Hochwertiger Kaffee vs. minderwertiger Kaffee – Alles was man wissen sollte

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Auf den ersten Blick ist es nicht leicht, einen hochwertigen Kaffee von einem minderwertigen Kaffee zu unterscheiden. Wenn Sie ein Anfänger in der Kaffeewelt sind, ist es normal, dass man diese Unterschiede nicht erkennt.

Lagerung von Kaffee

Mit der richtigen Verpackung können Kaffeebohnen bis zu 4 Wochen nach dem Rösten in verschlossenen Beuteln aufbewahrt werden, ohne dass der Geschmack des Kaffees verloren geht.

Um die Qualität des Kaffees zu erhalten, sollte der Kaffee in 1-Wege-Entgasungs-Ventilsäcken oder -Behältern aufbewahrt werden. Diese lassen das CO2, das bei frisch geröstetem Kaffee als Nebenprodukt entsteht, entweichen und verhindern, dass Sauerstoff in den Behälter gelangt.

Frische der Kaffeebohne

  • Ein leicht zu erkennendes Merkmal, ob eine Bohne gut oder schlecht ist, ist ein Ölfilm auf der Bohne. In diesem Fall ist die Bohne schon älter und hat bereits an Geschmack eingebüßt.
  • Bei Kaffeebohnen mit Ölfilm gibt es jedoch auch Ausnahmen. Diese sind jedoch selten.

Kaffee-Sorten

Arabica Kaffee

  • Arabica Kaffee ist für seinen milden Geschmack bekannt, der oft an Beeren oder Kirschen erinnert.
    Arabica-Kaffee ist weniger bitter als Robusta-Kaffee.
  • Arabica Kaffee ist die hochwertigste Kaffeesorte. Die Arabica-Bohnen, deren Ursprung in Äthiopien vermutet wird, sind runder, reichhaltiger, größer und schmackhafter als ihre Robusta-Pendants.
  • Arabica-Bohnen bringen je nach Wachstumsbedingungen eine Vielzahl von Geschmacksnoten und Texturen hervor und werden für ihren sauberen, klaren und geschmacksneutralen Abgang gelobt.

Robusta Kaffee

  • Die Robusta-Bohne ist in der Regel ebenfalls reichhaltig und weist gewisse Unterschiede zur Arabica-Bohne auf, die mit dem “traditionellen Geschmack” von Kaffee in Verbindung gebracht wird.
  • Der Anbau ist wirtschaftlicher, da die Pflanze kräftiger ist. Dafür ist Robusta auch billiger im Einkauf. Auch wenn es im Supermarkt Arabica-Bohnen von geringerer Qualität gibt, sind die meisten Instantkaffees und essbaren Bohnen meist von der Sorte Robusta.

Kaffee-Qualitäten

Kurz gesagt, ein guter Kaffee oder Qualitätskaffee sollte folgende Eigenschaften aufweisen:

  • Frisch geröstet sein
  • Vor dem Brühen frisch gemahlen sein
  • Richtig proportioniert sein
  • Verwendung von qualitativ hochwertigen Kaffeebohnen
  • Der Mahlgrad sollte gleichmäßig und entsprechend der Zubereitungsmethode sein
  • Mittlere oder leichte Röstung aufweisen

Süße des Kaffees

Die Süße des Kaffees sorgt für ein weiches und sanftes Aroma ohne scharfe oder unerwünschte Geschmacksnoten, die als Fehler angesehen werden könnten.

  • Im Gegensatz zu der Art von Süße, die man einfach durch das Schmecken von Zucker erfährt, umfasst die Süße eines Kaffees eine umfassendere Qualität. Diese wird als ein ausgeprägtes Gefühl wahrgenommen, das auch einen fruchtigen Geschmack an der Zungenspitze hervorrufen kann.
  • Professionelle Kaffeeverkoster beurteilen die Süße, indem sie den Kaffee im Mund hin- und herbewegen und dann die Intensität der zuckerhaltigen Eigenschaften des Kaffees beschreiben.
  • Zucker, aber auch Glykole und Alkohole sowie einige Aminosäuren sorgen für die süße Qualität, die mit Begriffen wie fruchtig, schokoladig oder karamellig näher beschrieben werden kann.

Säuregehalt von Kaffee

Der Säuregehalt des Kaffees lässt sich in diesem Fall leicht auf einer Skala von süß bis sauer erfassen.

  • Die meisten Menschen mögen einen ausgewogenen Säuregehalt.
  • Kaffee von “minderer” Qualität wird in der Regel aus sehr säurehaltigen Bohnen hergestellt, so dass der Kaffee einen deutlich spürbaren bitteren Geschmack hat. In den letzten Jahrzehnten haben sich neue Methoden zur Charakterisierung von gutem oder hochwertigem Kaffee herausgebildet, bei denen man jedoch auch Kaffee mit hohem Säuregehalt konsumieren kann.

Röstung

  • Die meisten Röstungen sind hell, mittel und dunkel. Es gibt noch weitere Röstungsarten, aber für den Moment wollen wir es einfach halten.
  • Ob man von “Dunkelheit” oder “Helligkeit” der Bohne sprechen kann, hängt davon ab, wie lange die Bohne geröstet wird, und das beeinflusst eindeutig den Geschmack der Bohne.
  • Bei hellen Röstungen erhält man einen süßeren, intensiveren Geschmack im Kaffee.
  • Mittlere Röstungen werden im Allgemeinen eher für Espresso verwendet.
  • Dunkle Bohnen sind bitter und sehr kräftig im Geschmack.

Kaffeekörper oder Mundgefühl

Laut den Medien des Espresso-E-Kaffeeführers wird der Körper eines Kaffees als der taktile Eindruck am Gaumen wahrgenommen, wenn der Kaffee die Zunge bedeckt und im Mund herumwirbelt.

  • Der Körper eines Kaffees wird im Allgemeinen als leicht, mittel oder voll klassifiziert, was die allgemeine Schwere, Dicke oder Viskosität und die “wahrgenommene Reichhaltigkeit” des Kaffees beschreibt.
  • Bei der Kaffeequalität kann dies je nach Brühmethode und einigen Filtern variieren. Je nach Brühmethode können dem Kaffee ätherische Öle entzogen werden, was sich auf den Gesamtkörper des Kaffees auswirkt.

Bei der French-Press-Methode bleibt der größte Teil der Öle erhalten, genau wie beim Espresso, der in einer Espressomaschine zubereitet wird.

Bitterkeit des Kaffees

Wenn man von Bitterkeit spricht, ist dies auf die primäre Empfindung des Kaffeegeschmacks zurückzuführen, die sich oft als Irritation am weichen Gaumen in der Nähe des hinteren Teils des Mundes bemerkbar macht, oder sie kann auch im Nachgeschmack wahrgenommen werden.

  • Bitterkeit ist einer der vier Grundgeschmäcker, die im oberen Teil des Mundes wahrgenommen werden, zusammen mit süß, sauer und salzig.
  • In gewisser Weise ist eine gewisse Qualität der Bitterkeit in einem Kaffee wünschenswert, insbesondere bei Espresso und dunklen Röstungen, bei denen die Bitterkeit (Chinin) die “Fülle” des Kaffeegeschmacks erhöhen kann.

Mahlen von Kaffee

Die Kaffeemahlung hängt zwar eindeutig von der individuellen Vorliebe beim Mahlen des Kaffees ab, aber für den Genuss und Kaffeequalität sollten die Kaffeebohnen möglichst gleichmäßig gemahlen sein.

  • Beim Aufbrühen des Kaffees hat der Kaffee eine gewisse Zeit, um die in ihm enthaltenen Verbindungen und Öle in das Heißwasser-Kaffeegetränk umzuwandeln.
  • Wenn Sie nun beim Aufbrühen des Kaffees feststellen, dass einige große Brocken und ein bisschen Pulver untergemischt sind, dann ist das schlecht.
  • Aus großen Brocken wird weniger extrahiert. Dies bedeutet, dass nicht alle Nuancen und Aromen des Kaffees voll zur Geltung kommen, was dazu führt, dass die sauren Bestandteile zu “früh” extrahiert werden, was dazu führen kann, dass der Kaffee “dünn” und “grasig” schmeckt.
  • Wenn die Kaffeebohnen zu fein gemahlen sind, wird er zu schnell extrahiert und hinterlässt in Ihrem Kaffee viele der Bitterstoffe aus dieser Extraktion.

Schmecken von Kaffee

Wenn Sie Ihren Gaumen entwickeln, um die verschiedenen Nuancen des Kaffees zu unterscheiden, können Sie Aromen und “Noten” leichter wahrnehmen. Diese Aromen sind unter anderem Zimt, Fruchtaromen, Minze, Schokolade und Karamell.

Wenn Sie noch keinen Gaumen entwickelt haben, können Sie die Aromen auch danach bestimmen, woher der Kaffee stammt (sein Standort). Zum Beispiel, ob der Kaffee in Kolumbien, Brasilien oder Äthiopien angebaut wurde. Dies kann daran liegen, dass in kleineren Ländern die Aromen durch die Anbaubedingungen beeinflusst werden. Folgende Faktoren können dabei eine grosse Rolle spielen:

  • Art des Bodens
  • Niederschlag
  • Klima

Nachgeschmack

Manchmal nimmt man einen Schluck Kaffee und der Kaffee “bleibt” im Mund und umarmt die Geschmacksknospen. Ein anderes Mal nimmt man einen Schluck Kaffee und der schlechte Kaffeegeschmack bleibt im Mund und nimmt die Geschmacksknospen als Geisel.

  • Schlechte Kaffeebohnen hinterlassen einen Nachgeschmack, der im Mund “brennt”. Im Allgemeinen sind schlechte Kaffeebohnen etwas säurehaltiger, und Sie können den Geschmack der schlechten Kaffeebohne im hinteren Teil Ihres Mundes schmecken.
  • Hochwertige Kaffeebohnen haben einen süßeren Nachgeschmack und machen in der Regel Lust auf mehr.
  • Die Beurteilung von Kaffeebohnen ist eine Frage der Wahrnehmung und viele Menschen neigen dazu, den Geschmack zu sehr zu analysieren.
  • Eine gute Faustregel lautet: Wenn die Bohnen gut aussehen, gut riechen und gut schmecken, haben Sie wahrscheinlich eine gute Tasse Kaffee.

Frische

Auch wenn es in den meisten Fällen nicht so aussieht, trinken Sie meist alten Kaffee. Es ist sehr wahrscheinlich, dass der Kaffee, der in Ihrer Kaffeemaschine oder in Ihrem Café verwendet wird, nicht frisch ist und höchstwahrscheinlich bereits einige seiner Aromen und Nuancen verloren hat.

  • Am besten trinkt man Kaffee innerhalb 5-15 Tage nach dem Rösten.
  • Wenn Sie Kaffee über einen längeren Zeitraum konsumieren, werden Sie höchstwahrscheinlich eine Veränderung des Kaffeegeschmacks feststellen.

Ein Tipp: Manchmal sind die Kaffeesäcke mit einem Röstdatum versehen.

Die Qualität von ungerösteten Kaffeebohnen

Um eine Qualitätsbohne zu erkennen, sollten die folgenden Eigenschaften berücksichtigt werden:

  • Eine erste Überprüfung kann schnell durch Sehen, Riechen und Tasten erfolgen.
  • Ungeröstete Bohnen sollten sich trocken und weich anfühlen; sind sie zu weich, sind sie nicht ausreichend getrocknet und werden bei der Lagerung schimmeln.
  • Grüne Bohnen sollten angenehm grasig riechen, nicht alkoholisch, was auf eine unerwünschte Gärung hinweist.
  • Die Farbe der grünen Bohnen variiert, aber wie der Name schon sagt, sind die begehrtesten cremefarben, und ihre Gleichmäßigkeit ist ein guter Indikator für Qualität.
  • Es gibt eine hochentwickelte Technologie zur Farbbeurteilung, mit der die Farbgleichmäßigkeit viel genauer als mit bloßem Auge gemessen werden kann.

Defekte, die die Qualität der Kaffeebohnen beeinträchtigen

  • Insektengeschädigte, unreife, gespaltene oder verunreinigte Bohnen können beim Rösten unangenehm schmecken und die Charge mit bitteren, holzigen oder papierartigen Aromen infizieren.
  • Auch die Größe der Kaffeebohnen spielt eine Rolle, denn Bohnen unterschiedlicher Größe lassen sich nicht gleichmäßig rösten. Kleine, unterentwickelte Bohnen sind weniger dicht als ihre größeren Vettern und werden überröstet sein, wenn der Rest der Bohnen die perfekte Röstung hat.
  • Chargen mit einem hohen Prozentsatz an Fehlern werden zurückgewiesen, auch wenn die guten Bohnen darin genau den Anforderungen des Rösters entsprechen.
  • Gleichmäßigkeit ist ein Zeichen dafür, dass Anbau und Ernte gut verlaufen sind.

Fazit

Die oben genannten Faktoren können in der Tat einen Unterschied zwischen qualitativ hochwertigem und minderwertigem Kaffee ausmachen, aber an erster Stelle stehen immer die Vorlieben jedes Einzelnen und die Art und Weise, wie er seinen Kaffee mag oder bevorzugt.