Eine nicht sehr bekannte Kaffeesorte auf der Welt ist die Peaberry-Kaffeebohne. Es handelt sich um eine ganz besondere Kaffeebohne, die nur etwa 5 % der weltweiten Kaffeeproduktion ausmacht. Diese Kaffeesorte besteht aus kleineren Bohnen.
Inhaltsverzeichnis
Was sind Peaberry-Kaffeebohnen?
Normalerweise ist die flache Seite der Kaffeebohne nach innen gerichtet, während die runde Rückseite nach außen zeigt. Kaffeebohnen sind die Samen der Kaffeekirsche, die für den Verzehr extrahiert, verarbeitet und geröstet werden.
Peaberry-Bohnen entstehen durch eine spontane Mutation oder einen Fehler innerhalb einer Kaffeekirsche. In diesem Fall wächst nur eine Bohne heran. Dadurch entsteht mehr Platz für den einzeln wachsenden Samen. In diesem Bereich entwickelt sich ein größerer, runderer Samen.
Bei der Nachernte werden die Beeren in der Regel sortiert und getrennt. Sie werden mit einem Sieb nach Größe sortiert oder mit einer hoch entwickelten Technologie, die schnell nach Gewicht und Größe sortiert.
Aufgrund ihrer eher runden Form wird die Peaberry im Spanischen als ‘caracolillo’ bezeichnet. Peaberry-Kaffee kann überall auf der Welt angebaut werden. Interessanterweise gibt es Orte wie Tansania, Brasilien, Kenia und Kona (Hawaii), die mehr Peaberries produzieren, weil sie über die nötige Infrastruktur verfügen, um Peaberries zu finden und von normalen Bohnen zu trennen.
Warum gibt es Peaberry-Kaffeebohnen?
Das weiß niemand mit Sicherheit. Es gibt noch nicht genügend wissenschaftliche Studien zum Verständnis der Peaberry-Kaffeebohne. Aber 5-15 % aller Kaffeekirschen sind Peaberry-Kaffeebohnen.
Wie wird die Peaberry-Kaffeebohne geröstet?
Diese Kaffeebohnen haben von Natur aus eine geringere Größe. Daher unterscheidet sich das Röstverfahren von dem für normalgroße Kaffeebohnen.
Da es sich um kleinere Kaffeebohnen handelt, muss die Temperatur niedriger sein. Die Bohnen sollen nicht zu schnell erhitzt werden, und sie sollen auch nicht einer extrem hohen Hitze ausgesetzt werden. Das bedeutet auch eine kürzere Röstzeit.
Meistens werden kleinere Rohkaffeebohnen mit der Wirbelschichttechnologie geröstet. Aufgrund der geringeren Größe der Bohnen ist es nicht leicht, diesen ersten Knacks zu hören, und das öffnet die Tür zur Überröstung.
Es ist wichtig zu erwähnen, dass diese Kaffeebohnen nach Ansicht einiger Röstereien aufgrund ihrer runden Form leichter zu rösten sind als ihre flachen Brüder. Andere argumentieren, dass das Verfahren aus denselben Gründen schwieriger ist.
Hat die Peaberry-Kaffeebohne mehr Koffein?
Einer der Hauptunterschiede zwischen Peaberry und normalen Kaffeebohnen könnte der Koffeingehalt sein. Peaberry-Kaffeebohnen enthalten etwas mehr Koffein, insbesondere die der Robusta-Pflanze. Um genau zu sein, haben normale Kaffeesorten einen Koffeingehalt zwischen 1 und 1,3 %, während dieser bei Peaberry bei 1,42 % liegt. Dies hängt jedoch in hohem Maße von der Herkunft, der Röstung und der Extraktion ab.
Schmeckt die Peaberry-Kaffeebohne besser?
Peaberry-Kaffeebohnen besitzen eine scharfe Säure, Süße und konzentrierte, nuancierte Aromen in der Tasse. Die meisten Menschen sind sich einig, dass Peaberry-Kaffeebohnen anders schmecken; die Gründe dafür sind jedoch unterschiedlich.
Manche sagen, dass Peaberry-Kaffee süßer und schmackhafter schmeckt als normaler Kaffee. Oft wird darauf hingewiesen, dass dies daran liegt, dass der einzelne Samen im Inneren der Kaffeekirsche alle Nährstoffe für sich selbst aufnimmt.
Andere sagen, dass der Hauptgrund für den hervorragenden Geschmack darin liegt, dass die Bohnen von Hand gepflückt werden. Dadurch soll die Ernte von minderwertigen Bohnen minimiert werden.
Ein weiterer, häufig genannter Grund für den besseren Geschmack von Peaberry-Kaffee ist die Tatsache, dass die Bohnen aufgrund ihrer “runderen Form” gleichmäßiger geröstet werden.
Kurz gesagt, das Geschmacksprofil des Peaberry-Kaffee unterscheidet sich deutlich von dem des normalen Kaffees. Der Unterschied ist jedoch nicht immer so ausgeprägt, wie manche Leute denken oder wie es die Vermarkter glauben machen wollen.
Arten von Peaberry-Kaffee
Was die verschiedenen Arten von Pfirsichkaffee betrifft, so gibt es die beiden häufigsten. Der eine kommt aus Tansania, der andere aus Hawaii.
Der erste besteht aus Arabica-Kaffeebohnen und hat normalerweise Aromen wie Brombeere, Zitrone, schwarzer Tee, Schokolade und Kiwi. Darüber hinaus bietet der tansanische Pfirsichkaffee mehr Geschmackstiefe.
Kona-Kaffee aus Hawaii hingegen hat ein intensiveres Zitrusaroma. Er hat einen viel leichteren Körper und ein aromatischeres Profil.
Peaberry-Bohnen können von jedem Typ sein, d.h. hell, mittel oder dunkel geröstet. Sie sind auch entkoffeiniert erhältlich.
Die Peaberry-Kaffeebohnen selbst sind keine Variation verschiedener Kaffeesorten, sondern eine besondere Kaffeebohne. Die drei gängigen Kaffeesorten sind Arabica, Robusta und Liberica. Es gibt also Peaberry Arabica, Peaberry Robusta und Peaberry Libérico.
Peaberry Arabica
Er stammt von Arabica-Kaffeebäumen. Ein normaler Arabica-Kaffee hat einen “lieblichen” Geschmack und ein “liebliches” Aroma, aber es heißt, dass der Zusatz von Pfirsichbeeren den Geschmack noch verbessert. Arabica-Kaffee ist die beliebteste Bohne der Welt. Die Aromen dieser Bohne reichen von fruchtig über schokoladig und honigartig bis hin zu blumig.
Peaberry Robusta
Er stammt von Robusta-Kaffeebäumen und hat einen stärkeren und bittereren Geschmack. Außerdem enthält er einen höheren Koffeingehalt. Diese Kaffeebohne ist die zweitbeliebteste Kaffeebohne der Welt. Der Geschmack ist bitter, trocken und aufgrund des hohen Koffeingehalts und des geringen Zuckergehalts intensiver.
Liberic Peaberry
Er stammt aus Libérica und hat einen noch stärkeren Geschmack als Robusta. Sie ist keine sehr beliebte Kaffeebohne und wird hauptsächlich in Asien und Afrika angebaut, da ihr Anbau ein besonderes Klima erfordert.
Wie lässt sich der Peaberry-Kaffee am besten zubereiten?
Peaberry-Kaffee wird am besten als langer schwarzer Kaffee serviert, vorzugsweise durch Papier gefiltert, aber einige Herkunftsländer von Peaberry-Kaffee erlauben eine intensivere Brühmethode, z. B. auf dem Herd oder in der Kanne.
Es gibt jedoch drei empfohlene Methoden zur Extraktion von Peaberry-Kaffeebohnen, um den besten Geschmack, die beste Qualität und das beste Aroma zu erzielen.
Tropfkaffeemaschine
Er ist in der Lage, genügend Säure und Körper zu extrahieren, und hat einen sehr fruchtigen Geschmack. Diese Methode ist ideal für jede Art von Braten.
Französische Presse
Die beste Wahl für mittel- und dunkel geröstete Kaffeebohnen. Diese Methode neigt dazu, zu viel Säure zu extrahieren und ist daher nicht die beste Wahl für leichte Röstungen.
Siphon-Kaffeemaschine
Ermöglicht die Steuerung der Temperatur und des Wasserflusses sowie der Extraktionszeit. Diese Methode ist ideal für leichte und mittlere Röstungen von Peaberry-Kaffeebohnen.
Warum ist die Peaberry-Kaffeebohne so teuer?
Hochwertiger Peaberry-Kaffee muss nicht teuer sein. Der Preis hängt weitgehend von Angebot und Nachfrage sowie von der Qualität der Kaffeebohnen ab.
Aufgrund der begrenzten Menge und des hohen Arbeitsaufwands bei der Auswahl sind sie jedoch in der Regel etwas teurer.
Schlussfolgerung
Die speziellen Ernte- und Röstverfahren für Peaberry sind nicht die gleichen wie für normale Kaffeebohnen. So ist es nur natürlich, dass das Geschmacksprofil unterschiedlich ist. Auch in Bezug auf den Koffeingehalt gibt es einen leichten Unterschied.