Wussten Sie, dass Indien der sechstgrößte Kaffeeproduzent der Welt ist?
Inhaltsverzeichnis
Die Geschichte des indischen Kaffees
Mitte des 17. Jahrhunderts soll Baba Budan, ein religiöser Mann aus Indien (der in seinem Land als Heiliger gilt), auf einer Pilgerreise nach Mekka in Saudi-Arabien gewesen sein.
Auf dem Rückweg in seine Heimat soll ihm eine sehr dunkle, süß schmeckende Flüssigkeit zu trinken angeboten worden sein. Diese Flüssigkeit wurde von den Einheimischen “Qahwa” (“Kaffee” auf Arabisch) genannt.
So verstand es der Reisende, als dieses Getränk anderen Gästen sowie ihm serviert wurde, während er sich im Hafen von Mocha, einer Hafenstadt im Jemen, aufhielt.
Budan war vom Geschmack des Getränks begeistert, denn er war fasziniert von seinem Geschmack und seiner erfrischenden Wirkung.
Baba Budans Gerissenheit
Der hinduistische Reisende erkannte schnell, wie sehr die Jemeniten, und generell alle Araber, das Getränk schätzten.
Er stellte nämlich fest, dass die Araber das Potenzial dieses Produkts kannten und deshalb, obwohl sie bereits mit Kaffee handelten, diesen nur in gerösteter oder gebackener Form exportierten, damit niemand ihn selbst anbauen konnte.
Es galt daher als illegal, grüne (ungeröstete) Kaffeesamen aus der arabischen Welt mitzunehmen, und die Strafe für dieses Verbrechen war der Tod.
Also fasste Baba Budan den Plan, einige grüne Bohnen mit nach Indien zu nehmen.
Er nahm nur 7 grüne Kaffeesamen mit und versteckte sie in seinem langen Bart, damit sie auf dem Rückweg nicht beschlagnahmt wurden.
Da die Zahl 7 in der islamischen Religion eine heilige Zahl ist, wurde Budans Handlung als religiöser Akt betrachtet.
Auf diese Weise kamen die ersten Kaffeesamen nach Indien.
Später pflanzte der Heilige die Samen im Hof seines Hauses in der Stadt Chikmagalur ein, und dieser Ort wurde zum Geburtsort des indischen Kaffees.
Der Ursprung des indischen Kaffees
Einige Zeit später wurden die ersten Kaffeeplantagen (Kaffeebäume) auf den Hügeln rund um die Stadt angelegt.
Es überrascht nicht, dass der Kaffee bei der Bevölkerung großen Anklang fand.
Aus Dankbarkeit für das Wirken des Heiligen nannten die Einwohner der Stadt den gesamten Gebirgszug Baba Budan Giri oder “The Hill of Baba Bunda”.
So begann Indien seine Produktion mit der Arabica-Variante, die aus dem Jemen stammt.
Die Robusta-Variante wird jedoch aufgrund ihrer größeren Widerstandsfähigkeit gegen Schädlinge und Klima am häufigsten im Land angebaut.
Das 18. Jahrhundert und die Ankunft der Ostindischen Kompanie
Die Ankunft der Briten in Indien markierte den Beginn der Massenproduktion von Kaffee auf dem Subkontinent.
Die britischen Unternehmer nahmen den Kaffeeanbau ernst und verwandelten die Wälder Südindiens in kommerzielle Kaffeeplantagen.
Tatsächlich wurde in Indien schon lange vor dem Tee Kaffee angebaut.
Das 19. und 20. Jahrhundert
Jahrhunderts war der Kaffeeanbau in Indien voll etabliert, und zwar so sehr, dass es bereits eine Exportlinie nach Europa gab.
Im 20. Jahrhundert war Kaffee indischen Ursprungs auf dem “Alten Kontinent” weithin bekannt, wenngleich die Teeproduktion natürlich auch sehr beliebt war.
Der Zweite Weltkrieg und der Wegfall des europäischen Marktes führten jedoch zu einem starken Rückgang der indischen Kaffeeproduktion.
Das Profil eines guten indischen Kaffees
Typischerweise wird indischer Kaffee als ein Getränk mit mittlerem Körper und mittlerem Säuregehalt beschrieben, das von verschiedenen Noten und Aromen begleitet wird.
So weist ein guter indischer Kaffee ähnliche Eigenschaften auf wie indonesischer Kaffee, insbesondere der von der Insel Java.
Manche behaupten auch, dass einige indische Kaffeesorten dem Kaffee aus Guatemala sehr ähnlich sind.
Andererseits findet man im indischen Kaffee häufig würzige Aromen, die an Gewürze erinnern, wie z. B.:
- Kardamom
- Nelken
- Pfeffer
- Muskatnuss
Indischer Kaffeeanbau
99 % der gesamten indischen Kaffeeproduktion stammt aus kleinen Betrieben mit einer Fläche von weniger als 10 Hektaren.
Außerdem wird der überwiegende Teil des Kaffees in den traditionellen Anbaugebieten im Süden des Landes erzeugt.
So besteht das Kaffeeanbaugebiet hauptsächlich aus den folgenden Bundesstaaten:
- Karnataka (dessen Hauptstadt Chikmagalur ist)
- Kerala
- Tamil Nadu
- Andhra Pradesh
- Odisha
Die 5 kaffeeanbauenden Staaten Indiens
Wie bereits erwähnt, stammt der größte Teil des indischen Kaffees aus den südlichen Bundesstaaten des Landes.
Betrachten wir nun den Anteil der einzelnen Staaten am Kaffee.
Staat Odisha
Odisha ist der fünftgrößte Kaffeeanbaustaat Indiens.
Daher macht Arabica-Kaffee den größten Teil der Ernte in diesem Bundesstaat aus.
Der Kaffee aus dieser Region benötigt gemäßigte Temperaturen und hohe Niederschlagsmengen, um zu wachsen.
Geschätzte jährliche Gesamtproduktion
550 metrische Tonnen.
Bundesstaat Andhra Pradesh
An vierter Stelle steht der Bundesstaat Andhra Pradesh, ein Departement, in dem sowohl Arabica- als auch Robusta-Kaffee angebaut wird.
Der größte Teil der Produktion entfällt jedoch auf Arabica.
Geschätzte jährliche Gesamtproduktion
7.425 metrische Tonnen.
Bundesstaat Tamil Nadu
Der Bundesstaat Tamil Nadu ist ein wichtiger Kaffeeproduzent und hat einen Anteil von über 5 % an der nationalen Gesamterzeugung.
Arabica-Kaffee macht den größten Teil der Produktion des Bundesstaates aus. Aber auch Robusta-Kaffee wird in diesem Bundesstaat produziert.
Geschätzte jährliche Gesamtproduktion
17.875 metrische Tonnen.
Bundesstaat Kerala
Kerala ist der zweitgrößte Kaffeeproduzent in ganz Indien und hat einen Anteil von mehr als 20 % an der Gesamtproduktion des Landes.
Im Gegensatz zu den drei bereits erwähnten Bundesstaaten entfallen in Kerala jedoch mehr als 90 % der Produktion auf Robusta-Kaffee mit knapp über 65.000 Tonnen pro Jahr.
Auf Arabica-Kaffee entfallen dagegen nur rund 2.055 Tonnen pro Jahr.
Hinzu kommt, dass der Kaffee in Kerala in einer Höhe von etwa 1.200 m über dem Meeresspiegel angebaut wird.
Geschätzte jährliche Gesamtproduktion
67.700 metrische Tonnen.
Bundesstaat Karnataka
Karnataka ist der größte Kaffeeproduzent Indiens und erzeugt mehr als 70 % der gesamten nationalen Kaffeeproduktion.
Auch hier basiert die Produktion fast ausschließlich auf dem Anbau von Robusta-Kaffee, aber auch Arabica-Kaffee wird angebaut.
Der Bundesstaat widmet dem Kaffeeanbau eine große Fläche. Auf Karnataka entfallen mehr als 60 % der gesamten Kaffeeanbaufläche.
Außerdem wird der Kaffee in Karnataka in der Regel in Höhenlagen von 1.300 m.ü.d.M. oder höher angebaut.
Der Grund, warum in Karnataka so viel Kaffee angebaut wird, ist das Klima, denn sowohl die Temperatur als auch die Niederschläge sind ideal für das Wachstum dieser Pflanze.
Geschätzte jährliche Gesamtproduktion
233.230 metrische Tonnen.
Warum wird so viel Robusta-Kaffee produziert?
Im Allgemeinen gilt Robusta-Kaffee im Vergleich zu Arabica-Kaffee als minderwertiger.
Seit den 1950er Jahren ist der indische Kaffeehandel jedoch erheblich zurückgegangen, da andere Akteure wie Indonesien, Vietnam und Kolumbien die weltweite Nachfrage nach Arabica-Kaffee besser decken konnten.
Somit gab es für den indischen Arabica keine Märkte mehr, auf denen er rentabel gehandelt werden konnte.
Robusta-Kaffee, der häufig für Instantkaffee verwendet wird, war jedoch immer sehr gefragt.
Außerdem ist dieser Kaffee billiger und einfacher zu produzieren, zumal er viel widerstandsfähiger gegen die starke indische Hitze und auch gegen Schädlinge ist.
Daher entschied sich die indische Kaffeeindustrie für den Robusta-Kaffee.
Besonderheiten des Anbaus
Der Kaffeeanbau in Indien findet in der Regel im Schatten von Bäumen statt, die größer sind als der Kaffeebaum.
Auf diese Weise sind die Kaffeebäume vor der rauen indischen Hitze geschützt.
Außerdem werden die Kaffeeplantagen mit anderen Kulturen bepflanzt, wie z.B.:
- Banane
- Paprika
- Kardamom
- Vanille
- Orange
Dies führt zu der Behauptung, dass indischer Kaffee der beste im Schatten gewachsene Kaffee der Welt ist.
Außerdem liegen die meisten Arabica-Farmen zwischen 700 und 1.200 m.ü.d.M., was es dem Kaffee erleichtert, den Monsunregenbedingungen ausgesetzt zu sein.
Aus diesem Grund wird indischer Kaffee unter Kennern als “Monsun-Kaffee” bezeichnet.
Es sei darauf hingewiesen, dass 70 % der indischen Kaffeeproduktion aus Robusta-Kaffee und nur 30 % aus Arabica-Kaffee bestehen.
Kaffee ist dem Monsun ausgesetzt
Aufgrund der typischen klimatischen Bedingungen in Südindien ist es üblich, dass es in der Region einen Monsun oder eine stürmische Jahreszeit gibt.
Dieses Phänomen ist den Kaffeebauern wohlbekannt, und sie nutzen diese Bedingungen zu ihrem Vorteil aus.
So lagern die Kaffeebauern die Kaffeebohnen während der Monsunzeit in großen überdachten Silos oder in offenen Lagerhallen.
Der Kaffee ist dann den feuchtigkeitsreichen Winden ausgesetzt.
Auf diese Weise können die Bohnen bis zu 3 Jahre lang in der Luftfeuchtigkeit bleiben, was zu einer Steigerung der Süße des Kaffees führt.
Anschließend werden die Bohnen in der Sonne getrocknet.
Aus diesem Grund hat der indische Kaffee einen intensiven Geschmack mit holzigen Noten, eine lehmige Textur und vor allem einen geringeren Säuregehalt.
Wenn die Bohnen hingegen dem Monsunklima ausgesetzt waren, ändert sich ihre Farbe von Grün zu einem leichten Gelbbraun.
Der höhere Körper und der geringere Säuregehalt machen Monsun-Kaffee zu einer sehr guten Wahl, um Espresso-Mischungen mehr Tiefe zu verleihen.
Indische Kaffeevarianten
Aufgrund des indischen Klimas und der dortigen Anbaumethoden gibt es mehr als 16 Varianten indischen Kaffees, die es nur in Indien gibt; wir werden uns nun die Repräsentativsten ansehen.
Kents
Diese Variante ist eine Mutation der Sorte Typica und wurde von indischen Erzeugern seit den 1920er Jahren in großem Umfang angebaut.
Sie war auch die erste in Indien heimische Variante und ist nach L. P. Kent benannt, einem britischen Pflanzer, der die Pflanze als erster ausgewählt hatte.
Viele Jahre lang war die Kents-Kaffeebohne für ihre hohe Qualität bekannt und wurde in großem Umfang angebaut, da sie für ihre hohe Rostresistenz geschätzt wurde.
Nach den 1940er Jahren ging der Verbrauch jedoch zurück, und der Anbau ist heute auf einige wenige Regionen beschränkt.
S.795
Diese Kaffeebohne wurde in den 1940er Jahren eingeführt und ist die erfolgreichste aller indischen Arabica-Kaffeesorten.
Sie wurde aus dem Kents-Kaffee entwickelt, um auf den Plantagen einen besseren Ertrag zu erzielen.
Dieser Kaffee zeichnet sich durch sein intensives Aroma, seine hervorragende Qualität und vor allem durch seine Resistenz gegen Rost aus (eine durch einen Pilz verursachte Krankheit, die im Laufe der Geschichte ganze Plantagen verwüstet hat).
Fachleuten zufolge ergibt diese Sorte eine ausgewogene Tasse Kaffee mit subtilen Mokka-Noten.
Cauvery
Dieser Kaffee ist eine Kreuzung aus den Sorten Caturra und Timor, weshalb er auch als Catimor bezeichnet wird.
Der Cauvery-Kaffee hat den hohen Ertrag und die Qualität von Caturra sowie die Stärke von Timor.
Sln.9
Diese Kaffeesorte ist eine Kreuzung zwischen Tafarikela und Timor und besitzt somit alle außergewöhnlichen Eigenschaften von Tafarikela und die charakteristische Widerstandsfähigkeit von Timor.
Diese Sorte ist eine der anerkanntesten und am meisten ausgezeichneten Sorten des Landes.
S.274
Diese Kaffeesorte ist in den wichtigsten Anbaugebieten für Robusta-Kaffee die am meisten verbreitete.
Sie ist ebenfalls eine Hybride, die aus verschiedenen ertragreichen Robusta-Sorten aus Sri Lanka selektiert wurde.
Die Kaffeepflanzen, die sie hervorbringen, sind besonders widerstandsfähig und an die Hitze und Feuchtigkeit in den Hauptanbaugebieten des Landes angepasst.
Der Geschmack dieser Bohnen wiederum wird als kräftig und intensiv beschrieben, mit starken würzigen Noten.
CxR
Der CxR-Kaffee ist eine weitere Robusta-Variante, die aus der Kreuzung zwischen Coffea congénitis und dem gewöhnlichen Robusta-Kaffee entstanden ist.
Daher sind die Sträucher dieser Sorte kompakter als herkömmliche Kaffeebäume.
CxR-Bohnen sind für ihren ungewöhnlichen Geschmack bekannt, der sie weltweit einzigartig macht.
Kaffeekultur in Indien
Entgegen der landläufigen Meinung, lieben Hindus Kaffee genauso wie Tee.
Sie bereiten ihn am liebsten mit Milch und Zucker zu, obwohl viele ihn auch mit allen möglichen Gewürzen trinken.
Darüber hinaus wird Kaffee heute von Menschen aller Altersgruppen und sozialen Schichten im Lande getrunken.
So nimmt der Kaffeekonsum in dem asiatischen Land jedes Jahr zu. Allerdings wird der Kaffee in jeder Region anders getrunken: Manche mögen ihn kalt, andere schwarz, mit Milch oder Honig usw.
Für die meisten Menschen ist es jedoch am wichtigsten, den Kaffee zu Hause und von Hand zuzubereiten, da sich nur wenige Menschen Kaffeemaschinen oder Espressomaschinen leisten können.
Allerdings werden immer häufiger neue Coffeeshops eröffnet, vor allem in den Großstädten, da sich die großen Marken die wachsende Mittelschicht des Landes zunutze machen.
Das bedeutet, dass der Besuch eines Coffeeshops für manche Menschen eher eine Gelegenheit ist, ihre hohe Kaufkraft unter Beweis zu stellen, als ein echtes Interesse an Kaffee zu zeigen; eine Situation, die der in China sehr ähnlich ist.
Nichtsdestotrotz bemühen sich sowohl die Kaffeeanbauer als auch die echten Liebhaber um eine Steigerung des Konsums von Kaffeespezialitäten in der Bevölkerung.
Es ist jedoch noch ein weiter Weg, wenn wir eine jahrhundertealte Tradition ändern wollen, bei der das Trinken von gutem, selbstgebrautem Kaffee im Vordergrund steht.
