Als Espressoliebhaber haben Sie vielleicht schon einmal den Begriff “toter Espresso” gehört.
Es hat alles mit der Crema des Espressos zu tun, also der Schaumschicht, die sich normalerweise auf dem Espresso befindet, wenn er gerade aus der Maschine gezogen wurde.
Man sagt also, dass ein Espresso tot ist, wenn die Crema nach einer Weile verschwindet. Warum ist der Schaum so wichtig?
Inhaltsverzeichnis
Was ist ein toter Espresso?
Sobald ein Espresso aus der Maschine kommt, gibt es ein Zeitfenster. In diesem sollte man den Espresso genießen, danach verliert er seine Crema und damit seinen Geschmack.
Manche Kaffeetrinker behaupten, dass ein Espresso nach 60 Sekunden nach der Ausgabe “stirbt”.
Andere Kaffeetrinken stimmen dieser Theorie jedoch nicht zu und glauben nicht an “toten Espresso”.
Tatsächlich gibt es den Mythos, dass einigen Baristas in der Ausbildung gesagt wird, dass ein Espresso innerhalb von 10 Sekunden nach dem Servieren weggeworfen werden sollte.
In Wirklichkeit gibt es dafür aber keinen Beweis.
Stellen Sie sich einmal vor, was für eine Verschwendung von Kaffee und Geld es wäre, wenn ein Geschäft einen Espresso wegwerfen würde, nur weil der Kunde ihn nicht genau 10 Sekunden nach dem Servieren getrunken hat.
Warum stirbt ein Espresso?
Mehrere Experten sind sich einig, dass die Zeitspanne, in der ein Espresso sein Aroma behält, zwischen 2 und 3 Minuten liegt.
Das ist die Zeit, die die Crema braucht, um zu verschwinden.
Die Crema ist eine Schicht, die sich bildet, wenn sich Wasser mit den Ölen des Kaffees in Gegenwart von CO2 (Kohlendioxid) vermischt.
Die Crema hat also keinen Eigengeschmack, ist aber sehr wichtig, weil sie als Schutzschild gegen die Oxidation des Kaffees dient.
Die Oxidation des Kaffees
Oxidation ist eine chemische Reaktion, die durch den Kontakt eines Materials mit Sauerstoff entsteht.
Oxidation ist also der Grund, warum wir Lebensmittel einpacken, um sie frisch zu halten, da sie sonst schneller verderben.
Das Gleiche gilt für Espresso, denn wenn das Getränk mit Luft in Berührung kommt, beginnt es sich zu zersetzen, insbesondere die Crema.
Mit der Zersetzung der Crema gehen die Nuancen des Espressos verloren, die süßen, bitteren und sauren Noten verschwinden, während die Bitterkeit in den Vordergrund tritt.
Außerdem begünstigen hohe Temperaturen den Zersetzungsprozess; aus diesem Grund empfiehlt es sich, die Tasse Kaffee so schnell wie möglich zu konsumieren.
Zeit und Temperatur sind entscheidend
Beim Espresso geschieht etwas, was bei anderen Kaffeezubereitungen nicht der Fall ist.
Da es sich um ein klein portioniertes Getränk handelt, ist auch die Kaffeemasse klein, so dass sie sehr schnell abkühlt.
Eine große Tasse Kaffee (z. B. ein Americano) enthält viel mehr heißes Wasser und braucht daher mindestens 20 bis 30 Minuten, um vollständig abzukühlen.
Im Gegensatz dazu ist eine Espressotasse nach 5 bis 10 Minuten vollständig abgekühlt, und ihr Geschmack kann sich bereits nach 3 Minuten verändern.
Und genau hier liegt das Problem beim Espresso, denn es gibt nicht nur den Oxidationsabbau, sondern auch die Temperaturfrage.
Es ist nämlich nicht sehr angenehm, wenn ein Kaffee, der eigentlich heiß sein sollte, kalt ist (nicht zu verwechseln mit Kaltbrühen).
Aber kalt ist nicht unbedingt schlecht
Nur weil ein Kaffee kalt geworden ist, bedeutet das nicht, dass er schlecht geworden ist. Es gibt jedoch eine kulturelle Vorstellung, die uns sagt, dass ein guter Kaffee heiß sein sollte.
Daher ist es verständlich, dass viele Menschen denken, dass der Kaffee schlecht geworden ist, weil er kalt geworden ist.
In Wahrheit aber lassen selbst Kaffeeverkoster das Getränk oft abkühlen, während sie es probieren.
Dies liegt daran, dass sich die verschiedenen Eigenschaften des Kaffees in verschiedenen Stadien entfalten, auch nachdem der Kaffee aufgebrüht wurde.
Manche behaupten sogar, dass der Kaffee erst nach 4 Stunden zu “verlieren” beginnt.
Kaffee nicht überhitzen
Überhitzter Kaffee denaturiert die chemische Struktur des Getränks schneller als die Oxidation.
Daher schmeckt ein überhitzter Kaffee fade, herb und sehr bitter.
Aber wie schmeckt ein toter Espresso?
Selbst wenn ein Espresso anfängt zu “sterben”, werden Sie wahrscheinlich erst nach 2 oder 3 Minuten einen Unterschied im Geschmack feststellen.
Es kann also sein, dass Sie den Kaffee etwas bitterer finden, aber das hängt auch davon ab, wie sehr Sie an den Geschmack von Espresso gewöhnt sind.
Wenn Sie also nicht regelmäßig Espresso trinken, werden Sie wahrscheinlich keinen Unterschied bemerken.
Wenn die Qualität der Bohnen jedoch nicht die beste ist, könnte es sein, dass der Geschmack mit der Zeit schneller nachlässt, aber auch dafür gibt es keine Belege.
Im Gegenteil, manche behaupten, dass ein toter Espresso besser schmecken kann als ein frisch gebrühter, da die Aromen bei heißem Kaffee “gedämpft” werden.
Darüber hinaus behaupten sie, dass viele der im Kaffee vorhandenen Noten beim Abkühlen stärker hervortreten.
Diejenigen, die es vorziehen, ein wenig zu warten (nicht mehr als 3 Minuten), um ihren Espresso zu trinken, behaupten, dass eine niedrigere Temperatur die Aromen intensiver und klarer (leichter zu unterscheiden) macht.
So sollen die Karamell- und Schokoladennoten intensiver sein, wenn der Espresso nicht so heiß ist.
Ist Espresso ein schnell zu trinkender Kaffee?
Wenn Sie einen Espresso-Puristen fragen, wird er Ihnen wahrscheinlich sagen, dass Espresso dafür gedacht ist, schnell getrunken zu werden.
Sie werden Ihnen wahrscheinlich sogar sagen, dass Sie den Espresso innerhalb von 10 Sekunden nach dem Aufbrühen trinken sollten.
Dies ist jedoch etwas unrealistisch, ganz zu schweigen von der Unannehmlichkeit, dass der Espresso in der Regel sehr heiß aus der Maschine kommt, so dass ein zu schnelles Trinken das Erlebnis ruinieren kann.
Außerdem ist es unwahrscheinlich, dass ein Coffeeshop (vor allem, wenn er gut besucht ist) Ihnen den Espresso serviert, sobald er aus der Maschine kommt.
Wenn Sie dagegen einen Italiener fragen, wie ein Espresso getrunken werden sollte, wird er Ihnen wahrscheinlich antworten, dass man ihn mit Freunden und der Familie genießen sollte.
Man muss sich also weder beeilen, um ihn zu trinken, noch muss man sich über die Zeit, die seit dem Servieren des Kaffees verstrichen ist, den Kopf zerbrechen.
Der Mythos der 10 Sekunden Lebensdauer des Espressos
Wird ein Espresso nach 5 Minuten weniger stark?
Wenn ein Espresso 5 Minuten im Freien steht, ist die Koffeinkonzentration die gleiche wie bei frisch gebrühtem Espresso.
Auch hier liegt der Unterschied in der Temperatur, die niedriger ist.
Wie lange hält sich die Crema in einem Espresso?
Bei einem gut zubereiteten Espresso sollte die Crema im Idealfall 10 % des Volumens eines Schusses ausmachen, d. h. eine gute Crema sollte im Durchschnitt etwa 2 Minuten lang halten.
Warum dauert die Crema bei manchen Kaffees länger als bei anderen?
Wenn der Kaffee zu grob gemahlen ist, wird das Wasser möglicherweise nicht von einem Großteil der Kaffeepartikel aufgenommen.
Mit anderen Worten, es wird nicht genug extrahiert, so dass einige Kaffeeteilchen mit Luft und heißem Wasser vermischt werden, was zu einer sehr dünnen und flüssigen Creme führt, die nicht lange hält.
Im Gegensatz dazu enthält die Crema bei optimaler Extraktion weniger Wasser und ist daher länger haltbar.
Zusammengefasst
Obwohl die Wartezeit vor dem Trinken eines Espressos 2 bis 3 Minuten nicht überschreiten sollte, “stirbt” der Kaffee zu keinem Zeitpunkt.
Sobald der Kaffee abgekühlt ist, sollten Sie ihn jedoch nicht mehr aufwärmen, da er sich sonst im Geschmack verändert.
In jedem Fall sind nur Sie der absolute Richter über den Kaffee, den Sie konsumieren.
