araku-Tal haben ein intensives Aroma mit mittlerem bis starkem Säuregehalt und würzigen Noten.
Brahmaputra-Region
Der Brahmaputra fließt durch Assam und Arunachal Pradesh und versorgt die Kaffeeplantagen in den acht nordöstlichen Bundesstaaten. Die Höhe ist relativ gering, sie liegt zwischen 800 und 1200 Metern. Die Region verfügt jedoch über eine hohe Niederschlagsmenge von 1500-2000 mm pro Jahr.
Die Brahmaputra-Region ist bekannt für S.795 und Cauvery-Anpflanzungen. Die Kulturen wechseln sich mit Ananas und Paprika ab. Sie haben eine leicht säuerliche Note und einen deutlich fruchtigen Geschmack. Als nicht traditionelles Kaffeeanbaugebiet ist das Produktionsniveau niedrig.
Indiens moderne Kaffeeindustrie
Indien exportiert rund 70 % seiner Kaffeeproduktion, davon 70 % Robusta und 30 % Arabica.
Europa und der Nahe Osten fragen derzeit die größten Mengen an indischen Kaffeebohnenexporten ab. Das Coffee Board of India überwacht die Qualität der Ausfuhren und stellt sicher, dass nur Kaffee bester Qualität das Land verlässt.
Was ist Monsooned Malabar?
Die Monsunzeit in Indien dauert von Juni bis August, und die Kaffeebauern von Mangalore nutzen diese Zeit optimal aus. Monsooned Malabar Kaffeebohnen werden anders verarbeitet als alle anderen Bohnen der Welt.
Das Konzept stammt aus der Zeit, als der Kaffee regelmäßig auf Holzschiffen von Indien nach Europa verschifft wurde. Die Reise dauerte bis zu sechs Monate. Nach dieser Zeit waren die Bohnen nicht mehr von hoher Qualität.
Indem hochwertige Kaffeebohnen in gut belüfteten Lagerhäusern an der Westküste Indiens Monsunregen und Wind ausgesetzt werden, schwellen die Bohnen auf etwa das Doppelte ihrer ursprünglichen Größe an. Während des 12- bis 16-wöchigen Prozesses verblasst die Farbe zu einem blassgoldenen oder geisterhaften Weiß.
Die Bohnen werden dann von Hand sortiert, um die Konsistenz zu gewährleisten, neu sortiert, in Säcke verpackt und in eine trockenere Region gebracht, bevor sie an die Verbraucher verschickt werden.
Kaffeesorten in Indien
Dies sind einige der in Indien am häufigsten vorkommenden Kaffeesorten.
Arabica
Arabica hat eine höhere Qualität und ein komplexes Aroma. Er enthält wenig Koffein, hat aber einen feinen, süßen Geschmack. Er gedeiht in großen, schattigen Plantagen mit nährstoffreichem Boden. Die Arabica-Züchter bemühen sich, Bohnen von höchster Qualität zu liefern und sie vor Schädlingen zu schützen.
Die gängigsten Arabica-Sorten werden als Bourbon, Typica und Heirloom klassifiziert. Es gibt auch Kreuzungen und Hybriden zwischen verschiedenen Arabica-Familien und zwischen Arabica und Robusta.
Kent
Kent ist nach einem englischen Pflanzer namens L.P. Kent benannt, der sie 1920 entdeckte. Kent arbeitete an einem Züchtungsprogramm zur Entwicklung einer gegen Kaffeerost resistenten Pflanze. In den 1920er Jahren gelangte der Kent-Kaffee wegen seiner Überlebensfähigkeit von Mysore nach Kenia und Tansania. Er gehört zur Familie der Typica. Kent hat ein fruchtiges Geschmacksprofil mit würzigen Noten und einem scharfen Säureelement.
S795
S795 wurde in den 1940er Jahren in Indien eingeführt und ist eine Kreuzung aus Arabica und Robusta. Sie wurde von der Balehonnur Coffee Research Station in Indien ausgewählt und sie ist in vielen Regionen Südostasiens beliebt. S795 ist bekannt für seine Bohnen, die verschiedene Geschmacksrichtungen von würzig bis schokoladig bieten. Die Pflanze hat einen hohen Ertrag und gilt als exotische Sorte.
Katimor
Eine Kreuzung zwischen Caturra und Timor Hybrid. Catimor verdankt ihren hohen Ertrag und ihre überragende Qualität dem Caturra und die Resistenz gegen Blattrost dem Timor Hybrid. Sie ist in Tieflandregionen mit natürlich hohen Niederschlagsmengen weit verbreitet. Catimor hat ein Geschmacksprofil, das dem von Bourbon ähnlicher ist. Sie hat saure Noten und einen süßen Nachgeschmack.
Sln9
Sie ist eine Kreuzung aus Tafarikela, einer Arabica-Sorte aus Äthiopien, und Timor Hybrid. Sie hat hohe Pflanzen mit hängenden Zweigen und dunkelbronzefarbenen Blättern. Sln9-Pflanzen sind dank der von Timor Hybrid geerbten Resistenz anpassungsfähig genug, um Trockenheit zu überstehen. Tafarikela verleiht ihr ein hervorragendes Aroma und Qualität. Sln9 gewann den Fine Cup Award für die beste Arabica-Sorte beim Verkostungswettbewerb Flavor of India 2002.
Robusta
Die Robusta trägt größere Früchte, ist leichter anzubauen und ergibt einen stärkeren Kaffee. Ihm fehlt jedoch das unverwechselbare Aroma des Arabicas. Stattdessen hat er eine körnige Textur und einen bitteren Nachgeschmack.
Der Robusta wird zwischen Dezember und Februar in einer Höhe von 500 bis 1000 Metern in feuchtwarmen Klimazonen angebaut. Die Pflanze stellt weniger Ansprüche an die Umwelt und ist widerstandsfähiger gegen Schädlinge als Arabica. Auf Robusta entfallen derzeit 30-40 % der weltweiten Kaffeeproduktion.
Hier sind einige der beliebtesten Robusta-Sorten
S274
S274 kommt aus Sri Lanka. Sie war die erste Robusta-Selektion, die in den 1940er Jahren von der Indian Coffee Research Station freigegeben wurde. Sie wächst als robuster Strauch mit runden Bohnen. Sie haben einen Hauch von Schokolade, Karamell, Nüssen und Gewürzen.
C x R
C x R ist eine Kreuzung aus Robusta und Coffea Congensis. Sie hat kleinere Büsche als die meisten Robusta-Pflanzen. Die Bohnen sind vollmundig und haben einen geringen Säuregehalt. Sie haben ein intensives Aroma und ergeben eine weiche, neutrale Tasse.
Neben Arabica und Robusta gibt es noch andere, weniger beliebte Sorten wie Liberica und Excelsa.
Die Geschichte des Kaffeebooms in Indien
Der Mythos des Kaffees in Indien besagt, dass es ihn seit dem 17. Jahrhundert in Indien gibt, als Baba Budani (ein Sufi-Heiliger) sieben Kaffeebohnen aus dem jemenitischen Hafen Mokka schmuggelte. Er brachte einige Mokka-Bohnen nach Indien und pflanzte sie in seinem Haus in Karnataka an. Dies führte schließlich zu Kaffeeplantagen im Süden und dann in ganz Indien. In Indien gibt es inzwischen 16 einzigartige einheimische Kaffeegeschmacksrichtungen.
Die erste offizielle Kaffeeplantage wurde in den 1840er Jahren um Baba Budan Giri angelegt. In Indien wurden in erster Linie Arabica-Kaffeesorten angebaut. Später wurden jedoch zur Vermeidung von Rostbefall Robusta und verschiedene Hybriden zwischen Arabica, Robusta und Liberica eingeführt.
Indischer Kaffee aus Äthiopien
Kaffee wurde erst in den späten 1970er Jahren zu einem Phänomen, obwohl die Kaffeebohnen bereits im 17. Jahrhundert vorhanden waren. Wenn man die Reise des Kaffeesamens bis nach Äthiopien zurückverfolgt, war das Getränk, ebenso wie der Tee, ein vorwiegend europäisches und nahöstliches Getränk.
In der Anfangsphase seiner Einführung in Indien war Kaffee eher ein Kolonialgetränk, das mit der Elite und den modernen Menschen der indischen Gesellschaft assoziiert wurde. Er galt als relativ reichhaltig, da er mit Milch aufgebrüht wurde, im Gegensatz zum Tee, für den hauptsächlich Wasser als Grundlage diente.
Die Ursache für den Anstieg des Kaffeekonsums
Es wird angenommen, dass die sogenannten Millennials und die Generation Z Kaffee und Coffeeshops lieben. Die Gründe für den Aufschwung der Kaffeebegeisterung in Indien und der Coffeeshop-Kultur sind jedoch vielfältig.
Die Inder haben ein wachsendes Markenbewusstsein und ein Bedürfnis nach Bequemlichkeit. Coffeeshops sind die perfekte Antwort auf dieses Bedürfnis. Darüber hinaus sind der Aufstieg der Mittelschicht, das hohe verfügbare Einkommen und der Einfluss der westlichen Volkswirtschaften weitere Gründe für diesen Trend.
Auch die Art der Besucher von Coffeeshops hat sich gewandelt. Früher waren indische Coffeeshops vor allem bei Studenten, Akademikern und Intellektuellen berühmt, die dort über Literatur, Kino und Sport diskutierten und debattierten.
Obwohl Cafés bei jungen Leuten nach wie vor beliebt sind, wünschen sie sich mehr Abwechslung auf der Speisekarte und eine freundliche Atmosphäre. Die Cafés von heute konzentrieren sich auf ein vielfältiges Angebot an Kaffee und interessanten Speisen dazu. Auch die Ausstattung der Cafés trägt dazu bei, dass die Menschen sie besuchen und genießen.
