Mexiko steht weltweit an elfter Stelle bei der Kaffeeproduktion. Hier erfahren Sie alle Details dazu.
Inhaltsverzeichnis
Die Geschichte des mexikanischen Kaffees
Der Kaffee kam Ende des 18. Jahrhunderts durch die Spanier nach Mexiko, die das Saatgut von Plantagen in Kuba und der Dominikanischen Republik mitbrachten.
So begann der Kaffeeanbau durch einheimische Bauern, wenn auch nur lokal.
Erst ein Jahrhundert später, gegen Ende des 19. Jahrhunderts, begann die mexikanische Kaffeeindustrie ernsthaft und wettbewerbsfähig zu produzieren und sie begann, regelmäßig Kaffee zu exportieren.
Zu dieser Zeit wurden Kaffeeplantagen vor allem in den Grenzgebieten zwischen Mexiko und Guatemala angelegt, was zu einigen Landstreitigkeiten zwischen den Bauern führte.
Dies führte dazu, dass einige europäische Landbesitzer einen Großteil des Landes übernahmen, da sie eine dabei die Gelegenheit sahen, die umstrittenen Parzellen zu übernehmen.
So beschlossen die Europäer, in langfristige Anbaustrategien zu investieren.
Vom 20. Jahrhundert bis heute
Im 20. Jahrhundert befanden sich die großen Plantagen im Besitz europäischer und einiger mexikanischer Großgrundbesitzer.
Aber auch viele Kleinbauern widmeten sich dem Kaffeeanbau, da sie das große wirtschaftliche Potenzial dieser Kulturpflanze erkannten.
So kam es in den großen Kaffeeanbaugebieten des Landes häufig vor, dass sich die Menschen für den Kaffeeanbau entschieden, um die Nachfrage der Händler und Röster im Ausland zu befriedigen.
Andererseits haben Historiker eine interessante Tatsache über die Kaffeeproduktion in Mexiko hervorgehoben, nämlich dass es den Kleinerzeugern in der Regel viel besser ging als den Großplantagen.
Das mag daran liegen, dass die Kleinerzeuger realistischere Erwartungen hinsichtlich der Preise für ihre Ernte und ihrer kommerziellen Möglichkeiten hatten.
Im Gegensatz dazu investierten die Großerzeuger anscheinend in zu viele Ressourcen, um große Ernten zu erzielen, die sich oft nicht wie geplant verkaufen ließen, was zu großen Verlusten in der Branche führte.
Heute ist der mexikanische Kaffeemarkt im Laufe der Jahre erheblich gewachsen.
Infolgedessen gehört Mexiko zu den größten Erzeugern von Bio-Bohnen in der Welt.
Im Jahr 2000 entfielen auf das nordamerikanische Land 60 % des weltweiten Biokaffees.
Merkmale des mexikanischen Kaffees
Obwohl jeder Bundesstaat seine eigenen Merkmale hat, kann man sagen, dass mexikanischer Kaffee im Allgemeinen einen milden Geschmack, einen leichten Körper und einen geringen Säuregehalt aufweist.
Außerdem besteht die Produktion zu fast 100 % aus Arabica-Kaffee.
Was den mexikanischen Kaffee jedoch oft auszeichnet, ist sein besonderer nussiger Geschmack.
So beschreiben Experten mexikanischen Kaffee als leicht säuerlich, mit einem zarten Körper und einer etwas trockenen, aber sehr angenehmen Textur, ähnlich wie bei einem guten Weißwein.
Außerdem weist mexikanischer Kaffee eine große Vielfalt an Aromen und Nuancen auf, so dass er sich ideal für die Herstellung verschiedener Kaffeemischungen eignet.
Die 4 kaffeeproduzierenden Bundesstaaten in Mexiko
Aufgrund der topografischen und klimatischen Gegebenheiten Mexikos sind bestimmte Regionen des Landes ideal für den Kaffeeanbau.
So wird praktisch der gesamte mexikanische Kaffee in 4 südlichen Bundesstaaten produziert.
Bundesstaat Chiapas
Der Bundesstaat Chiapas liegt im äußersten Süden des Landes, direkt an der Grenze zu Guatemala, und ist mit einem Anteil von etwa 40 % an der Gesamtproduktion das größte Kaffeeanbaugebiet Mexikos.
Dies liegt daran, dass das warme, tropische Klima des Bundesstaates ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau bietet.
Der typische Vulkanboden von Chiapas ist sehr fruchtbar und nährstoffreich, was den Kaffeepflanzen zu einem optimalen Gedeihen verhilft.
Es ist daher nicht verwunderlich, dass der Kaffee aus Chiapas von sehr guter Qualität ist. Tatsächlich stammt ein Großteil der mexikanischen Kaffeespezialitäten aus diesem Bundesstaat.
Der beste Kaffee der Region wird zwischen 1.200 und 1.800 Metern über dem Meeresspiegel angebaut.
Der größte Teil der Produktion liegt in den Händen von Kleinbauern, die mit der Ernte im Oktober beginnen und sie im März beenden.
In den letzten Jahren hatten die Kaffeebauern jedoch mit einer Epidemie von Kaffeerost, einer Pilzkrankheit, zu kämpfen, welche die Produktion in der Region dezimiert hat.
Der Geschmack des Kaffees
Im Allgemeinen ist der Kaffee aus Chiapas recht vollmundig und zeichnet sich aus durch Noten von:
- Bittere Schokolade
- Nuss
- Zitrone
Der Bundesstaat Veracruz
Der Bundesstaat Veracruz liegt am Golf von Mexiko und ist das Gebiet, in dem 29 % der mexikanischen Kaffeeproduktion erzeugt werden.
Tatsächlich kam der Kaffee im 18. Jahrhundert erstmals über diesen Bundesstaat nach Mexiko.
Andererseits ist Veracruz das Kaffeeanbaugebiet mit dem höchsten technologischen Entwicklungsstand des Landes, so dass die Anbau- und Erntetechniken die Erzeugung von Kaffeesorten ermöglichen, die resistenter gegen Krankheiten sind.
Kaffeeanbaugebiete in Veracruz
Zum einen gibt es das Tiefland (in Meeresnähe), wo der meiste Kaffee der Region angebaut wird.
Nach Ansicht von Experten sind die Ernten aus diesen Gebieten jedoch nicht von bester Qualität.
Im Gegensatz dazu sind die Bergregionen mit Höhen zwischen 1.200 und 1.800 m ü.d.M. die Wiege des Exportkaffees von Veracruz.
Der Geschmack des Kaffees
Der Kaffee aus Veracruz ist recht süß, wenn auch der Säuregehalt im Vergleich zum Kaffee aus Chiapas höher ist.
Aus diesem Grund hat das Getränk häufig einen bittersüßen Nachgeschmack.
Außerdem ist der Kaffee aus Veracruz bekannt für seine Noten von:
- Gerösteten Haselnüssen
- Schokolade
- Roten Früchten
- Karamell
- Panela (Rohrzuckersaft)
Bundesstaat Oaxaca
Der Bundesstaat Oaxaca grenzt im Osten an Veracruz, im Süden an Chiapas, im Westen an den Pazifischen Ozean und schließlich im Norden an den Bundesstaat Puebla.
Obwohl dieser Bundesstaat aufgrund seiner Lage über privilegierte klimatische und topografische Bedingungen verfügt, ist er unter den mexikanischen Kaffeeanbauregionen am wenigsten industriell und technologisch entwickelt.
Dennoch hat der Kaffee aus Oaxaca einen so besonderen Geschmack, dass er immer sehr gefragt ist. Immerhin erzeugt der Bundesstaat rund 11 % der nationalen Produktion.
Dabei findet der Kaffeeanbau in Oaxaca zwischen 900 und 1.650 m über dem Meeresspiegel statt.
Oaxacas Widerstand gegen Veränderungen
Ein gemeinsames Merkmal der Kaffeebauern in Oaxaca ist ihr mangelndes Interesse an einer Modernisierung des Kaffeeanbausystems.
Die überwiegende Mehrheit der Landwirte zieht es vor, ihren Kaffee mit traditionellen Techniken anzubauen, so dass es nicht ungewöhnlich ist, dass Kaffee auf Farmen angebaut wird, die fast 100 Jahre alt sind.
Infolgedessen wird der Kaffee in diesem Bundesstaat so angebaut, wie er in den 1930er oder 1940er Jahren angebaut wurde.
Der Geschmack des Kaffees
Der Kaffee aus Oaxaca zeichnet sich durch seine komplexen Aromen aus, die reich an blumigen Noten sind.
Im Vergleich zu Kaffees aus anderen Bundesstaaten sind süße Töne und Karamellnuancen üblich, aber auch fruchtige Noten, vor allem Zitrusfrüchte und cremigere Texturen.
Die Kaffees aus diesem Bundesstaat haben oft einen Nachgeschmack, der an Schokolade und Mandeln erinnert.
Bundesstaat Puebla
Der Bundesstaat Puebla liegt östlich von Mexiko-Stadt und ist einer der größten des Landes.
Wie Oaxaca hat auch der Bundesstaat Puebla einen Anteil von 11 % an der mexikanischen Kaffeeproduktion.
Der Geschmack des Kaffees
Der Kaffee aus Puebla zeichnet sich durch seine cremige Textur und seinen weichen Geschmack aus, der von Noten von Nüssen und Karamell begleitet wird.
Hinweis: Die restlichen 10 % der mexikanischen Kaffeeproduktion stammen aus anderen mexikanischen Bundesstaaten.
Wie wird mexikanischer Kaffee angebaut?
Die Methode des Kaffeeanbaus in Mexiko wird als “Nassaufbereitung” bezeichnet, um so die Bohne aus der geernteten Kaffeefrucht zu entfernen.
Bei der “Nassaufbereitung” werden die Kaffeefrüchte gewaschen und gemahlen, bis die Bohne abgetrennt ist.
Auf diese Weise kann die Bohne leichter gewonnen werden, um später geröstet und konsumiert zu werden.
Die “nasse Aufbereitung” sorgt für einen reineren, delikateren Geschmack und fruchtige Noten im Endprodukt.
Außerdem wird diese Methode hauptsächlich in Regionen angewandt, in denen der Kaffee einen höheren Säuregehalt aufweist.
Andere Anbaumethoden
In Mexiko werden jedoch auch traditionellere Anbaumethoden angewandt, wie z. B. die „Trockenaufbereitung”, bei der die Wärme der trockenen Gebiete des Landes genutzt wird, um das Produkt nach der Ernte zu trocknen.
Im Gegensatz zu den großen industriellen Plantagen, auf denen der Kaffee in der Sonne angebaut wird, wird der mexikanische Kaffee von Kleinerzeugern im Schatten angebaut.
Diese Methode wird von den Ureinwohnern der Region verteidigt, da sie natürlicher und ökologischer ist und ihnen einen besseren Kaffee beschert.
Wenn der Kaffee im Schatten angebaut wird, bieten die Kaffeebäume selbst auch kleineren Pflanzen Schutz, was das ökologische Gleichgewicht der Anbauflächen aufrechterhält, da dort mehr Wildtiere leben können.
Daher werden weniger Pestizide, Düngemittel und/oder kommerzielle landwirtschaftliche Infrastrukturen benötigt.
Da es in einigen Kaffeeanbaugebieten auch keinen technologischen Fortschritt gibt, sind die Böden weitgehend unberührt geblieben, so dass der Kaffee komplexere Geschmacksrichtungen annehmen kann.
Mexikos Kaffeeindustrie
Während des größten Teils des 20. Jahrhunderts spielte der Kaffeehandel in Mexiko eine Schlüsselrolle für die wirtschaftliche Entwicklung des Landes.
Der Anbau und Export von Kaffee verschaffte den Kleinbauern Zugang zu Devisen, mit denen sie sich aus der extremen Armut befreien konnten.
Außerdem machten die relativ niedrigen Produktionskosten und die hohe Qualität des Produkts die mexikanischen Bohnen für ausländische Röster attraktiv.
Aus diesem Grund wurde das INMECAFE gegründet, ein vom mexikanischen Staat finanziertes Institut, dessen Aufgabe es war, den Kaffeebauern technische und logistische Unterstützung zu bieten und gleichzeitig den Markt zu regulieren, um die Preise hoch und stabil zu halten.
Viele Jahre lang erreichte diese Institution ihr Ziel durch die Schaffung internationaler Vereinbarungen zwischen den wichtigsten Kaffeeproduzenten.
Diese Maßnahmen sorgten dafür, dass der Markt sowohl für die Erzeuger als auch für die Käufer profitabel war.
Probleme mit Mexikos Kaffeeindustrie
Doch 1989 brach INMECAFE zusammen, was das Ende der internationalen Preiskooperation bedeutete.
Dieses Phänomen ermöglichte den Markteintritt von preiswertem und oft qualitativ minderwertigem Getreide, insbesondere zur Befriedigung der Binnennachfrage.
Der Zusammenbruch der internationalen Vereinbarungen hatte verheerende Auswirkungen auf die mexikanischen Kaffeebauern, denn der niedrige Kaffeepreis machte es schwierig, Gewinne zu erzielen.
Einige Erzeuger arbeiteten sogar mit Verlust.
Ursachen für den Zusammenbruch des Sektors
Das Überangebot an Arabica-Kaffee stellte für die mexikanische Kaffeeindustrie ebenfalls ein großes Problem dar.
Denn Arabica-Bohnen gelten zwar im Vergleich zu Robusta-Bohnen als qualitativ besser, sind aber auch teurer in der Herstellung.
Darüber hinaus sind Arabica-Bohnen anfälliger für Krankheiten wie Rost.
Letzterer ist ein Schädling, der sich seit den 1980er Jahren im mexikanischen Kaffeeanbau etabliert hat und zu einem erheblichen Produktionsrückgang geführt hat.
Infolgedessen ist die Instabilität der Produktion die große Konstante im mexikanischen Kaffeeanbau.
Viele Kaffeebauern haben es daher vorgezogen, andere Kulturen wie Zuckerrohr anzubauen, oder sie haben einfach ihre Produktionskosten gesenkt, was sich auf die Kaffeequalität auswirkt.
Die 2000er Jahre und der Aufschwung der Branche
Nach einer besonders schwierigen Zeit für die Kaffeeindustrie wurde Anfang der 2000er Jahre eine Initiative ins Leben gerufen, die dem mexikanischen Kaffee wieder zu einem Aufschwung verhalf.
Diese Initiative basierte auf der Gründung von Produktionsgenossenschaften mit den Kaffeebauern des Landes.
Auf diese Weise konnten Landwirte aller Größenordnungen (kleine, mittlere und große) verschiedene aufstrebende Märkte erschließen, was dem Sektor dringend benötigtes Kapital zuführte.
Darüber hinaus wurden Kaffeekooperativen für den fairen und direkten Handel zertifiziert, so dass auch Erzeuger in den entlegensten und gefährdetsten Gebieten ihren Kaffee verkaufen können.
Die Landwirte ihrerseits konnten den weltweiten Anstieg der Kaffeepreise nutzen, um die Regierung zu Investitionen in den Sektor zu bewegen.
Gleichzeitig begann auch der Inlandsverbrauch des Getränks langsam, aber stetig zu steigen.
Außerdem hat das Interesse und die Nachfrage der Mexikaner nach Kaffeespezialitäten (vor allem in den Großstädten) zur Gründung von Fachgeschäften geführt, die sich auf das Rösten und die Vermarktung im Einzelhandel spezialisiert haben.
Trends in der mexikanischen Kaffeeproduktion
Trotz der schwerwiegenden Auswirkungen des Kaffeerosts hat die Politik der Regierung dazu beigetragen, den Schädling unter Kontrolle zu bringen, zumindest in bestimmten Gebieten des Landes.
Andererseits bauen die Landwirte seit mehr als einem Jahrzehnt Robusta-Kaffee an, und diese Variante macht derzeit 3-4 % der gesamten Kaffeeproduktion aus.
Auf diese Weise können die Landwirte beginnen, die wachsende Nachfrage nach dieser Sorte zu befriedigen und gleichzeitig ihren Anbau zu diversifizieren.
Die Kaffeebauern wenden sich auch zunehmend dem Anbau von schädlingsresistenten Kaffeesorten zu.
Zusammenfassung
Authentischer mexikanischer Kaffee unterscheidet sich von anderen Kaffeesorten.
Kaffee aus Mexiko ist ein Juwel für alle Liebhaber guter Kaffeespezialitäten.
Mit seinem weichen Geschmack, den vielen fruchtigen Noten und seiner cremigen Textur spricht er viele Gaumen an.
