In China wird hauptsächlich Tee konsumiert. In den letzten Jahren ist der Kaffeekonsum in diesem Land jedoch sprunghaft angestiegen. So werden in den Großstädten dieses asiatischen Landes immer mehr Coffeeshops eröffnet, insbesondere von Marken wie Starbucks, da Kaffee in der chinesischen Kultur als Statussymbol angesehen wird.
Inhaltsverzeichnis
Die Ursprünge des Kaffees in China
Aus verschiedenen historischen Aufzeichnungen geht hervor, dass der Kaffee gegen Ende des 19. Jahrhunderts von französischen Missionaren nach China gebracht wurde. Die französischen Missionare brachten dann die ersten Samen des Kaffeebaums (der Kaffeepflanze) mit und pflanzten sie in der Region Yunnan, einer Provinz im Südwesten Chinas, deren Klima für den Kaffeeanbau geeignet ist.
Mehr als 100 Jahre lang wurde Kaffee im asiatischen Riesen jedoch praktisch ignoriert, vor allem weil Tee in der Bevölkerung viel beliebter ist. Erst in den späten 1980er Jahren entwickelte die chinesische Regierung einen Plan für die Massifizierung des Kaffeeanbaus, wenn auch mit Hilfe der UNO, der Weltbank und sogar des multinationalen Unternehmens Nestlé.
Später, in den 1990er Jahren, kamen die ersten internationalen Kaffeeketten nach China, und seither expandieren sie weiter, vor allem in den Großstädten. Heute gibt es mehr als 2.000 Starbucks-Läden in verschiedenen Teilen Chinas, und es wird erwartet, dass die Marke in den nächsten Jahren 3.000 Geschäfte auf chinesischem Boden haben wird.
Millennials sind die treibende Kraft für Kaffee in China
Millennials (d. h. die zwischen 1981 und 1996 geborene Generation) stellen derzeit 25 % der Gesamtbevölkerung in China.
Wichtig bei dieser Generation ist, dass viele dieser Menschen der Mittelschicht angehören, d. h. sie verfügen über die finanziellen Mittel, um Bedürfnisse zu befriedigen, die in ihrem Land als Luxus angesehen werden.
So ist diese Bevölkerungsgruppe in China durch ein unablässiges Verlangen nach Produkten amerikanischer oder europäischer Herkunft gekennzeichnet, da diese als Symbol für den sozialen Status gelten.
Obwohl Kaffee kein Produkt aus den Vereinigten Staaten oder Europa ist, wird er in der chinesischen Öffentlichkeit als ein Symbol des Westens wahrgenommen.
Ist Kaffee in China ein Luxusgut?
In Amerika oder auch in Europa gilt Kaffee nicht unbedingt als Luxusprodukt und Symbol der Eliten. In China ist eine Tasse Kaffee jedoch fast schon ein Luxus. Und das liegt daran, dass die Marken, die auf dem chinesischen Markt stark vertreten sind, Branchenriesen wie Starbucks (nirgendwo billig) oder die kanadische Kette Tim Hortons sind.
Die chinesischen Kaffeetrinker sind also daran gewöhnt, bis zu 6 Dollar für einen Starbucks-Kaffee zu bezahlen. Ein solcher Betrag entspricht dem Gegenwert eines kompletten Abendessens in einem örtlichen Restaurant, so dass nur Menschen mit hohem Einkommen oder solche, die wohlhabend erscheinen wollen, regelmäßig einen solchen Kaffee kaufen können.
Außerdem assoziieren die chinesischen Verbraucher einen höheren Preis mit besserer Qualität, was dazu beiträgt, dass die Kaffeekosten hoch bleiben.
Kaffeeproduktion in China
Die Kaffeeproduktion in China hat sich seit Anfang der 1990er Jahre erheblich ausgeweitet. Tatsächlich ist das asiatische Land in einem Zeitraum von etwa 20 Jahren von Platz 30 auf Platz 20 der weltweiten Kaffeeproduzenten aufgestiegen.
Darüber hinaus ist die Region Yunnan für 90 % der gesamten einheimischen Kaffeeproduktion des Landes verantwortlich. Außerdem wird in dieser Region nur Arabica-Kaffee angebaut; es gibt jedoch einige kleine Robusta-Kaffeeplantagen auf der Insel Hainan und in der Provinz Fujian.
Das Terrain in Yunnan ist ideal für den Anbau von Arabica-Kaffee
Die Region Yunnan ist zwar als Teeanbauprovinz bekannt, doch ihre gebirgige Geografie mit Höhen von bis zu 2000 m über dem Meeresspiegel und ihr gemäßigtes Klima sind ideal für den Anbau von hochwertigem Arabica-Kaffee.
Dies ist vor allem auf die privilegierte Lage Yunnans zurückzuführen, welches mitten im so genannten “Kaffeegürtel” liegt. Yunnan grenzt an Vietnam, Myanmar und Laos, Länder, die für ihren Kaffee bekannt sind, insbesondere Vietnam, das der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt ist.
Kaffeekonsum in China
Bis vor etwa 10 Jahren wurde in China hauptsächlich Instantkaffee konsumiert. Wie bereits erwähnt, wurde der Kaffeekonsum jedoch von den 400 Millionen Millennials angekurbelt. Diese demografische Gruppe (Millennials) ist stark von den Konsummustern in Europa, den Vereinigten Staaten und Kanada beeinflusst.
Daher steigt das Interesse am Konsum von Kaffee besserer Qualität als Instantkaffee, insbesondere bei wohlhabenden Verbrauchern.
Bedeuten mehr Coffeeshops mehr Konsum?
Shanghai und Peking sind die beiden wichtigsten Städte in China, beide kosmopolitisch, modern und vor allem voller Cafés. Es wäre also logisch anzunehmen, dass in diesen Städten ein hoher Kaffeekonsum herrscht, oder?
Nach Angaben des Beratungsunternehmens Euromonitor International liegt der Pro-Kopf-Verbrauch von Kaffee in China bei 3 Tassen pro Jahr, wobei der Verbrauch in den großen städtischen Zentren eindeutig höher ist.
Um Ihnen eine Vorstellung zu geben, denken Sie daran, dass der Pro-Kopf-Kaffeekonsum in den Vereinigten Staaten laut Euromonitor 363 Tassen pro Jahr beträgt. Mit anderen Worten: Die meisten Chinesen konsumieren sehr wenig Kaffee, vor allem wegen des hohen Kaffeepreises und der tief verwurzelten Gewohnheit, Tee zu trinken.
Allerdings ist das Einkommen vieler Chinesen gestiegen, so dass sie mehr Geld für westliche Produkte wie Kaffee zur Verfügung haben. Euromonitor weist darauf hin, dass der Kaffeekonsum in China zwar nicht der höchste ist, aber in den letzten zehn Jahren um 16 % pro Jahr zugenommen hat, was ein bedeutendes Wachstum darstellt.
Eines ist also sicher: Es ist zu erwarten, dass weitere Marken auf den chinesischen Markt drängen werden, denn dieses Land bietet große Chancen für den Kaffeesektor. Und der Eintritt weiterer Akteure in den Wettbewerb um die Vorliebe der chinesischen Öffentlichkeit, insbesondere der Millennials, wird letztendlich zu niedrigeren Kaffeepreisen führen, da es ein größeres Angebot geben wird.
Starbucks hat jedoch bereits einen Vorteil gegenüber seinen Konkurrenten, da die US-Marke seit 2017 eine Partnerschaft mit mehreren Kaffeebauern in der Region Yunnan eingegangen ist, um einen Kaffee chinesischer Herkunft zu vermarkten.
Diese umfangreichen Investitionen in die Kaffeeindustrie deuten darauf hin, dass dies in den kommenden Jahren einer der am schnellsten wachsenden Wirtschaftssektoren in dem asiatischen Land sein wird. Gleichzeitig könnte es ein großer Anreiz sein, den inländischen Kaffeekonsum zu fördern, da der größte Teil der Produktion, wie in anderen Kaffee produzierenden Ländern, für den Export bestimmt ist.
Kaffeeverarbeitung in China
Die chinesischen Kaffeebauern konzentrieren sich derzeit auf die Produktion von Spezialitätenkaffee, so dass es bereits mehrere Verarbeitungsmethoden gibt, um eine gute Kaffeequalität zu erzielen.
Es gibt also verschiedene Möglichkeiten, die Kaffeebohnen so vorzubereiten, dass sie für den Röstprozess bereit sind.
Kaffee Waschvorgang in China
Bei diesem Verfahren werden die Kaffeefrüchte in industriellen Maschinen gewaschen, bis nur noch die Bohnen übrig sind, d. h. das Fruchtfleisch wird entfernt.
Es ist auch üblich, dass der Kaffee mit oder ohne Wasser fermentiert wird, um die Schleimstoffe zu entfernen, d. h. den Teil der Frucht, der weder Zucker noch Koffein enthält.
Natürliches Trocknungsverfahren
Die Kaffeebohnen werden dann einem Trocknungsprozess unterzogen. Danach wird der Kaffee auf natürliche Weise, d. h. an der frischen Luft, getrocknet. Dieser Prozess kann je nach Witterung und Dicke der Bohnen bis zu mehreren Wochen dauern.
Verarbeitung mit Honig
Im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht denken, wird bei diesem Verfahren kein Honig verwendet. Nachdem das Fruchtfleisch aus der Frucht entfernt wurde, werden die Schleimstoffe nicht entfernt, sondern verbleiben an Ort und Stelle.
Dies geschieht, damit der Schleim bei Kontakt mit Luft zähflüssig wird und eine honigartige Konsistenz erhält. Dadurch erhält der Kaffee einen milderen Geschmack, den er auch nach der Röstung beibehält.
Geschmacksprofil von in China hergestelltem Kaffee
Es sei daran erinnert, dass 90 % der chinesischen Kaffeeproduktion aus der Region Yunnan stammt. Allerdings kann der dort produzierte Kaffee je nach Höhenlage, in der er angebaut wurde, und je nach der Art der Verarbeitung vor dem Rösten sehr unterschiedlich schmecken.
Diejenigen, die chinesische Kaffeespezialitäten gekostet haben, sagen jedoch, dass es sich im Allgemeinen um ein Getränk mit ausgewogenen Aromen, fruchtigen Noten und einem guten Anteil an Süße handelt. Darüber hinaus sagen Experten, dass Kaffee, der vor dem Rösten gewaschen wurde, dem in Lateinamerika produzierten Kaffee sehr ähnlich schmeckt.