Guter Kaffee beginnt mit Kaffeebohnen aus Regionen, die für ihre Produktion und Qualität bekannt sind. Die meisten Länder im Kaffeegürtel der Welt produzieren hervorragende Bohnen, aber nichts übertrifft die Bohnen aus Peru.
In Peru wird Arabica-Kaffee angebaut. Peru ist zudem der elftgrößte Kaffeeproduzent der Welt und seine Bohnen haben je nach Anbaugebiet Noten von Schokolade, Nüssen, Früchten und Zitrusfrüchten.
Inhaltsverzeichnis
Geschichte des peruanischen Kaffees
Es ist nur logisch, dass die peruanischen Bauern erfolgreich Kaffee anbauen konnten. Schließlich liegt das Land südlich von Kolumbien, einem der angesehensten Kaffeeproduzenten der Welt.
Überraschenderweise kam die Kaffeepflanze nach Peru, lange bevor sie in Kolumbien eingeführt wurde. Die peruanischen Bauern bauten während des gesamten 18. Jahrhunderts Kaffee an; in Kolumbien begann die kommerzielle Kaffeeproduktion 1809.
Aus irgendeinem seltsamen Grund änderten sich die Dinge. Der Kaffee wurde krank. Der Kaffeerost, ein unheilbarer Pilz, der die Ernten zerstören kann, dezimierte Ende des 19. Jahrhunderts die damals dominierenden Kaffeeplantagen in Sri Lanka und Java:
- In den Jahren vor dem Ersten Weltkrieg machte Kaffee 60 % der Gesamtexporte Perus aus und wurde zum Motor der Wirtschaft des Landes.
- Unabhängig davon ist die peruanische Kaffeeindustrie seither ständig gewachsen. Europäische Investitionen in die Kaffeeindustrie des Landes trugen wesentlich zum Wachstum bei wobei Großbritannien den Großteil der Plantagen besaß.
- Aufgrund der beiden Weltkriege zog sich Großbritannien jedoch aus Peru zurück. Das bedeutete, dass die einheimischen Landwirte das Land übernahmen und davon profitieren konnten, aber leider auch, dass sie keine starken Verbindungen zu ausländischen Kaffeemärkten mehr hatten.
Infolgedessen hat sich das Wachstum der peruanischen Kaffeeindustrie in den letzten Jahrzehnten deutlich verlangsamt. Andere Probleme haben den Aufstieg des Landes zu weltweiter Bedeutung behindert, darunter der Mangel an moderner Infrastruktur, sinkende Marktpreise und regelmäßige Guerillakriege.
Peruanischer Kaffee in den 2000er Jahren
Anfang der 2000er Jahre befand sich die peruanische Kaffeeindustrie erneut in einer Krise, bis die Ernte 2013 vom Kaffeerost befallen wurde, einem Pilz, der vor mehr als 100 Jahren erstmals auf dem Markt auftauchte.
Produktion und Exporte gingen stark zurück, und es dauerte mehrere Jahre, bis sich die Branche erholte.
Es gibt jedoch Hoffnung. Viele Jahre lang wurde in Peru hauptsächlich die Sorte Típica angebaut, eine der ursprünglichen und wichtigsten Arabica-Kaffeepflanzen, die besonders anfällig für Kaffeerost ist.
Sie wird auch heute noch in Peru angebaut, aber die Farmen haben größtenteils auf die widerstandsfähigeren Typica-Sorten sowie auf andere Arabica-Sorten wie Catimora umgestellt. Peru ist außerdem der weltweit fünftgrößte Exporteur von Arabica-Kaffee, während Kaffeebohnen das zweitgrößte landwirtschaftliche Exportgut sind.
Dies bedeutet, dass die Gefahr eines Ausbruchs von Kaffeerost in Peru in Zukunft geringer ist. Derzeit liegt Peru, wie bereits erwähnt, auf Platz 11 der Kaffeeexportländer, ist aber der zweitgrößte Kaffeeproduzent in ganz Südamerika (nach Kolumbien).
Die Kaffeekäufer in Europa sind verzweifelt auf der Suche nach neuen Bezugsquellen, und Peru ist ein möglicher Kandidat. Allerdings ist fast die gesamte Produktion in Peru nur für den lokalen Verbrauch bestimmt.
Kaffeeanbauregionen in Peru
Nordperu
- Der Norden Perus liegt nahe der Grenze zu Ecuador und Kolumbien. Die geografische Kombination aus Küstengebieten, Bergen und Regenwäldern führt dazu, dass die Kaffeefarmen im Norden des Landes sehr unterschiedliche Pflanzen und Bohnen anbauen können.
- Der süße Kaffee, den manche Liebhaber mit Peru in Verbindung bringen, stammt hauptsächlich aus der Region Cajamarca, wo in den Provinzen San Ignacio und Jaén die meisten Kaffeebohnen der Region angebaut werden.
- Sieben Provinzen in der als Amazonas bekannten Regenwaldregion (und im Norden) produzieren Kaffee, wobei sich einige Farmen an den Hängen der Anden befinden. Die Küstenregion von Piura exportiert ebenfalls Kaffee, allerdings in kleineren Mengen.
Zentralperu
- Der zentrale Teil des Landes liegt zwischen Brasilien und dem Pazifischen Ozean und beherbergt die Hauptstadt Lima. Hier befinden sich auch die drei Kaffeeanbaugebiete Perus.
- Der beste Kaffee in Zentralperu stammt aus dem großen Anbaugebiet Junín. Der Chanchamayo-Kaffee ist unter Kaffeeliebhabern für seinen reichen und köstlichen Geschmack bekannt. Auch der Satipo-Kaffee stammt aus dieser Region.
- Huanuco liegt am Rande der Anden, ein Gebiet, in dem Standard-Arabica-Bohnen und hervorragende Spezialitätenkaffees angebaut werden. In der nahe gelegenen Region Pasco wird aufgrund des rauen Dschungelklimas deutlich weniger Kaffee angebaut, aber die Bohnen aus dieser Region sind dennoch von hoher Qualität.
Südliches Peru
- Im Süden Perus gibt es viel mehr zu sehen als Machu Picchu.
- Im Süden Perus, zwischen dem Meer und den Ländern Bolivien und Chile gelegen, gibt es drei Kaffeeanbaugebiete, die für den Export bestimmt sind, vom feinen Kaffee, der im äußersten Süden von Puno und südöstlich von Cusco angebaut wird, bis zur neueren, höher gelegenen Region von Ayacucho.
- Die Kaffeebohnen in beiden Regionen sind ertragsschwach, aber von hoher Qualität, und die Bodenqualität im Süden ist für den ökologischen Kaffeeanbau günstig.
Angebaute peruanische Kaffeesorten
Peru ist berühmt für seine Arabica-Kaffeesorten. Etwa 70 % Arabica, darunter 20 % Caturra und 50 % Café, mit den anderen 50 %. Es gibt derzeit acht verschiedene Sorten:
- Bourbon
- Catimor
- Catui
- Caturra
- Mundo Novo
- Pacamara
- Pache
- Typica
Geschmacksprofil des peruanischen Kaffees
Obwohl in Peru hauptsächlich die Sorte Arabica angebaut wird, variiert das Geschmacksprofil des Kaffees von Region zu Region. Der Boden und die Anbaubedingungen beeinflussen den Geschmack ebenso wie die Sorte selbst.
Norden:
- Amazonas: Catimora, Caturra und Typica; fruchtig und süß
- Cajamarca: Borbón, Caturra und Típica; süß und bitter
- Cutervo: Borbón, Catimora, Pacamara, Pache und Typica; Vanille und Melasse werden hervorgehoben
- Piura: Catimora, Caturra und Typica; Schokolade, Karamell und Walnüsse
- Sint Maarten: Klingt wie der Amazonas, Nüsse und Schokolade
Piura-Kaffee ist in der Regel ausgewogen mit Nuss-, Schokoladen- und Karamellaromen; im Amazonasgebiet wird ähnlicher Kaffee produziert, jedoch mit mehr Karamell- und Nussaromen. Cajamarca-Kaffee ist süßer, leichter und für seinen fruchtigen Geschmack bekannt.
Zentral:
- Huanuco: Catimora, Caturra und Typica; Orange und Karamell
- Junín: Catimora, Caturra und Typica; fruchtig, cremig und spritzig
- Pasco: Catimora, Caturra und Typica; zitrusartig, blumig und fruchtig
Die bekanntesten Kaffeebohnen werden im Chanchamayo-Tal in der Region Junín angebaut. Sie zeichnen sich durch einen mäßigen Körper und eine leichte Säure aus und bieten köstliche Aromen wie Zitrusfrüchte, Schokolade, Karamell und Nussaromen. Auch im nahe gelegenen Satipo wird hochwertiger Kaffee mit kräftiger Säure, Finesse und wunderbaren Aromen von gelben und schwarzen Früchten angebaut.
Süden:
- Ayacucho: Caturra und Tipica; Schokolade, Getreide, schwarze Früchte und Karamell
- Cuzco: Bourbon, Caturra, Tipica; Schokolade und Früchte
- Puno: Borbón, Caturra und Típica; Schokolade und Fruchtaromen
Die in Cuzco angebauten Bohnen sind schwer zu finden, aber sie sind weich, cremig und haben fast alle Fruchtaromen, die man sich vorstellen kann.
Die komplexe Kaffeespezialität aus Puno hat ein einzigartiges Geschmacksprofil, ist aber auch perfekt ausgewogen mit blumigen und fruchtigen Noten, vor allem tropisch und karamellisiert.
Die meistverkauften peruanischen Kaffeesorten
Tres Cumbres Volcanic Coffee Company
Diese sortenreinen, mittelstark gerösteten Bohnen stammen aus der Region Chanchamayo in Peru, die wir bereits mehrfach vorgestellt haben.
Der Tres Cumbres hat eine milde Säure, ist weich und vollmundig mit einem komplexen Geschmacksprofil; Sie werden blumige und rauchige Noten zusammen mit Süße wahrnehmen.
Frisch gerösteter peruanischer Bio-Kaffee
Diese Bohnen stammen aus der Region Cajamarca im Norden Perus. Es handelt sich um biologisch angebaute und Fair-Trade-zertifizierte Bohnen, die mittelstark geröstet sind.
Dieser Kaffee hat das für die Region charakteristische süße und helle Geschmacksprofil, aber einen kräftigen Körper. Sie werden Zitrusfrüchte zusammen mit Zimt und Muskatnuss schmecken, mit einem Hauch von Orange im Nachgeschmack.
Cenfrocafe Perú Café Cubic Kaffee
Wir haben Cenfrocafe bereits erwähnt; es handelt sich um eines der wachsenden Kaffeekollektive des Landes mit Sitz im nördlichen Hochland.
Diese Single-Origin-Bohnen sind mittelstark geröstet und ergeben eine unglaubliche Tasse Kaffee: kräftige Zitrussäure, nussige Süße, ein weicher mittlerer Körper und Kräuter- und Karamellnoten, die das Erlebnis abrunden.
Ein komplexer Kaffee, der zeigt, was die peruanischen Bohnen zu bieten haben.
Altuva Peruanischer Bio-Kaffee, dunkel geröstet
Diese dunkle Röstung, ebenfalls ein Cajamarca-Kaffee, hat einen geringen Säuregehalt, ist leicht süß und sein kakaohaltiges und nussiges Geschmacksprofil harmoniert perfekt mit der langen Röstzeit. Aber keine Sorge, er ist auch nicht bitter.
Diese Option ist biologisch und fair gehandelt und lohnt sich für Fans von dunklen Röstungen.
First Peruvian Colonia Gold Andes
Dies ist eine mittelstarke Röstung aus der Andenregion im Norden Perus.
Das verleiht ihr einen anderen Geschmack als den meisten Bohnen aus dem Norden: süß und mild, aber rauchig, mit Karamell- und Nussnoten sowie einem holzigen Aroma.
Der würzige, leicht ölige Körper von Andes Gold macht ihn ideal für Espresso oder French Press; außerdem ist er biologisch.
Fazit
Kaffeeexperten empfehlen, Kaffeebohnen aus Peru zu probieren. Sie sind ideal für alle, die im Vergleich zu anderen Bohnen, z. B. aus Kolumbien, keine “grelle” Säure mögen.
