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Was ist Eiskaffee nach japanischer Art?
Im Gegensatz zu anderen Kaltgetränken wird der japanische Eiskaffee direkt auf Eis zubereitet. So wird der Kaffee nach japanischer Art mit Papierfiltern auf einem Sockel aus Keramik oder Metall gebrüht.
Dieser Kaffee kann aber auch mit einer Tropfmaschine zubereitet werden, bei der Sie den heißen Kaffee direkt in einer mit Eiswürfeln gefüllten Tasse zubereiten können.
Wie bereitet man Eiskaffee nach japanischer Art zu?
Die Zubereitung dieses Kaffees ist recht einfach, daher wird im Folgenden beschrieben, was Sie für diese Zubereitung benötigen.
Was benötigt man für die Zubereitung?
- 30 Gramm gemahlener Kaffee (empfohlen wird ein feiner bis mittlerer Mahlgrad)
- 180 Gramm Eiswürfel
- 270 ml heißes Wasser (bei 96 C)
- Tropfkaffeemaschine
- 1 Wasserkocher oder ein Kessel
- 1 Waage
Zubereitung
Messen und mahlen Sie den Kaffee
Messen Sie 30 g Kaffee ab und mahlen Sie ihn so, dass er weder zu fein noch zu grob ist. Für diese Machart soll der Kaffee etwas feiner sein, als Sie es von einem herkömmlichen Kaffee gewohnt sind.
Wiegen Sie das Eis und das Wasser
Wiegen Sie 180 g Eis ab und füllen Sie es in einen Becher, dann geben Sie 270 ml Wasser in einen Wasserkocher.
Den Kaffeefilter ausspülen
Gießen Sie etwas heißes Wasser über den Filter, um ihn von eventuellen Verunreinigungen zu befreien, und stellen Sie dann die Tropfkaffeemaschine über die Tasse mit den Eiswürfeln. Geben Sie nun den Kaffee in den Filter.
Das Wasser zum Kaffee geben
Ziel ist es, eine Wassermenge zu verwenden, die etwa das 2- bis 3-fache der Kaffeemenge abdeckt, die Sie in den Filter geben.
Aus diesem Grund wird empfohlen, 60 Gramm Wasser zu verwenden und den Kaffee 45 bis 60 Sekunden lang unterzutauchen.
Anschließend den Kaffee mit einem Löffel umrühren, damit sich die Aromen und Geschmacksstoffe besser verbinden. Fügen Sie dann das restliche Wasser langsam und in kreisenden Bewegungen hinzu.
Lassen Sie den Kaffee anschließend mindestens 3 Minuten ziehen.
Den Kaffee in der Tasse umrühren
Rühren Sie den heißen Kaffee um, bis das gesamte Eis geschmolzen ist, und achten Sie gleichzeitig darauf, den Kaffee im Filter weiter umzurühren, damit nichts verschwendet wird.
Servieren Sie den Kaffee auf japanische Art
Nachdem Sie den Kaffee in Ihre Lieblingstasse gegossen haben, fügen Sie noch etwas Eis hinzu und fertig ist Ihr Eiskaffee nach japanischer Art.
Tipps für einen noch besseren Eiskaffee
Wie Sie gesehen haben, ist die Zubereitung von japanischem Eiskaffee der Zubereitung von Kaffee nach der Pour-over-Methode sehr ähnlich. Es gibt jedoch einige Unterschiede, die Sie beachten sollten, denn schließlich beeinflusst das Eis den Geschmack des Kaffees.
Wenn also die Temperatur des Kaffees sinkt, verringert sich die aromatische Intensität des Kaffees. Mit anderen Worten: Wenn der Kaffee kalt ist, hat er einen weniger intensiven Geschmack, und da dieser Kaffee direkt auf Eis zubereitet wurde, ist es nur natürlich, dass das Getränk stärker verdünnt ist als üblich.
Um diesen Effekten entgegenzuwirken, ist es wichtig, dass Sie den frisch gefilterten Kaffee ruhen lassen und den Kaffee im Filter umrühren. Auf diese Weise ist der Geschmack des Kaffees weniger anfällig für plötzliche Temperaturschwankungen, wenn er auf das Eis trifft.
Schlüsselelemente für die Zubereitung eines Eiskaffees
Bei der Zubereitung eines japanischen Eiskaffees sind grundlegende Elemente zu beachten.
- Der erste ist der Anteil des Kaffees und der zweite das Verhältnis von Eis zu Wasser.
- Das richtige Verhältnis dieser Komponenten macht also den Unterschied zwischen einem Getränk, das gut schmeckt, und einem, das schwach schmeckt.
- Deshalb sollten Sie bei der Zubereitung dieses Rezepts idealerweise ein Verhältnis von 1:15 bis 1:18 zwischen Kaffee und Wasser verwenden.
- Dieses Verhältnis ähnelt dem, das für die Zubereitung von heißem, übergossenem Kaffee verwendet wird.
- Für japanischen Eiskaffee werden jedoch Eis und heißes Wasser verwendet, so dass wir auch das beste Verhältnis von Eis zu Wasser herausfinden müssen.
- Im Falle dieses Rezepts werden also 30 g Kaffee für die Zubereitung von 450 ml verwendet.
- Daher schlagen die Entwickler des Rezepts vor, 40 % des Kaffeegewichts als Eis und 60 % als heißes Wasser zu verwenden.
- Es werden also 180 ml Eis und 270 ml heißes Wasser benötigt.
- Denken Sie daran, dass die 180 ml Eis dazu dienen, den Kaffee schnell abzukühlen, so dass er Zimmertemperatur erreicht.
- Übertreiben Sie es aber nicht, denn im Allgemeinen reicht ein geschätzter Anteil von 35 % bis 45 % des Gewichts an Eis aus.
- Denken Sie jedoch daran, dass der plötzliche Temperaturwechsel größer ist, wenn Sie zu viel Eis hinzufügen, und dass der Geschmack des Kaffees sowie das Aroma beeinträchtigt werden.
Der Mahlgrad ist wichtig
Obwohl wir gesagt haben, dass der Mahlgrad des Kaffees mittelmäßig sein sollte (nicht zu grob, nicht zu fein), ist es aufgrund des in dieser Zubereitung enthaltenen Eises ratsam, den Kaffee fein zu mahlen.
Der Grund dafür ist, dass ein feinerer Mahlgrad ein kräftigeres Aroma erzeugt, so dass der Kaffee nicht zu mild schmeckt.
Es ist besser, den Kaffee ruhen zu lassen
Die niedrige Temperatur des Kaffees ist ein wichtiger Faktor, der berücksichtigt werden muss, wenn das Getränk einen guten Geschmack behalten soll. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, den Kaffee im Vergleich zu anderen Heißgetränken länger stehen zu lassen.
Auf diese Weise erhöhen Sie die Wahrscheinlichkeit, dass der Kaffee seinen Geschmack und seine Aromen besser behält, wenn er mit dem Eis in Berührung kommt.
Vergessen Sie nicht, den Kaffee umzurühren
Das Umrühren des Kaffees ist ein sehr wichtiger Schritt im Brühvorgang, da sich dadurch die Aromen des Kaffees festsetzen können. Daher ist es am besten, den Kaffee während des Brühvorgangs zweimal umzurühren.
Das erste Mal, wenn Sie die Mischung ruhen lassen, und das zweite Mal, wenn der heiße Kaffee mit dem Eis in Berührung kommt.
Denken Sie immer daran, dass diese Zubereitung die normale Verdünnung des Kaffees erhöht, also achten Sie darauf, dass er nicht zu wässrig wird.
Das Umrühren ermöglicht es vielmehr, dass die Geschmacks- und Aromastoffe, die während der Ruhezeit des Kaffees nicht durchdringen, vor dem Servieren endgültig zur Geltung kommen.
Was unterscheidet den japanischen Eiskaffee von anderen Kaltgetränken?
Wenn wir heißen Kaffee aufbrühen, sorgen wir dafür, dass der Kaffee seinen Geschmack behält, da die besonderen Eigenschaften der Bohnen auch nach dem Abkühlen des Getränks erhalten bleiben.
Kaltes Wasser hingegen extrahiert das im Kaffee vorhandene Aroma in der Regel nicht gut. Aus diesem Grund weisen kalte Brühen einen geringeren Bitter- und Säuregehalt auf, was nicht unbedingt schlecht ist, aber dem Körper und der Robustheit des Getränks abträglich ist.
Außerdem gehen durch die kalte Aufbrühung einige Nuancen des Kaffees verloren. Daher ist es keine gute Idee, Premium-Kaffeebohnen kalt aufzubrühen, da viele ihrer Eigenschaften beim Brühvorgang verloren gehen.
Die Art und Weise, wie japanischer Eiskaffee zubereitet wird, sorgt jedoch dafür, dass der natürliche Geschmack und die Aromen fast genauso gut erhalten bleiben wie bei heißem Kaffee.
Einigen Experten zufolge ist japanischer Eiskaffee die beste Art, kalt gebrühten Kaffee zuzubereiten, ohne den natürlichen Geschmack des Getränks zu verlieren.
Vorteile von Eiskaffee nach japanischer Art gegenüber anderen kalten Brühgetränken
Im Internet und in anderen Quellen ist häufig zu lesen, dass man kalt gebrühten Kaffee stundenlang ziehen lassen muss, um sein Aroma zu erhalten.
Es gibt sogar Zubereitungen, die den Kaffee bis zu 24 Stunden ruhen lassen, bevor er serviert wird. Im Gegensatz dazu dauert die Zubereitung von japanischem Eiskaffee zwischen 4 und 5 Minuten und damit nur geringfügig länger als die eines normalen Brühkaffees.
Daher ist es nicht notwendig, ihn 3 bis 5 Stunden für langsam ablaufenden kalt gebrühten Kaffee oder 12 bis 24 Stunden für kalt gebrühten Kaffee durch Eintauchen ziehen zu lassen. Dies ist also die beste Methode der Eiskaffeezubereitung für alle, die es eilig haben.
Doch bei japanischem Eiskaffee ist nicht alles Gold, was glänzt.
Diejenigen unter uns, die Kaffee lieben und gleichzeitig nicht ewig warten möchten, um ihn zu genießen, finden im japanischen Eiskaffee vielleicht einen großartigen Verbündeten.
Allerdings gibt es eine Sache, die nicht so gut ist (schließlich ist nichts perfekt). Die Zubereitung dieses Eiskaffees ist nur für jeweils eine einzige Tasse möglich. Wenn Sie also mit mehreren Personen zusammen sind, ist es etwas zeitaufwändig, für alle Kaffee zuzubereiten.
Dies ist ein Nachteil gegenüber anderen Heiß- und Kaltbrühern, wo Sie so viel Kaffee aufbrühen können, wie Sie benötigen. Ein weiterer Nachteil des japanischen Eiskaffees besteht darin, dass es Zeit und Übung erfordert, sich mit dem Verhältnis der Zutaten (Wasser und Kaffee) vertraut zu machen.
Versuchen Sie daher, dieses Rezept zumindest ein paar Mal zuzubereiten, bevor Sie Ihre Freunde beeindrucken wollen.
Außerdem sollten Sie sich angewöhnen, den Kaffee durchziehen zu lassen und ihn umzurühren (falls Sie das noch nicht getan haben), denn wenn Sie den Eiskaffee zubereiten, sollten Sie diese Fertigkeiten bereits beherrschen.
Denken Sie daran, dass eine schlechte Zubereitung zu einem zu verdünnten Kaffee mit wenig Geschmack führt.
