Es gibt viele Behauptungen über Kaffee und Cholesterin. Die Studien über den Anstieg des Cholesterinspiegels durch Kaffee sind widersprüchlich. Es ist jedoch klar, dass Kaffee den Cholesterinspiegel erhöhen kann, aber das hängt davon ab, wie der Kaffee zubereitet wird und wie viel getrunken wird.
Die Verbindung im Kaffee, die mit dieser Veränderung des Cholesterinspiegels in Verbindung gebracht wird und die Ihre Stoffwechselgesundheit verändern kann, heißt Cafestol.
Cafestol ist in den Ölen von gerösteten Kaffeebohnen enthalten und wird mit einem hohen Gehalt an “schlechtem” (LDL-)Cholesterin in Verbindung gebracht. Es wurde auch mit einem Anstieg des Gesamtcholesterins und der Triglyceride in Verbindung gebracht, wobei die Auswirkungen auf das “gute” HDL-Cholesterin gering sind.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Cholesterin?
Cholesterin ist eine wachsartige Substanz, die von der Leber produziert wird. Es kommt natürlich im Körper vor.
Neben dem Cholesterin, das Ihr Körper produziert, nehmen Sie es auch aus bestimmten Lebensmitteln ein. Zu viel LDL, das “schlechte” Cholesterin, birgt das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die meisten Ärzte empfehlen, die Menge an zugesetztem Cholesterin in der Ernährung zu begrenzen.
Kaffee enthält kein Cholesterin wie viele tierische Produkte. Stattdessen beeinflusst Kaffee die Art und Weise, wie der Körper Cholesterin produziert.
Was ist Cafestol?
Cafestol ist ein Stoff, der in Kaffeebohnen enthalten ist. Je nachdem, wie die Bohnen verarbeitet und zubereitet werden, ist es in unterschiedlichem Maße im Kaffee selbst enthalten. Diese Chemikalie wird noch erforscht, aber es hat sich gezeigt, dass sie eine Reihe von Eigenschaften hat, über die Wissenschaftler und Ärzte besorgt sind. Sowohl Arabica- als auch Robusta-Bohnen enthalten nachweislich diese Verbindung.
Die Substanz ist ein Diterpenmolekül, das heißt, sie gehört zur Klasse der Terpenkohlenwasserstoffe. Terpene haben oft starke Gerüche, Aromen und ätherische Öle, und Rest-Cafestol ist einer der Stoffe, die dem Kaffee einen leicht öligen und bitteren Geschmack verleihen.
Kaffee mit der Französischen Presse zubereitet und traditioneller türkischer Kaffee enthalten viel mehr Cafestol als Filterkaffee, der nur geringe Mengen dieser Verbindung enthält.
Wie hängt Cafestol mit dem Cholesterinspiegel zusammen?
Schuld daran sind Kaffeeöle (so genannte Diterpene), wie z. B. Cafestol. Kaffeeöle kommen natürlich in koffeinhaltigem und entkoffeiniertem Kaffee vor.
Die Forschung zeigt, dass Cafestol die Fähigkeit des Körpers, Cholesterin zu verstoffwechseln und zu regulieren, beeinflusst. Kaffeeöle können Gallensäuren und neutrale Sterole verringern. Dies kann zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels führen.
Wenn Sie eine genetische Veranlagung haben, welche die körpereigene Verstoffwechselung von Kaffee verlangsamt und wenn Sie zwei oder mehr Tassen Kaffee pro Tag trinken, kann Ihr Risiko für Herzerkrankungen höher sein.
Wie entfernt man Cafestol aus Kaffee?
Nun, da wir wissen, dass Caffestol zu einem hohen LDL-Cholesterinspiegel beiträgt, wie können wir es in unserem Kaffee kontrollieren? Nun, es hat sich herausgestellt, dass einige Kaffeefiltrationsmethoden die Menge an Cafestol in Ihrer Tasse erheblich reduzieren.
Diterpene sind sehr leicht zu vermeiden. Alles, was Sie tun müssen, ist Ihren Kaffee durch einen Papierfilter zu brühen. In einer Studie, in der die Menge an Cafestol in einer auf diese Weise gebrühten Tasse Kaffee gemessen wurde, stellten die Forscher fest, dass nur 0,15 % des in den ungebrühten Kaffeebohnen enthaltenen Cafestols in die gebrühte Tasse überging.
Den Kaffee filtern
Papier-, Stoff- oder Metallfilter entfernen fast das gesamte Cafestol aus dem Kaffee und ermöglichen es Ihnen, eine saubere Tasse mit sehr wenig Öl zu erhalten. Kaffeezubereitungsmethoden mit Papier- und Stofffiltern, wie z. B. Pour-over und AeroPress, sind die beste Option, um Öle aus dem Kaffee zu entfernen.
Gefilterte Kaffees, wie Tropfkaffee und löslicher Kaffee, enthalten vernachlässigbare Mengen an Cafestol im Gebräu, da der Papierfilter in Tropfkaffee die Diterpene zurückhält und in löslichem Kaffee die Diterpene während der Herstellung zurückgehalten werden.
Sind Kaffeefilter aus Metall besser?
Mit Metallfiltern können Sie langfristig Geld sparen, aber sie sind etwas schwieriger zu reinigen. Dafür kosten Papierfilter mit der Zeit mehr.
Beachten Sie, dass Metallfilter einen robusteren und optisch dunkleren Kaffee ergeben, der mehr Öle und manchmal kleine Mengen an Sedimenten enthält.
Enthält Espresso-Kaffee Cafestol?
Espressokaffee liegt irgendwo dazwischen. Das heißt, er enthält weniger Koffein als gekochter Kaffee oder französischer Presskaffee, aber mehr als papiergefilterter Kaffee.
Eine weitere Sache, die Sie beachten sollten:
Je länger die Kaffeebohnen in heißem Wasser liegen (z. B. French Press oder gekochter Kaffee), desto mehr Zeit hat das Cafestol, um in das Getränk zu gelangen.
Cafestol in Kaffeekapseln
Kaffeekapseln sind mit Papierfiltern ausgestattet und enthalten weniger Cafestol als Kaffee, der durch ein Sieb gefiltert wird. Ebenso produzieren Espressokapseln viel geringere Mengen an Cafestol als normaler Espresso und die Mengen sind mit denen von Filterkaffee vergleichbar. Kaffeekapseln funktionieren im Grunde wie Filterkaffee.
In einer Studie wurde festgestellt, dass der Caffeestol-Gehalt in Espresso aus Espresso-Kapseln 0,14 mg/50 ml beträgt, verglichen mit 1,0 mg/50 ml Caffeestol in normalem Espresso.
Cafestol in Französischer Presse
Die Französische Presse wird für die Zubereitung eines vollmundigen Kaffees gelobt, da sie einen Siebfilter verwendet, der keine Öle entfernt. Diese Öle, darunter auch Cafestol, verleihen dem Kaffee sein reichhaltiges Mundgefühl.
Anpassung einer Französischen Presse zur Entfernung von Cafestol
Sie können Papierfilter mit der French Press verwenden, indem Sie den Kaffee aus der French Press über einen Papierfilter gießen oder einen Papierfilter in den Presskolben einbauen.
Schlussfolgerung
Obwohl es Grund zur Sorge gibt, dass Kaffee den Cholesterinspiegel erhöht, gibt es keinen Grund zur Sorge. Sie können das Risiko verringern, indem Sie Tropfkaffee zubereiten und Espresso und andere Zubereitungsarten in Maßen genießen.
