Der Kaffeekonsum hat sich in Ländern auf der ganzen Welt zu einem ernsthaften Geschäft entwickelt, und Malaysia ist da keine Ausnahme.
Malaysia hat seine eigenen Kaffeefarmen und sie bauen hauptsächlich Robusta an. Dieser wird in der Regel in niedrigeren Höhenlagen angebaut. In anderen Ländern und in höheren Lagen wird eher Arabica-Kaffee angebaut, der für die meisten Kaffeekenner die Bohne der ersten Wahl ist.
Doch egal, ob es sich um einheimische Robusta-Bohnen oder um internationalen Arabica-Kaffee handelt, die malaysische Kaffeekultur ist in den letzten Jahren mit der Eröffnung von immer mehr unabhängigen Coffee Shops, die von den Malaysiern oft den großen Ketten vorgezogen werden, regelrecht explodiert.
Inhaltsverzeichnis
Geschichte des Kaffees in Malaysia
Aufgrund des Einflusses der britischen Kolonialisierung in den 1820er Jahren neigten die Malaysier eher dazu, Tee als Hauptgetränk zu konsumieren als Kaffee.
Später, im Jahr 1898, begann die Kaffeekultur zu wachsen, als chinesische Einwanderer nach Malaysia kamen. Es entstand die Tradition, chinesische Krapfen oder Kekse zum Frühstück in eine Tasse schwarzen Kaffee zu tunken, bevor man zur Arbeit geht.
Die lokalen Cafés begannen zu expandieren und konzentrierten sich nicht nur auf den Verkauf ihrer Produkte, sondern sprachen auch alle Generationen an. Coffeeshops wurden zu den wichtigsten Treffpunkten der Malaysier und zu einem Ort, an dem man entspannte Geschäftsgespräche führen konnte.
Kopitiams in der malaiischen Kaffeekultur
Auch wenn die trendigen Coffeeshops von heute auf gemietete Kaffeemaschinen zurückgreifen, um ihre Räumlichkeiten mit den neuesten und besten Geräten auszustatten, war dies nicht immer der Fall. Lange vor der explosionsartigen Entwicklung der Kaffeekultur, wie wir sie heute kennen, gab es in Malaysia bereits Kaffeehäuser, die als “Kopitiams” bekannt waren. Der Begriff “Kopitiam” setzt sich aus zwei verschiedenen Wörtern zusammen: “kopi”, dem lokalen Wort für Kaffee, und dem Hakka- oder Hokkien-Wort “tiam”, das Laden bedeutet.
In diesen einfachen Coffeeshops wurden früher die einheimischen Robusta-Kaffeebohnen angeboten, die in der Regel mit Margarine oder Palmöl geröstet werden, um sie dunkler zu machen als die meisten anderen Bohnen. Die Kopitiams, die es seit den Anfängen des Kaffeehandels in der Region gibt, stehen seit Hunderten von Jahren an der Spitze der malaysischen Kaffeeszene und sind nach wie vor beliebt.
Geschichte der Kopitiams
Die Geschichte der Kopitiams in Malaysia beginnt mit der Migration von Menschen von der Insel Hainan in Südchina. Sie waren eine der letzten chinesischen Ethnien, die Ende des 19. Jahrhunderts nach Südostasien einwanderten.
Als sie ankamen, hatten sich bereits andere wichtige Dialektgruppen wie Hokkien, Kantonesisch und Teochew angesiedelt und beherrschten die lukrativsten Wirtschaftszweige Malaysias wie Handel, Landwirtschaft und Bergbau.
Die meisten Einwanderer aus Hainan, die gezwungen waren, ihren Lebensunterhalt anderswo zu verdienen, arbeiteten im Gastgewerbe. Viele fanden Arbeit als Köche und Angestellte in Hotels, Restaurants und Bäckereien, während andere als Hausangestellte bei europäischen Familien arbeiteten. Einige Hainanesen arbeiteten auch als Köche und Barkeeper auf britischen Militärstützpunkten und auf den Galeeren der Schiffe.
Am Ende des Zweiten Weltkriegs setzte jedoch eine wirtschaftliche Rezession ein, und die Beschäftigungsmöglichkeiten in europäischen Hotels und Heimen wurden knapp. Zu dieser Zeit fielen auch die Immobilienpreise erheblich.
Viele Hainanesen nutzten diese Gelegenheit und kauften mit ihren Ersparnissen Räumlichkeiten, um überall im Land kleine Restaurants und Kopitiams zu eröffnen.
So entstanden die beliebten sozialen Zentren für chinesische Migranten, in denen sie sich treffen, essen und sich über die lokalen Neuigkeiten informieren konnten. Typische Kopitiam bedienen Arbeiter mit mittlerem und niedrigem Einkommen, und alle haben einfache weiße Marmortische und grünes Porzellangeschirr mit Blumen.
Die Speisekarte ist bis heute erhalten geblieben und zeigt die Verschmelzung der kulinarischen Fähigkeiten der Hainanesen mit dem Stil, den sie für ihre britischen Arbeitgeber übernehmen mussten. Auf der Speisekarte stehen Hähnchenschnitzel mit grünen Erbsen, Toast mit Butter und Kokosnussmarmelade und gerösteter, mit Kondensmilch gesüßter Kaffee.
Das Konzept des geselligen und erschwinglichen Essens war so erfolgreich, dass in den 1960er Jahren Kopitiams in fast jeder Ecke Malaysias zu finden waren.
Auch heute noch werden die meisten Kopitiams von Familien mit Hainan-Abstammung geführt und vom Vater an den Sohn weitergegeben.
Traditionelle Kaffeesorten in Malaysia
Die malaysische Kaffeekultur umfasst eine breite Palette von primären Brühtechniken. Traditioneller malaysischer Kaffee, auf Malaiisch “kopi” genannt, wird aufgebrüht, indem kochendes Wasser durch den Kaffee in einem traditionellen Stofffilter gegossen wird. Er wird in der Regel heiß oder eisgekühlt getrunken, mit oder ohne Kondensmilch oder viel Zucker.
Viele traditionelle Kaffeearten sind in Malaysia auch heute noch beliebt, darunter die folgenden.
Ipoh Weißer Kaffee
Dieser Kaffee wurde erstmals im 19. Jahrhundert in der Stadt Ipoh im Bundesstaat Perak hergestellt. Der Schwerpunkt liegt nicht auf der Art der verwendeten Bohnen, sondern auf der Röstung. Er wird aus einer Mischung von Arabica-, Robusta- und Liberica-Bohnen hergestellt und in Palmölmargarine geröstet, um ihm eine besondere Textur und einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Kopi Tarik
Indisch-muslimische Einwanderer auf der malaiischen Halbinsel haben Kopi Tarik erfunden. Nach dem Zweiten Weltkrieg richteten sie auf den Kautschukfeldern Trinkhallen ein, um die Beschäftigten zu bedienen. Vor dem Servieren “zogen” sie wiederholt daran, bis sich ein Schaumfilm auf dem Getränk bildete. Kondensmilch wird hinzugefügt, um den Schaum zu erhöhen und den Geschmack des Getränks zu verbessern.
Kopi-O
Die Bohnen der Sorte Liberica, die irgendwann im 19. Jahrhundert eingeführt wurden, werden für Kopi-o verwendet. Die Verwendung von Butter und Zucker beim Rösten der Kaffeebohnen verleiht dem Kopi-O seinen charakteristischen verkohlten Geschmack. Der starke Kaffeegeschmack wurde durch diese besondere Rösttechnik überdeckt. Der hohe Anteil an kondensierter und verdampfter Milch in diesem Getränk verstärkt den kräftigen und reichen Geschmack der Bohnen.
Die traditionelle Art des Kaffeeröstens in Malaysia
Vor fünfzig bis hundert Jahren wurden die Kaffeebohnen in einer Mühle geröstet, bis sie eine tiefbraune Farbe hatten. Die meisten Kaffeebohnen waren Libé rica und Robusta, die dem Getränk einen kräftigen, erdigen Geschmack verliehen.
Malaysia ist das einzige Land, das seinen Kaffee doppelt röstet, eine einzigartige Rösttechnik, die viele nicht kennen. Dadurch haben die Bohnen einen nussigen Geschmack und einen geringen Säuregehalt. Dieses Konzept geht auf einen chinesischen Brauch zurück, bei dem die Kaffeebohnen traditionell geröstet wurden. Die Bohnen wurden dann mit geschmolzenem Zucker und Margarine vermischt, um den Zucker zu karamellisieren, und nach dem Abkühlen zu Kaffeepulver gemahlen.
Entwicklung der Kaffeekultur
Heute sind in Malaysia Spezialitätencafés keine Seltenheit mehr. Trotz der historischen Beliebtheit der traditionellen Kopitiam beginnen sich die Dinge zu ändern. Ketten und unabhängige Coffeeshops verändern die Art und Weise, wie viele Malaysier Kaffee konsumieren.
Der Anstieg des Kaffeekonsums in Malaysia ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen, wie z. B. die Verstädterung und das hektische Leben. Um die Produktivität zu steigern, hat sich der Kaffeekonsum in der malaysischen Kultur fest etabliert.
Es gibt Sonderfälle, wie z. B. Kuala Lumpur, wo die weltweit größte italienische Bevölkerung außerhalb Italiens lebt. Da die Italiener für die Erfindung von Espresso, Cappuccino und anderen beliebten Kaffeegetränken verantwortlich sind, ist es nicht verwunderlich, dass sich die italienische Bevölkerung schnell für die neue Welle von Coffeeshops, die im Land eröffnet wurden, begeistert hat.
Große Kaffeeketten in Malaysia
Große internationale Kaffeeketten sind seit mehr als zwei Jahrzehnten in Malaysia vertreten. Starbucks eröffnete sein erstes Geschäft am 17. Dezember 1998 im KL Plaza. Im Juni 2020 gab es landesweit 316 Läden, darunter der weltweit erste Starbucks-Laden mit Gebärdensprache, in dem gehörlose Baristas beschäftigt sind.
Schlussfolgerung
Wenn wir auf die Geschichte der malaysischen Kaffeekultur zurückblicken, können wir sehen, wie ihre reichen Traditionen von Generation zu Generation weitergegeben wurden, indem neue Geschmacksrichtungen und Ideen durch eine einfache Tasse Kaffee erfahren wurden.
Und da die Kaffeekultur in Malaysia immer beliebter wird, können wir davon ausgehen, dass im ganzen Land weitere Coffee Shops eröffnet werden. Sowohl für Einheimische als auch für Touristen ist es eine aufregende Zeit, in Malaysia Kaffee zu trinken.
