Wie andere ostafrikanische Länder ist auch Tansania ein Produzent von Kaffee hervorragender Qualität.
Tatsächlich gilt der in diesem Land produzierte Kaffee als einer der besten der Welt.
Inhaltsverzeichnis
Kurze Geschichte des tansanischen Kaffees
Der Ursprung des Kaffees in Tansania
Verschiedenen Historikern zufolge verwenden die Menschen in Tansania Kaffee bereits seit dem 16. Jahrhundert, allerdings nicht als Getränk, sondern als Zahlungsmittel.
Es ist jedoch bekannt, dass bereits der Stamm der Haya Kaffee zum Kauen verwendete, da sie auf diese Weise seine anregende Wirkung erzielten.
Das ist ähnlich wie bei den amerikanischen Stämmen, wo die Menschen Kokablätter kauten, um wach und leistungsfähig zu bleiben.
Die koloniale Besetzung durch das Deutsche Reich
Gegen Ende des 19. Jahrhunderts sahen die deutschen Siedler den Kaffee als ein Produkt, das man trinken und exportieren konnte.
Außerdem heißt es, dass vorher nur Stammesführer den Anbau von Kaffeebäumen genehmigen konnten.
Die Deutschen schwächten jedoch das System, das jahrhundertelang funktioniert hatte, und das führte zur weiten Verbreitung von Kaffeeplantagen.
Zu diesem Zeitpunkt, zwischen 1905 und 1912, hatte sich die Kaffeeproduktion sowie die Ausfuhren verdreifacht.
Das Ende des Ersten Weltkriegs
Einige Jahre später, am Ende des Ersten Weltkriegs, gingen die Kolonien des untergegangenen Deutschen Reiches in die Hände der Sieger des Konflikts (Frankreich und Großbritannien) über.
Die Briten übernahmen die tansanischen Kaffeeplantagen, die bis 1925 mehr als 10 Millionen Kaffeesetzlinge umfassten.
Die Unabhängigkeit Tansanias und die Kaffeeproduktion bis zum heutigen Tag
Tansania erlangte 1964 die Unabhängigkeit vom Vereinigten Königreich und bald darauf wurde die erste tansanische Genossenschaft gegründet.
Diese Organisation wurde gegründet, um bessere Preise für die Erzeuger auszuhandeln, und entwickelte sich später zu dem, was als Kilimanjaro Native Coffee Union (KNCU) bekannt wurde.
Die KNCU gilt als die älteste Genossenschaft Afrikas und hat die meisten Kaffeebauern Tansanias als Mitglieder.
Einige Jahrzehnte später verbot die Regierung jedoch die Tätigkeit dieser Genossenschaften aus politischen Gründen.
Heute werden etwa 90 % der Kaffeefarmen in Tansania von Kleinbauern bewirtschaftet und 10 % sind Großplantagen.
Merkmale von tansanischem Kaffee
Der bekannteste Kaffee Tansanias ist der Peaberry, eine Arabica-Variante, die in hohen Lagen (zwischen 1,000 und 2,500 Metern über dem Meeresspiegel) in den fruchtbaren vulkanischen Gebieten um den Mount Meru und den Kilimandscharo angebaut wird.
Darüber hinaus ist das klassische tropische Klima des Grünkaffeegürtels, zu dem Tansania gehört, durch reichliche Niederschläge und ein gemäßigtes Klima gekennzeichnet, das optimale Wachstumsbedingungen für Kaffeebäume bietet.
Das Ergebnis ist einer der besten Arabica-Kaffees der Welt, wenn er richtig geerntet und verarbeitet wird.
So wird dieser Kaffee mit einem mittleren Körper und einer hellen, gleichmäßig durchdringenden Säure beschrieben, mit vielen fruchtigen Noten.
Darüber hinaus ist tansanischer Kaffee für seinen intensiven und reichhaltigen Geschmack bekannt, der Noten von schwarzer Johannisbeere aufweisen kann, die durch Schokoladennoten gemildert werden, die sich miteinander vermischen und einen tiefen, süßen Nachgeschmack hinterlassen.
Tansanischer Kaffeeanbau
Viele tansanische Kaffeebauern bauen Kaffee zusammen mit anderen Feldfrüchten wie Bananen an.
Auf diese Weise bieten die größeren Bananenbäume den kleineren, strauchartigen Kaffeebäumen Schutz vor der Sonne.
Die Bananenbäume profitieren auch von den Nährstoffen, welche die Kaffeebäume im Boden hinterlassen, und maximieren so die landwirtschaftliche Produktion des Landes.
Andererseits lässt sich die tansanische Produktion wie folgt aufteilen:
- Etwa 70 % des Kaffees gehören zur Arabica-Variante, die wiederum in die Untersorten Typica, Nyara, Blue Mountain, Bourbon und Kent unterteilt ist.
- Etwa 28 bis 29 % des Kaffees gehören zur Robusta-Variante.
- Und nur 1 bis 2 % werden aus Liberica-Bohnen hergestellt.
Die wichtigsten Kaffeeanbaugebiete in Tansania
Die wichtigsten Anbauregionen für Arabica-Kaffee (die wirtschaftlich wichtigsten) befinden sich in:
- Nord-Kilimanjara
- Mbeya
- Matengo-Hochland
- Mbinga
- Usambara-Gebirge
- Iringa
- Morogoro
- Kogma
- Ngara
Tansania wiederum ist der viertgrößte Kaffeeproduzent in Afrika und rangiert weltweit auf Platz 15.
Tansania Kaffee Profil
Erfahrene Kaffeeverkoster vergleichen tansanischen Kaffee oft mit kenianischem Kaffee und behaupten, die beiden seien sich in ihrem lebhaften Geschmack und ihrer scharfen, fast weinartigen Säure (die an den Geschmack von Wein erinnert) ähnlich.
Ostafrikanischen Kaffees wird daher ein einzigartiger Geschmack nachgesagt.
Ebenso hat der tansanische Kaffee einen mittleren bis vollen Körper, der neben den bereits erwähnten Aromen auch Zedernnoten in den süßen und fruchtigen Geschmacksrichtungen sowie einige rustikale Noten enthalten kann.
Letztere sind etwas stärker und hinterlassen einen lang anhaltenden Nachgeschmack im Mund.
Außerdem wird fast der gesamte tansanische Kaffee nass aufbereitet, d. h. die Bohnen werden mit Hilfe von Auflösemaschinen und Wasser vom Fruchtfleisch bzw. der Schale befreit, da dieser zusätzliche Schritt zu einer besseren Kaffeequalität führt.
Wie beim kenianischen Kaffee wird die Qualität anhand der Bohnengröße gemessen, wobei AA die höchste Stufe ist, die für die tansanische Produktion typisch ist.
Rösten
Tansanischer Kaffee ist meist mittelstark geröstet, so dass das Aroma mild, aber gleichzeitig komplex ist, mit süßen und blumigen Komponenten sowie vielschichtigen Noten von Zitrusfrüchten, Ananas oder Kokosnuss.
Peaberry – Der beste tansanische Kaffee
Peaberry-Kaffeebohnen werden nur aus ganzen grünen, ungerösteten Bohnen mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt gewonnen.
Mit anderen Worten, es handelt sich um eine unterdurchschnittliche Feuchtigkeit, d. h. zwischen 1 und 9 %. Andere Kaffeesorten besitzen zwischen 10 und 12 %.
Daher werden diese Peaberry-Bohnen in der Regel von anderen Bohnen getrennt und zu einem höheren Preis verkauft, da ihr geringerer Feuchtigkeitsgehalt eine viel kontrolliertere Röstung ermöglicht.
Darüber hinaus hat Peaberry oft einen sehr weichen und delikaten Geschmack mit intensiveren Weinnoten als andere tansanische Kaffees, und diejenigen, die ihn probiert haben, berichten von einem samtigen, fast sirupartigen Mundgefühl.
Tansanias Kaffee und die politische Lage
Trotz der ausgezeichneten klimatischen und geografischen Bedingungen, die unmittelbar für die Erzeugung von Kaffee von hervorragender Qualität verantwortlich sind, steht Tansania bei der Ausfuhr und dem Verkauf von Kaffee nur an zweiter oder dritter Stelle, zumindest was Afrika betrifft.
Im Allgemeinen liegt die Qualität des tansanischen Kaffees nicht weit hinter der einiger Nachbarländer wie Äthiopien oder Kenia zurück.
Das Problem ist, dass Tansania sein produktives Potenzial einfach nicht ausgeschöpft hat, weshalb es nicht zu der Kaffeemacht geworden ist, die es sein könnte.
Dies ist zum Teil auf die Politik der Regierung zurückzuführen, die den uneinheitlichen Kaffeeanbau begünstigt hat.
Die sozialistische Regierung, die das Land von 1964 bis 1992 regierte, wollte die traditionellen Kaffeefarmen aus der Kolonialzeit abschaffen, half den Kleinbauern aber nicht, eine Produktion zu erreichen, die auf anderen Märkten wettbewerbsfähig ist.
Im Gegensatz dazu haben die Nachbarländer Kenia und Äthiopien mit staatlicher Unterstützung solide Grundlagen für den Kaffeeanbau geschaffen.
Darüber hinaus hat die tansanische Regierung 1976 die Genossenschaften ganz verboten, offenbar in einem populistischen Versuch, die Unterstützung der Kaffeedörfer zu gewinnen.
Letzteres hatte schwerwiegende Auswirkungen auf den Kaffeemarkt, da nur die Kaffeebauern mit besseren Kontakten und Beziehungen erfolgreich sein konnten.
Währenddessen mussten sich andere Kaffeebauern auf andere Kulturen konzentrieren, da Kaffee für sie unrentabel wurde.
Auch andere Systeme, die sich in Ländern wie Kenia als sehr wirksam erwiesen, hatten in Tansania nicht die gleiche Wirkung.
Es wurden zwar Anstrengungen unternommen, um die Kaffeeproduktivität des Landes zu verbessern, doch die größten staatlichen Investitionen flossen fast ausschließlich in den Peaberry-Kaffee, mit dem schließlich das meiste Geld verdient wird.
Das Problem ist jedoch, dass Peaberry nur 30 % der Gesamtproduktion ausmacht, so dass die restlichen 70 % nicht so viel Gewinn abwerfen, wie sie könnten.
Die Lösung musste von den Kaffeebauern selbst kommen.
Obwohl die Situation nicht die beste ist, haben die Kleinbauern beschlossen, kleine Genossenschaften zu bilden, die in den Dörfern tätig sind.
Darüber hinaus gibt es weitere kleine Gruppen von Kaffeebauern, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, Kaffeefarmen wieder aufzubauen, um die Kaffeeproduktion von einst wieder aufzunehmen.
Dadurch sollen auch die bürokratischen Verzögerungen bei der Beantragung der erforderlichen Genehmigungen für den Kaffeeanbau verringert werden.
Diese zivilen Initiativen haben interessante Auswirkungen gehabt, da sie die Produktion verschiedener Kaffeevarianten mit dem eigenen Siegel ermöglicht haben, was die Marktchancen verbessern dürfte.
Es kann jedoch nicht geleugnet werden, dass die Unsicherheit in diesem Sektor bestehen bleibt, da nicht bekannt ist, welche Rolle die Regierung bei der Kaffeeproduktion spielen wird, d.h. ob sie den Prozess unterstützen oder behindern wird.
Verarbeitung von tansanischem Kaffee
Nach der Ernte erfolgt die Verarbeitung des Kaffees nach zwei Hauptmethoden: traditionell und nicht-traditionell.
Diese werden im Folgenden beschrieben.
Kaffeeverarbeitung nach traditionellen Methoden
Insgesamt lässt sich sagen, dass die Verarbeitung von Arabica-Kaffee in Tansania fast immer nach der traditionellen Methode der Fermentation und des Waschens erfolgt, die für Kleinerzeuger klassisch ist.
Große Erzeuger können jedoch auch manuelle Methoden anwenden, wenn auch in geringerem Umfang, da sie außerdem mit Maschinen arbeiten können.
Darüber hinaus nutzen sowohl große als auch kleine Landwirte zentralisierte Nassmühlen, die fast immer von Genossenschaften, Exporteuren oder größeren Betrieben eingesetzt werden.
Mit anderen Worten: Die verschiedenen Akteure des Sektors teilen sich einige der für die Kaffeeproduktion erforderlichen Instrumente.
Kaffeeverarbeitung mit traditionellen Methoden
In Afrika werden jedoch die traditionellen Methoden am meisten bevorzugt, vor allem weil sie geringere Produktionskosten verursachen.
Wie Kenia scheint auch Tansania bereit zu sein, in die technologische Erneuerung zu investieren, da dieser Schritt hin zu nicht-traditioneller oder handwerklicher Produktion die Menge sicherlich steigern würde.
Nicht-traditionelle Methoden sind jedoch sehr viel teurer, so dass sie in mehr als einem Land der Region nur eine entfernte Möglichkeit darstellen.
Tansanischer Kaffee nach Regionen
In diesem afrikanischen Land gibt es 4 Hauptregionen, in denen Kaffee der Sorte Arabica angebaut wird.
Die nördliche Region
In den nördlichen Gebieten des Landes, an den Hängen des Kilimandscharo und des Mount Meru, wird der hellste, süßeste und relativ stärkste Kaffee angebaut.
So erstreckt sich die Kaffeeproduktion in dieser Region vom Nordwesten bis zum Viktoriasee und der Stadt Tarime, wo sich eine von einem kenianischen Unternehmen betriebene Mühle befindet.
Daher ist es die nördliche Region, die besonders gute Kaffees produziert. Tatsächlich stammt die Peaberry aus dieser Region.
Die südwestliche Region
Die südwestliche Region liegt in der Nähe der Stadt Mbeya und der Kaffee aus dieser Region wird im Allgemeinen unter demselben Namen vermarktet: Mbeya.
Kurz gesagt, dieser Kaffee wird als milder beschrieben als der Kaffee aus der nördlichen Region und soll sogar mehr blumige Noten haben.
Die Region im äußersten Südwesten
In dieser Region des Landes, im äußersten Südwesten zwischen dem Nyasa-See und der Stadt Songea, wird der Kaffee als Mbinga oder Ruvuma bezeichnet.
Und wie sein südwestliches Pendant zeichnet er sich auch dadurch aus, dass er etwas milder und vielleicht blumiger ist als die Kaffees des Nordens.
Die nordwestliche Region
Einige der renommiertesten Arabica-Kaffees Tansanias stammen aus dieser Region.
So stammen mehrere Kaffeesorten aus der Nähe der Stadt Kigoma, nahe dem Tanganjikasee und der Grenze zu Burundi.
Allerdings wurde die Produktion in diesem Gebiet in der Vergangenheit durch den schlechten Zugang zu Transportmitteln behindert, hat also einen logistischen Nachteil.
Doch der Kaffee aus der östlichen Region hat jedoch ein sehr ähnliches Profil wie der aus dem Norden, mit etwas fruchtigeren Noten.