Ein guter Kaffee zeichnet sich durch ein nahezu perfektes Gleichgewicht zwischen Säure, Bitterkeit und Süße aus.
Die meisten Menschen bevorzugen jedoch ein bisschen mehr Süße.
Inhaltsverzeichnis
Kaffee ist nicht von Natur aus bitter
Die meisten Menschen glauben, dass Kaffee von Natur aus bitter ist. In Wahrheit ist das aber nicht der Fall, denn die Bitterkeit des Kaffees wird durch langes Rösten bei sehr hohen Temperaturen erzeugt.
Auf diese Weise werden die meisten Kaffeebohnen während des Röstvorgangs verbrannt, wodurch sie eine unnötige Bitterkeit entwickeln.
Der häufigste Grund, warum viele Kaffeeproduzenten die Bohnen zu stark rösten, ist der Versuch, den schlechten Geschmack von minderwertigem Kaffee zu überdecken, der in einigen Ländern als pasilla bezeichnet wird.
Egal, wo Sie Ihren Kaffee kaufen, es sollte sich um 100 % Arabica-Bohnen handeln, die maximal mittel geröstet wurden.
5 Tipps, um Ihren Kaffee auf natürliche Weise süßer zu machen
Folgend einige Tipps, damit Ihr Kaffee auch ohne zusätzliche Süßungsmittel ein bisschen süßer wird.
Wählen Sie Ihre Kaffeesorte und den Röstgrad mit Bedacht
Wenn Sie auf der Suche nach dem höchsten Grad an Süße in Ihrem Kaffee sind, sollten Sie als Erstes Bohnen kaufen, die zu 100 % aus Arabica bestehen und eine leichte bis mittlere Röstung aufweisen.
Denn Arabica-Kaffee ist von Natur aus süßer als Robusta- oder Liberica-Kaffee.
Außerdem ist diese Variante in jedem Kaffeegeschäft leicht zu finden.
Vermeiden Sie jedoch stark gerösteten oder dunkel gerösteten Kaffee, da dies darauf hindeutet, dass die Bohnen zu lange geröstet wurden, was wiederum zu einem bitteren Kaffeegeschmack führt.
Um dies zu vermeiden, sollten Sie darauf achten, dass die Bohnen bei einer mittleren oder leichten Röstung eine hellbraune Farbe haben.
Im Gegensatz dazu sind die meisten Kaffeebohnen aufgrund der intensiveren Röstung sehr dunkelbraun oder können sogar schwarz sein.
Kaffee sorgfältig lagern
Es ist wichtig, dass die Bohnen so wenig Sauerstoff wie möglich ausgesetzt werden, um zu verhindern, dass die enthaltenen Öle ranzig werden.
Daher ist es sehr wichtig, dass die Bohnen in hermetisch verschlossenen Behältern aufbewahrt werden.
Idealerweise sollten Sie Ihren Kaffee als ganze Bohnen kaufen und erst kurz vor dem Aufbrühen mahlen, da dies die Wahrscheinlichkeit verringert, dass sie verderben.
Achten Sie auf die Röstung
Der Kauf von reifen Arabica-Bohnen ist der erste Schritt, um mehr Süße aus dem aromatischen Getränk herauszuholen.
Die Röstung ist jedoch der letzte Schritt, um die Süße zu verstärken. Denken Sie daran, dass Sie eine leichte bis mittlere Röstung anstreben.
Zu bemerken ist jedoch, dass fermentierte und ungewaschene Bohnen ebenfalls zu einem süßen Geschmack neigen, da sie mehr freien Zucker enthalten.
Das Problem ist, dass Sie sehr darauf achten müssen, dass die Röstung nicht zu intensiv wird, da sonst der endgültige Geschmack karamellisiert oder schokoladig sein kann, was alle Aromen des Kaffees ungleichmäßig akzentuiert.
So wird der Kaffee zwar süßer, aber durch die Karamellisierung des Zuckers gleichzeitig auch saurer und bitterer.
Im Gegensatz dazu haben zu leicht geröstete Kaffeebohnen (vor allem fermentierte und ungewaschene) einen sehr unangenehmen Geschmack und eine Konsistenz, die an nasses Papier erinnert.
Wenn Sie nicht über das Wissen und die Ausrüstung verfügen, um Ihren Kaffee richtig zu rösten, ist es daher am besten, vorgerösteten Kaffee zu kaufen.
Achten Sie auf den Mahlgrad
Wenn Sie die richtige Kaffeesorte und die richtige Röstung gewählt haben, geht es nun an die Zubereitung des Getränks.
Dann müssen Sie den Mahlgrad beachten, den Sie verwenden werden, denn je nachdem, welchen Sie wählen, kann eine unterschiedliche Menge an Sauerstoff in die Bohnen gelangen.
Das ist wichtig, denn je nach dem Anteil des Sauerstoffs im Kaffee wird der Geschmack bitterer oder saurer.
Daher ist es wichtig, dass Sie die richtige Methode zum Aufbrühen Ihres Kaffees finden.
Wählen Sie die richtige Brühmethode
Von allen Zubereitungsmethoden für Kaffee ist die Espressomaschine zweifellos die beste, um die natürliche Süße des Getränks hervorzuheben.
Denn für die Verwendung einer Espressomaschine benötigt man einen feinen Mahlgrad. Das Kaffeemehl wird 20 bis 30 Sekunden dem Wasser ausgesetzt. Dies führt zu einer optimalen Extraktion.
So bleibt der in den Bohnen enthaltene Zucker in der Tasse erhalten.
Eine ausgewogene Oxidation lässt sich aber auch mit anderen Zubereitungsarten erreichen, wobei die Espressomaschine sicherlich diejenige ist, die eine Tasse mit fruchtigeren oder schokoladigeren Noten ermöglicht.
Zubereitungsmethoden wie die französische Presse werden nicht empfohlen, um die natürliche Süße des Kaffees zu extrahieren, da sie einen groben Mahlgrad erfordern, was bedeutet, dass die Extraktion langsam erfolgt.
Mit anderen Worten: Der gefilterte Kaffee kommt länger mit Wasser in Berührung, wodurch der natürliche Zucker schneller in der Flüssigkeit verdünnt wird.
Der fertige Kaffee ist also weniger süß, weniger bitter und gleichzeitig weniger sauer.
Wie lässt sich also die natürliche Süße des Kaffees erklären?
Zunächst ist zu bedenken, dass die Kaffeebohnen aus der Mitte der Kaffeekirsche geerntet werden, so dass der gesamte natürliche Zucker der Frucht direkt in die Bohnen übergeht.
Die Bohnen enthalten also Kohlenhydrate (Zucker), wie z. B.:
- Saccharose
- Arabinose
- Mannose
- Glukose
- Galaktose
- Rhamnose
- Xylose
Aufgrund der Maillard-Reaktion (eine chemische Reaktion, die bei der Einwirkung von Hitze auf Lebensmittel auftritt) nimmt die Kohlenhydratkonzentration der Körner beim Rösten jedoch ab.
Außerdem ist die Intensität der Reaktion zeitabhängig, d. h. je länger die Röstung dauert, desto stärker ist der Zuckerabbau.
Es ist daher verständlich, dass eine übermäßige Röstung den bitteren und sauren Geschmack des Kaffees verstärkt.
Wahrscheinlich ist Ihnen die Maillard-Reaktion bereits bekannt, denn es handelt sich um denselben Prozess, der bei der Zubereitung anderer Lebensmittel abläuft, um ihnen ihren charakteristischen Geschmack und ihre Farbe zu verleihen.
Ein Beispiel für diese Reaktion ist die Verfärbung von Fleisch, wenn es auf dem Grill erhitzt wird.
Beim Kaffeerösten wird der Zucker beim Erhitzen abgebaut, aber das Aroma, die Antioxidantien und die Farbe bleiben erhalten.
Ein zu stark gerösteter und daher minderwertiger Kaffee kann also zwar einige Nährstoffe und das Aroma, nicht aber den Geschmack behalten.
Das Anbaugebiet des Kaffees kann seine natürliche Süße beeinflussen
Je nachdem, wo der Kaffee angebaut wird, enthalten die Kaffeebäume unterschiedliche Konzentrationen an natürlichen Kohlenhydraten.
So haben z. B. Arabica-Kaffeebohnen den höchsten Zuckergehalt und ebenso Orte wie z. B.:
- Kolumbien
- Kenia
- Guatemala
- Panama
- Äthiopien
haben den Ruf, die süßesten Kaffees anzubauen. Vor allem weil die Pflanzen in diesen Ländern in großen Höhen über dem Meeresspiegel angebaut werden, wo die Temperaturen kühler sind.
Dadurch bleibt die Zuckerkonzentration in den Kaffeefrüchten besser erhalten.
Die süßesten Kaffees der Welt
Es gibt einige typische Kaffeesorten aus verschiedenen Teilen der Welt, die für ihren besonders süßen Geschmack bekannt sind, da sie reichlich fruchtige Noten aufweisen.
So werden beispielsweise in den kolumbianischen Departements Quindío, Risaralda und Caldas, die zur so genannten kolumbianischen Kaffeeachse gehören, Kaffees mit einem sehr milden Geschmack produziert.
So zeichnet sich der Kaffee aus diesem Gebiet dadurch aus, dass die sauren und bitteren Noten etwas weniger ausgeprägt sind als die süßen.
In anderen Departements Kolumbiens, wie Santander und Nariño, findet man dagegen Kaffee mit geringem Bitter- und Säuregehalt.
Darüber hinaus sind Länder wie Panama und Äthiopien dafür bekannt, besonders süße Kaffees zu produzieren.
Ebenso zeichnen sich Länder wie Costa Rica und Kenia dadurch aus, dass ihre Kaffees eine dunklere, schokoladige Note haben, die Süße aber immer noch aus den anderen Geschmacksrichtungen hervorsticht.
Zucker ist unersetzlich
Wenn Sie nach diesen Tipps feststellen, dass der Kaffee immer noch zu bitter für Ihren Geschmack ist, müssen Sie leider Zucker verwenden.
Und obwohl die Zugabe von Zucker oder anderen Süßungsmitteln nicht die natürlichste oder empfehlenswerteste Sache ist, ist sie sicherlich die effektivste Methode, um den Säuregehalt und die natürliche Bitterkeit des Kaffees zu reduzieren.
Auch wenn das richtige Gebräu dazu beitragen kann, die Bitterkeit, die wir normalerweise im Kaffee schmecken, abzumildern, ist die einzige Möglichkeit, unser Getränk vollständig zu süßen, die Zugabe von Zucker.
Wenn Sie jedoch versuchen, Zucker um jeden Preis zu vermeiden, gibt es auch andere Möglichkeiten als Zucker, um den Säuregehalt und die Bitterkeit des Getränks zu verringern.
Mischen Sie laktosefreie Milch mit Ihrem täglichen Kaffee
Laktosefreie Milch hat ein kürzeres Zuckermolekül, wodurch sie im Vergleich zu Vollmilch süßer schmeckt.
Daher ist es eine gute Idee, laktosefreie Milch in den täglichen Kaffee zu mischen, denn laktosefreie Milch süßt den Kaffee, ohne mehr Kalorien als Vollmilch zu enthalten.
Zusammenfassung
Es ist möglich, die natürliche Süße der Kaffeebohnen zu erhöhen, wenn die richtige Zubereitung verwendet wird.
Es gibt keine Möglichkeit, die natürliche Bitterkeit und den Säuregehalt des Kaffees wirksamer zu reduzieren als durch die Verwendung von Zucker.