Kaffeeexperten sind sich nicht einig, ob Sumatra-Kaffee wegen seines besonderen Geschmacks exotisch und ein Genuss für sich ist, oder einfach nur schlechter Kaffee.
Es wird Ihnen also schwerfallen, jemanden zu finden, der Ihnen eine mehr oder weniger unvoreingenommene Meinung zu diesem Thema geben kann.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Sumatra-Kaffee?
Sumatra-Kaffee ist eine Mischung, die sich durch einen erdigen, moosigen Geschmack mit einem Hauch von Schärfe auszeichnet.
Manche Menschen lieben ihn gerade wegen der intensiven, erdigen Textur, die sich aus der Mischung dieses Kaffees ergibt.
Auf der anderen Seite gibt es diejenigen, die ihn verachten und Kaffeemischungen aus Afrika oder Mittel- und Südamerika bevorzugen.
Woher kommt der Sumatra-Kaffee?
Sumatra ist eine der beiden Hauptinseln von Indonesien, dem viertgrößten Kaffeeproduzenten der Welt.
So wird der Sumatra-Kaffee in der Regel auf den Sunda-Inseln geerntet, einer Inselgruppe im malaiischen Archipel.
Diese Inseln liegen auch im Rohkaffeegürtel, dem geografischen Gebiet, in dem die Kaffeepflanze (der Kaffeebaum) am besten gedeiht.
So sind die Inseln von Sunda in 2 Hauptregionen unterteilt: die Große Sunda und die Kleine Sunda.
Die große Sunda
Diese geografische Ausdehnung besteht aus großen Inseln, zu denen auch Sumatra gehört.
Darüber hinaus gehören auch andere Inseln wie Java, Sulawesi und Borneo zu dieser Gruppe.
Die kleine Sunda
Die kleineren Inseln befinden sich zwischen Südostasien und dem nördlichen Ozeanien, genauer gesagt in dem Teil, der an das nördliche Australien grenzt.
Obwohl Indonesien 17.508 Inseln hat, von denen 6.000 bewohnt sind, ist Sumatra eine der wichtigsten Inseln, da dort hauptsächlich Kaffee angebaut wird.
Es ist daher zu erwarten, dass dies eine der Regionen ist, welche die Wirtschaft des asiatischen Landes am stärksten antreibt.
Kaffeeanbau in Indonesien
Sowohl die größeren als auch die kleineren Inseln sind ein ideales Terrain für den Anbau von Kaffee der Sorte Arabica.
Das liegt vor allem an den Böden auf Inseln wie Sumatra, die aufgrund ihrer vulkanischen Beschaffenheit sehr fruchtbar sind.
Die Sedimente stammen von den verschiedenen Vulkanen der Insel. Die zwei aktivsten Vulkane auf Sumatra sind Marapi und Karinci.
Außerdem ermöglicht das tropische Klima mit Regen- und Sonnenzeiten das ganze Jahr über ein optimales Wachstum des Arabica-Kaffeebaums.
Aus diesem Grund gilt Sumatra als eines der Kaffeeparadiese Südostasiens.
Die wichtigsten Fakten über Sumatra-Kaffee
- Die Besonderheit des Sumatra-Kaffees ist die Fermentation der Bohnen, die ihm seine typische würzige Note verleiht.
- Außerdem wird dieser Kaffee zu mehr als 90 Prozent von Kleinbauern auf Betrieben mit einer Größe von etwa einem Hektar erzeugt.
- Starbucks ist ein wichtiger Abnehmer der Sumatra-Bohne.
- Natürlich wird dieser Kaffee oft als Teil einer Mischung verwendet, denn wie bereits erwähnt, ist sein Geschmack nicht jedermanns Sache, insbesondere wegen seines geringen Säuregehalts.
Mandheling-Kaffee
Im Allgemeinen hat Kaffee aus Indonesien einen sehr ausgeprägten Charakter und Geschmack.
Wer schon einmal indonesischen Kaffee probiert hat, weiß, dass pflanzliche und erdige Noten dominant sind.
Der Sumatra-Kaffee hat jedoch einen intensiveren und komplexeren Geschmack, eine gute Konsistenz, einen mittleren Säuregehalt und ein blumiges Aroma mit einem Hauch von Süße am Ende.
Es gibt mehrere Kaffeesorten aus Sumatra, von denen der Mandheling die bekannteste ist.
Und dieser Kaffee ist nach dem Volk der Mandailing benannt (ein Wort, das falsch übersetzt und daher Mandheling geschrieben wurde), das in der Region Tapanuli traditionell Kaffeebohnen anbaute und verarbeitete.
Außerdem ist zu erwähnen, dass die Frauen des Mandheling-Volkes für den größten Teil der Pflanzung, des Anbaus, der Ernte und des Transports des Kaffees verantwortlich sind.
Viele Menschen, die nicht an den klassischen südostasiatischen Kaffeegeschmack gewöhnt sind, empfinden ihn daher als geradezu grässlich.
Wer hingegen einen kräftigeren Kaffee mit weniger Süße bevorzugt, wird mit diesem Kaffee wahrscheinlich zufrieden sein.
Geschichte von Mandheling
Der Ursprung des Mandheling-Kaffees geht auf die Kolonialzeit Indonesiens zurück, als das Land unter niederländischer Herrschaft stand.
Damals basierten die Kaffeeplantagen auf einem von der niederländischen Ostindien-Regierung eingeführten Zwangsanbausystem.
So beschlossen die Niederländer, die sich hauptsächlich auf der Insel Java (der Hauptinsel Indonesiens) aufhielten, Java-Kaffeesamen auf der Insel Sumatra anzupflanzen, da sie das Klima für den Kaffeeanbau als ideal empfanden.
Außerdem waren zu dieser Zeit viele der Plantagen in Java bereits mit Kaffeerost verseucht, einer Pilzkrankheit, die einige Jahre später die Kaffeeproduktion in dem asiatischen Land vernichten sollte.
Es ist bekannt, dass sich der Kaffee dank der Regierung von Niederländisch-Ostindien in mehreren Gebieten in Nordsumatra ausbreitete, wo er der Krankheit entkommen konnte.
Im Laufe der Jahrzehnte ging die Kaffeeproduktion in indonesische Hände über und seither wurde auch die Anbautechnik perfektioniert.
Verarbeitung von Mandheling-Kaffee
Kaffeekenner sagen, dass der charakteristische Geschmack des Mandheling-Kaffees auf die Verarbeitung zurückzuführen ist, bei der ein Verfahren angewendet wird, das als “Wet Hulled” oder “Giling Basah” bekannt ist.
Es folgt eine kurze Beschreibung der Methode.
Ernte des Kaffees
Eine der größten Besonderheiten des Sumatra-Kaffees ist, dass die Ernte ausschließlich von Hand erfolgt.
Die Bauern in Mandheling pflücken die roten Kaffeefrüchte erst, wenn sie voll ausgereift sind.
Sortieren der Kaffeebohnen
Nach der Ernte legen die Bauern die Bohnen in einen mit Wasser gefüllten Behälter.
Wenn die Bohnen dann aufschwimmen, ist der Kaffee mangelhaft, da sie wahrscheinlich von einem Schädling befallen wurden und deshalb weniger wiegen.
Wenn die Bohnen jedoch sinken, sind sie fit und werden von den unbrauchbaren Bohnen getrennt.
Extraktion oder Entfernung der Bohnen
Nach der Auswahl der Bohnen werden diese in Gruppen zusammengefasst, um die Schale und das Fruchtfleisch in einem Pulper oder einer Schälmaschine zu entfernen.
Hier beginnt der als Giling Basah bekannte Prozess, bei dem das Pergament entfernt und anschließend die Bohnen gemahlen werden.
Es sei daran erinnert, dass Pergament das Produkt ist, das durch Waschen der Früchte der Kaffeepflanze und Entfernen aller äußeren Schichten vor dem Trocknen entsteht.
Daher muss die grüne Kaffeebohne vor dem Rösten einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10 % aufweisen.
Frisch geernteter Kaffee hat jedoch einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 50 % und muss daher getrocknet werden.
Mit dem Giling Basah kann das Trocknungsverfahren (siehe unten) viel schneller durchgeführt werden, denn je niedriger die Menge des Pergaments ist, desto geringer ist der Feuchtigkeitsgehalt.
Gärung der Körner
Für diesen Schritt müssen die Körner in ein mit Wasser gefülltes Gefäß gegeben werden.
Ziel ist es, dass sich die zähflüssige Substanz, die als “moco” oder “pergamino” bezeichnet wird und noch an der Schale des Kaffees haftet, leicht lösen kann.
Dieser Vorgang dauert im Durchschnitt zwischen 24 und 36 Stunden.
Trocknen
In dieser Phase werden die Kaffeebohnen je nach Erzeuger in der Sonne oder mit modernsten Maschinen getrocknet.
Dieser Prozess wird schrittweise durchgeführt, um den Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen um etwa 10 bis 12 % zu reduzieren.
Lagerung
Wenn die Kaffeebohnen fertig sind, werden sie einige Stunden lang an einem kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort gelagert.
Merkmale von Mandheling-Kaffee
Obwohl umstritten, ist der Mandheling-Kaffee für seine gute Qualität bekannt.
Seine Erzeuger behaupten, dass die Tatsache, dass er in den Bukit Barisan-Bergen auf 1500 Metern über dem Meeresspiegel auf vulkanischem Boden angebaut wird, den einzigartigen Geschmack des Kaffees garantiert und dass es keinen vergleichbaren Kaffee gibt.
Nach Meinung mehrerer Experten gehört der Mandheling-Kaffee zu den fünf besten Kaffees in Indonesien und den zehn besten der Welt.
Allerdings ist dieser Kaffee außerhalb Indonesiens nicht so bekannt, mit Ausnahme der Vereinigten Staaten, seinem Hauptimporteur.
Profil des Mandheling-Kaffees
Mandheling-Kaffee kann zu 100 % aus Arabica-Kaffee bestehen oder eine Mischung aus Arabica- und anderen Sorten sein, z. B. Liberica-Kaffee (ebenfalls indonesischen Ursprungs) oder Robusta-Kaffee.
Daher kann es zu leichten Geschmacksschwankungen kommen, aber im Allgemeinen hat dieser Kaffee einen sauren Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma.
Was ihn von allen anderen indonesischen Kaffees unterscheidet, ist sein geringer Säuregehalt, der bei Arabica-Kaffee nicht üblich ist.
Darüber hinaus weist dieser Kaffee im Vergleich zu anderen indonesischen Kaffeesorten noch weitere Besonderheiten auf, wie eine “dickere” Konsistenz und einen etwas süßeren Geschmack.
Daher beschreiben die Liebhaber dieses Kaffees ihn als ein Getränk, das den süßen und den sauren Geschmack sehr gut ausbalanciert.
Technisch gesehen könnte man sagen, dass der Mandheling ein vollmundiger Kaffee mit mittlerem Säuregehalt und erdigen Noten von Schokolade und Walnuss ist.
Außerdem verleiht ihm der Fermentationsprozess der Bohnen einen einzigartigen würzigen Geschmack.
Mandheling zeichnet sich außerdem dadurch aus, dass die Bohnen dunkel oder mittel-dunkel geröstet werden, um die Süße des Kaffees sowie seine erdigen Eigenschaften hervorzuheben.
Aroma von Mandheling-Kaffee
Das Aroma des Mandheling-Kaffees stammt von einer Mischung aus Blumen, Früchten und natürlichen Kräutern, die während der Verarbeitung der Bohnen imprägniert wurden.
Aber warum hat der Mandheling-Kaffee einen niedrigen Säuregehalt?
Der geringe Säuregehalt des Mandeling-Kaffees ist darauf zurückzuführen, dass er in niedrigen Lagen angebaut wird.
Darüber hinaus reduzieren einige Röster den Säuregehalt “künstlich”, indem sie magenberuhigendes Pulver hinzufügen, das den endgültigen Geschmack nicht beeinträchtigt.
Der niedrige Säuregehalt des Mandheling-Kaffees ähnelt dem einiger Kaffeemischungen aus Ländern wie Brasilien, Guatemala, Peru und Mexiko, um Ihnen einen Eindruck zu vermitteln.
Zubereitung von Mandheling-Kaffee
Mandheling wird oft kalt als Hauptzutat in einigen Kaffeespezialitäten zubereitet, obwohl er auch heiß ideal ist und vor allem wegen seines starken Geschmacks und bei Zugabe von Milch oder Sahne sein Aroma beibehält.
Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, empfehlen mehrere Baristas einen mittleren Mahlgrad, nicht zu fein und nicht zu grob, vor allem, wenn Sie ihn in einer Kaffeemaschine zubereiten wollen.
Es ist jedoch empfehlenswert, diesen Kaffee bereits gemahlen zu kaufen, da es scheint, dass ein guter Mahlgrad einen Unterschied macht, wenn der Kaffee serviert wird.
Außerdem wäre es ideal, statt eines Papierfilters einen feinmaschigen Filter zu verwenden, damit die Öle im Kaffee erhalten bleiben, die dem Getränk seinen besonderen Geschmack verleihen.
Manchmal schaffen es die Öle nicht durch die Papierfilter. Wenn Sie jedoch nur über diese Filter verfügen, stellt dies kein großes Problem dar.
Kurz gesagt, dieser Kaffee ist ein “Love it or hate it”-Kaffee, so dass wir nicht garantieren können, dass Sie ihn mögen werden. Wenn Sie ihn aber probieren, werden Sie sicherlich eine einzigartige Erfahrung machen.