Kaffee spielt im Leben vieler Menschen eine so wichtige Rolle, dass sich viele für einen Beruf entscheiden, in welchem sie ständig mit der Welt des Kaffees in Kontakt sind.
In einem der Kaffeeanbauländer wie Kolumbien werden bis zu 720.000 Arbeitsplätze rund um den Kaffee geschaffen, vielleicht ist das ein Zeichen, sich der Produktion oder Verarbeitung von Kaffee zu widmen.
Inhaltsverzeichnis
Kaffeebauer
Die Arbeit des Kaffeebauern ist die wichtigste Aufgabe in der gesamten Kaffeeproduktionskette, da er für den Anbau, die Pflege und das richtige Wachstum des Kaffees verantwortlich ist.
In diesem Beruf, in dem es mehr Verantwortlichkeiten und Funktionen zu erfüllen gibt, sind es gerade die Kaffeebauern, die sich um den gesamten Produktionsprozess in den Kaffeeplantagen kümmern müssen.
Arbeiten eines Kaffeebauers
Die Kaffeebauern tragen die größte Verantwortung in der gesamten Kaffeeproduktion, denn bis der Kaffee zu uns nach Hause kommt, durchläuft er viele Prozesse. Hier sind einige der Aufgaben der Kaffeebauern.
Instandhaltung und Pflege der Kaffeeplantagen
Die Kaffeebauern sind für die Pflege der Kaffeeplantagen zuständig, d. h. sie pflanzen den Kaffee an den gewünschten Ort, damit er optimal wächst. Sie müssen sich um die Bäume kümmern, denn sie müssen sie in einer Höhe pflanzen, welche die gesamte Ernte begünstigt, sind für die Bewässerung der Kaffeebäume zuständig und müssen sie gegebenenfalls ersetzen oder sogar gegen Schädlinge behandeln.
Wenn die Kaffeebäume schließlich richtig gewachsen sind, müssen die Kaffeekirschen geerntet werden, und raten Sie mal, die Kaffeebauern kümmern sich auch darum.
Ernte in Kaffeeplantagen
Geerntet wird das ganze Jahr, wobei zweimal im Jahr eine Haupternte stattfindet. Die Ernte der Kaffeefrüchte hängt von der jeweiligen Plantage ab. Je nach Anbau und Grösse der Plantage wird maschinell oder von Hand geerntet, wobei dafür auch Wanderarbeiter eingesetzt werden. Dafür müssen dann auch auf dem Gelände Unterkünfte für diese Pflücker bereitgehalten werden.
Im ökologischen Kaffeeanbau werden die Bohnen immer von Hand geerntet, da dies zu einer besseren Qualität der Bohnen führt.
Aufschluss des Kaffees
Bei den ausgewählten Kaffeekirschen werden die Bohnen vom Rest der Kirsche getrennt, wobei die verschiedenen Schichten der Kirsche entfernt werden, um Rohkaffee zu erhalten. Rohkaffee ist die Bezeichnung für grüne Bohnen vor dem Rösten.
Nach dem Aufschluss müssen die Kaffeebauern den Kaffee weiterverarbeiten, und je nach dem angewandten Verfahren hat der Kaffee unterschiedliche Eigenschaften und Geschmacksrichtungen.
Weitere Verarbeitung
Die Trockenaufbereitung ist die einfachste Art der Kaffeeaufbereitung, da sie keinen großen Maschinenaufwand erfordert. 90 % des Arabica-Kaffees bei den wichtigsten Kaffeeproduzenten der Welt (Brasilien, Indien, Ecuador und Kolumbien) werden auf diese Weise aufbereitet.
Diese Art der Kaffeeverarbeitung wird nicht empfohlen, wenn die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist, da die Feuchtigkeit in der Umgebung die Ernte schädigen kann.
Auf diese Weise verarbeitete Kaffees besitzen einen exotischen Geschmack, einen niedrigen Säuregehalt und intensive Fruchtaromen.
Die Kaffeebauern sind für den gesamten Prozess verantwortlich, und der Kaffee durchläuft bei der Trockenaufbereitung die folgenden Phasen:
Sortieren der Kaffeefrüchte
Beim Rohkaffee werden die besten Exemplare ausgewählt, wobei zu reife, beschädigte oder wurmstichige Früchte aussortiert werden.
Auch Schmutz wie Erde und abgestorbene Blätter werden entfernt.
Trocknen des Kaffees
Die ausgewählten Bohnen werden der Sonne ausgesetzt und von Hand gewendet, um sie gleichmäßig zu trocknen, bis sie die optimale Feuchtigkeit (12,5 %) erreichen.
Der Trocknungsprozess kann auf kleinen Plantagen bis zu vier Wochen dauern, auf großen Plantagen werden hingegen spezielle Maschinen eingesetzt, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen. Dieser Prozess ist entscheidend, um am Ende das beste Ergebnis zu erzielen, denn wenn der Kaffee zu trocken ist, kann er aufgrund einer fehlerhaften Bohne brechen, und wenn er feuchter ist als nötig, ist er anfällig für Pilzbefall.
Kaffee schälen
Die Schälung ist recht einfach und unkompliziert: Die getrockneten Früchte werden in eine Mühle gebracht, wo die äußeren Schichten der Frucht entfernt werden.
Wenn die äußeren Schichten entfernt sind, werden sie sortiert und gelagert.
Kaffee-Einkäufer
Der Kaffeeeinkäufer ist im Grunde derjenige, der den Kaffee nach der Arbeit des Kaffeeanbauers kauft, d.h. der Kaffeeeinkäufer kauft den ungerösteten Rohkaffee.
Es gibt Kaffeeeinkäufer, die für den Kaffeeeinkauf großer Unternehmen zuständig sind und in den Erzeugerländern (Kolumbien, Brasilien oder Mexiko) herumreisen und Kaffeefarmen besuchen, um das von dem Unternehmen, für das sie arbeiten, gewünschte Produkt zu finden.
Es gibt eine andere Art von Einkäufern, die nicht für ein einzelnes Unternehmen arbeiten, sondern als Vermittler zwischen den Kaffeebauern und den Unternehmen fungieren und die Kommunikation zwischen den Akteuren herstellen.
Im kolumbianischen Pazifikraum wurde eine feste Ankaufsstation entwickelt, bei der die Kaffeebauern in den Laden des Käufers kommen und je nach Qualität des Kaffees einen Wert erhalten.
Arbeiten und Voraussetzungen eines Kaffee-Einkäufers
Kenntnisse von Fremdsprachen
Sollte ein Kaffeeeinkäufer international tätig sein, sollte er über die entsprechenden guten Fremdsprachenkenntnisse verfügen.
Markttrends kennen
Ein Einkäufer sollte stets die Markttendenzen kennen.
Mit Produzenten verhandeln
Sobald man ein Produkt gefunden hat, muss man mit den Kaffeebauern verhandeln.
Kaffeebohnenqualität testen
Wenn der Landwirt mit seinen Kaffeesäcken ankommt, muss er von jedem Sack eine Probe nehmen.
Filtern und Wiegen
Die Früchte bester Qualität werden gefiltert und gewogen.
Wertschöpfung
Je nach der Qualität des Produkts wird ein Wert zugewiesen.
Rechnung
Schließlich wird eine Rechnung über den Gesamtwert ausgestellt.
Einkäufer müssen eine enge Beziehung zu den Kaffeeproduzenten, Exporteuren und Importeuren unterhalten.
Kaffeeröster
Der Röster erhält von einem Abnehmer den von einem Kaffeebauern bezogenen Rohstoff und muss diesen Kaffee rösten.
Die Arbeit eines Kaffeerösters scheint sehr einfach zu sein, aber sie ist ziemlich kompliziert und wichtig, denn beim Rösten von Kaffee kann alles den Geschmack des Kaffees beeinflussen und verändern.
Der Röster muss über ein umfassendes Wissen über Kaffee verfügen, sowohl über seine Varianten, Anbau- und Erntemethoden als auch über die Endprodukte, da das von ihm durchgeführte Verfahren den endgültigen Geschmack des Kaffees bestimmt.
Um seine Aufgaben zu erfüllen, benötigt er eine Kaffeeröstmaschine.
Arbeiten eines Kaffeerösters
Im Großen und Ganzen besteht die Aufgabe eines Kaffeerösters darin, den Kaffee zu rösten.
Röstung der Bohnen
Bevor der Kaffee geröstet wird, muss die Maschine vorgeheizt werden, denn wenn sie vor der Verwendung nicht aufgeheizt wird, wird der Kaffee an einigen Stellen perfekt geröstet, an anderen Stellen nicht.
Nach der Festlegung des Röstprozesses muss der Röster die Bohnen im Auge behalten.
Wenn die Bohnen geröstet und fertig sind, kann der Röster sein eigenes Produkt verkaufen. Er kann es mahlen und für den Verkauf verpacken.
Barista
Vielerorts wird der Barista als die Person definiert, die für den Service in Coffeeshops zuständig ist, doch ein Barista ist viel mehr als das.
Ein Barista ist ein Fachmann für die Zubereitung und das Wissen über Kaffee, denn ein Barista muss auch über ein breites Wissen über die verschiedenen Sorten, Kulturen und Röstarten verfügen. Er muss die Fähigkeit besitzen, das maximale Potenzial jeder Kaffeesorte herauszuholen.
Arbeiten eines Baristas
Die Aufgaben eines Baristas hängen davon ab, wie sehr der Arbeitsplatz auf Kaffee ausgerichtet ist, denn mit dem Aufkommen von Kaffeespezialitäten (Kaffees von außergewöhnlicher Qualität) gibt es viele Orte, an denen sich Baristas ausschließlich der Zubereitung von Kaffee in seinen verschiedenen Formen widmen.
Kenntnisse über den Kaffeeanbau
Baristas müssen den gesamten Prozess der Kaffeeproduktion kennen, um einen Kaffee optimal zubereiten zu können.
Ausgezeichneter Kundenservice
Etwas sehr Wichtiges in der Verantwortung der Baristas ist die Aufmerksamkeit gegenüber dem Kunden und den Kundenwünschen.
Empfehlungen zur Qualität
Sie sind in der Lage, aufgrund ihrer Erfahrung einen hervorragenden Kaffee zu empfehlen, bei dem hohe Qualität im Vordergrund steht.
Verantwortung für die Bedienung und Wartung der Kaffeemaschinen
Sie stellen sicher, dass sie die Maschinen, für die sie zuständig sind, richtig bedienen, z. B. industrielle Kaffeemaschinen und Espressomaschinen, wobei sie die Extraktionsverfahren für jede Kaffeesorte kennen müssen.
Kombinationen mit Kaffee
Sie sollten die Kombination von Kaffee mit anderen Lebensmitteln kennen und empfehlen.
Sauberkeit am Arbeitsplatz
Sie müssen die Hygiene bei der Zubereitung der Produkte und danach einhalten.
Kaffeeverkoster
Die Tätigkeit eines Kaffeeverkosters ist viel umfassender als nur das Trinken und Verkosten von Kaffeesorten aus aller Welt.
In Kaffeeproduktionsunternehmen sind sie für die Qualitätskontrolle zuständig, um sicherzustellen, dass alle Produkte gleichwertig schmecken. Außerdem sind die Cuppers ständig an der Entwicklung neuer Produkte beteiligt, da sie für die Ausgewogenheit der Mischungen sorgen müssen.
Arbeiten eines Kaffeeverkosters
Ihre Hauptaufgabe ist das Cupping von Kaffee. Dementsprechend sollte man für diesen Beruf gute sensorische Fähigkeiten mitbringen.
Beobachtungseigenschaften
Als erstes müssen die Verkoster die Crema des Kaffees (falls vorhanden), seine Farbe und seine Konsistenz beurteilen.
Riechen des Kaffees
Nachdem sie den Kaffee betrachtet haben, sollten sie an ihm riechen, um seine Nuancen zu erkennen. Die erfahrensten Verkoster können Aromen von Holz, Erde oder Gewürzen wahrnehmen.
Verkostung des Kaffees
Mit einem Probierlöffel sollte der Kaffee probiert werden, damit der Kaffee die Geschmacksknospen erreicht und der Geschmack wahrgenommen werden kann. Er sollte auf diese Weise mehrmals probiert werden, während er abkühlt, da sich die Aromen verändern können.
Experten empfehlen, diese Aspekte bereits bei der Verkostung des Kaffees zu bewerten.
- Azidität
- Bitterkeit
- Gaumengefühl, wobei ein klebriges Gefühl positiv ist, aber negativ, wenn es ein trockenes Mundgefühl hinterlässt.
- Kaffeemängel, bei denen rauchige oder abgestandene Kaffeearomen negativ auffallen.
Arten von Kaffeeverkostung
Obwohl das Kaffee-Cupping nicht so bekannt ist, gibt es zwei Arten von Kaffee-Cupping, und zwar:
Brasilianische Kaffeeverkostung
Diese Art der Verkostung wird bei der Herstellung des Kaffees durchgeführt und ist die am häufigsten verwendete. Gerösteter und frisch gemahlener Kaffee wird mit kochendem Wasser übergossen, drei Minuten lang ziehen gelassen und in kleinen Schlucken verkostet, bis er vollständig abgekühlt ist.
Ziel dieser Verkostung ist es, alle Nuancen des Kaffees, ob gut oder schlecht, herauszufinden, wo die Produktion verbessert werden kann.
Espresso-Kaffeeverkostung
Diese Verkostung erfolgt mit einer Tasse frisch gebrühtem Espresso. Hier untersuchen wir die Nuancen des Kaffees, von der Creme, und seine Textur. Diese Verkostung berücksichtigt auch Varianten im Geschmack im Zusammenhang mit der Kaffeemaschine, in dem das Getränk gemacht wurde, denn die erfahrensten Gaumen können ranzige Aromen finden, verursacht durch mangelnde Reinigung der Kaffeemaschine.
Anerkennung von Kaffeeverkostern
Es gibt ein Programm namens Q-Grader, bei dem die besten Kaffeeverkoster diese Anerkennung durch das CGI (Coffee Quality Institute) erhalten. Die Verkoster, die diese Auszeichnung erreichen, müssen ihren Geruchs- und Gaumensinn bis zur Perfektion schulen, indem sie sich intensiv mit den Säuren der Kaffeesorten, den Röstarten und dem gesamten Kaffeeproduktionsprozess beschäftigen.
Die Verkoster des Q-Grader bewerteten die Kaffees von 0 bis 100, wobei 80 und mehr als Spezialitätenkaffee gelten.
Die Kaffeeindustrie hilft Menschen mit Behinderungen!
Ein sehr wichtiges Thema, über das in der Regel nicht gesprochen wird, ist der Teil der Bevölkerung, der in irgendeiner Form behindert ist. Es gibt viele Arten von Behinderungen, und in vielen Fällen wirkt sich dies nicht unbedingt auf die Arbeit der Menschen aus, aber wenn sie an einer Behinderung leiden, werden sie oft aufgrund ihrer Arbeit diskriminiert.
Schätzungen zufolge sind in den Industrieländern zwischen 50 und 70 % der arbeitsfähigen Menschen mit Behinderungen arbeitslos, in den Entwicklungsländern sind es sogar 80 bis 90 %.
Um der Diskriminierung entgegenzuwirken, hat Glitter Cat Barista Programme entwickelt, welche die Eingliederung von Menschen mit Behinderungen oder von Menschen, die direkt ausgegrenzt werden, fördern sollen.
Die Macher von Glitter Cat Barista, die aus erster Hand erfahren haben, dass sie wegen ihrer Behinderung diskriminiert werden, entwickeln Programme, um anderen Menschen Chancen auf einen Arbeitsplatz und ein normales Leben zu geben.
Die Kaffeeindustrie ist vielleicht der wichtigste Industriezweig in Bezug auf den menschlichen Wert, und diese Initiative wurde von anderen beobachtet. Diese begannen, die Arbeitsplätze anzupassen, um sie für alle zugänglich zu machen, sei es als Kunden oder als Arbeitnehmer.
Es ist zu erwarten, dass diese Art von Initiative in den kommenden Jahren und in den verschiedenen Ländern sehr gut angenommen wird.
Tipps für den Einstieg in die Kaffeeindustrie
- Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie die Grundlagen der Kaffeeverkostung beherrschen, besuchen Sie Verkostungen, um Ihre Sinne zu schärfen.
- Stellen Sie Fragen an Ihre Lieblingsbaristas, bitten Sie sie um Empfehlungen.
- Suchen Sie sich Freunde, die diese Leidenschaft teilen.
- Wenn Sie in der Kaffeebranche arbeiten möchten, sprechen Sie mit Personen, die in der Position arbeiten, für die Sie sich bewerben, um die Vor- und Nachteile zu erfahren.
- Profitieren Sie vom Wissen der Kaffee-Experten.
Schlussfolgerungen
Die Kaffeeindustrie ist weltweit eine der wichtigsten, und wir möchten die Arbeit all derer hervorheben, die dazu beitragen, dass wir jeden Tag einen Kaffee von ausgezeichneter Qualität zu Hause haben.
Inklusion ist überall sehr wichtig, und der Kaffeesektor steht dem nicht gleichgültig gegenüber. Deshalb möchte er verschiedene Maßnahmen entwickeln, damit alle in den Genuss einer inklusiven Branche kommen können, deshalb gibt es Kurse und Expertenprogramme, die Anfänger in diese Welt einführen sollen.
Kaffee bietet viele Berufe und Beschäftigungsmöglichkeiten, von der Arbeit in ländlichen Gebieten beim Kaffeeanbau bis hin zur Tätigkeit als Kaffeeverkoster – Kaffee ist eine wunderbare Pflanze, die Anerkennung verdient.
