Der Begriff “Java” leitet sich von der Insel Java im heutigen Indonesien ab. Dies ist historisch gesehen das Hauptanbaugebiet für Java-Kaffee.
Bis Mitte des 19. Jahrhunderts war Java-Kaffee eine Herkunftsbezeichnung, was bedeutete, dass nur Kaffee aus dieser Region als Java-Kaffee bezeichnet werden durfte.
Heutzutage ist das Wort Java jedoch ein allgemeiner Begriff, der vor allem in den Vereinigten Staaten weit verbreitet ist und sich auf den alltäglichen Kaffee bezieht.
Inhaltsverzeichnis
Java-Kaffee auf einen Blick
Echter Java-Kaffee gilt als einer der besten Kaffees der Welt, das Problem ist nur, ihn zu finden. Der Grund dafür ist, dass die Produktion dieses Kaffees in der Vergangenheit durch verschiedene Faktoren wie Schädlinge, Überschwemmungen oder Dürren beeinträchtigt wurde.
Indonesien, das Land aus dem dieser Kaffee stammt, ist aufgrund seiner geografischen Lage sehr anfällig für Naturkatastrophen. Es ist daher selten, diesen Kaffee in seiner natürlichen Form, d. h. als 100%igen Arabica-Kaffee zu finden, da diese Bohnen oft nur in einigen wenigen Fachgeschäften erhältlich sind.
Der auf der Insel Java produzierte Kaffee hat jedoch einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.
Um herauszufinden, warum der Name “Java” verwendet wird, ist es jedoch notwendig, einen kurzen Rückblick auf die Kolonialgeschichte der Niederlande zu werfen.
Eine kurze Geschichte des Kaffees auf Java
Nachdem im 15. Jahrhundert die ersten Kaffeebohnen aus Äthiopien, der Wiege des Kaffees, eingeführt wurden, waren die Bewohner des Jemen die ersten, die den Kaffeeanbau kommerziell betrieben.
Mehr als ein Jahrhundert lang war der Jemen der einzige zugelassene Vertreiber des Getränks, das sich zunächst in der gesamten arabischen Welt verbreitete und dann über holländische Händler nach Europa kam.
Die Niederlande und ihre Kolonie in Indonesien
Die Geschichte des Kaffees auf Java beginnt im späten 17. Jahrhundert, als holländische Kaufleute aus dem Jemen einige Kaffeepflanzen in ihre Kolonien in Asien schmuggelten.
Die wichtigste niederländische Kolonie auf dem asiatischen Kontinent war somit der indonesische Archipel. Auf diese Weise begann der florierende Kaffeeanbau auf mehreren der Hauptinseln Indonesiens:
Sumatra, Celebes und natürlich Java.
Da Java die Hauptinsel des Landes war, wurde dort der meiste Kaffee in Indonesien angebaut und gewonnen.
In kurzer Zeit wurde Indonesien damit zum weltweit führenden Kaffeeproduzenten. Allerdings unter einem System, das auf Zwangsarbeit der indonesischen Bevölkerung beruhte.
Der Name Java als Herkunftsbezeichnung
Im Laufe der Zeit festigten die niederländischen Siedler die Kontrolle über den weltweiten Kaffeehandel. Tatsächlich waren es sie und die Italiener, die den Kaffee in Europa einführten. Die Niederländer verbreiteten das Getränk jedoch in weiteren Teilen des europäischen Kontinents.
Der meiste Kaffee, der auf dem europäischen Kontinent zirkulierte, stammte also aus Indonesien, genauer gesagt von der Insel Java. So waren die meisten Europäer daran gewöhnt, die Aufschrift “Java” auf den Kaffeesäcken zu sehen.
Und so entstand der Spitzname Java, um über Kaffee zu sprechen.
Plagen beendeten das niederländische Kaffeemonopol.
Nach fast zwei Jahrhunderten holländischer Kaffeeherrschaft änderte sich dies jedoch Ende des 19. Jahrhunderts, als eine für den Kaffeeanbau in Indonesien ungünstigere Zeit begann.
Dies war vor allem darauf zurückzuführen, dass viele Hektar Arabica-Kaffee, die auf der Insel Java angebaut wurden, von dem Pilz Hemilelia vastatrix befallen worden waren.
Dieser Pilz verursacht eine Krankheit, die als Kaffeerost bekannt ist und durch den Befall der Blätter des Kaffeebaums gekennzeichnet ist. Die Blätter fallen ab und die Pflanze kann keine Photosynthese betreiben und kann daher auch keine Früchte ausbilden.
Diese Situation traf die indonesische Kaffeeindustrie hart, so dass die Niederländer den Anbau der schädlingsresistenteren Liberica- und Robusta-Varianten verstärkten, um die ungünstige Situation auszugleichen.
Der Kaffee, den sie produzierten, war jedoch von minderer Qualität, insbesondere der Robusta-Kaffee, da sein Geschmack nicht sehr angenehm war. Darunter hat die Wahrnehmung von Java-Kaffee sehr gelitten.
Denn Brasilien, ein starker Konkurrent Indonesiens in der Kaffeeproduktion, konnte die wachsende Nachfrage nach Arabica-Kaffee aus Europa und den Vereinigten Staaten bedienen. Dieses Umfeld hat dazu beigetragen, dass der indonesische Kaffee im Handel stark zurückgegangen ist.
Merkmale von Java-Kaffee
Der Begriff “Java-Kaffee” oder “Java” wurde als Herkunftsbezeichnung verwendet, hat aber heute eine viel breitere Bedeutung.
Das liegt daran, dass es verschiedene Formen von Kaffee gibt, die “Java” genannt werden. Daher werden wir im Folgenden versuchen, dieses Konzept ein wenig zu verdeutlichen.
Bohne
Zunächst einmal muss man wissen, dass das Produkt, welches heute als “Java” oder “Java-Kaffee” bezeichnet wird, nicht wirklich eine Kaffeesorte ist.
Vielmehr handelt es sich um eine Mischung aus verschiedenen Bohnensorten, die auf dem gesamten indonesischen Archipel angebaut werden.
Denn wie bereits erwähnt, wurde der Anbau von Arabica-Kaffeebohnen aufgrund der Geißel des Kaffeerostes durch Robusta- und Liberica-Kaffee ersetzt.
Daher besteht fast keine der heute im Handel erhältlichen Java-Kaffeesorten aus 100 % Arabica-Kaffeebohnen, sondern es werden Mischungen verwendet, wie z. B.:
- 50% Arabica und 50% Robusta.
- 50% Arabica und 50% Liberica.
- 50% Robusta und 50% Liberica.
Am wichtigsten ist, dass viele “Java-Kaffees” gar nicht von der Insel Java stammen, denn der meiste indonesische Robusta-Kaffee kommt heute von der Insel Sumatra.
Auch ein großer Teil des indonesischen Spitzenkaffees stammt daher nicht mehr von der Insel Java, sondern von den Inseln Sumatra und Sulawesi.
Geschmack und Aroma von Java-Kaffee
Der klassische Geschmack von Java-Kaffee ist stark, etwas würzig und säuerlich.
Aus diesem Grund experimentieren die javanischen Kaffeeproduzenten oft mit anderen Mischungen und Röstgraden, so dass man auch Kaffees mit einem fruchtigeren oder sogar schokoladigen Geschmack finden kann.
Auf diese Weise zeichnet sich der indonesische Kaffee als ein vollmundiges und ausgewogenes Getränk aus. Was das Aroma betrifft, so sind blumige Noten oft das ausgeprägteste Merkmal des javanischen Kaffees.
Kultivierung
Die Kaffeeplantagen auf Java liegen in Höhen von über 1200 m über dem Meeresspiegel, und die Kaffeebäume wachsen aufgrund der fruchtbaren vulkanischen Böden des Archipels in der Regel schnell.
Dadurch sparen die indonesischen Kaffeebauern Geld für Düngemittel, was die Produktionskosten senkt.
Gealterter Java Kaffee
In einigen Regionen Indonesiens werden die Kaffeebohnen bis zu 3 Jahre lang in einem feuchten Raum gelagert. Auf diese Weise quellen die Bohnen auf, was ihren natürlichen Geschmack verändert und neue Nuancen hervorbringt.
So erhält der Kaffee aus den Bohnen, die mit diesem Reifungsprozess verarbeitet wurden, einen süßen Geschmack und mehr Körper, während er im Vergleich zu Kaffee aus nicht gereiften Bohnen weniger Säure aufweist.
Nicht wenige Menschen behaupten jedoch, dass Java-Kaffee an Qualität verloren hat. Man sagt auch, dass der Kaffee durch den Alterungsprozess seltsam schmeckt. Am besten ist es, ihn zu probieren und seine eigenen Schlüsse zu ziehen.
Die bekanntesten kommerziellen Sorten von Java-Kaffee
Indonesischer West Blue Java Kaffee
Dieser Kaffee stammt aus der Sunda-Region, dem Gebiet, in dem der Anbau von Java-Kaffee in Indonesien begann.
Der Kaffee wird zu 100 % von Hand ausgewählt, was einer der Gründe dafür ist, dass er als vollmundiger Kaffee mit erdigem oder trockenem Geschmack gilt.
Es ist auch ein Kaffee mit geringem Säuregehalt, einem süßen Geschmack mit einem Hauch von Schokolade.
Kopi Luwak Kaffee aus Java
Der Kopi Luwak gilt als der teuerste Kaffee der Welt und ist berühmt für seine Herstellungsweise. Sobald die Früchte geerntet sind, werden die Bohnen extrahiert und an die Zibetkatze verfüttert, ein in Südostasien und Afrika südlich der Sahara verbreitetes Säugetier.
Dann frisst das Tier die Kaffeebohnen, verdaut sie und scheidet sie schließlich aus. Die Erzeuger sammeln dann die Fäkalien der Tiere mit den teilweise verdauten Bohnen und verarbeiten sie zu Kaffee.
So behaupten die Vertreiber dieses Kaffees, dass die Kaffeebohnen, während sie sich im Darm des Tieres befinden, einen Fermentationsprozess durchlaufen.
Dies macht den Kaffee angeblich sehr ausgewogen, mit wenig Säure und Bitterkeit, der zudem eine karamellige Note hat.
Java Moka Kaffee
Für viele ist dies der beliebteste Kaffee in Indonesien und zeichnet sich durch einen stark säuerlichen Geschmack mit einem vollmundigen und etwas süßen Aroma aus.
Java-Mokka-Kaffee wird durch Mischen von Robusta- und Arabica-Bohnen gewonnen. Manche mögen jedoch die etwas zähflüssige Textur nicht, die diese Variante haben kann.
Das Aroma ist von pflanzlichen Noten geprägt.
Warum der Name Moka?
Mocha Java, auch bekannt als Moka, ist die älteste bekannte Kaffeemischung. Aber verwechseln Sie ihn nicht mit Mocaccino, denn das hat nichts miteinander zu tun.
Erinnern Sie sich an den Jemen und seinen Kaffeeanbau? Sobald die Kaffeeernte eingebracht war, wurde die Ernte über den Hafen von Mocha exportiert.
So wurde der Kaffee vor allem in arabisch geprägten Ländern “Mokka” genannt. Obwohl die klimatischen Bedingungen im Jemen und in Äthiopien unterschiedlich waren, war der in dem asiatischen Land angebaute Kaffee seinem afrikanischen Pendant geschmacklich recht ähnlich.
Daher schmeckte der Kaffee süß und fruchtig. Nachdem die Holländer den Kaffee nach Indonesien gebracht hatten, begann der Kaffee jedoch anders zu schmecken.
Das Klima in Indonesien war feuchter, so dass das aus den auf der Insel angebauten Bohnen hergestellte Getränk vollmundiger wurde und eine trockenere Konsistenz aufwies.
Dann erkannten die damaligen Kaffeebauern, dass sie durch die Mischung des neuen Java-Kaffees mit aus dem Jemen importierten Bohnen, d. h. mit Mokka-Kaffee, ein in Körper und Aroma viel ausgewogeneres Getränk erhalten würden.
Und so wurde der Mocha Java Kaffee geboren. Heutzutage enthält der Mokka-Java-Kaffee jedoch nur noch selten Bohnen aus dem Jemen, sondern ist vielmehr eine Mischung aus Java-Kaffee mit Bohnen aus Äthiopien.
Mit anderen Worten: Die Java-Mokka-Mischung gibt es auch heute noch, aber sie ist eher eine Art Hommage an das ursprüngliche Produkt als eine echte Herkunftsbezeichnung, wie sie es vor Jahrhunderten war.
Hinweis: Mokka-Kaffee ist derselbe Arabica-Kaffee.
Die Insel Java und der Kaffeeanbau heute
Indonesien ist ein Archipel mit 17‘508 Inseln, von denen jedoch weniger als 1‘000 bewohnt sind. Darüber hinaus besteht dieser Inselstaat aus 5 Hauptinseln, auf denen die meisten der 272 Millionen Einwohner des Landes leben.
Diese Inseln sind:
- Java (die Hauptinsel, auf der sich die Hauptstadt Jakarta befindet)
- Sumatra
- Borneo
- Sulawesi
- Neu-Guinea
So wird Java-Kaffee heute in 5 Regionen Indonesiens angebaut: Belawan, Jampit, Pancoer, Kayumas und Tugosari.
Darüber hinaus sind alle Inseln des Landes mit einer üppigen Vegetation bedeckt und obwohl das tropische Klima vorherrscht, gibt es auf den Inseln Java, Sumatra und Sulawesi höher gelegene Gebiete mit gemäßigterem Klima, die für den Kaffeeanbau ideal sind.
Außerdem sind die Böden des Landes aufgrund der hohen vulkanischen Aktivität in der Region besonders fruchtbar.
Indonesien hat der Quantität den Vorzug vor der Qualität gegeben
Im Jahr 2016 produzierte Indonesien rund 600.000 Tonnen Kaffee und ist damit hinter Brasilien, Vietnam und Kolumbien der weltweit viertgrößte Produzent dieser Kulturpflanze.
Das südostasiatische Land hat es vorgezogen, sich auf die Produktion von Robusta-Kaffee zu konzentrieren, da diese Sorte auf den Böden des Landes leichter wächst.
Die Vorliebe für den Anbau von Robusta-Kaffee hat jedoch dazu geführt, dass der Archipel bei der Produktion der Arabica-Variante, die einen viel höheren Handelswert hat, weit zurückliegt.
Aufgrund der Nähe zum Äquator und der vielen Bergregionen verfügt der Archipel jedoch über ein enormes Potenzial für den Kaffeeanbau.
Gegenwärtig gibt es auf dem Archipel mehr als 1 Million Hektar Kaffeeanbaufläche. Diese Anbauflächen sind über das ganze Land verteilt und werden von Kleinerzeugern bewirtschaftet, die sich nun darauf konzentrieren, die wachsende Binnennachfrage nach dieser Pflanze zu befriedigen.
Zusammenfassend
Der Begriff “Java” hat in den letzten 300 Jahren verschiedene Bedeutungen gehabt. Zunächst wurde sie als Ursprungsbezeichnung für alle Kaffees aus Indonesien verwendet.
Später bezeichnete das Wort “Java” nur Kaffee von der Insel Java. Später wurde der Begriff als Spitzname für jede Art von Kaffee verwendet, und heute bezeichnet er eine Kombination der oben genannten Bedeutungen.
Heutzutage bezieht sich der Begriff “Java-Kaffee” sowohl auf Kaffee, der aus einem beliebigen Teil des indonesischen Archipels stammt, als auch auf die verschiedenen Handelsformen, unabhängig davon, ob es sich um Arabica-Kaffee handelt oder nicht.
In Ländern wie den Vereinigten Staaten ist “Java” jedoch ein Synonym für “Kaffee”, unabhängig von dessen Herkunft oder Sorte.
Und nur wahre Kenner verstehen den historischen Wert des Wortes “Java” als Name des Kaffees, der die Faszination für dieses Getränk in allen Teilen der Welt ausgelöst hat.